Заглавная страница Избранные статьи Случайная статья Познавательные статьи Новые добавления Обратная связь КАТЕГОРИИ: АрхеологияБиология Генетика География Информатика История Логика Маркетинг Математика Менеджмент Механика Педагогика Религия Социология Технологии Физика Философия Финансы Химия Экология ТОП 10 на сайте Приготовление дезинфицирующих растворов различной концентрацииТехника нижней прямой подачи мяча. Франко-прусская война (причины и последствия) Организация работы процедурного кабинета Смысловое и механическое запоминание, их место и роль в усвоении знаний Коммуникативные барьеры и пути их преодоления Обработка изделий медицинского назначения многократного применения Образцы текста публицистического стиля Четыре типа изменения баланса Задачи с ответами для Всероссийской олимпиады по праву Мы поможем в написании ваших работ! ЗНАЕТЕ ЛИ ВЫ?
Влияние общества на человека
Приготовление дезинфицирующих растворов различной концентрации Практические работы по географии для 6 класса Организация работы процедурного кабинета Изменения в неживой природе осенью Уборка процедурного кабинета Сольфеджио. Все правила по сольфеджио Балочные системы. Определение реакций опор и моментов защемления |
Химический состав салата яичного
В случае, если таблица не умещается на одной странице, необходимо при построении таблицы пронумеровать графы и при переносе таблицы на следующую страницу таблица должна иметь вид: Продолжение табл. 7
Окончание табл. 7
Ссылки на литературные источники в тексте работы выполняются в квадратных скобках и указываются до точки, например: "...предприятия общественного питания [12]." Список используемой литературы формируется, в порядке их упоминания в тексте. Список используемой литературы является составной частью бакалаврской работы и отражает степень изученности рассматриваемой проблемы. В список включаются все литературные источники, а также интернет-источники (должен быть указан адрес ресурса) – они не должны превышать 10 % от количества используемой литературы, которые используются в работе, и должны соответствовать имеющимся в тексте ссылкам. Пример оформления литературных источников: 1) учебная литература: Керашев М. А. Экономика пищевых производств [Текст]: учебное пособие / М. А. Керашев. – Краснодар: КубГУ, 2006. – 226 с. 2) справочная литература: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания [Текст]. – М.: Экономика, 2011. – 556 с. 3) публикации периодических изданий: статьи Бирюков В.В. Особенности определения концентрации антиоксидантов амперометрическим методом // Химия растительного сырья. – 2013. – №3. – С. 169-172. тезисы Быкова Т.О., Макарова Н.В., Шевченко А.Ф. Изучение химического состава, антиоксидантной активности ягод, сока и выжимок винограда. // В сб.: Качество и экологическая безопасность пищевых продуктов и производств: материалы Междунар. науч. конф. с элементами научной школы для молодежи – Тверь: Твер. Гос. Ун-т, 2015. – С. 122-125. 4) нормативно-техническая документация: ГОСТ Р 53996–2010. Услуги общественного питания. Порядок разработки фирменных и новых блюд и изделий на предприятиях общественного питания. – Введ. 2008–01–01. – М.: Стандартинформ, 2010. – 12 с. СанПиН 2.3.2.1324–03. Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов. – Введ. 2003–25–06.– М.: Минздрав России, 2003. – 24 с.
ПБ 03-576-03 Правила устройства и безопасной эксплуатации сосудов, работающих под давлением. – М.: ПИО О БТ, 2003. – 79 с. Патент РФ на изобретение №2411731. Способ приготовления кексов с фруктовыми и овощными порошками из выжимок от соков прямого отжима. // Перфилова О.В., Скрипников Ю.Г., Винницкая В.Ф., 2011. Бюл. №5. – 10 с. 5) интернет-источник: 5 жестких правил приготовления сочных стейков // Аргументы и факты: [сайт]. URL: http://www.aif.ru/food/world/33577 (дата обращения: 18.05.2015). Информационный портал «Пищевик»: [сайт]. URL: http://mppnik.ru/ Приложения располагают в порядке ссылок на них в тексте документа. Например: «В Приложении 1 представлена технологическая линия производства крем-супа...»; «Рассмотрим схему производства крем-супа подробнее (Приложение 1).». Каждое приложение следует начинать с новой страницы. Каждое приложение должно иметь заголовок. Приложения должны иметь общую с остальной частью документа сквозную нумерацию страниц. К каждому приложению оформляется свой титульный лист, на котором по центру шрифтом Times New Roman, размер 14, указывается номер приложения и его название: Приложение 2 Генеральный план предприятия При выполнении научно-исследовательской бакалаврской работы в Приложении размещаются диаграммы спектральных исследований, хроматограммы, таблицы математического планирования эксперимента, профилограммы органолептических показателей дегустационной оценки продуктов общественного питания и т.д. Все виды диаграмм должны быть выполнены в программе Microsoft Office Excel.
