Как? Трубка вкупе с бородой – и их союза

Как? Трубка вкупе с бородой – и их союза

Довольно, чтоб я слыл поэтом? Да, но я ж

Отнюдь не потому свой байронский вояж

по департаменту (служебная обуза)

рифмую… Не нужны мне лавры толстопуза,

которому в башку втесалась эта блажь:

потеть, скрипя пером… И вот он входит в раж,

И верещит замученная муза.

Вот взяты в оборот Бодлер, а с ним – Верлен;

злодей Артюр Рембо, и чувственный Рубен;

отец Виктор Гюго – и тот в работу пущен…

Пусть сохнут пашни, исстрадавшись по зерну,

Ржавеют поршни и в стране бюджет запущен…

Возвышенней зевать уставясь на луну!

Леон де Грейф. (1925 год)

Перевод с испанского Сергея Гончаренко.

«Это, что? Дисциплина? Свобода как осознанная

необходимость! Плевали мы на эту свободу. Вы

мне волю, волю дайте, воли хочу, не пойду в шпионы!»

Из кинофильма «Ошибка резидента».

 

Введение.

  В последние несколько лет в печати и в сети появилось множество статей и книг на тему: «Питание в походе». Данная книга написана не с целью оппонирования или дополнения к уже существующим произведениям, а только из желания потешить собственное самолюбие и заявить о себе как о « писателе ».

   Автор имеет продолжительный (более 20 лет), но не всегда удачный опыт составления раскладок, подготовки, упаковки, транспортировки продуктов и непосредственного приготовления пищи в походных условиях. Если же говорить о туристском опыте, то он также достаточно длителен, но недостаточно высок в спортивном плане: maximum – полу-руководство походом 3-й категории сложности (р. Чирка-Кемь.). Приставка полу не значит, что группой руководили двое, а то, что автор был снят с должности руководителя отделения школы НТП за разгильдяйство, пофигизм и мягкотелость на второй половине маршрута.  

   Исходя из всего вышесказанного и не сказанного, можно задать автору вопрос: «А может, и книга выйдет так себе, полу?», ответ: «Может! Может и выйдет так себе, но ведь свербит, зудит, мозжит и наружу просится». Скажут: «Иди, облегчись», отвечу: «Поздно, так что стреляйте, не стреляйте, я не пианист, пишу не как могу, а как хочу»

   Следует также предупредить любителей здорового образа жизни и спортсменов, вы не найдёте здесь: ни таблиц с пищевой ценностью продуктов, ни количества содержания витаминов в продуктах, никаких диетических рецептов, а также суточных суперрационов по 250 г в день на человека. Вопрос: «Почему?». Ответ: «А часто ли вы дома, считаете калорийность съеденных вами продуктов?». Я так думаю, наверно нет, если только вы не девица, стремящаяся к анорексии или поклонник «здорового» образа жизни. А ведь туризм это жизнь, причём жизнь в данном случае обычная. Поэтому: суперспортсменам ходящим в шестёрки я не советчик. Также в данной книге почти не рассматриваются концентраты и полуфабрикаты (супы, каши из пакетов, сублимированные продукты, бульонные кубики и т.д. и т.п.). И не потому, что автор не любит блюда из них или не использует их в походе, а потому, что данная книга – это попытка описания опыта приготовления пищи в походе, максимально приближённого к домашней кухне. Конечно, в современных условиях процент людей, переходящих в своём домашнем питании на полуфабрикаты или готовые покупные блюда, всё время увеличивается. Да это и понятно, странно требовать от человека творчества на кухне, если многие тратят 3-4 часа в день только на дорогу, на работу и обратно, а если учесть время работы (8-10 часов) и сна (6-8 часов), нетрудно представить себе, куда вас пошлют. Поэтому, привыкнув дома питаться быстрой пищей, люди и в походе не хотят заморачиваться с готовкой. Также автор говорит то, что в дальнейшем скажет ещё не раз: «Эта книга не инструкция, не руководство пользователя и не принуждение к «здоровому» образу жизни, это совет». А так как любой совет хорош тем, что к нему можно не прислушаться, можете смело, гордо и с достоинством послать автора на …… или лучше в ……., не бойтесь, от этого гарантийный срок не исчезнет, пени никто не начислит и двойку не поставит.  

   Теперь немного о строении данной книги. Она состоит из двух частей. Первая содержит рекомендации по подготовке продуктов питания к походу, рекомендаций по их приготовлению, а также советы по всему, что связано с готовкой (посуда, костры, устройство кухни и т.д. и т.п.). Вторая часть содержит рецепты различных блюд, все из которых в разное время были приготовлены автором или лично им попробованы в походах или в условиях максимально приближённых к походным.. Количество продуктов в рецептах, приведено на 8-10 человек, за исключением особо оговоренных.

