Розрахунок продуктивності печей 
";


Мы поможем в написании ваших работ!



ЗНАЕТЕ ЛИ ВЫ?

Розрахунок продуктивності печей



Спочатку розраховується продуктивність печей за годину.

Продуктивність кг за годину, Q год, печей з колисками розраховується за формулою:

                ,                                                (2.1)

де – кількість колисок в печі, шт.;

 – кількість виробів на колисці, шт.;

 – маса одного виробу, кг.;

 – тривалість випікання, хв.

Кількість колисок в печі приймається з технічної характеристики печі [4], [23] та додатку 1.

Якщо вироби випікаються на листах, спочатку розраховується кількість виробів, які випікаються на одному листі.

Кількість виробів по ширині листа в штуках розраховується за формулою:

,                                                      (2.2)

де В – ширина листа, мм.;

в – ширина або довжина виробу, мм (по ширині листа) див. [20]);

а – відстань між виробами, мм (приймаємо 20 – 40 мм).

Кількість виробів по довжині листа, N4, в штуках розраховується за формулою:

,                                                              (2.3)

де L – довжина листа, мм.;

l – довжина або ширина виробу, мм (по ширині листа див. [2]);

Кількість виробів по довжині і ширині листа округлюється до цілого числа в меншу сторону (відкидаючи цифри після коми).

Кількість листів на колисці Nл приймається по довжині листа і довжині колиски. Розміри колиски приймаються за технічною характеристикою печі, яка є в довідковій літературі.

Кількість виробів на колисці печі, N2, в штуках розраховується за формулою:

                                                                                            (2.4)

Продуктивність за годину Q год, в кілограмах шафних печей розраховується за формулою:

                                                                    (2.5)

де – кількість листів на візку шафної печі шт.(приймається з технічної характеристики печі і візка) див. додаток 1;

N3 – кількість виробів по ширині черені печі, шт.;

Мв – маса одного виробу, кг;

Тв – тривалість випікання, хв.

Продуктивність печі з стрічковим подом за годину Q год, в кілограмах розраховується за формулою:

                                                                  (2.6)

де  – кількість виробів по довжині черені печі, шт.;

 - кількість виробів по ширині черені печі, шт.

Кількість виробів по довжині черені печі, N 1, в штуках розраховується за формулою:

                        ,                                              (2.7)

де L 1– довжина черені печі, мм.

Кількість виробів по ширині черені печі, N6, в штуках розраховується за формулою:

                              ,                                        (2.8)

де  – ширина черені печі, мм

Довжина і ширина черені печі приймається з технічної характеристики печі [2], [3], [4] і додаток 1.

Якщо вироби випікаються на листах, розраховується спочатку кількість виробів на листі за формулою (2.2) і (2.3). Кількість листів по довжині і ширині черені печі розраховується за формулою (2.7) і (2.8), в які підставляється відповідно не довжина l і ширина в виробу, а довжина і ширина листа залежно від того, як вони вкладаються на черінь печі.

Після розрахунку продуктивності печі за годину розробляється графік роботи печей протягом доби. Зразок виконання графіка приведено на рисунку 2.1

№ печі

Марка печі

Години доби

Перша зміна

Друга зміна

Третя зміна

1 ФТЛ–2  

 

 

 

2 Муссон-Ротор 77 (99)  

 

 

 

3 Г4-ХПФ-21М        
               

 

де  – випічка хліба білого з борошна пшеничного першого ґатунку формового масою 0,8 кг;

д  – випічка паляниці української масою 1,0 кг;

е  – випічка булочки харківської масою 0,1 кг;

 – випічка здоби звичайної з борошна пшеничного першого ґатунку масою 0,1 кг.

Рисунок 2.1 – Графік завантаження печей протягом доби.

Продуктивність печей за годину і добу приводиться в таблиці 2.2.

