Организация обслуживания на предприятии

В данном разделе описывается организация обслуживания рассматриваемого предприятия. Классификация методов и форм обслуживания рассматриваемого предприятия общественного питания представляется в таблице: 

Основные методы				Основные формы
Самообслуживание		Обслуживание официантами		С предварительным расчетом	С последующим расчетом		С непосредственным расчетом	С саморасчетом
разновидности					разновидности
полное	частичное	полное	частичное		После выбора продукции	После приема пищи
-	-	+	-	-	-	+	-	-

 

3.9 Расчет продажной цены продукции

Проведем расчет продажной цены фирменного блюда «Курица с картошкой в духовке».

Таблица 3.9 – Расчет себестоимости фирменного блюда «Курица с картошкой в духовке»

Наименование	Норма на 100%	Цена	Сумма
курица	200	350	70
картофель	200	50	10
лук репчатый	100	35	3,5
морковь	100	50	5
сметана 15% (маложирная)	20	140	2,8
вода	250	5	1,25
соль	2	20	0,04
Тепловая энергия	0,1	2,54	0,00
Электроэнергия на технологические цели	0,2	3,7	0,00
Итого	872		92,59

 

Таким образом, себестоимость одного блюда «Курица с картошкой в духовке» составляет 92,59 руб.

При формировании цена блюда составит: 92,59*1,3=120,37 или округленно 120 руб.

ГЛАВА 4. ОХРАНА ТРУДА

4.1 Общие требования охраны труда предприятия

Охрана труда включает комплекс мероприятий по безопасности труда, производственной санитарии, гигиене и противопожарной технике.

    Безопасность труда изучает технологические процессы и оборудование, применяемое на производстве, анализирует причины, порождающие несчастные случаи и профессиональные заболевания, и разрабатывает конкретные мероприятия для их предупреждения, устранения. Противопожарная техника предупреждает и ликвидирует возникшие пожары. Производственная санитария изучает влияние внешней среды и условий труда на организм человека и его работоспособность [12].

    Производственная деятельность холодного цеха зависит от того, насколько правильно он спроектирован, обеспечен соответствующими помещениями, как подобрано и расставлено в нем необходимое оборудование, обеспечивающее нормальный технологический процесс. Планировка предприятия питания в целом, а также размеры помещений всех производственных цехов, в том числе и холодного цеха, определяются по действующим нормативам, обеспечивающим безопасные и оптимальные условия работы персонала. Важную роль играет правильное и достаточное освещение. Наиболее благоприятным для зрения является естественное освещение. Соотношение площади окон к площади пола должно быть 1:6, а наибольшее удаление от окон может быть до 8 м. Искусственное освещение используется в помещениях, не требующих постоянного наблюдения за процессом (склады, машинное отделение, экспедиция). В цехе необходимо аварийное освещение, обеспечивающее минимальное освещение при отключении рабочего (1:10).

    На крупных предприятиях питания руководство по охране труда возлагается на заместителя директора (если есть должность главного инженера, то на него), на остальных предприятиях — на директора. В производственных цехах руководство по охране труда возлагается, кроме руководителей, также на начальника цеха.

    Руководители обязаны организовать контроль за выполнением трудового законодательства, приказов и инструкций вышестоящих организаций.

    Совместно с профсоюзной организацией они разрабатывают план Мероприятий по созданию нормальных и безопасных условий труда, организуют инструктажи, выставки, лекции, показ диапозитивов, плакатов по охране труда и противопожарной технике. Начальник цеха осуществляет надзор за исправным состоянием эксплуатируемого оборудования, машин, ограждений, за своевременным выполнением планово-предупредительного ремонта оборудования, автотранспорта и за безопасным проведением погрузочно-разгрузочных работ [12].

    Для вновь поступающих начальник цеха обязан провести вводный инструктаж и следить за своевременным обеспечением работников доброкачественной санспецодеждой.

    Руководитель имеет право приостанавливать работу на отдельных участках в тех случаях, когда она опасна для здоровья, и привлечь виновных к ответственности. При несчастном случае производят расследование и принимают меры к устранению причин, вызывающих эти случаи, составляют акты по форме Н-1, если несчастный случай вызвал потерю трудоспособности не менее чем на один день. В акте объективно излагаются причины (прямые и косвенные) несчастного случая и указываются мероприятия по их устранению.