    Спасибо всем друзьям и товарищам, которые ходили с автором в походы, учили его уму-разуму, не стесняясь, высказывали всё, что о нём думают и плохое и хорошее. Спасибо некоторым детям 5 Долгопрудненской средней школы (ныне Физмат-лицея № 5), а также других школ, и давно уже взрослым, и нынешним, на которых автор оттачивал своё кулинарное « мастерство », если что не так, не держите зла. Спасибо Вишиной Наталье Михайловне (учителю Физмат-лицея № 5) за исправление ошибок(авторограничил время проверки, так что все оставшиеся ошибки на его совести).Спасибо жене и сыну за помощь в работе над этой книгой.

 

 

Часть I.

- А, что жрать будем?

- Что жрать, что жрать,

Водка есть, картошка есть,

Глава 1.

Выбор, подготовка и упаковка продуктов питания для похода.

  Общие рекомендации.

 

    Главное при подготовке похода сохранить естественный вкус продуктов питания и сделать их употребление безопасным. Вначале нужно понять, почему продукты портятся. Основной причиной порчи является развитие микроорганизмов, которые стремятся сделать продукт удобным для собственного потребления. Значит нужно не дать им этой возможности. Это может быть применение антибиотиков или создание такой среды, где микроорганизмы не могут существовать нормально. Одним из условий нормального существования микроорганизмов является оптимальное соотношение тепла и влаги. Из курса географии мы усвоили, что изменение одного из компонентов системы, приводит к изменению всей системы в целом. Таким образом, лишив бактерии даже одного из условий существования, мы прекратим их нормальное развитие и увеличим время сохранности продуктов. Отсюда следует, чтобы подготовить продукты для похода, их нужно подвергнуть, термической обработке (нагреть или заморозить) или лишить влаги (высушить). Всё это достигается различными способами, например, лишить мясо влаги можно, не только подвергнув его сушке, но и засолив его (соль, повышая осмотическое давление, вытягивает влагу из мяса, соответственно микроорганизмы прекращают развитие). Упаковка же служит для того, чтобы сохранить подготовленные для похода продукты в оптимальном состоянии на маршруте.  

   

Крупы и макаронные изделия.

 

    Макаронные изделия: Представляют собой один из самых универсальных туристских продуктов. Выпускается множество вариантов. Наиболее распространён следующий подход к выбору: мелкие (вермишель и фигурки) – для засыпки в супы, крупные (лапша, рожки, перья и т.д. и т.п.) – для приготовления гарниров. В последнее время широкое распространение получила лапша быстрого приготовления. Наименее пригодны в полевых условиях длинные сорта типа спагетти. Выпускаются упаковки различной массы, что необходимо учитывать при составлении раскладки и закупки. Требуют тщательной упаковки для защиты от влаги.

    Гречка: Любимейшая из круп в туризме. Выпускается двух видов: ядрица и продел. Ядрица используется для приготовления каш, продел может быть использован для приготовления, как каш (размазней), так и для приготовления лепёшек, блинов, оладий. Перед походом требует обязательной переборки, а ядрицу, кроме того, можно предварительно прожарить на сковороде без жира (сковородку, лучше использовать чугунную, но это дома, а не в походе). Прожарка (не перестарайтесь) улучшит вкус каши и не даст ей сильно развариться. Упаковывать по желанию в п/э пакет и матерчатые мешки или, что более надёжно, в пластиковые бутылки из под минералки с плотно завинчивающейся крышкой.       

    Рис: Выпускается множество сортов риса. Масса упаковок различна. Для похода лучше запастись знакомым, проверенным сортом риса, чтобы избежать разочарования на маршруте, когда исправить уже ничего нельзя. Применяется для приготовления супов, каш, пловов. Перед упаковкой обязательно перебрать, упаковывать также как гречку, а перед приготовлением вымыть. В некоторых кулинарных училищах существует вопрос на «засыпку»: «Сколько раз надо мыть рис?». Правильный ответ: «Пока не станет чистым». Очень многие советуют крупы перед варкой не мыть, чтобы сэкономить время, а при варке просто снять пену, совет сомнительный, помыть крупу, это 2-3 минуты, есть чистую кашу приятней. Поэтому крупы в походе мыть надо, кроме манки, овсяных хлопьев и естественно макарон. 

    - Овсянка, сэр!: Выпускается в двух видах: крупа и хлопья («Геркулес»). В походах используются в основном хлопья. Из них готовят каши, лепёшки, применяют для засыпки в супы. Упаковывать в бутылки или запаять в прочный п/э пакет и убрать в матерчатый мешок.