Таблиця 2.2 – Продуктивність печей

№ печі Марка печі Асортимент виробів Продук-тивність за годину, кг Тривалість роботи печей протягом доби, год. Продук-тивність за добу, кг
1 2 3 4 5 6
1 ФТЛ-2 Хліба білий з борошна пшеничного першого ґатунку формового масою 0,8 кг 553,0 7,66 4235,98
           

Продовження таблиці 2.2

1 2 3 4 5 6

2

Муссон-Ротор 77 (99)

Булочки харківські масою 0,1 кг 151,5 7,66 1160,49
Здоба звичайна з борошна пшеничного першого ґатунку масою 0,1 кг 136,4 7,66 1044,82
3 Г4-ХПФ-21М Паляниця українська масою 1,0 кг 326,7 23 7514,1

Всього

13955,39

 

Графік роботи печей розробляється з врахуванням спеціалізації печей і технологічних ліній для певного асортименту виробів, термінів реалізації готової продукції і режиму реалізації продукції в даному населеному пункті.

При розрахунку продуктивності печі при виробництві сухарів розраховується продуктивність печі за годину при випічці сухарних плит на листах для печей з колисками за формулою (2.1):

де N 1 – кількість колисок в печі, шт.;

Nл – кількість листків на колисці, шт.;

N3 – кількість сухарних плит на листі, шт. (приймається в залежності від ширини листа і довжини сухаря 2-3 шт., розміри сухарів (див. [7], [20]);

Мв – маса сухарної плити, кг, (приймається 0,5-0,8 кг);

Тв – тривалість випікання сухарних плит, хв. (див [7], [20]);

Для печей з стрічковим конвеєром розраховується кількість листів по ширині черені печі за формулою (2.8):

,

де В 1 і в – ширина черені печі і ширина листа, мм;

Кількість листів по довжині черені печі за формулою (2.7):

де L 1 і l – довжина черені печі і довжина листа,шт.;

Після цього розраховується продуктивність печі при випічці сухарних плит за формулою (2.6)

де 3 – кількість сухарних плит на листі (див. розрахунок продуктивності печі з колисками при випічці сухарних плит).

Годинна продуктивність печей при сушінні сухарів в кілограмах за годину розраховується за формулою:

                   ,                                           (2.9)

де G с  – питоме навантаження на 1м2 черені печі при сушці сухарів кг, див [20];

– площа черені печі, м²;

 – тривалість сушіння сухарів, хв.

Для складання графіка роботи печей визначають масу сухарів, які отримують з плит, випечених протягом години в кілограмах за формулою:

                                                              (2.10)

де  – продуктивність печі за годину при випічці сухарних плит, кг;

 – вихід сухарів з плит, % (див. 2.27)

Задаються тривалістю роботи протягом доби печі, в якій висушуються сухарі,  в годинах (від 8 до 23 годин) і визначають тривалість роботи протягом доби печі, яка випікає плити  в годинах за формулою:

                                                                  (2.11)

Згідно з проведеними розрахунками розробляється графік роботи печей. В таблиці продуктивності печей вказуються продуктивність печей при випічці плит і при сушінні сухарів.


Розрахунок виходу виробів

Вихід виробів розраховується з використанням вихідних даних приведених в таблиці 2.1 (рецептура на 100 кг борошна, вологість готових виробів, величина витрат і затрат).

Розрахунок виходу хлібних і булочних виробів приводиться за методикою приведеною нижче.

Середньозважена вологість сировини Wc в відсотках за формулою:

,                        (2.12)

де – вологість борошна, дріжджів, солі та іншої сировини, %;

Маса тіста з 100 кг борошна М т в кілограмах за формулою:

                                   (2.13)

де Мсир – маса сировини в тісті з 100 кг борошна, кг;

  К – маса сировини на обробку та включення, кг.

Витрати борошна до замісу тіста Вб в кілограмах за формулою:

                                       (2.14)

Втрати борошна і тіста в період від замішування напівфабрикатів до посадки тістових заготовок у піч, Вт, в кілограмах розраховуються за формулою:

                                          (2.15)

де W / ср – середньозважена вологість відходів, %.

