Салаты с рыбой , мясом и яйцами

САЛАТ ИЗ ЦЫПЛЯТ И СЕЛЬДЕРЕЯ.

1 чашка печёного мяса цыплёнка, нарезанного кубиками, 1 чашка сельдерея, нарезанного мелкими кусочками в комбайне, ¼  чашки мелко нарезанного зелёного перца, петрушка, латук, майонез.

Смешайте мясо цыплёнка с сельдереем и зелёным перцем и майонезом. Подавайте на листьях латука, украсив веточками петрушки.

 

САЛАТ С КРАБАМИ.

1 чашка очищенного мяса крабов, 2 чашки мелко нарезанного в комбайне сельдерея, 6 небольших помидоров, разрезанных на четыре части, майонез, латук.

Перемешайте мясо краба, сельдерей и помидоры с майонезом. Подавайте на листьях латука.

 

САЛАТ С КРЕВЕТКАМИ.

1 чашка варёных креветок, ¼  чашки чёрных маслин, 2/3 чашки сельдерея, мелко нарезанного в комбайне, 2 помидора, нарезанных мелкими кусками, латук, майонез, петрушка.

Удалите из креветок внутренние прожилки. Разделите мясо на кусочки. Перемешайте креветок, маслины и сельдерей с майонезом. Подавайте на листьях латука, украсив петрушкой.

 

ВЕСЕННИЙ САЛАТ С ЯЙЦАМИ.

3 крутых яйца, 1/3 чашки огурцов, нарезанных кубиками, 6 толстых кружков помидора, латук, ½  чашки кресса водяного, майонез.

Нарежьте яйцо на дольки. Смешайте огурец, мелко нарезанный кресс водяной и помидоры с майонезом. Добавьте яйца. Подавайте на листьях латука.

 

САЛАТ ИЗ МЯСА ОМАРА.

1 чашка очищенного и нарезанного кубиками мяса омара, 1 чашка мелко нарезанного и пропущенного через комбайн сельдерея, майонез, латук.

Смешайте мясо омара и сельдерей с майонезом. Подавайте на листьях латука.

Фруктовые салаты

Фруктовые салаты по сравнению с просто фруктами создают приятное разнообразие и могут быть очень вкусными. Фруктовый салат должен быть «самодостаточным» блюдом или подаваться с творогом или орехами. Если же он включён в общее меню, он должен предшествовать основным блюдам, которые подаются через пятнадцать минут.

 

САЛАТ ОСТРОВОВ ЮЖНЫХ МОРЕЙ.

(Американцы называют Южными морями южную часть Тихого океана. — Прим. перев.)

Ананас, яблоки, бананы.

Смешайте равные количества мелко нарезанных фруктов.

 

ФАРШИРОВАННЫЕ ЯБЛОКИ.

Яблоки, сельдерей, грецкие орехи, гвоздичный перец, взбитые сливки, латук, французский дрессинг или майонез.

Возьмите очень красные яблоки. Вырежьте у них сердцевину, отделив косточки. Смешайте яблочную мякоть с рубленым сельдереем, рублеными орехами и небольшим количеством гвоздичного перца. Смешайте с французским дрессингом или майонезом. Заполните яблоки и подавайте на листьях латука с ложкой взбитых сливок по верху каждого яблока.

 

САЛАТ «УОЛДОРФ» № 1.

(Рецепт разработан поварами нью-йоркского отеля «Уолдорф-Астория». — Прим. перев.)

Сельдерей, яблоки, майонез, грецкие орехи, латук, взбитые сливки.

Соедините равные части яблок и сельдерея, нарезанных мелкими кусочками, с большим количеством рубленых грецких орехов. Смешайте с майонезом и взбитыми сливками и подавайте на листьях латука. Хорошо добавить изюм, финики или инжир.

 

САЛАТ «УОЛДОРФ» № 2.

Сельдерей, яблоки, грецкие орехи, майонез или ореховые сливки.

