Специальность: 19.02.10 Технология продукции общественного питания  

Курс   группа

1.Технологический процесс приготовления сложных отделочных полуфабрикатов.

2. Ассортимент и особенности приготовления сложных мучных кондитерских изделий

3. Варианты сочетания основных продуктов с дополнительными ингредиентами для создания гармоничных сложных мучных кондитерских изделий. Варианты оформления и сервировки изделий. Требования к безопасности хранения. Правила проведения бракеража

 

Преподаватель ________ Петрушова О.А                

Утверждено на заседании

цикловой методической комиссии преподавателей и мастеров производственного обучения пищевых технологий

Протокол № от „ ” 20 г.

Председатель ЦМК ___________ Аметова М.Э.

 

 

Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение Республики Крым «Ялтинский экономико-технологический колледж»

ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 18

по МДК. 04.01. Технология приготовления сложных хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий

Специальность: 19.02.10 Технология продукции общественного питания  

Курс   группа

1. Органолептическая оценка качества готовых сложных мучных кондитерских изделий.

2. Технологический процесс приготовления, способы формовки мелкоштучных кондитерских изделий песочного теста.

3. Технологический процесс приготовления муссовых тортов.

Преподаватель ________ Петрушова О.А    

Утверждено на заседании

цикловой методической комиссии преподавателей и мастеров производственного обучения пищевых технологий

Протокол №  от „ ” 20 г.

Председатель ЦМК ___________ Аметова М.Э.

 

 

Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение Республики Крым «Ялтинский экономико-технологический колледж»

ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 19

по МДК. 04.01. Технология приготовления сложных хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий

Специальность: 19.02.10 Технология продукции общественного питания  

Курс   группа

1. Органолептическая оценка качества готовых сдобных хлебобулочных изделий и праздничного хлеба.

2. Технологический процесс приготовления, способы формовки комбинированных мелкоштучных кондитерских изделий.

1. Поверхность изделий из дрожжевого теста покрыта трещинами.                  

  Причины возникновения:

а) много соли;      

б) недостаточная расстойка;     

в) высокая температура печи;

г) много муки.

 

Преподаватель ________ Петрушова О.А                

Утверждено на заседании

цикловой методической комиссии преподавателей и мастеров производственного обучения пищевых технологий

Протокол №  от „ ” 20 г.

Председатель ЦМК ___________ Аметова М.Э.

 

Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение Республики Крым «Ялтинский экономико-технологический колледж»

ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 20

по МДК. 04.01. Технология приготовления сложных хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий

Специальность: 19.02.10 Технология продукции общественного питания  

Курс    группа

1. Способы формовки, техника оформления и режимы выпечки праздничного хлеба.

2. Режимы хранения и сроки реализации праздничных тортов.

3. Составьте технологическую схему приготовления муссовых птифуров с вишневым конфи.

Преподаватель ________Петрушова О.А

Утверждено на заседании

цикловой методической комиссии преподавателей и мастеров производственного обучения пищевых технологий

Протокол №  от „ ” 20 г.

Председатель ЦМК ___________ Аметова М.Э.

 

Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение Республики Крым «Ялтинский экономико-технологический колледж»

ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 21

по МДК. 04.01. Технология приготовления сложных хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий

Специальность: 19.02.10 Технология продукции общественного питания  

Курс   группа

1. Технологический процесс приготовления, способы формовки мелкоштучных кондитерских изделий из бисквитного теста.

2. Технологический процесс приготовления изделий и сложных элементов декора из шоколада.

3. Установить соответствие:                                                                             

А. Тесто  без дрожжевое	Изделия, блюда	Б. Тесто дрожжевое
	Кекс «Столичный»
	Волованы
	3. Профитроли
	4. Баба ромовая

 

.

Преподаватель ________Петрушова О.А   

Утверждено на заседании

цикловой методической комиссии преподавателей и мастеров производственного обучения пищевых технологий

Протокол № от „ ” 20 г.

Председатель ЦМК ___________ Аметова М.Э.

Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение Республики Крым «Ялтинский экономико-технологический колледж»

ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 21

по МДК. 04.01. Технология приготовления сложных хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий