Заглавная страница Избранные статьи Случайная статья Познавательные статьи Новые добавления Обратная связь КАТЕГОРИИ: АрхеологияБиология Генетика География Информатика История Логика Маркетинг Математика Менеджмент Механика Педагогика Религия Социология Технологии Физика Философия Финансы Химия Экология ТОП 10 на сайте Приготовление дезинфицирующих растворов различной концентрацииТехника нижней прямой подачи мяча. Франко-прусская война (причины и последствия) Организация работы процедурного кабинета Смысловое и механическое запоминание, их место и роль в усвоении знаний Коммуникативные барьеры и пути их преодоления Обработка изделий медицинского назначения многократного применения Образцы текста публицистического стиля Четыре типа изменения баланса Задачи с ответами для Всероссийской олимпиады по праву Мы поможем в написании ваших работ! ЗНАЕТЕ ЛИ ВЫ?
Влияние общества на человека
Приготовление дезинфицирующих растворов различной концентрации Практические работы по географии для 6 класса Организация работы процедурного кабинета Изменения в неживой природе осенью Уборка процедурного кабинета Сольфеджио. Все правила по сольфеджио Балочные системы. Определение реакций опор и моментов защемления |
Столові прибори: асортимент, призначення.На підприємствах громадського харчування для обслуговування відвідувачів використовують чотири основних види приладів: столові, рибні, закусочні та десертні. Основні прилади служать для прийому їжі, допоміжними приладами офіціант розкладає страви. Основні прилади. Прилад столовий (виделка, ніж, ложка) необхідний при сервіровці столу для перших і других (крім рибних) страв; ложка і виделка - для розкладки других страв і закусок. Прилад рибний (вилка з поглибленням для відділення кісток і лопатоподібний тупий ніж для других рибних страв) подається при подачі других рибних гарячих страв. Прилад десертний (ложка, виделка і ніж) за розміром трохи менше закусочного, застосовується при подачі солодких страв, фруктів. Прилад фруктовий (виделка і ніж) необхідний при подачі фруктів і фруктових салатів, він відрізняється від десертного приладу меншим розміром. Допоміжні прилади призначені для нарізки й розкладки сиру, масла, лимонів і деяких страв. Вони бувають такими: ніж для масла, ніж-виделка, прилади для нарізки й розкладки лиману, вилка гастрономічна, вилка для салату, вилка дворожкова, вилка-лопатка, Столова білизна ресторанів. До столової білизни належать скатертини, серветки, ручники, рушники. Основні види тканин, які використовуються для столової білизни, наступні: - натуральні: атлас, чиста бавовна, вовна, дамаст, льон, муслін, полотно, тюль, шовк та інші; - штучні: тканини із ацетатного, віскозного, полінозного, поліефірного волокон, поліестеру тощо; - змішані тканини: суміш натуральних тканин з різним відсотком синтетичних волокон. Скатертини та тканини в закладах ресторанного господарства використовуються для покриття стільниць обідніх, бенкетних столів, для створення "юпок" для бенкетних столів і дизайну інтер'єру стилізованих, тематичних та етнічних закладів харчування. Вони мають переважно прямокутну форму. На скатертинах або на частині полотна може бути витканий логотип закладу харчування, емблема або інші елементи художнього оформлення (вишивка, витканий узор тощо). Основними кольорами, які використовуються для скатертин, є пастельні, насичені, темні та класичні кольори. Основними формами скатертин є наступні: квадратні, прямокутні, овальні, круглі. З розвитком ресторанного бізнесу заклади харчування віддають перевагу скатертинам із штучних та спеціально оброблених натуральних тканин, що мають волого- та жировідштовхувальні властивості. Серветки можуть мати утилітарне або декоративне призначення. Утилітарні серветки виробляються з натуральних та змішаних тканин, в окремих випадках зі штучних. Декоративні серветки здебільшого виробляються зі змішаних та штучних тканин, в окремих випадках із натуральних. Серветки можуть бути однотонними, кольоровими, контрастного порівняно зі скатертинами стільниць або "юпками" тону, виробленими із такої ж тканини, що й скатертини.
|
||
Последнее изменение этой страницы: 2017-01-27; просмотров: 527; Нарушение авторского права страницы; Мы поможем в написании вашей работы! infopedia.su Все материалы представленные на сайте исключительно с целью ознакомления читателями и не преследуют коммерческих целей или нарушение авторских прав. Обратная связь - 44.204.218.79 (0.002 с.) |