Глава 3. Разработка технологии и ассортимента кулинарной продукции из различных видов круп.

Разработка ассортимента и технологии блюд из круп

Форма плана-меню                                                                Утверждаю:

Директор                                                                             Кафе «ООО Центр»

                                                                                                 10.01.2020

                                            План-меню

                                          На 10 января 2020 г.

№ по сб. рец., ТТК	Наименование блюд и закусок	Выход блюд
ТТК	Фирменные блюда
ТТК	Булгур с бараниной и соусом бальзамик	1/220
ТТК	Булгур в томатно-луковым пюре с белым вином	1/150
ТТК	Тёплый салат с булгуром и беконом	1/200
ТТК	Салат с булгуром и авокадо	1/150
ТТК	Пряный сливочный суп с булгуром	1/200
ТТК	Овощные голубцы с киноа и сыром фета	1/250
ТТК	Крем-суп из киноа и цукини с рикоттой и укропным маслом	1/220
ТТК	Теплый салат из киноа и тыквы	1/180
ТТК	Шампиньоны фаршированные киноа	1/180
ТТК	Киноа с куриным филе гриль и мякотью цитрусовых	1/210
ТТК	Холодные блюда и закуски
ТТК	Мясная холодная закуска	1/150/30
ТТК	Рыбная закуска на гренках	1/150/40/20
ТТК	Итальянское сырное ассорти с апельсинами и соусом из вяленых томатов	1/160/50/30
ТТК	Руккола из свежих овощей с сыром Фетакса и соусом из вяленых томатов	1/200
ТТК	Теплый салат из картофеля с Итальянскими колбасками, беконом и корнишонами	1/250
ТТК	Капрезе с сыром Моцарелла, свежим базиликом под соусом из зеленых трав	1/230
ТТК	Салат «Парми джано-Реджано»	1/250
	Горячие закуски
ТТК	Жульен из морепродуктов под сливочным соусом	1/120
ТТК	Сырная Лазанья	1/150
ТТК	Классическая Лазанья с соусом Болоньезе	1/150
ТТК	Каннелони с лососем, креветками и шпинатом	1/230
ТТК	Каннелони с грибами	1/230
ТТК	Рулетики по-испански	170/40
ТТК	Тигровые креветки в чесночном соусе	1/70/70/20
ТТК	Баклажаны по-гречески	1/180
	Супы
ТТК	Минестроне по-генуэйски	1/230
ТТК	Среднеземноморский острый суп	1/230
ТТК	Крем-суп из зеленого горошка с копченой грудкой	1/200/10
ТТК	Грибной крем-суп из шапминьонов и белых грибов	1/250/10
ТТК	Куриный крем-суп со шпинатом, овощами и сливками	1/250/10
ТТК	Уха из норвежского лосося	1/250
	Вторые горячие блюда
ТТК	Паста пенне с курицей и соусом из Итальянских томатов с базиликом	1/260
ТТК	Нера (черная паста с креветками и лососем)	1/240
ТТК	Ризотто с копченым лососем и травами	1/200
ТТК	Острое розовое Ризотто с молрепродуктами	1/230
ТТК	Говядина «Поярд» с перечным соусом	1/250
ТТК	Фахитос из белой рыбы	1/250/150/50
ТТК	Куриные рулетики с сыром моцарелла, беконом, болгарским перцем в сливочном соусе	1/190/50
ТТК	Лосось Терияки с салатом Хияше Вакаме и ореховым соусом	1/110/50/30
ТТК	Свиные отбивные с баклажаном, томатами, красным луком, соусом Альфредо под сыром с базиликом	1/180/30
	Гарниры
ТТК	Запеченный картофель в сметане	1/200
ТТК	Овощи на гриле	1/110
ТТК	Цветная капуста отварная с соусом	1/100
ТТК	Картофель «Фри» по-деревенски	1/100
ТТК	Отварной рис Пилаф	1/100
ТТК	Овощное соте	1/150/25
	Сладкие блюда
ТТК	Браунис с шариком ванильного мороженого	1/100/60
ТТК	Чернослив «Восторг»	1/155
ТТК	Миндально – арахисовый торт	1/150
ТТК	Медовая панакота с карамелизированными грушами	1/150/50
ТТК	«Сластена»	1/330
ТТК	«Север-юг»	1/185
	Горячие напитки
ТТК	Ройбуш Кир-Ройял клюквенный	1/200
ТТК	Чай с мёдом, липой и чабрецом	1/200
ТТК	Чай Яблочный штрудель	1/200
ТТК	Латте Пахвала	1/200
ТТК	Раф кофе	1/200
ТТК	Какао классический	1/200
ТТК	Горячий шоколад со сливками	1/200
	Холодные напитки
ТТК	Мятный смузи	1/300
ТТК	Милкшейк ежевичный	1/300
ТТК	Тыквенно-молочный коктейль	1/200
ТТК	Мохито клубничный	1/430
ТТК	Грейпфруто-лимонный фреш	1/200
ТТК	Мокко Фрост (густой охлажденный шоколад)	1/400
ТТК	Коктейль «Лестат»	1/300
ТТК	Коктейль «Пина Колада»	1/270
	Мучные кулинарные и кондитерские изделия
ТТК	Шоколадные капкейки и мятой	1/150
ТТК	Венская вафля с лимонными зефирками	1/100
ТТК	Торт «Питерский вальс»	1/150
ТТК	Пирожное «Голубые облака»	1/120
ТТК	Кексы мраморные	1/120