,                           (2.16)

Затрати при бродінні напівфабрикатів Збр в кілограмах за формулою:

                                   (2.17)

Затрати на розробку тіста Зр в кілограмах за формулою:

                                       (2.18)

Затрати від упікання Зуп, в кілограмах розраховуються за формулою:

                           (2.19)

Затрати при укладанні Зукл в кілограмах за формулою:

                      (2.20)

Затрати від усихання Зус в кілограмах за формулою:

                      (2.21)

Витрати від неточності маси штучних виробів Вшт в кілограмах за формулою:

                 (2.22)

Витрати від крихт і лому Вкр в кілограмах за формулою:

           (2.23)

Витрати від переробки браку Вбр в кілограмах за формулою:

      (2.24)

Вихід виробів Вх в кілограмах за формулою:

         (2.25)

Для бубличних і сухарних виробів вихід розраховується з врахуванням втрат сухих речовин.

Спочатку розраховується середньозважена вологість сировини за формулою (2.12).

Вихід виробів Вс в кілограмах розраховується за формулою:

                        (2.26)

де Вср – сума втрат сухих речовин на всіх стадіях виробництва, %;

W в – вологість виробів, %.

Для сухарних виробів розраховується також вихід сухарних плит за методикою, приведеною раніше і вихід сухарів з плит  в відсотках за формулою:

                                                                         (2.27)

де Вс – вихід сухарів, %;

Вх – вихід сухарних плит, %.

Розрахунок витрат сировини

В проекті розраховується витрата сировини за годину, питома витрата сировини на 1 тонну виробів, витрат за добу, запас сировини для зберігання і площі складів для зберігання сировини.

Витрати борошна за годину  в кілограмах за формулою:

                                               (2.28)

Продуктивність печі  див. в таблиці 2.2, вихід виробів див. в розділі 2.3.3. При виробництві сухарів витрата сировини розраховується по продуктивності печі при випічці плит і по виходу сухарних плит.

Витрата іншої сировини за годину  в кілограмах розраховується за формулою:

                                                                                (2.29)

де  – маса дріжджів, солі кухонної та іншої сировини на 100 кг борошна, кг (див. таблицю 2.1)

Результати розрахунків проводяться в таблиці 2.3.

Питома витрати сировини на 1 тонну готових виробів  в кілограмах розраховується за формулою:

                                                                            (2.30)

Розрахунок ведеться окремо для кожного виду сировини. Результати приводяться в таблиці 2.3. Розрахунки витрат сировини за добу, запас сировини для зберігання, площі складів приводяться в таблиці 2.4.

Таблиця 2.3 – Витрати сировини

Назва сировини

Витрата сировини для виробів

Назва виробу

Назва виробу

На 1 тонну виробів, кг За годину, кг Трива-лість роботи печі, год. За добу, год. На 1 тонну виробів, кг За годину, кг Трива-лість роботи печі, год. За добу, год.
Борошно пшеничне першого ґатунку Борошно житнє обдирне Дріжджі пресовані  Сіль кухонна Тощо                

 

Таблиця 2.4 – Запас сировини для зберігання та площі складів

Назва сировини Витрати за добу, кг Запас сировини, діб Запас сировини, кг Норма навантаження, кг/м² Площа складу, м²
           

 

В таблиці 2.3 тривалість роботи печі приймається згідно з таблицею 2.2.

Витрати сировини за добу обчислюється шляхом множення витрат сировини за годину на тривалість випікання виробів протягом доби.

В таблиці 2.4 витрати сировини за добу обчислюється як сума відповідних граф таблиці 2.3. Запас сировини в добах і норма навантаження на 1 м² складу приймається з довідкової літератури [4], [6]. Запас сировини в кілограмах обчислюється множенням витрат сировини на добу на запас сировини в добах.

Площа складів обчислюється діленням запасу сировини в кілограмах на норму навантаження на 1 м² складу.

Згідно з розрахунками площами складів проводиться планування складських приміщень при виконані планів (аркуш 2).



Поделиться:


Последнее изменение этой страницы: 2020-12-09; просмотров: 210; Нарушение авторского права страницы; Мы поможем в написании вашей работы!

infopedia.su Все материалы представленные на сайте исключительно с целью ознакомления читателями и не преследуют коммерческих целей или нарушение авторских прав. Обратная связь - 13.59.218.147 (0.003 с.)