Заглавная страница
Избранные статьи
Случайная статья
Познавательные статьи
Новые добавления
Обратная связь
FAQ
Написать работу

ТОП 10 на сайте

Приготовление дезинфицирующих растворов различной концентрации

Техника нижней прямой подачи мяча.

Франко-прусская война (причины и последствия)

Организация работы процедурного кабинета

Смысловое и механическое запоминание, их место и роль в усвоении знаний

Коммуникативные барьеры и пути их преодоления

Обработка изделий медицинского назначения многократного применения

Образцы текста публицистического стиля

Четыре типа изменения баланса

Задачи с ответами для Всероссийской олимпиады по праву

Мы поможем в написании ваших работ!

ЗНАЕТЕ ЛИ ВЫ?

Влияние общества на человека

Приготовление дезинфицирующих растворов различной концентрации

Практические работы по географии для 6 класса

Организация работы процедурного кабинета

Изменения в неживой природе осенью

Уборка процедурного кабинета

Сольфеджио. Все правила по сольфеджио

Балочные системы. Определение реакций опор и моментов защемления

Главная Избранные Случайная статья Познавательные Новые добавления Обратная связь FAQ Написать работу

Специальность: 19.02.10 Технология продукции общественного питания

↑

Стр 1 из 6Следующая ⇒

Специальность: 19.02.10 Технология продукции общественного питания

Курс группа

1. Технологический процесс приготовления, способы формовки и оформления сдобных хлебобулочных изделий.

2. Органолептическая оценка качества готовых сдобных изделий.

3. Составьте технологическую схему приготовления изделия пирожное «Буше».

Преподаватель ________Петрушова О.А.

Утверждено на заседании

цикловой методической комиссии преподавателей и мастеров производственного обучения пищевых технологий

Протокол № от „ ” 20 г.

Председатель ЦМК ___________Аметова М.Э.

Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение Республики Крым «Ялтинский экономико-технологический колледж»

ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 2

по МДК. 04.01. Технология приготовления сложных хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий

Специальность: 19.02.10 Технология продукции общественного питания

Курс группа

1. Режимы хранения и сроки реализации готовых сдобных изделий.

2. Технологический процесс приготовления праздничного хлеба.

3. Укажите этапы приготовления пирожных песочных

Преподаватель ________

Утверждено на заседании

цикловой методической комиссии преподавателей и мастеров производственного обучения пищевых технологий

Протокол № от „ ” августа 20 г.

Председатель ЦМК ___________ Аметова М.Э.

ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 3

по МДК. 04.01. Технология приготовления сложных хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий

Специальность: 19.02.10 Технология продукции общественного питания

Курс группа

1. Способы формовки, техника оформления и режимы выпечки праздничного хлеба.

2. Ассортимент и особенности приготовления сложных мучных кондитерских изделий.

3. Составьте технологическую схему приготовления изделия «Крендель сдобный «Юбилейный».

Преподаватель ________ Петрушова О.А

Утверждено на заседании

цикловой методической комиссии преподавателей и мастеров производственного обучения пищевых технологий

Протокол № от „ ” августа 20 г.

Председатель ЦМК ___________ Аметова М.Э.

ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 4

по МДК. 04.01. Технология приготовления сложных хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий

Специальность: 19.02.10 Технология продукции общественного питания

Курс группа

1. Ассортимент и особенности приготовления праздничных тортов.

2. Технологический процесс приготовления, способы формовки птифуров.

3. Составьте технологическую схему приготовления изделия «курник».

Преподаватель ________Петрушова О.А

Утверждено на заседании

цикловой методической комиссии преподавателей и мастеров производственного обучения пищевых технологий

Протокол № от „ ” 20 г.

Председатель ЦМК ___________ Аметова М.Э.

ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 5

по МДК. 04.01. Технология приготовления сложных хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий

Специальность: 19.02.10 Технология продукции общественного питания

Курс группа

1. Технологический процесс приготовления, способы формовки и варианты оформления «Десертных наборов».

2. Ассортимент и особенности приготовления сложных отделочных полуфабрикатов.

3. Составьте технологическую схему приготовления изделия «Капкейк».

Преподаватель ________ Петрушова О.А

Утверждено на заседании

цикловой методической комиссии преподавателей и мастеров производственного обучения пищевых технологий

Протокол № от „ ” 20 г.

Председатель ЦМК ___________ Аметова М.Э.

ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 6

по МДК. 04.01. Технология приготовления сложных хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий

Курс группа

1. Технологический процесс приготовления изделий и сложных элементов декора из шоколада.

2. Технологический процесс приготовления, способы формовки и варианты оформления пирожных высокой сложности.

3. Технологический процесс приготовления и варианты оформления корзиночки с белковым кремом.

