Заглавная страница Избранные статьи Случайная статья Познавательные статьи Новые добавления Обратная связь КАТЕГОРИИ: АрхеологияБиология Генетика География Информатика История Логика Маркетинг Математика Менеджмент Механика Педагогика Религия Социология Технологии Физика Философия Финансы Химия Экология ТОП 10 на сайте Приготовление дезинфицирующих растворов различной концентрацииТехника нижней прямой подачи мяча. Франко-прусская война (причины и последствия) Организация работы процедурного кабинета Смысловое и механическое запоминание, их место и роль в усвоении знаний Коммуникативные барьеры и пути их преодоления Обработка изделий медицинского назначения многократного применения Образцы текста публицистического стиля Четыре типа изменения баланса Задачи с ответами для Всероссийской олимпиады по праву Мы поможем в написании ваших работ! ЗНАЕТЕ ЛИ ВЫ?
Влияние общества на человека
Приготовление дезинфицирующих растворов различной концентрации Практические работы по географии для 6 класса Организация работы процедурного кабинета Изменения в неживой природе осенью Уборка процедурного кабинета Сольфеджио. Все правила по сольфеджио Балочные системы. Определение реакций опор и моментов защемления |
Составление блок-схемы исследования
Первым этапом работы является составление блок-схемы исследования, которая позволяет наглядно увидеть все этапы разработки блюда и методы анализа, необходимые на каждом их этапов (рис. 3.1-3.3). Работа может быть выполнена в трех основных направлениях: Рис. 3.1. Блок-схема исследований при добавлении различных ингредиентов - добавление различных ингредиентов и определение оптимального (рис. 3.1); - изменение способов приготовления блюда (рис. 3.2); - добавление различной дозировки одного и того же ингредиента (рис. 3.3). Рис. 3.2. Блок-схема исследований при различных способах приготовления
Рис. 3.3. Блок-схема исследований при различной дозировке томатной пасты в булку
Следует обратить внимание на то, что наибольший интерес при анализе сырья представляют собой те ингредиенты, которые будут подвергнуты модернизации в ходе работы (например, маринад будет влиять на креветки в рис. 3.1). Выбор методов анализа готового изделия основан на показателях, которые будут варьироваться при исследовании. Методы исследования В соответствии со схемой исследования в работе предполагается определение комплекса показателей, позволяющих получить данные о составе, свойствах и качественных показателях объектов исследований. В этом разделе необходимо описать все методы, которые используются в работе. Ниже приведен пример описания метода определения сухих веществ. Метод определения сухих веществ Продукты твердой консистенции измельчают путем двукратного пропускания через мясорубку с решеткой с минимальным диаметром отверстий; в случае необходимости пробу дополнительно растирают в ступке так, чтобы размеры частиц отдельных компонентов продукта не превышали 1,5 мм. Сразу же после приготовления пробу помещают в подходящий герметично закрывающийся сосуд, занимая ею не менее 2/3 его объема. Продукт выдерживают в шкафу в течение времени, равного приблизительно 70 % полного времени сушки, установленного в предварительном эксперименте, после чего стаканчики с пробами извлекают из шкафа, закрывают крышками, охлаждают около 20 мин в эксикаторе и взвешивают. Продолжают высушивание проб в заданном режиме, проводя контрольные взвешивания через промежутки времени, равные примерно 10 % полного времени сушки. Определяют изменение массы пробы в течение каждого из этих периодов сушки и прекращают испытание, если снижение массы оказывается меньше 0,0020 г.
Допускается перерыв в проведении высушивания не более чем на 48 ч при условии хранения закрытых крышками стаканчиков с пробами в эксикаторе. Массовую долю влаги в продукте (Х) в процентах вычисляют по формуле: (1) где m1 – масса стаканчика с крышкой, палочкой и песком или фильтровальной бумагой (или без них) и пробой до высушивания, г; m2 – масса стаканчика с крышкой, палочкой, песком или фильтровальной бумагой (или без них) и пробой после высушивания, г; m3 – масса стаканчика с крышкой, палочкой, песком или фильтровальной бумагой (или без них), г; K – поправочный коэффициент. А массовую долю сухих веществ в продукте (Х1) в процентах – по формуле: х1=100−х, (2) Результат округляют до первого десятичного знака. За окончательный результат испытания принимают среднеарифметическое результатов двух параллельных определений, абсолютное расхождение между которыми не должно превышать: 0,5 % (p = 0,95) при одновременной сушке проб в шкафу и 1,0 % (р = 0,95) при сушке проб в разное время или в разных лабораториях.
На данном этапе работы следует дать четкую методику выполнения работы, это даст полное представление о том, что будет выполняться в ходе экспериментального выполнения задания. Также следует обратить внимание на формулы, здесь необходимо дать расшифровку каждому используемому обозначению и привести единицы измерения. Так как работа в подавляющем большинстве случаев проводится по известным методикам, описанным в ГОСТ, необходимо дать ссылку них ссылку: Определение содержания влаги и сухих веществ для готовых изделий проводили методом высушивания согласно ГОСТ 5900-73 «Изделия кондитерские. Методы определения влаги и сухих веществ». Ссылаться следует на действующие нормативные документы.
|
|||||
Последнее изменение этой страницы: 2021-04-14; просмотров: 166; Нарушение авторского права страницы; Мы поможем в написании вашей работы! infopedia.su Все материалы представленные на сайте исключительно с целью ознакомления читателями и не преследуют коммерческих целей или нарушение авторских прав. Обратная связь - 18.118.226.105 (0.005 с.) |