    Пшено: В настоящее время распространено пшено шлифованное, пшена-дранца, хоть оно и полезнее, теперь почти не найти. Применяется для варки каш, засыпки в супы, выпечки блинов, оладий, лепёшек. Требует самой тщательной подготовки к походу. Во-первых, нужно обязательно перебрать, во-вторых, вымыть, в-третьих, просушить. С переборкой всё понятно: хорошие зёрна в одну сторону, плохие в другую. С мытьём чуть сложнее: берём хорошие зёрна, высыпаем в кастрюлю и ставим её под струю чуть тёплой воды (можно и холодной, но руки зябнут). Мыть пшено, да и почти любую крупу вообще, надо под струёй воды, одновременно перетирая крупу между ладонями. Воду менять надо до тех пор, пока она не будет прозрачной. Во многих книгах о кулинарии после мытья пшено рекомендуют ошпарить кипятком, но в данном случае этого делать не надо, так как крупа не будет подвергнута немедленной варке, а будет высушена и упакована на потом. Обваривать пшено нужно, чтобы избавиться от горечи, которая вызвана тем, что пшено содержит легко окисляемый жир. Затем надо тщательно слить воду и выложить пшено на полотенце (только не махровое) ровным слоем. Постепенно меняя полотенца, вороша крупу, её высушивают и упаковывают так же, как гречку. Соглашусь, процесс муторный, и его можно избежать. Для этого нужно просто купить пшено, подготовленное для варки в пакетах. В них пшено уже перебрано, пропарено и полностью готово к немедленной варке.

     Перловка: Название происходит от французского «perle» - жемчужина. Её можно или любить или ненавидеть, всё зависит от повара и вкуса. Выпускается собственно перловка и ячневая крупа (перловка, размолотая в мелкую крупку). Применяется для варки каш, овоще-зерновых смесей, пловов, кулешей, засыпки в супы, выпечки лепёшек. Из всех круп самая долговаркая, что необходимо учитывать при приготовлении. Сократить время варки можно, если перед готовкой замочить крупу на 2-3 часа (лучше на сутки) в холодной воде. Требует переборки, упаковывать как гречку.

    Манка: Крупа всегда вызывающая разногласия при составлении меню. Решаться этот вопрос, по мнению автора, должен просто. Если часть группы, голосующая за манку, может от неё отказаться без ущерба для себя, то от неё лучше отказаться. Не стоит портить психологический климат в группе. Но помните, что манку можно варить и несладкой и без молока, добавляя в неё сыр, кетчуп, бульонные кубики, жареный лук, грибы и т.д. и т.п. Также очень хороша для обваливания рыбы перед жаркой. Упаковывать, как обычную крупу.

Бобовые.

    Горох: Выпускают горох двух видов: цельный или лущёный и колотый. В походах лучше применять колотый (время варки – 30 минут; цельный – 1,5 часа). Сократить время варки можно замачиванием. Из гороха готовят каши, смеси, супы, оладьи, лепёшки, иногда он добавляется в пловы. Перед походом обязательно перебрать, упаковывать, как обычную крупу.

    Фасоль: Существует множество различных сортов. Для похода подходят не все, так как фасоль достаточно долговаркий продукт. Наиболее быстроварка чечевица. При приготовлении надо учитывать, что блюда с фасолью солят в последний момент, когда оно уже готово, даже снято с огня. В походе применяют для приготовления супов, смесей. Также можно использовать муку из прожаренных бобов в качестве приправы к супам, кашам, добавки в муку. Упаковывать, как обычную крупу.

 

Мясо и мясные продукты.

    Мясо свежее: При покупке мяса на маршруте, особенно не в магазине, а у населения главная заповедь – осторожность. Так как проверить здорово ли было то животное, которое вы едите невозможно, то сохранить своё здоровье можно только безопасным приготовлением. Сам автор в детстве, да и сейчас, с удовольствием читает и перечитывает книги Джека Лондона, но не стоит, подражая его героям, требовать несильно прожаренное мясо. Не все становятся и остаются мужчинами, поев бифштекс с кровью. А вот лечиться после похода и не всегда успешно не хочется никому.    

    Мясо тушёное (говядина, свинина, баранина, конина): Продукт, заслуживший любовь туристов всех поколений, за исключением «вегетарианцев», извращённо понимающих здоровый образ жизни и переметнувшихся к продуктам из сои и прочим заменителям мяса. Выпускаются десятки сортов тушёнки, что, к сожалению, не радует, а вызывает огорчение по причине очень низкого качества данного продукта. В основном, в походе используется тушёнка говяжья и свиная, выбор зависит от вкуса членов группы. Тушёнка для похода должна отвечать следующим требованиям:

    1. Быть тушёным мясом, а не тушёным «мясом».

    2. Быть упакованной в жестяную, а не стеклянную банку.