    Важнейшим мероприятием, направленным на предупреждение несчастных случаев, является обязательное проведение производственных инструктажей. Вводный инструктаж проходят все работники, впервые поступающие на работу, и студенты, направленные в цех для прохождения производственной практики. Инструктаж на рабочем месте и повторный инструктаж проводятся для закрепления и проверки знания правил и инструкций по безопасности труда и умения практически применять навыки. Внеплановый инструктаж проводится при изменении технологического процесса, приобретении нового оборудования и т.д.

    Безопасность труда при эксплуатации технологического оборудования

    Все электрооборудование заземляют, т.е. соединяют металлические части с заземлителями, проложенными в земле. Благодаря этому при включении человека в цепь через его тело проходит ток, не представляющий опасности для жизни. Перед рубильниками и машинами должны быть резиновые коврики и надпись: «Высокое напряжение — опасно для жизни». Опасность поражения током увеличивается при повышенной температуре в помещении; во влажном и сыром воздухе [12].

    Безопасность работы на механическом оборудовании зависит от конструкции машины, наличия ограждений, сигнализации блокирующих устройств. Перед пуском машины необходимо убедиться, что в рабочей камере и около движущихся частей машины нет посторонних предметов, привести в порядок рабочее место и спецодежду, проверить наличие ограждений движущихся частей машины; проверить исправность пусковой аппаратуры и правильность сборки сменных частей машины; включить машину на холостом ходу и убедиться, что приводной вал вращается в направлении, указанном стрелкой.

    При работе на универсальном приводе съем и установку сменных машин необходимо производить только при выключенном электродвигателе, после полной остановки машины, контролировать нагрев электродвигателя (не допускать перегрев свыше 69°С). Во время работы машины не разрешается отходить от нее на длительное время. После окончания работы нужно остановить машину, выключить рубильник и только после этого разобрать для очистки и промывки рабочие части [12].

    Безопасность людей, находящихся внутри здания, обеспечивается количеством и размером выходов из помещений, а также путями эвакуации людей во время пожара. План эвакуации вывешивается на стене на видном месте.

4.2 Санитарные требования к содержанию горячего цеха

Планировка горячего цеха должна соответствовать последовательности технологического процесса приготовления изделий и исключать возможность встречных или перекрещивающихся потоков сырья и готовой продукции.

Рабочие места поваров организуют четко в соответствии с выполняемой производственной операцией и видом приготовляемого изделия [12].

Самым гигиеничным тепловым оборудованием являются электрические аппараты. Все оборудование содержат в чистоте, после работы тщательно моют горячей водой с моющими средствами.

К немеханическому оборудованию относят столы производственные, ванны, стеллажи, табуреты, шкафы и др. Производственные столы должны иметь ровную, гладкую, прочную, нержавеющую поверхность. После каждой производственной операции их моют горячей водой, а в конце рабочего дня - горячей водой с моющими средствами и ополаскивают горячей водой. Столы с деревянными крышками зачищают ножом и моют горячей водой.

Весь инвентарь цеха моют горячей водой с моющими средствами. Деревянный инвентарь дезинфицируют, ополаскивая горячей водой не ниже 65°С.

Щетки и мочалки для мытья инвентаря и посуды необходимо ежедневно тщательно промывать с применением моющих средств кипятить 10-15 мин, просушивать и хранить в специально выделенном месте [12].

Инструменты (ножи, выемки, формы) в процессе работы содержат в чистоте. Поварские ножи, как и разделочные доски, необходимо закреплять за рабочим местом и маркировать. Поварские ножи из ржавеющей стали нужно хранить в сухом месте.

Все металлические инструменты после мытья горячей водой дезинфицируют кипячением в воде или прокаливанием в жарочном шкафу.

В нерабочее время чистый инвентарь хранят в специальных шкафах или на закрытых стеллажах.

Для мытья кухонной посуды используют ванны из двух отделений. В первом отделении посуду моют мочалкой и щеткой с моющими средствами, которые разрешено использовать на предприятиях питания, при температуре воды 45-50°С, во втором - ополаскивают горячей водой (не ниже 65°С).

Требования охраны труда в аварийных ситуациях

При возникновении неисправности в работе теплового оборудования (срабатывание предохранительного клапана, парение и подтекание воды, неисправность автоматики и т.п.) а также нарушения защитного заземления его корпуса работу прекратить, оборудование отключить от сети и сообщить об этом зав. производством (мастер п/о).

