Каковы правила составления карты коктейлей?

Карта коктейлей ресторана начинается с предложения коктейлей-аперитивов, открывающих трапезу и способствующих возбуждению аппетита. Это классические коктейли на основе джина, виски, рома и ароматизированных вин. Затем в карту включают напитки дня, фирменные коктейли, специальные предложения для дам или «подарок от сомелье».

 

Распространенные ошибки при составлении карты вин, которые говорят о невысоком уровне заведения:

Ø неверное деление на разделы:

· не выделены аперитивы и дижестивы;

· вина разных стран и провинций не собраны в отдельные группы;

· вина не разделены по цвету;

· крепкие напитки различных типов не разделены между собой;

 

 

Ø неверный порядок следования:

· аперитивы следуют за основной группой вин;

· белые вина следуют после красных;

· нарушен алфавитный порядок следования вин из различных районов, мест производства, стран;

· в винной карте отсутствует нумерация вин и напитков;

 

Ø неверный подбор информации о напитках и винах:

· не указано точное название вина по происхождению;

· не указан производитель вина;

· имеются ошибки в тексте и в написании названий вин.

 

Оформление меню

 

Требования к оформлению меню состоят, прежде всего в том, что оно должно служить эффективным средством рекламы, отра­жать специфику предприятия. Украшают меню эмблемы, симво­лизирующие специфику ресторана, кафе, столовой, бара и др. Меню должно быть отпечатано четким, ясным, удобочитаемым шриф­том, на хорошей бумаге. Необходимо правильно подобрать размер и тип шрифта, пробелы между буквами и словами. Это связано с тем, что человек неодинаково воспринимает зрительную инфор­мацию.

Так, наибольшее внимание привлекают текст и изображе­ние в правой верхней части раскрытого меню. Поэтому там целесообразно разместить информацию о фирменных блюдах, закусках, напитках с фотографией и рекламным текстом. Чем больше внимания акцентируется на блюде, тем лучше оно продается.

В левой нижней части лучше поместить яркий рисунок, историческую справку о том или ином блюде, чтобы привлечь к нему внимание потребителя.

При печатании меню в типографии необходимо в каждом раз­деле оставить свободное место для того, чтобы там можно было проставить названия закусок, блюд, напитков, дополнительно включаемых в меню. В таком меню цены проставляются на пишу­щей машинке или компьютере.

Предприятия, обслуживающие иностранных туристов, долж­ны иметь меню на иностранных языках (английском, немецком, французском).

Пример оформления меню блинной представлен в табл. 1

В правой верхней части раскрытого меню, как правило, дают информацию о часах работы предприятия. Положительный эффект на посетителей производит краткая кулинарная характеристика фирменных блюд, закусок, напитков, а также соответствующие рисунки или фотографии этих блюд.

 

 

Таблица 1- Меню торгового зала блинной

Номера рецептур	Наименование блюд	Выход основного продукта, гарнира, соуса, г
	ФИРМЕННЫЕ БЛЮДА
ТТКп 1	Блины «Красные» с икрой паюсной	150/25
	БЛИНЫ
1081	Блины с кетой малосольной	150/25
1081	Блины с палтусом х/к	150/25
1081	Блины со сметаной	150/20
1081	Блины с маслом	150/10
1081	Блины с медом	150/15
1085	Оладьи с джемом	150/15
1083	Блинчики с мясом и сметаной	155/20
1083	Блинчики с творогом и сметаной	155/20
1083	Блинчики с яблоками	140/5
	ХОЛОДНЫЕ ЗАКУСКИ
	Икра кетовая	30/5
134	Сельдь с луком	35/15
ТТКп 7	Буженина	75/15
101	Салат столичный	150/40
81	Салат из белокочанной капусты	150
*	Сыр российский	50
*	Масло сливочное	20
*	Сметана	100
*	Ряженка	200
*	Йогурт	200
	ГОРЯЧИЕ ЗАКУСКИ
619	Печень по-строгановски	75/87
465	Яичница глазунья с помидорами	114/2 шт.
369	Грибы в сметанном соусе	75/75
	СУПЫ
250	Солянка мясная	350/60
	ГОРЯЧИЕ НАПИТКИ
1010	Чай с лимоном	200
1014	Кофе черный	100
1017	Кофе с молоком	200
ТТКп 6	Сбитень	150
	ПРОХЛАДИТЕЛЬНЫЕ НАПИТКИ
1042	Морс клюквенный	200
1049	Квас «Петровский»	200
*	Сок персиковый	150
*	Лимонад
*	Вода минеральная «Московская», «Нарзан»
	ФРУКТОВЫЕ ЦИТРУСОВЫЕ
	Яблоки
	Апельсины
	Бананы
	ХЛЕБ
	Хлеб ржаной
	Хлеб пшеничный в/с