 Выпускается массой: 250 г; 325 г; 338 г; 340 г; 525 г. Здесь есть одно уточнение: наличие на этикетке надписи ГОСТ не уберегает туриста от некачественного продукта, получившим в народе меткое прозвище «Тушатина говёная». А потому, перед массовой закупкой необходимо провести пробную покупку и, если всё хорошо, то можно закупать партию для похода. Тушёнка используется в походе для приготовления супов, каш, холодной и горячей закуски, начинки в блины и пироги, а также в варианты блюд требующих мяса (плов, лагман и т.д. и т.п.).

    Консервы мясные: Выпускается множество видов мясных консервов. Это различные паштеты, колбасные фарши, сосиски, языки в желе, мясо цыплёнка, мясорастительные консервы типа голубцов и т.д. и т.п. При выборе надо быть внимательным, чтобы не купить сою со вкусом мяса. Выбор зависит от вкуса членов группы и от необходимости иметь какой-то вид консервов в своём меню. Также надо обратить внимание на упаковку: стекла быть не должно. За всю свою долгую походную жизнь, автор по настоящему использовал только два вида данного продукта, это «Паштет из гусиной печени» производства Венгрии и дефицитную, в советские времена, югославскую ветчину. По большому счёту, все виды данных консервов можно заменить в походе обычным салом и колбасой.

      Мясо сушёное и сублимированное:  Получило распространение в последнее время. С сублимированным мясом автор в походы не ходил, а с сушёным мясом в виде фарша сталкивался в конце восьмидесятых годов. Помните супы в пакетиках советских времён, там мясо было в виде маленьких комочков, так мясо из таких супов упакованное отдельно, продавалось под названием «Начинка или фарш для пирогов» (память не к чёрту). Хорошего впечатления фарш не произвёл, экономия веса даже за весь период двухнедельного похода была небольшая, а вкус приготовленных блюд поменялся в худшую сторону, но это мнение автора (на вкус, как на цвет, товарищей нет). Сейчас купить сублимированное или сушёное мясо не проблема, но, на мой взгляд, такой продукт нужен только для очень сложных спортивных, я бы даже сказал, экстремальных походов, где на счету каждый грамм, а для обычных можно обойтись более привычными продуктами.

    Сало, бекон и им подобные: Это песня, и любят эту песню и понимают в ней толк не только украинцы. К выбору сала для похода надо подходить очень внимательно. В продаже присутствуют в основном два сорта: шпик по-домашнему и шпик венгерский с красным перцем. Также очень хорош венгерский бекон в вакуумной упаковке. На рынках выбор гораздо больший. Кроме того, существуют десятки, если не сотни домашних рецептов приготовления сала. Автор пользуется нижеприведённым рецептом не один десяток лет, и пока все остаются довольны. Необходимо купить свиную грудинку (всё равно какую, с костью или бескостную) со шкуркой, хороший чеснок и крупную соль. При желании можно добавить к соли крупномолотый чёрный перец. Размеры куска грудинки могут быть разными, наиболее удобны 20-25 см по ширине и до 30 см по длине. Если грудинка с костью, надо острым филейным ножом срезать верхнюю часть с костью и отложить её на потом. Оставшаяся часть должна иметь толщину не менее 5 см, в идеале 6-7см. Также в продаже встречается грудинка уже нарезанная на куски примерно 25 * 6 * 6 см (плюс, минус несколько сантиметров). Затем разделяем чеснок на дольки и чистим его от шелухи. В узком куске грудинки сверху и с боков делаем проколы на расстоянии 5-6 см друг от друга и в каждый прокол помещаем по дольке чеснока (в широком куске проколов соответственно больше). Густо обсыпаем весь этот кусок крупной солью (только крупной, ни в коем случае не мелкой) и помещаем его в подходящую по размеру посуду. Хорошо для этой цели подходит эмалированные лотки. На дно лотка необходимо положить деревянные щепочки (типа лучины, но, ни в коем случае не из фанеры), они служат для того, чтобы вода, вытягиваемая из грудинки, не контактировала с мясом. В таком положении кусок должен находиться 3 суток, при комнатной температуре. Во многих кулинарных книгах написано, что сало солится минимум 2 недели, не знаю, почему так долго, но ещё раз повторяю: сало нормально можно просолить и за 3 суток, проверено не раз в течение 20 лет, при соблюдении выше приведённых условий. Утром и вечером скопившуюся на дне лотка жидкость необходимо сливать, а места с осыпавшейся или впитавшейся солью заново подсаливать. Лоток в течение этого времени должен быть накрыт тканью. Затем помещаем грудинку в морозилку, замораживаем примерно на сутки (существует мнение, что заморозка улучшает вкус мясных полуфабрикатов) и после этого размороженный кусок упаковываем для похода. Упаковывать сало следует сначала в х/б ткань, а затем в п/э пакет. В походе, с чем только сало не едят. Его используют в бутербродах, добавляют в каши, кулеши, жарят на нём, жарят с ним и т.д. и т.п.