Очистите яблоки от кожуры, измельчите и смешайте с равными частями мелко нарезанного сельдерея и половиной этого количества рубленых орехов. Смешайте с майонезом или ореховыми сливками.

 

ВИНОГРАДНЫЙ САЛАТ.

Головка латука, апельсины, виноград, рубленые орехи.

Используйте листья латука как чашки для салата. Разрежьте фрукты на мелкие кусочки. Смешайте с майонезом или простым лимонным соком. Положите в чашки из латука и подавайте, посыпав рублеными орехами.

КОМБИНИРОВАННЫЙ ФРУКТОВЫЙ САЛАТ.

Апельсины, яблоки, бананы, рубленые орехи, латук, взбитые сливки.

Разрежьте фрукты на мелкие кусочки. Смешайте со сливками. Украсьте рублеными орехами и подавайте на листьях латука.

 

ФРАНЦУЗСКИЙ ФРУКТОВЫЙ САЛАТ.

Яблоки, сельдерей, французский дрессинг, ананас, латук.

Положите на листья латука кольца ананаса. Пропустите яблоки и сельдерей вместе через комбайн. Смешайте с французским дрессингом и покройте кольца ананаса.

 

САЛАТ ИЗ КАНТАЛУПЫ.

(Разновидность дыни. — Прим. перев.)

Дыня, персики.

Нарежьте дыню и персики мелкими кусочками. Смешайте и подавайте на стеклянной тарелке для фруктов.

Любой фруктовый салат становится вкуснее и привлекательней, если его подают в половинках дыни. Кубики канталупы подходят для любого фруктового салата.

 

САЛАТ ИЗ КЛУБНИКИ И БАНАНОВ.

Спелая клубника, очень спелые бананы, латук, взбитые сливки — по желанию.

Разрежьте банан вдоль на половинки. Положите на листья латука. Нарежьте мелкими кусочками клубнику и положите поверх бананов. При желании к этому салату можно подавать взбитые сливки.

 

ПРЕВОСХОДНЫЙ АПЕЛЬСИНОВЫЙ САЛАТ.

Апельсины, натёртый свежий кокосовый орех, кокосовое молоко.

Очистьте апельсины, нарежьте кружками и положите в стеклянную посуду. Покройте слоем натёртого кокоса, потом ещё один слой апельсинов и снова кокос. Полейте всё кокосовым молоком. Если не удастся достать свежий кокосовый орех, можно использовать то, что есть, но без кокосового молока.

 

САЛАТ ИЗ МИНДАЛЯ И АНАНАСА.

Большой свежий ананас, сельдерей, миндаль, ореховые сливки.

Нарежьте ананас кубиками. Две части ананаса на одну часть нарезанного сельдерея и одну часть очищенного и нарубленного миндаля. Покройте ореховыми сливками.

 

ФРУКТОВЫЙ САЛАТ С АВОКАДО № 1.

Авокадо, виноград, яблоки, апельсины, грейпфруты, латук.

Очистите фрукты от кожуры и семечек, очистите авокадо и удалите косточку. Разрежьте всё на кусочки и смешайте с небольшим количеством апельсинового сока, лимонного сока. Можно и без сока. Подавайте в бокалах для коктейля или на салатных тарелках на листьях латука.

Авокадо — это в сущности фрукт, но поскольку оно очень богато жирами, его следует использовать скорее как орехи — как плотную и жирную часть еды. Авокадо очень вкусно, подаваемое половинками, смазанными майонезом, дрессингом «Тысячи островов», французским дрессингом или просто лимонным соком. Его хорошо намазать на тосты, оно вкусно в комбинации почти с любым салатом.

 

ФРУКТОВЫЙ САЛАТ С АВОКАДО № 2.

Бананы, грейпфруты, апельсины, авокадо, майонез.

Перемешайте всё с майонезом.

 

КОМБИНАЦИИ САЛАТОВ С АВОКАДО

№ 1.

Бананы, яблоки, апельсины, персики, ананасы, авокадо, ореховые сливки, мёд.

№ 2.

Авокадо, взбитые ореховые сливки, взбитые сливки.

№ 3.

Авокадо, яблоки, сельдерей, зелёный перец, майонез.

 

НЕКОТОРЫЕ ХОРОШИЕ КОМБИНАЦИИ ДЛЯ ФРУКТОВЫХ САЛАТОВ.

Абрикосы, орех-пекан и майонез на листьях латука.

Яблоки, изюм и миндаль.

Яблоки и орехи с дрессингом.

Бананы и апельсины.

Бананы, ананасы и апельсины.

Бананы с орехами.

Вишня, апельсины и бананы.

Кокос с любыми фруктами и орехами.

Любой свежий фруктовый сок с майонезом, ореховыми сливками или взбитыми сливками.

 

— ФРУКТОВЫЕ САЛАТЫ С ТВОРОГОМ.

Фрукты с творогом — аппетитная и освежающая летняя еда. Если хотите добавить ещё что-нибудь, возьмите только свежие салатные овощи, такие как латук, сельдерей, редиска, тёртая морковь и т. п. Небольшое блюдо из фруктов с творогом можно съесть за пятнадцать минут до основной еды. Творог хорош практически с любым фруктовым салатом. Ниже предлагается несколько комбинаций.

 

ТВОРОГ И ПЕРСИКОВЫЙ САЛАТ.

Подайте свежие нарезанные или тушёные персики с творогом. Если необходимо подсластить, используйте мёд.

 

ТВОРОГ С АБРИКОСАМИ.

Подайте свежие или тушёные абрикосы с творогом.

 

САЛАТ «КАЛИФОРНИЯ».

Апельсины, грейпфруты, творог.

Очистьте и нарежьте апельсины и грейпфруты. Положите на стеклянное блюдо, сверху — творог.

 

Ниже приводятся вкусные комбинации фруктов с творогом.

Творог и сливы.

Творог и тушёный или свежий инжир.

Творог и яблочный сок.

Творог и печёные яблоки.

Творог и свежие или тушёные груши.

Творог и дыня.

Творог и хурма.

Творог и бананы

Дрессинги для салатов

Аппетитные вкусные салатные дрессинги часто определяют успех салата. Хороший дрессинг — главное привлекательное свойство салата. Домохозяйки убедятся, что члены их семей едят гораздо больше сырых овощей (которые создают сопротивляемость болезням), когда эти овощи покрыты соблазнительным салатным дрессингом.

Попробуйте подавать обычные салаты с разнообразными дрессингами. Простой латук или латук с помидорами становится удовольствием, если подаётся с дрессингом «Тысячи островов», русским дрессингом или салатным дрессингом «Люкс».

Никогда и ни при каких обстоятельствах не используйте в дрессингах (и в любых других блюдах) уксус. Его место всегда может занять лимонный сок.

Для придания сладости пользуйтесь пчелиным мёдом. В дрессингах для фруктовых салатов время от времени можно использовать кленовый сироп или кленовый сахар, но они слишком концентрированы.

Вместо обычной столовой соли пользуйтесь нью спринклом.

Вкус салата улучшится, если вы разрежете зубчик чеснока и потрёте им тарелку, на которую выкладываете салат. Можно добавить к дрессингу немного измельчённого чеснока или чесночного сока.

 

МАЙОНЕЗ «ЗДОРОВЬЕ».

1 яйцо, 1 пинта овощного масла, ½  чайной ложечки мёда, 2 столовых ложки лимонного сока, ¼  чайной ложки сухой горчицы.

Хорошо взбейте яйцо. Сначала добавляйте масло каплю за каплей, потом его можно добавлять в больших количествах. Если майонез получился недостаточно густым, то это либо потому, что яйцо было несвежее, либо неподходящий сорт масла. Смешайте лимонный сок, горчицу и мёд и добавьте к яйцу. Если желателен более острый майонез, можно добавить больше лимонного сока; если майонез предназначен для фруктовых салатов, добавьте больше мёда. По вкусу можно добавить нью спринкл или другие приправы.