При коротком замыкании и загорании теплового оборудования, немедленно отключить его от сети и приступить к тушению очага возгорания с помощью углекислого или порошкового огнетушителя.

При появлении запаха газа в помещении немедленно прекратить пользование газоиспользующими установками, перекрыть краны к установкам и на установках, сообщив об этом зав. производством.

При получении травмы или поражением электрическим током не медленно отключить оборудование от сети, оказать пострадавшему первую помощь, при необходимости отправить его в ближайшее медицинское учреждение, сообщив об этом руководству (зав. производством, мастеру п/о)

При разливе жидкостей, жира немедленно немедленно убрать ее с пола. Пользоваться при этом веником или щеткой и совком.

Требования охраны труда по окончании работы

Включить теплооборудование, при включении из розетки не дергать за шнур.

Не охлаждать нагретую поверхность плиты, сковороды и другого теплового оборудования водой.

Произвести санитарную обработку оборудования, рабочего стола, посуды и кухонного инвентаря.

Провести влажную уборку пищеблока и выключить вытяжную вентиляцию. Доложить об этом руководителю.

Снять санодежду, тщательно вымыть лицо и руки с мылом.

Требования к пожарной безопасности на ПОП

    Все работники предприятия должны допускаться к работе только после прохождения противопожарного инструктажа [12].

    На видных местах должны быть вывешены таблички с указанием номера телефона вызова пожарной охраны, установлен противопожарный режим:

− определены и оборудованы места для курения;

− определены места и допустимое количество одновременно находящихся в помещении сырья, полуфабрикатов и готовой продукции;

− установлен порядок уборки горючих отходов;

− проходы, выходы, коридоры, лестницы, тамбуры содержат в чистоте, не загромождают их тарой и другими предметами;

− производственные и складские помещения после окончания работы внимательно осматривают: все оборудование должно быть отключено;

− производственные и складские помещения обеспечивают первичными средствами пожаротушения;

− неисправности в электроустановках, вызывающих короткое замыкание, нагревание проводов или искрение немедленно устраняют;

− в производственных помещениях предусматривают не менее двух выходов для безопасной эвакуации людей в случае пожара;

    На предприятиях питания должны быть разработаны и вывешены на видных местах планы (схемы) эвакуации людей и предусмотрена система оповещения людей о пожаре.

Режимы труда и отдыха

Важнейшей задачей в улучшении организации труда является установление наиболее целесообразных режимов труда и отдыха.

Различают следующие режимы труда и отдыха: сменный, суточный, недельный, месячный.

Режим труда и отдыха формируют с учетом работоспособности человека, которая изменяется в течение суток, что находит отражение, прежде всего в сменном и суточном режимах [12].

Сменный режим труда и отдыха определяет продолжительность смены, время ее начала и окончания, продолжительность обеденного перерыва, время его начала и окончания, продолжительность и частоту общих регламентированных перерывов в работе.

Суточный режим труда и отдыха включает число смен (циклов) в сутки. Число смен должно быть таким, чтобы на него можно было разделить 24. Следовательно, можно работать в одну, две, три, четыре и шесть смен.

Недельный режим труда и отдыха предусматривает различные графики работы, число выходных дней в неделю, работу в выходные и праздничные дни. Графики работы предусматривают порядок чередования смен.

Месячный режим труда и отдыха определяет число рабочих и нерабочих дней в данном месяце, число работников, уходящих в отпуск, и продолжительность основного и дополнительного отпусков.

Режимы труда и отдыха регулируются статьями 91-111 Трудового кодекса РФ. Указанными статьями предусматривается общая (нормальная) продолжительность рабочего времени 40 часов в неделю, порядок сокращения рабочего времени подросткам и другим категориям работников, сокращение продолжительности работы накануне праздничных и выходных дней, количество выходных дней в неделю, работа в сверхурочное время, при сокращенной рабочей неделе (неполное рабочее время), продолжительность перерывов для отдыха и питания (не более двух часов). Ст. 112 установлены общие праздничные дни, а ст. 114-128 регулируют порядок предоставления очередных и дополнительных отпусков [12].