Преподаватель ________ Петрушова О.А

Утверждено на заседании

цикловой методической комиссии преподавателей и мастеров производственного обучения пищевых технологий

Протокол № от „ ” 20 г.

Председатель ЦМК ___________ Аметова М.Э.

ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 7

по МДК. 04.01. Технология приготовления сложных хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий

Курс группа

1. Технологический процесс приготовления, способы формовки мелкоштучных кондитерских изделий из бисквитного теста.

2. Варианты оформления мелкоштучных кондитерских изделий.

3. Составьте технологическую схему приготовления изделия «Яблочный пай».

Преподаватель ________ Петрушова О.А

Утверждено на заседании

цикловой методической комиссии преподавателей и мастеров производственного обучения пищевых технологий

Протокол № от „ ” 20 г.

Председатель ЦМК ___________ Аметова М.Э.

ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 8

по МДК. 04.01. Технология приготовления сложных хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий

Курс группа

1. Технологический процесс приготовления, способы формовки мелкоштучных кондитерских изделий из песочного теста.

2. Технологический процесс приготовления и варианты оформления праздничных тортов.

3. Составьте технологическую схему приготовления изделия «чизкейк».

Преподаватель ________ Петрушова О.А

Утверждено на заседании

цикловой методической комиссии преподавателей и мастеров производственного обучения пищевых технологий

Протокол № от „ ” 20 г.

Председатель ЦМК ___________ Аметова М.Э.

ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 9

по МДК. 04.01. Технология приготовления сложных хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий

Курс группа

1. Технологический процесс приготовления, способы формовки мелкоштучных кондитерских изделий из пресного слоеного теста.

2. Ассортимент и особенности приготовления сдобных хлебобулочных изделий.

3. Составьте технологическую схему приготовления изделия торт «Тирамису».

Преподаватель ________Петрушова О.А

Утверждено на заседании

цикловой методической комиссии преподавателей и мастеров производственного обучения пищевых технологий

Протокол № от „ ” 20 г.

Председатель ЦМК ___________ Аметова М.Э.

ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 10

по МДК. 04.01. Технология приготовления сложных хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий

Курс группа

1. Технологический процесс приготовления, способы формовки мелкоштучных кондитерских изделий из заварного теста.

2. Режимы выпечки сдобных хлебобулочных изделий.

3. Составьте технологическую схему приготовления изделия «Пряник».

Преподаватель ________Петрушова О.А

Утверждено на заседании

цикловой методической комиссии преподавателей и мастеров производственного обучения пищевых технологий

Протокол № от „ ” 20 г.

Председатель ЦМК ___________ Аметова М.Э.

ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 11

по МДК. 04.01. Технология приготовления сложных хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий

Курс группа

2. Режимы выпечки сдобных хлебобулочных изделий

3. Составьте технологическую схему приготовления пирожного бисквитного нарезного.

Преподаватель ________Петрушова О.А

Утверждено на заседании

цикловой методической комиссии преподавателей и мастеров производственного обучения пищевых технологий

Протокол № от „ ” 20 г.

Председатель ЦМК ___________ Аметова М.Э.

ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 12

по МДК. 04.01. Технология приготовления сложных хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий

Курс группа

1. Технологический процесс приготовления, способы формовки мелкоштучных кондитерских изделий из воздушного теста.

2. Органолептическая оценка качества праздничных тортов.

3. Выбор и характеристика продуктов при приготовлении сложных отделочных полуфабрикатов. Органолептическая проверка качества выбранных продуктов и их подготовка.

Преподаватель ________Петрушова О.А

Утверждено на заседании

цикловой методической комиссии преподавателей и мастеров производственного обучения пищевых технологий

Протокол № от „ ” 20 г.

Председатель ЦМК ___________ Аметова М.Э.

ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 13

по МДК. 04.01. Технология приготовления сложных хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий

Курс группа

1. Технологический процесс приготовления, способы формовки мелкоштучных кондитерских изделий из миндального теста.

2. Режимы хранения и сроки реализации праздничных тортов и пирожных.

3. Составьте технологическую схему приготовления пирожного «Макарони».

Преподаватель ________ Петрушова О.А

Утверждено на заседании

цикловой методической комиссии преподавателей и мастеров производственного обучения пищевых технологий

Протокол № от „ ” 20 г.

Председатель ЦМК ___________ Аметова М.Э.

ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 14

по МДК. 04.01. Технология приготовления сложных хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий

Курс группа

1.Технологический процесс приготовления, способы формовки крошковых кондитерских изделий.

2. Режимы хранения, условия и сроки реализации мелкоштучных кондитерских изделий

3. Составьте технологическую схему приготовления «Маффинов» с шоколадной крошкой.