    Колбаса: Говорят, что это бывшие лошадки! Так это ещё и будущее…. А теперь от шуток к делу. Для похода желательно выбирать колбасу сырокопчёную или сыровяленую. Такая колбаса за счёт низкого содержания влаги хранится до четырёх месяцев. Самое главное: колбаса должна быть сделана по ГОСТу, а то можно нарваться на сою. Какую колбасу выбирать, с крупным или мелким жиром, со специями или нет, дело вкуса. Использование колбасы в походах не ограничено бутербродами, ведь по сути своей это законсервированное особым способом мясо, а потому её можно и нужно использовать везде, где требуется мясо, естественно при соответствующей технологии приготовления. Упаковка колбасы должна защищать её от влаги. Встречающееся в туристской литературе утверждение, что колбасу следует хранить, предварительно протерев её подсолнечным маслом, относится к колбасе полу и варёно-копчёной, которую лучше использовать в непродолжительных походах.

 

Рыба.

    Рыба свежая: Автор не рыбак, хотя рыбу в походах ловил, варил, жарил и коптил. Совет по свежей рыбе могу дать только один: рыба должна быть приготовлена безопасно для собственного здоровья. От любой подозрительной рыбы, которая плавает боком, кверху брюхом или имеет нарушение естественных покровов, то есть, кажется больной, следует отказаться.

    Консервы рыбные: Существует мнение, что брать рыбные консервы в водный поход нельзя, мол, рыбы не поймаешь. Если следовать данной логике, хочется спросить: «Может и водку не брать, воды не будет». Но, во всяком случае, автор много раз убеждался, что когда ему говорят: «То не бери, это не бери, того там, как грязи, а это там ловят даже дети», то значит, не будет ни того, ни этого. Поэтому в данном случае следует ориентироваться на привычки и вкусы, свои и той группы товарищей, с кем вы путешествуете. В походе лучше использовать именно консервы, а не пресервы, которые нестойки в хранении (хотя килечка или салакушка пряного посола на кусочке чёрного хлеба да с лучком, да под водочку!). При выборе необходимо придерживаться некоторых правил:

    1. Выбирать продукт, изготовленный по ГОСТу.

    2. Обращать внимание на место производства. Шпроты или горбуша выпущенные, к примеру, в Подмосковье, отличаются крайне отвратительным вкусом. Это пельмени после заморозки становится вкуснее, а консервы, сделанные из мороженой рыбы, нет.

    3. Рыба должна быть упакована в металлическую банку.

    В походах из консервированной рыбы можно готовить супы (лососевые в собственном соку, сайра, чилийская макрель), добавлять к макаронам (рыба в томатном соусе), к картофелю и кашам (рыба в масле) или использовать как закуски.

     Рыба сушёная: Продукт, редко используемый в питании туристов. Причём речь идёт именно о сушёной, а не о вяленой рыбе. Наиболее пригодна для похода, по мнению автора, мелкая корюшка, а вообще-то вне конкуренции, конечно же, снеток. Сушёную рыбу других пород автор для дальнейшего приготовления не использовал, поэтому ничего сказать об этом не может. Рыбу для похода можно применять в двух видах, целиком и в виде измельчённой массы (типа крупки). Крупку, а точнее фарш из мелкой корюшки и снетка готовят следующим образом: у целой сушёной рыбки удаляют плавники, хвост и голову, затем рыбу прокручивают через мясорубку. Получившийся фарш необходимо подсушить в духовке при открытой дверце на самом маленьком огне или на воздухе. Из целой рыбы можно готовить суп, а крупку использовать для варки супов, каш, добавлять к картошке или подмешивать в муку для выпечки лепёшек.

 

Яйца.

     Свежие яйца в походе используются, только если удалось разжиться ими на маршруте. При употреблении надо соблюдать осторожность (помните о сальмонеллезе).

Хорошо приспособлен для походов яичный порошок, из которого готовят омлеты, запеканки, добавляют в тесто.

 

Тонизирующие.

 

    Чай: «Чай не пил, какая сила, чай попил, совсем ослаб». Поход без хорошего чая убог. Автор однажды, в 1993 году, забыл чай и две недели вместе с будущей женой заваривал зверобой и т.д. и т.п., она терпела, но замуж всё же вышла, а чай автор больше не забывал (почти никогда). Выпускается чёрный и зелёный чай множества сортов, выбор по вкусу. Упаковывать для защиты от влаги и посторонних запахов.

