Розрахунок та вибір технологічного обладнання .

Розрахунок та вибір технологічного обладнання.

Розрахунок обладнання силосно – просіювального відділення для батону міського

Кількість борошняних ліній для окремого сорту борошна:

,де годинні витрати борошна одного сорту по хлібзаводу, т/год;

годинна продуктивність борошняної лінії, т/год; приймається на 5-10% менше за продуктивність просіювача.

До складу борошняної лінії при аерозольному транспортуванні борошна входять живильники, просіював, авто ваги(типу А2-ХПВ), бункер під вагами, перемикачі.

Кількість виробничих силосів визначається по технологічних лініях, фазах тісто ведення, сортах борошна, виходячи із ємкості силосу та двохгодинного запасу борошна: двохгодинного запасу борошна:

:

 

кількість виробничих силосів, шт.;

годинні витрати борошна окремо на рідкі дріжджі, опару, закваску, тісто, кг/год.;

ємкість одного силосу, кг; ХЕ-63В-2.9М.

Ємкість виробничих силосів повинна забезпечити роботу лінії не менше 2 годин. При роботі борошняного складу у дві чи одну зміну ємкість виробничих силосів може бути збільшена до запасу борошна на 8-12 годин.

Обраховуємо тривалість заповнення одного силосу:

Вибрані до установки силоси повинні мати однакову ємкість.

Оскільки силос об’ємом нестандартний, необхідно привести його габаритні розміри (діаметр, висоту циліндричної та конічної частини).

 

 

Розрахунок обладнання силосно – просіювального відділення для плетінки з маком

 

Кількість борошняних ліній для окремого сорту борошна:

 

,де

 

годинні витрати борошна одного сорту по хлібзаводу, т/год;

годинна продуктивність борошняної лінії, т/год; приймається на 5-10% менше за продуктивність просіювача.

До складу борошняної лінії при аерозольному транспортуванні борошна входять живильники, просіювач, авто ваги(А2-ХПВ), бункер під вагами, перемикачі.

Кількість виробничих силосів визначається по технологічних лініях, фазах тісто ведення, сортах борошна, виходячи із ємкості силосу та двохгодинного запасу борошна:

 

кількість виробничих силосів, шт.;

годинні витрати борошна окремо на рідкі дріжджі, опару, закваску, тісто, кг/год.;

ємкість одного силосу, кг; ХЕ-63В-2.9М .

Ємкість виробничих силосів повинна забезпечити роботу лінії не менше 2 годин. При роботі борошняного складу у дві чи одну зміну ємкість виробничих силосів може бути збільшена до запасу борошна на 8-12 годин.

Обраховуємо тривалість заповнення одного силосу:

 

 

Вибрані до установки силоси повинні мати однакову ємкість.

Оскільки силос об’ємом нестандартний, необхідно привести його габаритні розміри (діаметр, висоту циліндричної та конічної частини).

Розрахунок обладнання для замісу та бродіння густих напівфабрикатів

 

Розрахунок продуктивності тістомісильних машин для батону міського.

Продуктивність тістомісильної машини розраховують за формулою, в кг/год:

 

де

 

продуктивність печі по гарячому хлібу,кг/год.;

упікання, %;

коефієнт, який враховує вірогідні зупинки машин на зачистку та

регулювання, періодичної – 1.2; безперервної – 1.1.

Місткість робочої камери для машин періодичної дії становить:

 

де

 

відповідно тривалість замісу та допоміжних операцій, с;

коефіцієнт заповнення робочої камери, дорівнює 0.4 – 0.5.

 

Попереднє вистоювання тістових заготовок

Вистоювання проводиться на стрічкових транспортерах чи в люлечних

шафах.

Довжина стрічки конвеєра для попереднього вистоювання, м:

 

де

 

годинна продуктивність печі, кг/год.;

тривалість попереднього вистоювання( 3-5 хв.);

відстань між центрами сусідніх шматків тіста ( 0.15 – 0.25 м);

маса виробу, кг.

 

Кінцеве вистоювання

Кінцеве вистоювання проходить у вистійних шафах. Ємкість ви стійної шафи, у шматках тіста:

де

годинна продуктивність печі, кг/год.;

тривалість вистоювання, хв.;

маса виробу, кг.

Необхідна кількість робочих люльок у вистійній шафі:

 

кількість тістових заготовок на одній полиці (чи люльці);

кількість полиць на люльці.

Кількість тістових заготовок на люльці вистійній шафи повинна

дорівнювати їх кількості в ряду чи на люльці печі.

За кількістю робочих люльок підбирають відповідні вистійні шафи. Приймаємо вистійну шафу марки РШВ-3

Кінцеве вистоювання

Кінцеве вистоювання проходить у вистійних шафах. Ємкість ви стійної шафи, у шматках тіста:

де

годинна продуктивність печі, кг/год.;

тривалість вистоювання, хв.;

маса виробу, кг.

Необхідна кількість робочих люльок у вистійній шафі:

 

кількість тістових заготовок на одній полиці (чи люльці);

кількість полиць на люльці.

Кількість тістових заготовок на люльці вистійній шафи повинна

дорівнювати їх кількості в ряду чи на люльці печі.

За кількістю робочих люльок підбирають відповідні вистійні шафи.

Приймаємо вистійну шафу Т1-ХР2-3-60.

Міського

 

Кількість лотків за годину для зберігання одного виду виробів розраховують за формулою:

 

 

Кількість вагонеток за годину для зберігання одного виду виробів:

 

 

Ритм заповнення вагонеток, хв.:

 

 

Необхідна кількість вагонеток на термін зберігання одного сорту виробів:

 

Адміністративні витрати

Вироби	Виробнича собівартвсть	Доплати	Адміністративні витрати
Плетінка з маком	8633.6		863.36
Батон «Міський»	3662.88		366.88

1.12. Розрахунок витрат на збут

До витрат на збут належать витрати, пов'язані з реалізацією (збутом) продукції, зокрема:

— витрати на утримання підрозділів підприємства, що пов'язані зі збутом продукції (оплата праці, відрахування на соціальні заходи, комісійні винагороди торговим агентам, експедиторам, витрати на оплату службових відряджень, витрати на матеріали тощо);

— витрати на утримання, ремонт та експлуатацію основних засобів, інших необоротних матеріальних активів пов'язаних із реалізацією (збутом) продукції (технічний огляд та обслуговування, оплата праці робітників, зайнятих обслуговуванням та ремонтом, амортизаційні нарахування, вартість спожитої електроенергії, матеріалів, запасних частин, мастильно-обтиральних матеріалів тощо).

— витрати, пов'язані з транспортуванням та страхуванням готової продукції (відшкодування транспортних та страхових витрат постачальника на доставку продукції на станцію, оплата послуг транспортно-експедиційних і посередницьких організацій);

— витрати, пов'язані з забезпеченням правил техніки безпеки та охорони праці;

— витрати на тару та пакування виробів на складах готової продукції (вартість тари, придбаної від сторонніх організацій; витрати на ремонт тари; витрати на пакувальні матеріали для пакування готової продукції на складах. При цьому витрати на пакування готової продукції включаються до витрат на збут продукції, якщо пакування готової продукції проводиться після здавання її на склад);

— витрати на проведення передпродажних та рекламних заходів та ті, що пов'язані із дослідженням ринку (маркетингові програми);

— витрати на зберігання, навантаження, розвантаження та страхування готової продукції;

— податки та збори встановлені законодавством України (сплата експортного мита та митних зборів, єдиного збору, що справляється у пунктах пропуску через державний кордон України при вивезенні вантажу, податку з реклами тощо);

— інші витрати, що пов'язані зі збутом продукції.

Витрати, що входять до цієї статті калькуляції, безпосередньо відносяться на певний вид продукції. У разі неможливості їх визначення, вони можуть відноситися на кожен вид продукції у розмірі 21% (для хлібобулочного виробництва) та 9% (для кондитерського виробництва) до виробничої собівартості.

Витрати на збут

Вироби	Виробнича собівартість	Розмір доплат	Витрати на збут
Плетінка з маком	8633.6		1813.0
Батон «Міський»	3662.88		769.20

Планова калькуляція 1 тонни плетінки з маком вагою 1кг на 2009 рік

№ п/ п	Найменування статей калькуляції найменування матеріалів	Одиниця виміру	Кількість	Ціна, грн.	Витрати на 1т, грн.
	Сировина і матеріали				5640.0
	в т. ч.
	А)борошно та інші матеріали	кг			2196.98
	Б)інші матеріали				3443.0
	Паливо та енергія на технологічні цілі				442.20
	в т. ч.,
	паливо	м^3		4.02	442.20
	Основна заробітна плата робітників				609.97
	Додаткова заробітна плата				670.96
	Відрахування на соціальні заходи				477.53
	Витрати на утримання та експлуатацію устаткування				365.98
	Загальновиробничі витрати				426.97
	Виробнича собівартість (1+2-3+4+5+6+7)				8633.6
	Адміністративні витрати				863.3
	Витрати на збут				1813.0
	Повні витрати				11309.0

 

Планова калькуляція 1 т батону «Міського», вищого ґатунку на 2009_ рік

___

№ п/ п	Найменування статей калькуляції найменування матеріалів	Оди ниця виміру	Кількість	Ціна, грн.	Витрати на 1т, грн.
	Сировина і матеріали				2407.78
	у т. ч.
	А)борошно	кг			2168.9
	Б) інші основні матеріали				238.88
	Паливо та енергія на технологічні цілі
	У т.ч.,
	електроенергія	КВТ. год.		0.85
	Основна заробітна плата робітників				218.78
	Додаткова заробітна плата				240.65
	Відрахування на соціальні заходи				171.27
	Витрати на утримання та експлуатацію устаткування				131.26
	Загальновиробничі витрати				153.14
	Виробнича собівартість (1+2-3+4+5+6+7+8+9)				3662.88
	Адміністративні витрати				366.28
	Витрати на збут				769.20
	Повні витрати				4798.3

 

 

Таблиця 2.3

 

Розрахунок відпускної ціни, грн. за 1 тонну
№ п/п	Показники	Батон «Міський», вагою 0,2 кг	Плетінка з маком вагою 0,4 кг
1.	Виробнича собівартість	3662.88	8633.6
2.	Адміністративні витрати	366.28	863.36
3.	Витрати на збут	769.20	1813.0
4.	Повні витрати	4798.3	11309.9
5.	Рентабельність, %
6.	Прибуток	719.7	1696.4
7.	Відпускна ціна підприємства (ціна безПДВ (гр.4+гр.5)	5518.0	13006.0
8.	ПДВ (гр.7*0,2 (при ставці податку 20%)	1103.6	2601.2
9.	Відпускна ціна (гр.7+гр.8)	6621.6	15607.2
10.	Відпускна ціна за 1 шт., грн. (гр.9: 1000* вагу вироба в кг)	6.62	15.60
11.	Торгівельна націнка, %
12.	Роздрібна ціна 1 виробу	7.06	16.64

ВИСНОВКИ

В короткій формі надаються результати розрахунку собівартості продукції та відпускної ціни. Бажано провести співставлення розрахованої ціни з ціною аналогічної продукції на ринку. У висновках, на підставі проведених розрахунків, вносяться пропозиції щодо основних напрямків зниження витрат на підприємстві та забезпечення необхідного рівня рентабельності виробництва даного виду продукції.

 

Розрахунок та вибір технологічного обладнання.