Основні способи подачі страв.

У ресторані використовують три способи подачі закусок і блюд:

1. «в обнос» (французький спосіб) - з перекладанням замовленого блюда на тарілки гостеві за допомогою спеціальних приладів;

2. «у стіл» - російський спосіб - з розміщенням замовлених блюд (кілька порцій в одному посуді) на обідньому столі;

3. попереднє перекладання закусок і блюд на тарілки гостей на підсобному або приставному столі (англійський спосіб).

Додатковим також у сучасному суспільстві є американський спосіб, за яким страви попередньо розкладаються на порційні тарілки на кухні, і подаються гостю в готовому до споживання вигляді.

Подача страв в обнос.

Цей спосіб застосовується при щоденному звичайному обслуговуванні або, наприклад, на банкеті з повним обслуговуванням.

Техніка обслуговування «в обнос» включає наступні операції:

1. на принесені з кухні блюда офіціант кладе прилади для перекладання (ложки, качани, лопатки, щипці), при цьому ручки приладів повинні виступати за край страви;

2. офіціант згортає ручник учетверо й кладе його на долоню лівої руки (прикриваючи кінцем ручника манжету рукава); ручки приладів повинні бути звернені убік гостей;

3. правою рукою офіціант ставить на верх ручника страву з холодною закускою й приладами;

4. при подачі гарячого блюда пальцями правої руки бере через ручник металеве овальне блюдо й установлює його на ліву руку, попередньо розстеливши на ній серветку, пальці лівої руки при цьому повинні підтримувати блюдо знизу;

5. офіціант підходить обслуговувати гостя з лівого боку, висунувши ліву ногу трохи вперед;

6. злегка нахиливши блюдо, офіціант наближає його до тарілки гостя так, щоб край блюда перебував над краєм тарілки, не торкаючись його. Якщо гість сам перекладає собі на тарілку страву, то вільну праву руку офіціант відводить назад, зігнувши в лікті за спиною; у випадку, якщо офіціант сам розкладає страви в тарілки гостей, то він бере прилад у праву руку, тримаючи ложку за середину знизу середнім пальцем, а вилку - за середину кінцями вказівного (знизу) і великого (зверху) пальців. Кінці ручок приладу при цьому повинні впиратися в долоню (в основі підмізинного пальця й мізинця);

7. офіціант захоплює приладом порцію блюда (гарніру, соусу) і перекладає на тарілку гостей. Офіціантові слід пам'ятати, що лікоть його правої руки під час перекладання завжди повинен торкатися його корпус.

Подача з розставлянням страв на обідньому столі.

Цей вид обслуговування називається «у стіл», або російський. Зазвичай він стосується банкетів та інших урочистих прийомів. Цей вид передбачає підготовку меню заздалегідь та попереднє приготування замовлених страв. Перед початком події стіл сервірується та подаються холодні закуски та салати. По мірі споживання, або у визначений замовником час офіціанти подають наступні категорії страв у такій послідовності – гарячі закуски, перші страви (зазвичай на банкетах їх немає), другі страви, десерт.

Всі страви подаються у багатопорційному посуді, і гості самі розкладають страви у свої однопорційні тарілки.

Напої при такому обслуговуванні зазвичай весь час знаходиться поряд зі столом, і гості самі розливають безалкогольні (з графинів) та алкогольні (з пляшок) напої, або ж це робить офіціант.

Подача з попереднім перекладанням страв у тарілки на підсобному столі.

Цей вид обслуговування називається англійським, і передбачає використання підсобного столика. Таке обслуговування схоже на французький вид, розкладання страв також здійснює офіціант, проте робить це не безпосередньо на столі, а на столику, а потім подає страви у порційних тарілках на стіл – для споживання гостями. Цей вид потребує так само багато вміння від офіціанта.

Подача холодних страв і закусок.