Проявления избытка в питании. В случае передозировки или индивидуальной непереносимости может развиться йодизм –

В случае передозировки или индивидуальной непереносимости может развиться йодизм – асептическое воспаление слизистых оболочек в местах выделения йода (дыхательные пути, слюнные железы, околоносовые пазухи); проявляется слезотечением, повышенным слюноотделением, отеком слизистых оболочек. Могут быть аллергические реакции в виде кожной сыпи и насморка, сердцебиение, дрожь, повышенная нервозность, бессонница, повышенная потливость, понос. Следует отметить, что избыток йода в питании также может вызывать зоб, поэтому длительное избыточное потребление пищи, богатой йодом, тоже опасно. Элементарный йод очень токсичен. Ранними симптомами отравления являются рвота, сильные боли в животе и понос. Смерть наступает вследствие шока от раздражения большого количества нервных окончаний.

 

Факторы, влияющие на содержание в продуктах

Содержание йода в продуктах зависит от его содержания в почве и воде. Следует иметь в виду, что снижению содержания йода в пищевых продуктах способствует кулинарная обработка. Так, при варке мяса, рыбы теряется 50 % йода, при кипячении молока – до 25 %, при варке картофеля целыми клубнями – 32 %, а в измельченном виде – 48 %. При выпечке хлеба потери йода достигают 80 %, варке круп и бобовых – 45–65 %, овощей – 30–60 %. Йод теряется также при длительном хранении пищевых продуктов. Органический йод из морской капусты лучше усваивается и дольше задерживается в организме, чем препараты йода (йодистый калий и др.).

 

Профилактическое и лечебное применение

Неорганический йод входит в состав различных лекарственных препаратов, предназначенных для лечения и профилактики эндемического зоба в условиях недостаточности йода, а также профилактики возврата зоба после его хирургического удаления.

Раствор йода (50 мг в 1 мл) используется для профилактики (по 1–10 капель в молоке после еды) и лечения (по 10–12 капель) атеросклероза. Чтобы защитить щитовидную железу от выброса радиактивных веществ, надо употреблять по 5–10 капель йодистого калия (обычного йода) на молоке.

 

Суточная потребность

Для взрослого человека – 100–150 мкг; повышается до 200–300 мкг у беременных и кормящих грудью женщин, при работе с веществами, угнетающими функцию щитовидной железы (резорцин, некоторые сульфаниламидные препараты). За всю жизнь человек потребляет всего 3–5 г (около 1 ч. л.) йода.

 

Лекарственные препараты

Калия йодид (Антиструмин, Йодид) Входит в состав БАД Витамакс • комплексного минерального препарата Лайфпак мультиминерал • сиропа Ви-дайлин-М • диетической питательной смеси Ультра Дайэт Трим • лекарственных препаратов Йодтирокс • Микройод и других.

Данные о количестве йода в продуктах представлены в табл. 23.

 

Таблица 23

Содержание йода в продуктах питания

 

 

Калий

 

Общая характеристика

Калий – основной по количеству минеральный элемент большинства растительных продуктов, обусловливающий довольно большую долю их полезных свойств. Общее содержание калия в организме человека составляет примерно 250 г. Из этого количества основная масса находится в клетках и только 3 г во внеклеточных жидкостях.

 

Влияние на организм

Калий, как и натрий, имеет большое значение в поддержании кислотно-основного равновесия. Участвует в регуляции сердечного ритма и сокращении мускулатуры, а также нервной проводимости. Во многих физиологических процессах калий выступает как антагонист натрия. Так, увеличение концентрации калия (гиперкалиемия) приводит к выведению натрия и жидкости из организма, поэтому рационы с высоким содержанием калия служат эффективным средством повышения мочевыделения и усиления выведения натрия, что используют при почечной недостаточности.

Для поддержания здоровья соотношение калия и натрия в пищевом рационе должно быть 2:1. В древности, когда наши предки не пользовались поваренной солью, соотношение калия и натрия в пищевом рационе было обусловлено только их естественным содержанием в продуктах. В современных условиях при потреблении поваренной соли только введение больших количеств калия с растительными продуктами может нейтрализовать неблагоприятное влияние на организм избыточного количества натрия.

В растительных продуктах, в отличие от животных, калия во много раз больше, чем натрия. Так, в картофеле отношение натрия к калию – 1:20, в яблоках – 1:10, а в говядине – 1:5, молоке – 1:3. Поэтому в «калиевые» диеты при гипертонической болезни, недостаточности кровообращения и болезнях почек с отеками включают в основном растительные продукты. Калий хорошо всасывается из кишечника, а его избыток быстро удаляется из организма с мочой.

При смешанном пищевом рационе потребность в калии удовлетворяется полностью, однако имеются существенные сезонные колебания: невысокое потребление весной (около 3 г/сут), максимальное – осенью (5–6 г/сут). И это надо учитывать при составлении рационов питания в разные сезоны года.