    Кофе: Нет лучше наслаждения, чем с утра, когда все ещё спят, вылезти из палатки и, набрав воды в чайник, вскипятить её и заварить крепкого кофейку (чёрного, без сахара) да под сигаретку, натощак… (не повторять, трюк выполнен профессионалами, плюющими на своё здоровье). Каждый решает сам, какой кофе выбрать, молотый или растворимый, дело вкуса. Упаковывать для защиты от влаги и посторонних запахов. Были времена, когда натуральный кофе был дефицитом, и приходилось пользовать «кофейный» напиток. У какого старого кофемана не навернутся на глаза слёзы от названий «Золотая осень», «Летний», «Курземе», «Утро», «Здоровье», «Ячменный» (эх ностальжи…).

    Какао: Либо выбирать «Золотой ярлык» и заваривать классически: перемешать с сахаром, добавить горячей воды или молока, довести до кипения, но не кипятить, либо растворимый (разных сортов полно) и не париться. Упаковывать для защиты от влаги и посторонних запахов.

 

Специи и приправы и соусы.

 

    Соль: Очень важный продукт в походе. Для похода лучше подходит крупная каменная соль, йодированная не годится (портит вкус пищи). Очень важно помнить, что: «недосол на столе, а пересол на спине», к специям надо относиться так же (главное не переборщить). Упаковывать для защиты от влаги, очень тщательно.

   Все остальные приправы, специи и соусы (майонез, кетчуп, хрен, перец, лавровый лист и т.д. и т.п.), берутся в зависимости от планируемого меню. Можно брать наборы для конкретного блюда, типа «Приправа для рыбы» или «Приправа для плова», а если не лень можно взять отдельные специи и самому составлять букеты. Упаковывать очень тщательно.

 

Алкоголь.

 

   Этому «Эликсиру молодости» будет посвящена отдельная глава.

 

Тётенька! Дайте водички попить,

А то так есть хочется,

Глава 2.

Глава 3.

Раскладка.

    Чтобы научиться правильно, составлять раскладку, надо понять, что это такое? Ответ на этот вопрос очень прост, раскладка - это планирование количества и качества пищи в походе. Почему она важна? Да потому что в походе количество еды ограничено только тем, что туристы принесли на своей спине, смогли купить на маршруте или добыли охотой, рыбалкой и собирательством. Под количеством подразумевается, сколько и какой пищи туристская группа потребляет за один приём пищи, за день и за весь поход. Под качеством решается, сколько приёмов пищи будет в течение дня и за весь поход, а также в каком виде эта пища будет есться: горячая, холодная, варёная, жареная, или вдруг человек приверженец сыроядения. Для того чтобы правильно рассчитать количество пищи, начинать надо с качества, то есть определиться, сколько завтраков, обедов (или перекусов) и ужинов будет во время похода. Для этого надо хорошо знать график движения по маршруту. Затем начинается творческая работа: группа или завхоз (если он знает вкусы туристов) решают, что конкретно они будут кушать. К примеру: все согласны, что на завтрак идёт молочная каша, что обед не нужен, обойдёмся бутербродами и чаем, а вечером сожрём и суп, и второе, и чайку попьём. Автор считает, что наиболее рационален следующий график питания для летнего сезона:

    Завтрак: Молочная каша или макароны с сыром, а если намечается тяжёлый ходовой день каша, картофельное пюре или макароны с мясом. На завтрак лучше планировать пищу, которая готовится относительно быстро: манка, геркулес, картофельное пюре быстрого приготовления, макароны и т.д. и т.п.

    Обед или перекус: Суп из пакетов, из мяса (тушёнка) или рыбы с добавлением наполнителей: макаронные изделия, крупы, картофель и бутерброды с мясными продуктами: колбаса, сало и т.д. и т.п. или сыром. В жару можно обойтись фруктовыми напитками или чаем, заранее охлаждёнными и налитыми в бутылки и бутербродами.

    Ужин: Каша, макароны или картофель с мясом.

    Если во время движения удаётся пополнять запас продуктов (грибы, ягоды, рыбалка, магазин), в суточное меню можно вносить изменения. Однажды на перекуре за десять минут экипаж катамарана, на котором находился автор, собрал целый гермомешок отборных грибов, так что вечером хватило и на суп, и на жарку на 20 человек.

    Днёвка: Это праздник (баня, женщины, преферанс, выпивка, короче говоря, разврат). Поэтому на днёвку планируют самые вкусные блюда, относительно сложные в приготовлении и требующие времени (уха, грибы, плов, блины, жарение или копчение рыбы, компоты).