Преподаватель ________ Петрушова О.А

Утверждено на заседании

цикловой методической комиссии преподавателей и мастеров производственного обучения пищевых технологий

Протокол № от „ ” 20 г.

Председатель ЦМК ___________ Аметова М.Э.

ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 15

по МДК. 04.01. Технология приготовления сложных хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий

Курс группа

1. Техника и варианты оформления сложными отделочными полуфабрикатами готовых кондитерских изделий.

2. Режимы хранения, условия и сроки реализации сложных кондитерских изделий

3. Составьте технологическую схему приготовления печенья воздушного «Меренги».

Преподаватель ________ Петрушова О.А

Утверждено на заседании

цикловой методической комиссии преподавателей и мастеров производственного обучения пищевых технологий

Протокол № от „ ” 20 г.

Председатель ЦМК ___________ Аметова М.Э.

ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 16

по МДК. 04.01. Технология приготовления сложных хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий

Курс группа

1. Режимы хранения и сроки реализации праздничных тортов.

3. Составьте технологическую схему приготовления кулича пасхального.

Преподаватель ________Петрушова О.А

Утверждено на заседании

цикловой методической комиссии преподавателей и мастеров производственного обучения пищевых технологий

Протокол № от „ ” 20 г.

Председатель ЦМК ___________ Аметова М.Э.

ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 17

по МДК. 04.01. Технология приготовления сложных хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий

Курс группа

1.Технологический процесс приготовления сложных отделочных полуфабрикатов.

2. Ассортимент и особенности приготовления сложных мучных кондитерских изделий

3. Варианты сочетания основных продуктов с дополнительными ингредиентами для создания гармоничных сложных мучных кондитерских изделий. Варианты оформления и сервировки изделий. Требования к безопасности хранения. Правила проведения бракеража

Преподаватель ________ Петрушова О.А

Утверждено на заседании

цикловой методической комиссии преподавателей и мастеров производственного обучения пищевых технологий

Протокол № от „ ” 20 г.

Председатель ЦМК ___________ Аметова М.Э.

ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 18

по МДК. 04.01. Технология приготовления сложных хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий

Курс группа

1. Органолептическая оценка качества готовых сложных мучных кондитерских изделий.

2. Технологический процесс приготовления, способы формовки мелкоштучных кондитерских изделий песочного теста.

3. Технологический процесс приготовления муссовых тортов.

Преподаватель ________ Петрушова О.А

Утверждено на заседании

цикловой методической комиссии преподавателей и мастеров производственного обучения пищевых технологий

Протокол № от „ ” 20 г.

Председатель ЦМК ___________ Аметова М.Э.

ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 19

по МДК. 04.01. Технология приготовления сложных хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий

Курс группа

1. Органолептическая оценка качества готовых сдобных хлебобулочных изделий и праздничного хлеба.

2. Технологический процесс приготовления, способы формовки комбинированных мелкоштучных кондитерских изделий.

Поверхность изделий из дрожжевого теста покрыта трещинами.

Причины возникновения:

а) много соли;

б) недостаточная расстойка;

в) высокая температура печи;

г) много муки.

Преподаватель ________ Петрушова О.А

Утверждено на заседании

цикловой методической комиссии преподавателей и мастеров производственного обучения пищевых технологий

Протокол № от „ ” 20 г.

Председатель ЦМК ___________ Аметова М.Э.

ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 20

по МДК. 04.01. Технология приготовления сложных хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий

Курс группа

1. Способы формовки, техника оформления и режимы выпечки праздничного хлеба.

2. Режимы хранения и сроки реализации праздничных тортов.

3. Составьте технологическую схему приготовления муссовых птифуров с вишневым конфи.

Преподаватель ________Петрушова О.А

Утверждено на заседании

цикловой методической комиссии преподавателей и мастеров производственного обучения пищевых технологий

Протокол № от „ ” 20 г.

Председатель ЦМК ___________ Аметова М.Э.

ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 21

по МДК. 04.01. Технология приготовления сложных хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий

Курс группа

2. Технологический процесс приготовления изделий и сложных элементов декора из шоколада.

3. Установить соответствие:

А. Тесто без дрожжевое	Изделия, блюда	Б. Тесто дрожжевое
	Кекс «Столичный»
	Волованы
	3. Профитроли
	4. Баба ромовая

Преподаватель ________Петрушова О.А

Утверждено на заседании

цикловой методической комиссии преподавателей и мастеров производственного обучения пищевых технологий

Протокол № от „ ” 20 г.

Председатель ЦМК ___________ Аметова М.Э.

ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 21

по МДК. 04.01. Технология приготовления сложных хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий

Курс группа

1. Техника и варианты оформления сложными элементами декора из шоколада готовых кондитерских изделий.

