Песочный торт «восточный» (с шоколадным кремом и орехами)

 

Песочное тесто я делаю точно так же, как указано в предыдущей главе. Раскатываю его в пласт толщиной 12-13 мм, накручиваю его на скалку, переношу на лист и выпекаю на среднем огне до золотисто-бежевого цвета. Затем очень осторожно стряхиваю его на доску или на заранее приготовленный лист бумаги, и пусть он пока остывает.

Тем временем я промываю пол стакана изюма и замачиваю его в горячей воде на полчаса. Пока изюм размягчается, делаю шоколадный крем по одному из рецептов, указанных выше в этой же главе. Остывший песочный корж покрываю толстым слоем полузастывшего шоколадного крема и сразу же раскладываю на нем, немного вдавливая, изюминки и половинки очищенных грецких орехов. Затем даю крему хорошо застыть. 

 

Вам понадобится:

· 2 неполных стакана муки

· 200 граммов сливочного маргарина

· 100 граммов сахарной пудры

· 1 пакетик ванилина

· для крема:

· 250 граммов очищенных грецких орехов

· 1/2 стакана изюма

· 250 граммов сливочного масла

· 100-граммовая плитка шоколада

· 150 граммов сахарной пудры

· 2 желтка

· 1/2 пакетика ванилина

· 2 столовые ложки алкоголя (если есть)

 

БУЛОЧКИ ЗАВАРНЫЕ СО СЛИВКАМИ

 

Булочки с взбитыми сливками нравятся многим. Делаются они из заварного теста. При выпечке оно сильно увеличивается в объеме, образуя внутри пустоту, которая потом и начиняется кремом. Сейчас приготовить эти булочки стало гораздо проще, так как в магазинах продаются готовые взбитые сливки в аэрозольной упаковке.

Для приготовления теста наливаю в кастрюльку 220 граммов воды, добавляю туда 110 граммов сливочного масла и щепотку соли. Ставлю кастрюльку на огонь и довожу воду до кипения. Как только вода закипит, и масло растает, добавляю туда 200 граммов муки и хорошо все размешиваю, чтобы не было комочков. Снова ставлю кастрюльку на маленький огонь и продолжаю вымешивать тесто ложкой до тех пор, пока оно не станет гладким, блестящим и хорошенько не проварится.

Затем я снимаю кастрюльку с огня, ставлю ее на край плиты и добавляю туда 5-6 яиц. Количество вводимых яиц зависит от их величины. Добавляя яйца, я слежу за тем, чтобы тесто оставалось настолько густым, чтобы его можно было потом порциями выкладывать на противень. После этого я продолжаю вымешивать тесто до полного его охлаждения.

Хорошо разогреваю духовку. Смазываю противень маслом и ложкой выкладываю на него «кучки» теста на достаточном расстоянии друг от друга, так как булочки в процессе выпечки изрядно растут. Ставлю противень в разогретую духовку и сразу же делаю минимальный огонь, иначе булочки могут сгореть! Очень важное замечание: духовку нельзя открывать первые 15 минут, иначе из-за перепада температур булочки могут опасть. Булочки пекутся 25-30 минут. Я вынимаю их из духовки только тогда, когда они хорошо поднялись, зарумянились, стали сухими и твердыми. Даю готовым булочкам полностью остыть.

Затем острым ножом разрезаю булочки по горизонтали, наполняю их взбитыми сливками из аэрозольного баллончика и накрываю срезанными верхушками. Сверху слегка посыпаю булочки сахарной пудрой и ставлю их в холодильник. Готовить булочки заранее нельзя, так как взбитые сливки длительному хранению не подлежат.

 

Вам понадобится:

· 110 граммов сливочного масла

· 220 граммов воды

· 200 граммов муки

· 6 яиц

· соль – на кончике ножа

· масло – для смазывания противня

· 1 аэрозольный баллончик взбитых сливок

· 2 столовых ложки сахарной пудры

 

ТОРТ «НАПОЛЕОН»

 

Не буду отрицать, что с «наполеоном» приходится как следует повозиться. Мало кто сейчас печет такие трудоемкие торты. Но по большим праздникам, таким, как Новый Год, день рождения или какой-нибудь серьезный юбилей, я все-таки пеку «наполеон». Этот торт, являющийся нечастым гостем на столе, дает в полной мере почувствовать атмосферу праздника!

Готовить «наполеон» надо заблаговременно. Он по-настоящему вкусен лишь тогда, когда хорошо пропитается кремом. Благодаря этому слоеные коржи теряют присущую им некоторую сухость и становятся нежными, тающими во рту. Поэтому «наполеон» на третий день после приготовления вкуснее, чем свежеприготовленный.

Сначала надо сделать тесто. Я натираю на крупной терке 200 граммов хорошо охлажденного сливочного маргарина (масло, конечно, будет не хуже!) и кладу его в большую миску. Добавляю туда же 350 граммов муки, треть стакана очень холодной воды, пол чайной ложки мелкой соли и одну столовую ложку уксуса. В некоторых рецептах рекомендуется в слоеное тесто класть еще и яйцо. Мне это не нравится, тесто в этом случае теряет нежность и становится, на мой взгляд, твердоватым.

Затем я рублю все это широким ножом, пока оно не превратится в однородную массу, похожую на крупнозернистый песок. После этого замешиваю тесто быстрыми легкими движениями, стараясь чересчур не мять его. Потом я раскатываю его на доске, посыпанной мукой. Складываю пласт теста пополам, еще раз пополам и снова раскатываю. Снова точно так же складываю тесто и снова раскатываю. Проделываю это 6-7 раз (пока не надоест!). Если посмотреть на получившееся тесто сбоку, будут отчетливо видны его слои. Теперь кладу его в холодильник (не в морозилку) как минимум на 3 часа для «созревания».

По прошествии этого времени я вынимаю тесто из холодильника и разрезаю его на 4 части. Каждый кусок теста раскатываю в довольно тонкий пласт (толщиной примерно 3 мм), накручиваю на скалку и переношу на противень. Напоминаю, что смазывать противень для выпечки слоеного и песочного теста не надо. Поверхность теста накалываю во многих местах вилкой, чтобы корж не вздувался при выпечке. Ставлю его в разогретую духовку и пеку 5-7 минут. Слежу за тем, чтобы корж не подгорел! Таким способом пеку все 4 коржа. Готовые коржи осторожно стряхиваю с противня на заранее подготовленную бумагу и полностью их остужаю.

Затем подрезаю каждый корж по трафарету острым ножом, в некоторых местах использую ножницы. В качестве трафарета использую лист бумаги, блюдо или тарелку. Остатки коржей не выбрасываю, они еще пригодятся! Сначала смазываю самый толстый корж кремом (рецепты кремов даны ниже). На него кладу следующий корж и, прежде, чем смазать кремом, прижимаю его руками к нижнему коржу. Так же поступаю и с остальными коржами. После того, как самый верхний корж смазан кремом, я густо посыпаю его крошками, получившимися из измельченных обрезков коржей.

Теперь я ставлю готовый «наполеон» в холодильник как минимум на сутки. Не торт, а сказка!

 

Вам понадобится:

· 200 граммов сливочного маргарина

· 350 граммов муки

· 1/3 стакана холодной воды

· 1/2 чайной ложки соли

· 1 столовая ложка 3,5% уксуса