Столові прибори: асортимент, призначення. 
";


Мы поможем в написании ваших работ!



ЗНАЕТЕ ЛИ ВЫ?

Столові прибори: асортимент, призначення.



На підприємствах громадського харчування для обслуговування відвідувачів використовують чотири основних види приладів: столові, рибні, закусочні та десертні. Основні прилади служать для прийому їжі, допоміжними приладами офіціант розкладає страви.
Столові прилади, застосовувані в ресторанах, можуть бути мельхіоровими або з нержавіючої сталі.

Основні прилади. Прилад столовий (виделка, ніж, ложка) необхідний при сервіровці столу для перших і других (крім рибних) страв; ложка і виделка - для розкладки других страв і закусок.
Прилад закусочний (виделка і ніж) відрізняється від столового приладу меншим розміром, застосовується для холодних страв і закусок.

Прилад рибний (вилка з поглибленням для відділення кісток і лопатоподібний тупий ніж для других рибних страв) подається при подачі других рибних гарячих страв.

Прилад десертний (ложка, виделка і ніж) за розміром трохи менше закусочного, застосовується при подачі солодких страв, фруктів.

Прилад фруктовий (виделка і ніж) необхідний при подачі фруктів і фруктових салатів, він відрізняється від десертного приладу меншим розміром.
Чайна ложка подається до чаю і інших напоїв, солодких страв, а також гарячих закусок, коли немає спеціальних вилок.
Кавова ложка відрізняється від чайної розмірами, подається до кави натуральному і кава по-турецьки.
Ложка для морозива має плоску форму у вигляді лопаточки.

Допоміжні прилади призначені для нарізки й розкладки сиру, масла, лимонів і деяких страв. Вони бувають такими: ніж для масла, ніж-виделка, прилади для нарізки й розкладки лиману, вилка гастрономічна, вилка для салату, вилка дворожкова, вилка-лопатка,
прилад для оброблення раків, крабів, омарів, вилка для устриць, прилади обробні, ложка для салатів, ложка розливальна, ложка для соусу, ложка з довгою ручкою, ложка фігурна, щипці універсальні, щипці кондитерські великі та малі, щипці для колки горіхів, щипці для льоду, щипці для спаржі, лопатка для ікри, лопатка рибна, лопатка паштетна, лопатка кондитерська, ножиці спеціальні, секатор.

Столова білизна ресторанів.

До столової білизни належать скатертини, серветки, ручники, рушники. Основні види тканин, які використовуються для столової білизни, наступні:

- натуральні: атлас, чиста бавовна, вовна, дамаст, льон, муслін, полотно, тюль, шовк та інші;

- штучні: тканини із ацетатного, віскозного, полінозного, поліефірного волокон, поліестеру тощо;

- змішані тканини: суміш натуральних тканин з різним відсотком синтетичних волокон.

Скатертини та тканини в закладах ресторанного господарства використовуються для покриття стільниць обідніх, бенкетних столів, для створення "юпок" для бенкетних столів і дизайну інтер'єру стилізованих, тематичних та етнічних закладів харчування. Вони мають переважно прямокутну форму.

На скатертинах або на частині полотна може бути витканий логотип закладу харчування, емблема або інші елементи художнього оформлення (вишивка, витканий узор тощо).

Основними кольорами, які використовуються для скатертин, є пастельні, насичені, темні та класичні кольори. Основними формами скатертин є наступні: квадратні, прямокутні, овальні, круглі.

З розвитком ресторанного бізнесу заклади харчування віддають перевагу скатертинам із штучних та спеціально оброблених натуральних тканин, що мають волого- та жировідштовхувальні властивості. Серветки можуть мати утилітарне або декоративне призначення. Утилітарні серветки виробляються з натуральних та змішаних тканин, в окремих випадках зі штучних.

Декоративні серветки здебільшого виробляються зі змішаних та штучних тканин, в окремих випадках із натуральних.

Серветки можуть бути однотонними, кольоровими, контрастного порівняно зі скатертинами стільниць або "юпками" тону, виробленими із такої ж тканини, що й скатертини.



Поделиться:


Последнее изменение этой страницы: 2017-01-27; просмотров: 527; Нарушение авторского права страницы; Мы поможем в написании вашей работы!

infopedia.su Все материалы представленные на сайте исключительно с целью ознакомления читателями и не преследуют коммерческих целей или нарушение авторских прав. Обратная связь - 44.204.218.79 (0.002 с.)