    Исходя из всего вышесказанного, автор, рискует предложить примерный вариант раскладки на двухнедельный поход: 14 дней, на 12 человек, (3 экипажа на катамаранах четвёрках). Поход проходит в условиях лета, с удобной заброской и выходом, по хорошо известному маршруту (по описаниям и учитывая личный опыт некоторых членов туристской группы), с наличием в группе детей и женщин.

    Для начала сразу же определяем количество завтраков, обедов и ужинов: их получается по 14. Кто-то скажет: «А день приезда и отъезда, там минус завтрак, там минус ужин, а то и обед», отвечу: «Лишним не будет, вес небольшой, пусть считается НЗ, так, на всякий случай». Составляем меню на 4 дня и далее просто повторяем его. В приведённом ниже меню автор сознательно отказался от использования быстро приготовляемых блюд из пакетов типа супов, каш и быстро приготовляемых макарон. Это не значит, что приготовленные блюда из полуфабрикатов плохи, отнюдь, просто автор очень любит готовить и, находясь в походе, постоянно лезет со своими советами, а также может и в не своё дежурство взять приготовление пищи на себя, чем редко, но вызывает справедливый гнев других туристов. Свежий хлеб покупается на месте (по возможности), на первые 3 дня маршрута, но при этом сухари берутся на весь поход. Также надо помнить, речь идёт о походе не спортивном, а, в крайнем случае, спортивно-отдыхательном (если так можно сказать). Внося замены на полуфабрикаты (сухари вместо хлеба с самого начала маршрута, супы и каши из пакетов, сушёное мясо вместо тушёнки), можно добиться значительного уменьшения массы всех продуктов, а также уменьшить время приготовления. Если же сэкономленные граммы заменить шоколадом, орехами и т.д. и т.п. то при сохранении массы, можно значительно повысить калорийность. В скобках указана примерная масса (в граммах) исходных продуктов в неприготовленном виде на одного человека.

 

Завтраки.

1. Каша овсяная (80) молочная (10 сухого молока или 33 сгущённого), масло сливочное топлёное (15), сухари или хлеб (33/66), сыр (50), чай, кофе или какао (2/10) с сахаром (20). Масса продуктов до приготовления: от 210 г до 274 г, в зависимости от используемого сырья (молоко, сгущенное или сухое, хлеб или сухари, чай или какао) на 1 человека. На группу (12 человек) от 2 кг 520 г до 3 кг 288 г

2. Макароны (100) с сыром (25), масло (15), сухари или хлеб (33/66), колбаса (50), чай, кофе или какао (2/10) с сахаром (20). Масса: от 245 г до 286 г и от 2 кг 940 г до 3 кг 432 г

3. Каша пшенная (80) молочная (10/33), масло (15), сухари или хлеб (33/66), сыр (50), чай, кофе или какао (2/10) с сахаром (20). Масса от 210 г до 274 г и от 2 кг 520 г до 3 кг 288 г

4. Рисовая (80) или манная (50) каша молочная (10/33), масло (15), сухари или хлеб (33/66), колбаса (50), чай, кофе, какао (2/10) с сахаром (20). Масса от 180 г до 274 г и от 2 кг 160 г до 3 кг 288 г

5. Завтрак № 1

6. Завтрак № 2

7. Завтрак № 3

8. Завтрак № 4

9. Завтрак № 1

10. Завтрак № 2

11. Завтрак № 3

12. Завтрак № 4

13. Завтрак № 1

14. Завтрак № 2

Итого: масса завтраков 35 кг 880 г (самый лёгкий вариант: сухое молоко, сухари на все дни похода и т.д. и т.п.) и 46 кг 608 г (тяжелый вариант: сгущёнка вместо сухого молока, хлеб на все дни похода и т.д. и т.п.)

 

Обеды (перекусы).

1. Суп сырный (45) с вермишелью (30) и морковью сухой (5), сухари или хлеб (30/60), грудинка (50), карамель – 2 шт. (20), чай (2)с сахаром (20). Масса от 202 г до 232 г и от 2 кг 184 г до 2 кг 544 г   

2. Габерсуп (овсянка – 30, тушёнка – 44): - 1 банка 525 г на 12 человек, лук – 12, морковь сухая - 5), сухари или хлеб (30/60), сыр (50), карамель – 2 шт. (20), чай (2) с сахаром (20). Масса от 213 г до 243 г и от 2 кг 316 г до 2 кг 676 г

3. Суп рыбный (40) с ячневой крупой (30) и морковью сухой (5), грудинка (50), сухари или хлеб (30/60), карамель – 2 шт. (20), чай (2) с сыром (20). Масса от 197 г до 227 г и от 2 кг 124 г до 2 кг 484 г

4. Суп гороховый (30), морковь сухая (5) с копчёностями (40), сухари или хлеб (30/60), сыр (50), карамель – 2 шт. (20), чай (2) с сахаром (20). Масса от 197 г до 227 г и от 2 кг 124 г до 2 кг 484 г

5. Обед № 1

6. Обед № 2

7. Обед № 3

8. Обед № 4

9. Обед № 1

10. Обед № 2

11. Обед № 3

12. Обед № 4

13. Обед № 1

14. Обед № 2

Итого: масса обедов 30 кг 744 г (лёгкий вариант) и 35 кг 424 г (тяжёлый вариант)

 

Ужины.