Требования организации режимов труда и отдыха

Общими требованиями к режиму работы являются:

− оптимальное согласование нормального времени работы людей с плановым временем эффективной работы оборудования;

− обеспечение рациональности режима труда и отдыха работников. Под этим понимается такое чередование периодов труда и отдыха, которое позволяет сохранять здоровье работников, поддерживать достаточно высокий уровень их работоспособности, обеспечивать нормальную физическую и нервно-психическую нагрузку;

− соблюдение установленной законом общей продолжительности рабочего времени. Для этого проводится расчет нормального числа часов работы в году и месяце, а также делается расчет баланса (бюджета) рабочего времени одного рабочего;

− обеспечение равномерного чередования времени работы и перерывов между сменами, для чего рассчитывается продолжительность цикла оборота смен - периода, за который все рабочие и бригады отработают во всех сменах, предусмотренных графиками.

Следует стремиться к ограничению количества графиков на предприятии, поскольку их большое число затрудняет организацию труда и усложняет процесс управления производством.

 

 

Заключение

В работе на основании проведенного исследования сделан ряд выводов и обобщений.

Дана общая характеристика блюд из домашней птицы; проанализированы особенности приготовления блюд из домашней птицы

Дана общая характеристика предприятия кафе «Трактир «Русская кухня»; рассмотрены особенности деятельности кафе «Трактир «Русская кухня».

Целью проекта является создание кафе «Трактир «Русская кухня», которое будет расположено в центре п. Старокамышинск г. Копейска Челябинской области на расстоянии 3 километров от города Челябинска.

Данный проект планируется реализовать в форме деятельности индивидуального предпринимателя для уменьшения налогообложения и упрощения финансовой отчетности. Кафе «Трактир «Русская кухня» будет располагаться в центре п. Старокамышинск. Центр поселка является оживленным местом жителей поселка и тех, кто проживает в близлежащих коттеджных поселках и садовых товариществах (например, СНТ Любитель), что позволит привлечь дополнительных клиентов.

Открытие кафе «Трактир «Русская кухня» предполагается вместимостью 30 посадочных мест. Кафе среднего ценового уровня ориентированного в основном на посетителей со средним уровнем дохода.

Дополнительно будут организовываться праздничные мероприятия по проведению общероссийских праздников, выпускных вечеров, корпоративных вечеров, свадеб (читайте более подробно как зарабатывать на организации свадеб). Также предполагается возможность проведения поминальных обедов, как одна из услуг данного пункта общественного питания.

Для организации производственного процесса в кафе «Трактир «Русская кухня» предполагается заключить договор аренды помещения на безвозмездной основе. Помещение расположено по адресу: Челябинская область, г. Копейск, п. Старокамышинск, ул. Троицкая 2.

 

 

Библиография

1 ГОСТ 32691-2014. Порядок разработки фирменных и новых блюд и изделий на предприятиях общественного питания: Межгосударственный стандарт: текст с изменениями и дополнениями 12.09.2018: [утвержден и введен в действие Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии 27.05.2014г №458-ст на основе применения ГОСТ Р 53996-2010]. -  Изд. официальное. - Москва: Стандартинформ, 2015. -14с.

2 ГОСТ 31985-2013. Услуги общественного питания. Термины и определения: Межгосударственный стандарт: текст с изменениями и дополнениями 12.09.2018: [утвержден и введен в действие Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии 27.06.2013г № 191-ст., межгосударственный стандарт введен в действие в качестве национального стандарта Российской Федерации от 01.01.2015г на основе применения ГОСТ Р 50647-2010]. -  Изд. официальное. - Москва: Стандартинформ, 2014. -14с.

3 ГОСТ 30389-2013. Услуги общественного питания. Предприятия общественного питания. Классификация и общие требования: Межгосударственный стандарт: текст с изменениями и дополнениями на 12.09.2018: [утвержден и введен в действие Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии 27.05.2014г №458-ст на основе применения ГОСТ Р 53996-2010]. -  Изд. официальное. - Москва: Стандартинформ, 2015. -14с.

4 ГОСТ 30390-2013. Услуги общественного питания. Продукция общественного питания, реализуемая населению. Общие технические условия: Межгосударственный стандарт: текст с изменениями и дополнениями на 12.09.2018: [утвержден и введен в действие Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 22 ноября 2013 г. N 1675-ст, в качестве национального стандарта Российской Федерации с 01.01 2016 г.]. -  Изд. официальное. - Москва: Стандартинформ, 2015. -14с.