2. Технологический процесс приготовления, способы формовки птифуров.

3. Сырье для приготовления дрожжевого теста:

а) молоко или вода, соль, сахар, яйца, мука;

б) молоко или вода, соль, сахар, яйца, дрожжи, мука, масло или маргарин;

в) молоко или вода, дрожжи, соль, сахар, жир, мука;

г) молоко, масло сливочное, сметана, дрожжи, соль, мука.

Преподаватель ________Петрушова О.А

Утверждено на заседании

цикловой методической комиссии преподавателей и мастеров производственного обучения пищевых технологий

Протокол № от „ ” 20 г.

Председатель ЦМК ___________ Аметова М.Э.

ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 22

по МДК. 04.01. Технология приготовления сложных хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий

Курс группа

1. Технологический процесс приготовления, способы формовки и оформления сдобных хлебобулочных изделий.

2. Ассортимент и особенности приготовления сложных мучных кондитерских изделий.

Дрожжевое опарное тесто взвешивают по 600г., подкатывают в виде жгута, растаивают 8-10 мин. и раскатывают в пласт толщиной 1 см., шириной 18-20 см., укладывают фарш. Укажите наименование изделия, варианты оформления и сервировки.

Преподаватель ________ Петрушова О.А

Утверждено на заседании

цикловой методической комиссии преподавателей и мастеров производственного обучения пищевых технологий

Протокол № от „ ” 20 г.

Председатель ЦМК ___________ Аметова М.Э.

ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 23

по МДК. 04.01. Технология приготовления сложных хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий

Курс группа

1. Технологический процесс приготовления и оформления сложных мучных кондитерских изделий.

2. Технологический процесс приготовления и варианты оформления праздничных и фирменных тортов.

Установить последовательность операций при разделке

дрожжевого теста:

1) подкатка;

2) промежуточная расстойка;

3) деление;

4) окончательная расстойка;

5) отделка до выпечки;

6) формование.

Преподаватель ________ Петрушова О.А

Утверждено на заседании

цикловой методической комиссии преподавателей и мастеров производственного обучения пищевых технологий

Протокол № от „ ” 20 г.

Председатель ЦМК ___________ Аметова М.Э.

ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 24

по МДК. 04.01. Технология приготовления сложных хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий

Курс группа

1. Технологический процесс приготовления и оформления куличей. Требования к хранению изделий данной группы.

2. Технологический процесс приготовления и варианты оформления фирменных тортов.

3. Какой недостаток будет иметь дрожжевое тесто, если оно бродило

в помещении с низкой относительной влажностью?

а) пониженный обобьем;

б) тесто кислое;

в) образование высохшего слоя;

г) недостаточный подъём.

Преподаватель ________ Петрушова О.А

Утверждено на заседании

цикловой методической комиссии преподавателей и мастеров производственного обучения пищевых технологий

Протокол № от „ ” 20 г. Председатель ЦМК ___________ Аметова М.Э.

ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 25

по МДК. 04.01. Технология приготовления сложных хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий

Курс группа

Технологический процесс приготовления и оформления караваев. Требования к хранению изделий данной группы.

1. Технологический процесс приготовления и варианты оформления фирменных пирожных сложного приготовления.

2. Составьте технологическую схему приготовления крошковых пирожных.

Преподаватель ________

Утверждено на заседании

цикловой методической комиссии преподавателей и мастеров производственного обучения пищевых технологий

Протокол № от „ ” 20 г.

Председатель ЦМК ___________Аметова М.Э.

специальность: 19.02.10 Технология продукции общественного питания

Курс группа

1. Технологический процесс приготовления, способы формовки и оформления сдобных хлебобулочных изделий.

2. Органолептическая оценка качества готовых сдобных изделий.

3. Составьте технологическую схему приготовления изделия пирожное «Буше».

Преподаватель ________Петрушова О.А.

Утверждено на заседании

цикловой методической комиссии преподавателей и мастеров производственного обучения пищевых технологий

Протокол № от „ ” 20 г.

Председатель ЦМК ___________Аметова М.Э.

ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 2

по МДК. 04.01. Технология приготовления сложных хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий

12 3 4 5 6 Следующая ⇒

Познавательные статьи:

Коммуникативные барьеры и пути их преодоления

Рынок недвижимости. Сущность недвижимости

Решение задач с использованием генеалогического метода

История происхождения и развития детской игры

Последнее изменение этой страницы: 2021-06-14; просмотров: 102; Нарушение авторского права страницы; Мы поможем в написании вашей работы!

infopedia.su Все материалы представленные на сайте исключительно с целью ознакомления читателями и не преследуют коммерческих целей или нарушение авторских прав. Обратная связь - 18.220.13.15 (0.02 с.)