Нормы выхода продукции при переработке птицы

 

 

Нормы выхода натуральных полуфабрикатов и субпродуктов из мяса цыплят-бройлеров.

Наименование полуфабрикатов	Ед. изм.	Нормы выхода к массе потрошеных тушек
1.Грудка	%	34,5
1.1. Грудка без кожи	%	31,5
1.1.1.Филе	%	23,2
1.1.2.Грудная кость	%	8,1
1.1.3.Обрезь филе	%	0,2
1.2.Кожа	%	3,0
2. Окорочок	%	37,0
2.1.С выделением бедра и голени	%
2.1.1.Бедро	%	23,0
2.1.2.Голень	%	14,0
3. Набор для супа	%	27,7
3.1.Крылышко (целое)	%	11,3
3.1.1.Плечевая часть	%	6,0
3.1.2.Локтевая часть	%	4,2
3.1.3.Кистевая часть(часть набора для бульона)	%	1,1
3.2.Набор для первых блюд	%	16,4
3.2.1.1.Спинолопаточная часть	%	7,9
3.2.2.1.Пояснично-крестцовая часть	%	8,5
4. Технологические потери	%	0,8
5. Субпродукты 1 категории	%	5,65
5.1 Сердце	%	0,45
5.2 Мышечные желудки	%	1,0
5.3 Печень	%	2,0
5.4 Шеи	%	2,2
6.Субпродукты 2 категории	%	7,0
6.1 Головы	%	2,5
6.2 Ноги	%	4,5

Примечание: основополагающими принципами формирования (выхода) полуфабрикатов и процента технических отходов и технологических потерь являются требования ТУ и варианты разделки:

Вариант 1: грудка, окорочок, набор для супа (или для первых блюд, крыло (целое)), кожа шеи.

Вариант 2: филе, грудная кость, кожа, окорочок бескостный, стейк, плечевая и локтевая часть, набор для бульона, набор для тушения, кожа шеи.
СПЕЦИФИКАЦИЯ ТАРОУПАКОВОЧНЫХ МАТЕРИАЛОВ, ПРИМЕНЯЕМЫХ ПРИ ПРОИЗВОДСТВЕ

Наименование	Размеры
Фирменный стрейч-пакет  с рисунком «Ясные Зори» охлажденный, замороженный для ЦБ 1,9	385*210*40
Фирменный стрейч-пакет с рисунком «Ясные Зори», «Куриный Король» охлажденный, замороженный для ЦБ 1,5-1,8	385*195*40
Фирменный стрейч-пакет с рисунком «Ясные Зори», «Куриный Король» охлажденный, замороженный для ЦБ 1,0-1,4	385*175*40
Пакет фирменный «Печень» (замороженный) ПНД	375*130*40
Пакет фирменный для ног, шей, голов (замороженный) ПНД	370*240*40
Пакет фирменный «Набор для супа», «Для первых блюд» (замороженный) ПНД	330*200*40
Лоток для полуфабрикатов оранжевый (вспененный полистирол) 33-28 с влаговпитывающим слоем (ЛинПак)	210*155*30
Лоток для субпродуктов оранжевый (вспененный полистирол), В-40, без влаговпитывающего слоя	225*135*40
Лоток пластиковый, пятиугольный, барьерный, WBBT5-60 (Chick-in) + салфетка	233*167*60
Лоток для целой тушки пятиугольный оранжевый (вспененный полистирол) АРТ-9	230*180*23
Стрейч-пленка (СRYOVAC) SES 321 для Ulma	500*2500*15мкм
Стрейч-пленка (СRYOVAC) SES 321 для Mondini	360*2500*15мкм
Стрейч-пленка для DIGI и Waldyssa	1500м*400мм*14мкм
Стрейч-пакет «Ашан Каждый день»	385*195*40
Этикетка цветная	97*58
Этикетка цветная «Ашан Каждый день»	87*56
Термоэтикетка белая (на короба, пустая)	58*60
Термоэтикетка белая (на тушку)	58*40
Этикетка-лента (датер)	21,5*12
Мешки полиэтиленовые для монолита	960*550*20 мкм
Мешки полиэтиленовые синие (для Cargill)	700*600*80 мкм
Нижняя пленка (термоформующаяся) PVC	462мм*600 мкм
Верхняя пленка МRX2155 FSW для термоформера	460м*2100мм*15мкм
Гофрокороб П-36 с рис. «Ясные Зори» открытый	560*350*120
Гофрокороб открытый (Т25) без логотипа (для «Ашан»)	560*390*113
Гофрокороб открытый (Т25) с логотипом «Ясные Зори»	560*390*113
Гофрокороб закрытый (110, с крышкой) с рис. «Ясные Зори»	555*370*110
Гофрокороб закрытый (70, с крышкой) с рис. «Ясные Зори»	555*370*70
Мини-короб (для Метро)	416*250*132
Влаговпитывающая салфетка, белая	120*80
Клипсы К-75	-
Клипсы Poli-Clip	-

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ ИНСТРУКЦИЯ

ПО ПРОИЗВОДСТВУ МЯСА ПТИЦЫ,

ПОЛУФАБРИКАТОВ И СУБПРОДУКТОВ

РАЗРАБОТАНО И СОГЛАСОВАНО:

 

Зам.директора МПК «Ясные Зори» по развитию –

начальник отдела инновационных технологий                                 Н.И. Семикопенко

 

Директор производства забою и глубокой

переработке птицы, свиней и КРС                                                        В.А. Гедзь

 

Зам.директора производства ПЗ ГППС и КРС

по забою и переработке птицы                                                             Г.А. Петран

 

Начальник цеха по забою и переработке птицы –

технолог производства ПЗ ГППС и КРС                                             О.Г. Харченко

 

Ведущий технолог

отдела инновационных технологий                                                     Н.К. Кветка

 

Технолог отдела инновационных технологий                                  А.А. Деревянко