 

САЛАТНЫЙ ДРЕССИНГ «ЛЮКС».

Майонез, спелые маслины, петрушка.

Используйте равные количества спелых маслин, нарезанных на кусочки, и майонеза. Добавьте немного измельчённой петрушки и смешайте. Дрессинг при желании можно слегка развести лимонным соком. Если покрыть им головку латука, получится отличный салат.

 

КРАСНЫЙ МАЙОНЕЗ.

Окрасьте майонез свекольным соком. Метод получения свекольного сока см. в главе «Расцвечивание и предложения на праздник».

 

ЗЕЛЁНЫЙ МАЙОНЕЗ.

Окрасьте майонез соком шпината. Метод получения сока шпината см. в главе «Расцвечивание и предложения на праздник».

 

САЛАТНЫЙ ДРЕССИНГ С АРАХИСОВЫМ МАСЛОМ.

Арахисовое масло, пчелиный мёд, лимонный сок.

Смешайте равные количества арахисового масла и мёда. Затем по вкусу разведите лимонным соком.

 

ДРЕССИНГ «ТЫСЯЧИ ОСТРОВОВ» № 1.

(Тысяча островов — так называются лесистые островки на реке Св. Лаврентия. На самом деле островов около полутора тысяч. Кроме того, «Тысяча островов» — это товарный знак салатного дрессинга (соуса) фирмы «Крафт фудс». — Прим. перев.).

1 чашка майонеза, 1/3 чашки соуса чили (см. рецепт в главе «Соусы и подливки»), ¼  чашки картофельного пюре, 2 столовых ложки мелко нарубленного лука, 2 столовых ложки мелко нарубленного огурца (можно опустить), лимонный сок, нью спринкл.

 

ДРЕССИНГ «ТЫСЯЧИ ОСТРОВОВ» № 2.

1 кварта майонеза, полторы кварты домашнего томатного пюре, 1 небольшая луковица, 1 сладкий зелёный перец, 1 столовая ложка измельчённой петрушки, ½  чашки рубленых спелых маслин, нью спринкл.

Всё перемешайте.

 

ДОМАШНЕЕ ТОМАТНОЕ ПЮРЕ.

Прокипятите спелые помидоры в воде, пока не образуется густой сок. Отцедите кожицу и семечки. Слегка подсластите пчелиным мёдом.

 

РУССКИЙ САЛАТНЫЙ ДРЕССИНГ.

1 чашка оливкового или салатного масла, 1/3 чашки лимонного сока, ¼  чашки соуса чили (см. рецепт в главе «Соусы и подливки»), 2 столовых ложки измельчённого зелёного перца, 1 столовая ложка измельчённой петрушки, 1 столовая ложка натёртого лука, 1 чайная ложка смеси сельдерея с солью, 1 чайная ложка сухой горчицы, щепотка стручкового перца, нью спринкл.

Тщательно смешайте стручковый перец, подсоленный сельдерей и горчицу. Добавьте лимонный сок, зелёный перец, петрушку, лук и соус чили. Снова хорошо перемешайте и взбейте.

 

САЛАТНЫЙ ДРЕССИНГ БЕЗ ЖИРА.

Из соуса чили получаются очень вкусные дрессинги. Многие предпочитают их дрессингам, содержащим масло. Такие дрессинги не содержат жира и рекомендуются людям с больной печенью и тем, кто хотел бы избежать плотной жирной пищи. Рецепт соуса чили см. в главе «Соусы и подливки».

 

ДРЕССИНГ С КАРРИ.

2 столовых ложки лимонного сока, 1/3 чашки масло, щепотка порошка карри.

Всё взбейте вместе.

 

ФРАНЦУЗСКИЙ ДРЕССИНГ.

Лимонный сок, масло, пчелиный мёд.