5 ГОСТ 31987-2012. Услуги общественного питания. Технологические документы на продукцию общественного питания. Общие требования к оформлению, построению и содержанию: Межгосударственный стандарт: текст с изменениями и дополнениями на 12.09.2018: [утвержден и введен в действие Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии 27.06.2013г №195-ст, в качестве национального стандарта Российской Федерации с 01.01 2015 г.]. -  Изд. официальное. - Москва: Стандартинформ, 2014. -14с.

6 ГОСТ Р 7.0.100-2018. Библиографическая запись. Библиографическое описание. Общие требования и правила составления: национальный стандарт Российской Федерации: дата введения 2019-07-01 / Федеральное агентство по техническому регулированию. – Изд. официальное. – Москва: Стандартинформ, 2018. – 124 с

7 ГОСТ Р 56766-2015. Услуги общественного питания. Продукция общественного питания: Национальный стандарт: Требования к изготовлению и реализации: национальный стандарт Российской Федерации: текст с изменениями и дополнениями 12.09.2018: [утвержден и введен в действие Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии 25.11.2015г №1979-ст]. - Изд. официальное. - Москва: Стандартинформ, 2016. -11с.

8 ГОСТ Р 51705.1-2001. Системы качества. Управление качеством пищевых продуктов на основе принципов ХАССП Общие требования: Государственный стандарт Российской Федерации: текст с изменениями и дополнениями на 12.09.2018: [принят и введен в действие Постановлением Госстандарта России 23.01.2001г №31-ст.]. -  Изд. официальное. - Москва: Стандартинформ, 2009. -10с.

9 СП 2.3.6.1079-01. Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья: Постановление Российской Федерации: текст с изменениями и дополнениями 10.06.2016: [утвержден постановлением Главного государственного санитарного врача Российской Федерации от 10 июня 2016 года N 76].-  Электронный фонд правовой и нормативно-технической документации. – Режим доступа: http://docs.cntd.ru/documen.

10 СанПиН 2.3.2.1324-03. Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов: Постановление от 22.05.2003 г. № 98 о Введении в действие санитарно-эпидемиологических правил и нормативов СаНПиН 2.3.2.1324-03]. -  Электронный фонд правовой и нормативно-технической документации. – Режим доступа: http://docs.cntd.ru/documen.

11 Ботов, М.И. Тепловое и механическое оборудование предприятий торговли и общественного питания: учебник для нач. проф. Образования / [Текст] М.И. Ботов, В.Д. Елхина, О.М. Голованов. - 2-е изд., испр. - М.: Издательский центр "Академия", 2017. - 464 с.

12 Бурашников, Ю.М. Охрана труда в пищевой промышленности, общественном питании и торговле: учеб. пособие для нач. проф. образования / [Текст] Ю. М. Бурашников, А. С. Максимов. — 8-е изд., стер. — М.: Издательский центр «Академия», 2018. — 320 с.

13 Васильева, И.Н. Организация делопроизводства и персональный менеджмент: [Текст]: учеб. пособие для студентов вузов, обучающихся по экон. специальностям / И. Н. Васильева, Г. С. Желнинский. - 2-е изд. - Москва: Вуз. учеб.: ВЗФЭИ, 2017 (Тульская тип.). – 270 с.

14 Гайворонский, К.Я. Технологическое оборудование предприятий общественного питания и торговли: учебник [Текст] К.Я. Гайворонский, Н.Г. Щеглов, - 2-е изд., перераб. и доп. - Москва: ИД ФОРУМ, НИЦ ИНФРА-М, 2018. - 480 с. (Профессиональное обр.) ISBN 978-5-8199-0501-2. - Текст: электронный. - URL: https://znanium.com/catalog/product/484856

15 Золин, В. П. Технологическое оборудование предприятий общественного питания: Учебник для нач. проф. образования: Учеб. пособие для сред. проф. образования / Виктор Петрович Золин. - 2-е изд., стер. – М.: Издательский центр «Академия», 2016. -320с.

16 Качурина, Т. А. Метрология и стандартизация: учебник для студ. учреждений сред.проф. образования / Т.А. Качурина. — М.: Издательский центр «Академия», 2017 г.- 123 с.

