Специальность: 19.02.10 Технология продукции общественного питания  

Курс  группа

1. Техника и варианты оформления сложными элементами декора из шоколада готовых кондитерских изделий.

2. Технологический процесс приготовления, способы формовки птифуров.

3. Сырье для приготовления дрожжевого теста:                                          

а) молоко или вода, соль, сахар, яйца, мука;

б) молоко или вода, соль, сахар, яйца, дрожжи, мука, масло или маргарин;

в) молоко или вода, дрожжи, соль, сахар, жир, мука;

г) молоко, масло сливочное, сметана, дрожжи, соль, мука.

Преподаватель ________Петрушова О.А

Утверждено на заседании

цикловой методической комиссии преподавателей и мастеров производственного обучения пищевых технологий

Протокол № от „ ”  20 г.

Председатель ЦМК ___________ Аметова М.Э.

 

Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение Республики Крым «Ялтинский экономико-технологический колледж»

ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 22

по МДК. 04.01. Технология приготовления сложных хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий

Специальность: 19.02.10 Технология продукции общественного питания  

Курс   группа

1. Технологический процесс приготовления, способы формовки и оформления сдобных хлебобулочных изделий.

2. Ассортимент и особенности приготовления сложных мучных кондитерских изделий.

1. Дрожжевое опарное тесто взвешивают по 600г., подкатывают в виде жгута, растаивают 8-10 мин. и раскатывают в пласт толщиной 1 см., шириной 18-20 см., укладывают фарш. Укажите наименование изделия, варианты оформления и сервировки.

Преподаватель ________ Петрушова О.А          

Утверждено на заседании

цикловой методической комиссии преподавателей и мастеров производственного обучения пищевых технологий

Протокол №  от „ ”  20 г.

Председатель ЦМК ___________ Аметова М.Э.

 

Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение Республики Крым «Ялтинский экономико-технологический колледж»

ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 23

по МДК. 04.01. Технология приготовления сложных хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий

Специальность: 19.02.10 Технология продукции общественного питания  

Курс   группа

1. Технологический процесс приготовления и оформления сложных мучных кондитерских изделий.

2. Технологический процесс приготовления и варианты оформления праздничных и фирменных тортов.

1. Установить последовательность операций при разделке                   

дрожжевого теста:

1) подкатка;

2) промежуточная расстойка;

3) деление;

4) окончательная расстойка;

5) отделка до выпечки;

6) формование.

Преподаватель ________ Петрушова О.А           

Утверждено на заседании

цикловой методической комиссии преподавателей и мастеров производственного обучения пищевых технологий

Протокол № от „ ”  20 г.

Председатель ЦМК ___________ Аметова М.Э.

 

 

Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение Республики Крым «Ялтинский экономико-технологический колледж»

ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 24

по МДК. 04.01. Технология приготовления сложных хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий

Специальность: 19.02.10 Технология продукции общественного питания  

Курс   группа

1. Технологический процесс приготовления и оформления куличей. Требования к хранению изделий данной группы.

2. Технологический процесс приготовления и варианты оформления фирменных тортов.

3. Какой недостаток будет иметь дрожжевое тесто, если оно бродило      

в помещении с низкой относительной влажностью?  

а) пониженный обобьем;

б) тесто кислое;      

в) образование высохшего слоя;

г) недостаточный подъём.

Преподаватель ________ Петрушова О.А          

Утверждено на заседании

цикловой методической комиссии преподавателей и мастеров производственного обучения пищевых технологий

Протокол №  от „ ”   20 г.  Председатель ЦМК ___________ Аметова М.Э.

 

Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение Республики Крым «Ялтинский экономико-технологический колледж»

ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 25

по МДК. 04.01. Технология приготовления сложных хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий