Тесто дрожжевое «на скорую руку»

 

Это рецепт мне тоже дала Галина. Он подходит для выпечки самых разных пирогов: с мясом, капустой, яблоками, творогом, курагой и пр.

Выливаю в миску пол стакана тепловатого молока (можно кефира) и растворяю в нем 20-25 граммов свежих дрожжей. Сухие дрожжи я теперь не употребляю. Нередко бывало так, что они не давали нужного подъема теста, поэтому я разочаровалась в них и перестала их применять. Добавляю в миску 2 яйца и пол стакана сахарного песка (это для сладких пирогов, а для несладких – 1,5 столовых ложки). Добавляю туда же 100 граммов размягченного сливочного маргарина и 2 стакана муки.

Теперь тщательно замешиваю тесто. Если надо, подбавляю еще муки. Тесто должно отставать от рук, но вместе с тем не быть чересчур крутым. После замеса раскатываю тесто толщиной примерно 1 см и раскладываю на нем начинку. Прежде, чем ставить пирог в духовку, даю ему постоять минут 20, чтобы он поднялся, как говорят кулинары, даю «расстойку». Но, если времени мало, можно печь пирог сразу же, без расстойки.

 

Вам понадобится:

· 1/2 стакана молока

· 20-25 граммов дрожжей

· 2 яйца

· 1/2 стакана сахарного песка (для сладких пирогов)

· 100 граммов сливочного маргарина

· 2 стакана муки

 

МЯСНАЯ НАЧИНКА

 

Поджариваю на растительном масле пол килограмма мясного фарша вместе с четвертинкой мелко нарубленной луковицы (мне не нравится, когда лука в мясном пироге слишком много). При этом я постоянно помешиваю фарш, чтобы в нем не было комочков. При необходимости подливаю туда немного горячей воды, чтобы начинка была сочной, но в то же время не жидкой. Теперь, когда фарш поджарился, пусть он остывает.

Затем я мелко нарезаю 1 яйцо, сваренное вкрутую, добавляю его в остывший фарш и все хорошо перемешиваю. Солю и перчу начинку, добавляю в нее молотую приправу для аромата.

Мясные и капустные пироги я делаю не открытыми, а закрытыми, так они получаются более сочными. Перед раскатыванием теста я отделяю примерно треть его количества для верхнего пласта. Накрыв пирог верхним (более тонким) пластом теста, я затем тщательно подворачиваю его под низ. Перед тем, как поставить пирог в духовку, я смазываю его верх желтком (вместо желтка можно использовать молоко или сладкую воду). Благодаря этому он приобретет аппетитную, румяную корочку.

 

Вам понадобится:

· 500 граммов мясного фарша

· 1/4 луковицы

· 1 яйцо, сваренное вкрутую

· растительное масло – для жарки

· соль, перец – по вкусу

· молотая травяная смесь – по вкусу

 

НАЧИНКА ИЗ КАПУСТЫ С ЯЙЦАМИ

 

Половину небольшого кочана капусты отвариваю в кипящей воде до полуготовности в течение 15-20 минут. Затем шинкую капусту, но не полосками, а небольшими квадратиками (тогда фарш будет меньше рассыпаться, и пирог будет удобнее есть). Обжариваю капусту на сливочном или растительном масле минут 10, чтобы фарш оставался немного хрустящим.

Затем добавляю в капусту 2-3 нарубленных крутых яйца, 1 столовую ложку масла, соль и все хорошо перемешиваю.

 

Вам понадобится:

· 1/2 небольшого кочана капусты

· 2-3 столовые ложки масла

· 2-3 яйца, сваренные вкрутую

· соль – по вкусу

 

ПИРОГ «УТОПЛЕННИК»

 

Несмотря на «страшное» название, это очень нежный по вкусу пирог. Сначала я кладу в большую миску 3 стакана муки (без верха), 1 яйцо, 1 столовую ложку сахарного песка и 200 граммов размягченного сливочного маргарина. Далее измельчаю 40-50 граммов свежих дрожжей и растворяю их в половине стакана теплого молока, в которое добавляю также 2 столовые ложки воды. Дрожжи всегда надо растворять в тепловатом (но не в горячем) молоке, тогда тесто хорошо поднимется. Добавляю это в миску с мукой. А теперь хорошо вымешиваю тесто, пока оно не станет отставать от миски. Теперь я скатываю тесто в шар, завязываю его в кусок марли и кладу эту «котомку» в кастрюлю с холодной водой на 1 час, пока она не всплывет (поэтому тесто и называется «утопленник»!).

Далее я поступаю с тестом, как обычно: раскатываю его, кладу на него мясную или капустную начинку и выпекаю пирог. Попробуйте этот оригинальный рецепт, и, я уверена, что он вас не разочарует!

 

Вам понадобится:

· 3 стакана муки

· 1 яйцо

· 1 столовая ложка сахарного песка

· 200 граммов маргарина

· 40-50 граммов свежих дрожжей

· 1/2 стакана молока

· 2 столовых ложки воды

 

 

ПРАЗДНИЧНАЯ ВЫПЕЧКА

 

ПРОДЕМОНСТРИРУЙТЕ СВОЕ КУЛИНАРНОЕ МАСТЕРСТВО!

 

Когда хозяйка готовится к приему гостей, у нее хватает хлопот. Что касается праздничного торта, то не проще ли его купить в магазине? Ведь выбор великолепной выпечки сегодня так велик!

Что может побудить женщину потратить время и силы на приготовление праздничного пирога или торта? Она делает это для того, чтобы продемонстрировать гостям свое радушие, чтобы порадовать их и доставить им удовольствие. Готовыми тортами, как бы хороши они ни были, никого не удивишь. Что может сравниться с предвкушением того момента, когда на стол подадут торт, испеченный радушной хозяйкой! Гости в это мгновение заметно оживляются. Они с радостным нетерпением ждут возможности попробовать торт и оценить кулинарный талант хозяйки.

Приготовление праздничной выпечки – это самый подходящий момент для того, чтобы продемонстрировать свои кулинарные способности. Ваши близкие (в особенности муж!) будут испытывать чувство гордости перед гостями, что вы такая замечательная хозяйка и искусная кулинарка. Мужчины ценят в женщинах не только привлекательную внешность, но и хозяйственность, умение создать уютный, теплый дом с притягательной атмосферой. Во всяком случае, так они говорят, отвечая на вопросы социологов.

Одна моя знакомая славилась тем, что умела печь потрясающий торт под названием «полено». Этот торт представлял собою большой бисквит в форме полена, обильно пропитанный ромом, щедро обмазанный нежнейшим сливочным кремом и обложенный вокруг половинками грецких орехов. Это было нечто изумительное! На протяжении многих лет гости, приглашенные в этот дом на какое-либо торжество, предвкушали получить удовольствие от этого потрясающего торта.

Итак, не ленитесь печь пироги и торты, милые женщины. Иногда стоит потратить время и силы для того, чтобы проявить теплоту своей души и создать ощущение настоящего праздника!