1. Картофельное пюре (сухое - 100), мясо (88), сухари или хлеб (30/60), чай (2) с сахаром (20). Масса от 240 г до 270 г и от 2 кг 880 г до 3 кг 240 г

2. Гречневая каша (100), мясо (88), сухари или хлеб (30/60), чай (2) с сахаром (20). Масса от 240 г до 270 г и от 2 кг 880 г до 3 кг 240 г

3. Макароны (100), мясо (88), сухари или хлеб (30/60), чай (2) с сахаром (20). Масса от 240 г до 270 г и от 2 кг 880 г до 3 кг 240 г

4. Пшённая каша (100), мясо (88), сухари или хлеб (30/60), чай (2) с сахаром (20).

Масса от 240 г до 270 г и от 2 кг 880 г до 3 кг 240 г

5. Ужин № 1

6. Ужин № 2

7. Ужин № 3

8. Ужин № 4

9. Ужин № 1

10. Ужин № 2

11. Ужин № 3

12. Ужин № 4

13. Ужин № 1

14. Ужин № 2

Итого: масса ужинов 40 кг 320 г (лёгкий вариант) и 45 кг 360 г (тяжёлый вариант)

Всего: 106 кг 944 г или 637 г в сутки на человека (лёгкий вариант)

127 кг 392 г или 758 г в сутки на человека (тяжёлый вариант)

    Кто-то может сказать: «Ну, 637 г это тоже много, тяжело, народ ходит и на 400 г в сутки и чувствует себя нормально», да ходят, но это спортсмены, а автор не спортсмен, а самый заурядный человек со своими взглядами на жизнь.Это конечно не раскладка для похода 6 к. с., но всё-таки! Конечно эта раскладка не без изъянов, не указаны сухофрукты (не любит их автор, особенно в каше), лук, чеснок, но это исправить легко, лукоеды взяли по 1 кг и по паре головок чеснока и всё, специи (но считать их вес это уже не смешно), не учтена масса масла для жарки. Кроме этого, ещё раз повторимся, сэкономить на весе можно ещё, вместо 50 г сыра на завтрак или обед, можно запланировать «треугольники» плавленого сыра из круглых упаковок (масса – 140 г в ней 8 шт. по17,5 г) и также не надо забывать о рыбалке, ягодах и грибах. Так что, чтоб я так жил! Некоторые могут спросить: «А водка, где водка?», да водка не указана, это продукт сугубо индивидуальный, поэтому пьющие берут спиртное исходя из своих желаний и возможностей. И немного о «мелочах», запланировав на днёвки праздник, можно исключить из раскладки 2 (к примеру) ужина и вместо продуктов на ужин, взять муку (на блины) или что-нибудь другое (сгущёнка, лишний рис и колбасу на плов и т.д. и т.п.). В общем, проявляйте фантазию, не маленькие. Время приготовления всех блюд не превышает 1 час.

 

Глава 4.

Посуда и кухонная утварь.

   Посуда выполняет две функции: первая - чисто практическая, приготовление и потребление пищи, вторая – создание у человека комфортного психологического состояния. Вторая действует не всегда, некоторым людям всё равно из чего пить (это не страшно, главное с кем), даже в походе, из одноразового стаканчика или из любимой, прошедшей «бои» и походы кружки. Иногда, привязанность к своей ложке или миске принимает странные формы. У моих знакомых были (или есть?) знакомые, которые брали в походы посуду с надписью «Дима», и когда он и она доходились в походы до свадьбы, им на бракосочетание был преподнесён роскошный столовый набор (ложки, вилки, ножи и т.д. и т.п.). И на каждом предмете была выгравирована надпись «Дима». Говорят, они обиделись (а может, и нет). Так, что без фанатизма, хотя автор за свой кофейник, глотку перегрызёт, почти любому, поэтому он (кофейник) в походы почти не ходит, а спокойно лежит в кладовке.

   Для того, что бы понять какую посуду брать с собой в поход нужно знать, что с данными продуктами собираются делать, имеется в виду варить, жарить, тушить, коптить, солить (ясно, что не огурцы, например рыбу или грибы). Но и здесь есть большая разница, например, варить суп или кашу? В тонком кане из нержавейки, запросто можно приготовить вкусный суп, но невозможно приготовить плов, хотя, что-то подобн