Обеспечения прямолинейного и кратчайшего пути движения сырья, полуфабрикатов и готовой продукции между участками и рабочими местами с применением средств механизации.

2) современных требований к интерьеру.

3) пищевой ценности готовой продукции вырабатываемой на предприятии.

 

3.Технологический процесс в кондитерском цехе осуществляется

по схеме:

1)подготовка продуктов —> приготовление и выпечка теста

и изделий —> остывание —> отделка —> укладка —> охлаждение и хранение —> транспортирование.

2) отделка —> приготовление и выпечка теста и изделий —>подготовка продуктов —> остывание —>укладка —> охлаждение и

хранение —> транспортирование.

3) отделка —> укладка —> охлаждение и хранение —>подготовка продуктов —> приготовление и выпечка теста и изделий —> остывание —> транспортирование.

 

Блок 2 и Блок 3

1. Подберите для доготовочного предприятия общественного питания рациональный состав основных производственных помещений.

1) помещение для приемки и кратковременного хранения продуктов, овощной цех, мясной цех, яйцебитня, холодный цех, горячий цех, раздача, моечная кухонной посуды, моечная столовой посуды,

Помещение для приемки и кратковременного хранения продуктов, складские помещения, холодный цех, горячий цех, раздача, моечная кухонной посуды, моечная столовой посуды.

3) помещение для приемки и кратковременного хранения продуктов, овощной цех, мясной цех, цех по производству замороженных полуфабрикатов, складские помещения, экспедиция.

 

2. Какие производственные помещения кондитерских цехов допускается совмещать при суточной выработке кондитерских изделий с кремом до 300 кг?

1) отделку кондитерских изделий и хранение упаковочных материалов.

2) помещение приготовления крема и отделки кондитерских изделий с холодильной установкой.

Объединение производственных помещений не допускается.

3.Какое оборудование рационально использовать для приготовления супов в столовых с количеством посадочных мест более 400?

1) наплитная посуда объемом до 10 л.

Пищеварочный котел.

3) вакуумные выпарные аппараты.

 

4. При расчете и подборе холодильного оборудования какой максимальный срок хранения и температурный режим надо учитывать для желе и муссов?

1) 12 часов при температуре (4 ± 2) °С

2) 48 часов при температуре -18 °С

3) 24 часа при температуре (4 ± 2) °С

5. К основным направлениям научно-технического прогресса относятся…

- специализация производства

- электрификация производства комплексная механизация и автоматизация производства

- интенсификация производства

- комбинирование производства

- химизация производства

6. Механизация и автоматизация дает наибольший эффект в…

- массовом производстве продукции

- серийном производстве продукции

- единичном производстве продукции

7. Эволюционная форма научно-технического прогресса - это…

-  качественное изменение в материально-технической базе производства в короткие сроки

-   постепенное и непрерывное совершенствование традиционных технических средств и технологий

- рост производительности труда, снижение трудоемкости, материалоемкости, себестоимости продукции

- обеспечение выхода на рынок продуктов с характеристиками, превосходящими характеристики конкурентов

8. Научно-технический прогресс — это…

- конечный результат внедрения новшества с целью получения экономического и социального эффектов

- процесс непрерывного развития науки, техники, технологии, совершенствования предметов труда, форм и методов организации и управления производством

-  качественное изменение материально-технической базы производства в относительно короткие сроки

9. Получение прибыли от инновационной деятельности предприятия начинается на этапе

- коммерциализации инновации

- фундаментальных исследований

-  прикладных исследований проектных работ

ПК-18 - владением фундаментальными разделами техники и технологии продукции питания, необходимыми для решения научно-исследовательских и научно-производственных задач в области производства продуктов питания

Дисциплины (модули)/ практики/НИР		1 курс		2 курс
		1 семестр	2 семестр	3 семестр	4 семестр
1	Высокотехнологические производства продуктов общественного питания	Зачет	Экзамен

 

Блок 1. Указать один вариант ответа

       1.Охлаждение-это способ консервирования, при котором температура в толще продукта понижается до

1.+5ᵒС

2.-1ᵒС

3.-10ᵒС

       2.Стерилизация консервов это-

1.термическая обработка (обжаривание или бланширование) подготовленного продукта при температуре 130-170ᵒС

2.термическая обработка продукта, расфасованного в консервные банки при температуре 80ᵒС-130ᵒС

3.термическая обработка продукта, расфасованного в герметично укупоренной таре при температуре 105-130ᵒС

       3.Эксгаустирование-это

1.удаление воздуха из банки в процессе укупоривания любым возможным способом