Это основные ингредиенты французского дрессинга. Дрессинг варьируют в зависимости от относительных пропорций этих трёх элементов и в соответствии с использованными приправами. Наиболее популярные пропорции французского дрессинга таковы: девять мастей масла, три части лимонного сока и четверть части мёда. Многие предпочитают больше лимонного сока. Для фруктовых салатов используйте больше мёда. Если дрессинг получился слишком крепким, его можно развести небольшим количеством воды. Французский дрессинг, разведённый водой, разрешается тем, кто хочет похудеть. В большинстве разновидностей французского дрессинга используется стручковый красный перец. Для вкуса добавьте сухую горчицу и нью спринкл.

 

ВАРИАНТЫ ФРАНЦУЗСКОГО ДРЕССИНГА.

Добавьте во французский дрессинг измельчённую редиску.

Добавьте мелко нарубленную петрушку и зелёный перец в равных количествах.

Для фруктовых салатов используйте апельсиновый или грейпфрутовый сок вместо лимонного или наряду с ним. Для фруктовых салатов используйте больше мёда. К дрессингу для фруктовых салатов можно добавлять взбитую банановую мякоть.

 

ФРАНЦУЗСКИЙ ДРЕССИНГ «ПАРИЖ».

½  чашки овощного масла, 5 столовых ложек лимонного сока, 1 столовая ложка мелко нарезанного лука, 1 чайная ложка пчелиного мёда, 3 красных перца (маленьких), 6 зелёных перцев (маленьких), 1 чайная ложка нью спринкла.

Смешайте ингредиенты в указанном порядке. Непосредственно перед употреблением хорошо размешайте или взбейте. Великолепный дрессинг для латука, эндивия и салата ромэн.

 

БАНАНОВЫЙ ДРЕССИНГ (рецепт Карка).

2 очень спелых банана, 1 столовая ложка мёда, 2 столовых ложки ореховых сливок, 1 столовая ложки лимонного сока.

Ложкой разомните банан в чашке. Тщательно смешайте ингредиенты, и пусть изготовленный дрессинг постоит 15 минут перед подачей. Великолепный дрессинг для салатов.

 

ДРЕССИНГ С ОРЕХОВЫМИ СЛИВКАМИ (рецепт Карка).

Вдобавок к простому салатному дрессингу в каждую тарелку можно положить одну или две столовых ложки ореховых сливок. Рецепт изготовления ореховых сливок см. в главе «Указания по изготовлению орехового масла и орехового молока». Сливки, приготовленные из нежареного миндального масла или арахисового масла с добавкой небольшого количества мёда, наиболее подходят для салатных дрессингов.

 

МИНДАЛЬНО-БАНАНОВЫЙ. ДРЕССИНГ РИХТЕРА.

1 спелый банан, миндальное масло, холодная вода, 2 столовых ложки майонеза, 1 столовая ложка мёда.

Тщательно разомните мякоть банана вилкой, пока она не станет однородной и пенистой, добавьте такое же количество миндального масла и разведите половиной такого же количества холодной воды. Хорошо взбив, добавьте две столовых ложки майонеза, одну столовую ложку мёда и снова взбейте.

 

ДРЕССИНГ С ОРЕХОВЫМ МАСЛОМ.

½   чашки орехового масла, ½  чашки лимонного сока, пчелиный мёд.

Смешайте ореховое масло с лимонным соком и добавьте для сладости мёд. При желании можно добавить немного воды.

 

ДРЕССИНГ С КИСЛЫМИ СЛИВКАМИ.

4 столовых ложки густых сливок, 1 столовая ложка мёда, 1 столовая ложка лимонного сока, ½  чашки кислых сливок, 1 столовая ложка пчелиного мёда.

Взбейте сливки с мёдом. Лимонный сок добавляйте капля за каплей.

 

САЛАТНЫЙ ДРЕССИНГ С СЫРОМ РОКФОР.

Добавьте к сыру рокфор с взбитыми сливками столько дрессинга «Тысячи островов», сколько вам по вкусу.

 

МЯТНЫЙ ДРЕССИНГ.

Листья мяты, пчелиный мёд, лимонный сок.

Изрубите хорошо промытые листья мяты и выдержите их несколько часов в мёде. Смешайте с лимонным соком по вкусу.