17 Кондраков, Н.П. Бухгалтерский учет (финансовый и управленческий): учебник / Н.П. Кондраков. — 5-е изд., перераб. и доп. — М.: ИНФРА-М, 2018. — 584 с.

18 Мрыхина, Е. Б. Организация производства на предприятиях общественного питания: учебное пособие для студентов образовательных учреждений среднего профессионального образования / Е. Б. Мрыхина. - Москва: Форум: ИНФРА-М, 2007. - 175 с.

19 Никуленкова, Т. Т. Проектирование предприятий общественного питания: Учеб. для студентов вузов, обучающихся по специальности «Технология продуктов общественного питания» / Т.Т. Никуленкова, Ю.И. Лавриненко, Г.М. Ястина; Под ред. Т.Т. Никуленковой. - М.: Колос, 2016. – 215 с.

20 Основы калькуляции и учета: теоретические основы профессиональной деятельности: учеб. пособие / И. Н. Усова, С.В. Соколова, Т. Н. Жегалина. - М: Академкнига/ Учебник, 2016 г. -158 с.

21 Панова, Л. А. Организация производства на предприятиях общественного питания в экзаменационных вопросах и ответах: учебное пособие [Текст] / Л.А. Панова -  М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К», 2016. - 319 с.

22 Перетятко, Т. И. Основы калькуляции и учета в общественном питании: Учебно- практическое пособие/ Т.И. Перетятко. - Москва: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К», 2016. - 232 с.

23 Плешков, Ю. Н. Организация работы структурного подразделения предприятий общественного питания: Учебник для студентов учреждений среднего профессионального образования/ Ю.Н. Плешков. - 5-е изд.— М.: Академия, 2017 – 310 с.

24 Поздняковский, В. М. Гигиенические основы питания, безопасность и экспертиза продовольственных товаров: учебник / В. М. Позняковский. - Новосибирск: Изд-во Новосибирск. Ун-та, 2018. - 447 с.

25 Потапова, И. И. Калькуляция и учет: учебное пособие для учащихся учреждений среднего профессионального образования / И. И. Потапова. — 10-е изд., стер. — М.: Издательский центр «Академия», 2016 г. — 176 с.

26 Прокопьева, Е. А. Организация питания в организациях общественного питания: учебное пособие для учащихся учреждений среднего профессионального образования / Е.А. Прокопьева. Издательство: Академия (Москва); Серия: Профессиональное образование, Год издания: 2017. - 397 с.

27 Радченко, Л. А. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания [Текст]: учебное пособие для студентов средних специальных учебных заведений / Л. А. Радченко. - Ростов-на-Дону: Феникс, 2018. - 398 с.   

28 Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий: для предприятий общественного питания/Авт. – сост.: А.И. Здобнов, В.А. Цыганенко – К.: Издательство «Арий», 2017 г. – 668 с.

29 Счесленок, Л.Л.      Организация обслуживания в организациях общественного питания: учебное пособие для студентов средних специальных учебных заведений / Л. Л. Счесленко, Ю. В. Полякова, Л. Л. Сынгаевская. - Москва: Академия, 2016. – 333с.

30 Усов, В. В. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания: учебное пособие для учреждений среднего профессионального образования [Текст] / В.В. Усов. - 15-е изд. Стер. - М.: Издательский центр «Академия», 2018г. - 416 с.

31 Интернет ресурсы:

https://studbooks.net/1372594/menedzhment/tendentsii_razvitiya_restorannogo_rynka_sovremennoy_rossii  (дата обращения: 10.0.4.2021)

http://www.1lady.net/view/8218/6 (дата обращения: 10.0.4.2021)

https://revolution.allbest.ru/marketing/00525741_0.html (дата обращения: 10.0.4.2021)

http://stud24.ru/organization-economy/klassifikaciya-restoranov/132392-388515-page1.html (дата обращения: 10.0.4.2021)

http://www.taby27.ru/studentam_aspirantam/diplomy-pr-2007-2011/restoran-premium-eremina.html (дата обращения: 10.0.4.2021)

http://yaneuch.ru/cat_107/organizaciya-obsluzhivaniya-v-restoranah-italyanskoj/229438.2133806.page1.html (дата обращения: 10.0.4.2021)

http://jurist-protect.ru/brakerazh-gotovoj-produkcii-na-predprijatijah-obshhestvennogo-pitanija/ (дата обращения: 10.0.4.2021)