МЕТОДЫ ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИХ ИСПЫТАНИЙ
Общие положения Наряду с контролем качества продукции общественного питания, аккредитованные испытательные лаборатории осуществляют контроль правильного ведения технологических процессов изготовления продуктов общественного питания включая контроль соблюдения режимов тепловой обработки полуфабрикатов и продуктов; контроль свежести и доброкачественности кулинарных полуфабрикатов, изделий, блюд; контроль в целях исключения фальсификации рецептур отдельных кулинарных полуфабрикатов и изделий.
Методы физико-химических испытаний продукции общественного питания применяют: - при контроле качества и безопасности продукции общественного питания; - при идентификации продукции общественного питания. Требования к помещениям и условиям окружающей среды. Помещения и условия окружающей среды в лабораториях при проведении физико-химических испытаний должны соответствовать требования ГОСТ ИСО/МЭК 17025, подраздел 5.3. В помещениях должны быть обеспечены: температура окружающего воздуха (18±5) °C, атмосферное давление – от 9,33∙104 до 1,07∙105 Па, влажность воздуха не более 75 %, напряжение в сети – (220±10) В. Требования безопасности. При проведении испытаний должны быть соблюдены требования безопасности при работе с химическими реактивами по ГОСТ 12.1.007; пожаробезопасности – по ГОСТ 12.1.018; электробезопасности – по ГОСТ 12.1.19, а также требования технических документов на использование средства измерений и оборудование. Отбор и подготовка проб. Отбор и подготовку проб продуктов общественного питания проводят по ГОСТ Р 54607.1 «Услуги общественного питания. Методы лабораторного контроля продукции общественного питания. Отбор проб и подготовка к физико-химическим испытаниям».
Определение средней массы Для контроля изготавливаемой продукции общественного питания и определения отклонений установленной нормы выхода продукции и среднюю массу отдельных компонентов (составных частей) полуфабрикатов, блюд, кулинарных и кондитерских изделий. С этой целью составляют объединенную пробу из равных по массе проб по ГОСТ Р 54607.1. Определение средней массы и выхода отдельных компонентов полуфабрикатов, блюд, кулинарных и кондитерских изделий проводят весовым методом. Метод основан на взвешивании составных частей, тщательно отделенных друг от друга. Перед отделением средней массы нетто и выхода упакованной продукции предварительно удаляют упаковочный материал. При необходимости разделения твердых составных частей отдельные компоненты продукции осторожно извлекают пинцетом или ложкой и определяют их массу. Для взвешивания применяют настольные торговые весы среднего класса точности: циферблатные с ценой деления 2 г или электронные, соответствующие по классу точности и пределу допустимой погрешности требованиям ГОСТ 53228 «Весы неавтоматического действия. Часть 1. Метрологические и технические требования. Испытания». Количество полуфабрикатов, кулинарных, кондитерских и булочных изделий, блюд и напитков, необходимых для контроля средней массы, приведено в таблице 2.1. Таблица 2.1
|
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Последнее изменение этой страницы: 2021-04-14; просмотров: 54; Нарушение авторского права страницы; Мы поможем в написании вашей работы! infopedia.su Все материалы представленные на сайте исключительно с целью ознакомления читателями и не преследуют коммерческих целей или нарушение авторских прав. Обратная связь - 3.15.143.98 (0.01 с.) |