Приемка птицы на производстве по забою

 

Прием птицы осуществляется комиссией в присутствии представителя производства по выращиванию птицы, ветврача и технолога производства по забою и глубокой переработки птицы.

Выгрузку контейнеров с птицей из машины производит специально обученный работе на погрузчике человек. Выгруженные контейнеры ставятся в таком порядке, чтобы обеспечить свободный для птицы доступ кислорода.

Время выгрузки из машины составляет в среднем 25 минут.

Контрольная точка: Тара и транспорт после каждой перевозки птицы должны проходить мойку и санитарную обработку в соответствии с «Инструкцией по санитарной обработке технологического оборудования и производственных помещений на предприятиях птицеперерабатывающей промышленности», утверждённой Федеральной службой по ветеринарному и фитосанитарному надзору Минсельхоза Российской Федерации в 2005 г.

Обработку производят специальными моющими и дезинфицирующими средствами, в концентрации, указанной в п.3 настоящей инструкции.

О проведённой дезинфекции транспорта и тары водителем автотранспортного средства в журнале ставится отметка.

Мойка кузова машины осуществляется на специально отведенном для этого участке. Мойка производится водителем машины с применением моющих и дезинфицирующих средств из аппарата высокого давления.

Настоящей Инструкцией предполагается различать понятия «птица, поступившая на убой» и «птица, принятая к убою».

Птица, принятая к убою – это птица, зафиксированная по количеству голов счетчиком (за минусом голов ветбрака (утиль) при убое и обескровливании).

Вес птицы, поступившей на убой – это живой вес всей привезенной птицы, зафиксированный электронной системой взвешивания, включая птицу, павшую при транспортировке. При составлении отчета вес падежа отнимается от общего веса птицы.

При обеспечении качественной доставки птицы, а также качественной выгрузки, транспортировки, приемки и прочих технологических операций, предшествующих убою и переработке птицы (т.е. при условии отсутствия фактов падежа и ветбрака), птица, поступившая на убой должна строго соответствовать птице, принятой к убою.

Падеж, выявленный при приемке птицы, оформляется актом падежа комиссией в составе ветврача, работника службы охраны, мастером-технологом смены и утверждается руководителем производства. Падеж в выявленном количестве по накладной направляется на производство по утилизации боенских и ветеринарно-технических отходов.

Количество тушек, прошедших по конвейеру взвешивания, фиксируется автоматически и отражается в рапорте о тушках, прошедших по конвейеру взвешивания. Количество голов птицы, принятой к убою должно соответствовать количеству тушек, прошедших по конвейеру взвешивания. В случае расхождений в значениях этих показателей комиссией в составе мастера-технолога, бригадира, оператора линии в производстве пищевой продукции составляется акт о тушках, не прошедших по конвейеру взвешивания.

Подача на убой

 

Погрузчиком контейнера с птицей устанавливают на конвейер с электронным  взвешивающим устройством. Контейнер с птицей взвешивается, кантуется и опрокидывается в окно загрузки. После выгрузки пустой контейнер взвешивается снова.

Данные электронного весового учета автоматически фиксируются в таблицах весового контроля блока приемки контейнеров. Данные автоматического счетчика голов птицы, установленного на ванне стока крови, передаются на пульт диспетчерского контроля, где оператор контролирует все параметры. Все данные автоматически передаются в главный ПК, где происходит формирование отчетов. Учет выхода мясопродукции с разных корпусов ведется суммарный, а с разных производств – отдельно. При правильной работе на загрузке птицы на линии «STORK» не должно быть сбоев.

В случае выхода из строя электронной системы взвешивания на приемке птицы и невозможности определения по этой причине живого веса птицы, поступившей на убой, специалистами отдела экономической безопасности и внутреннего аудита проводится расследование, выявляются причины и виновные лица, готовятся материалы проверки для рассмотрения и утверждения генеральным директором. 

При возникновении отклонений от работы линии, необходимо следовать инструкции STORK «Руководство по эксплуатации: Система подачи GP». Пустой контейнер взвешивается и двигается на мойку и дезинфекцию.

Время разгрузки контейнера составляет 1 минута 30 секунд.

 

Процесс убоя