Види посуду з фарфору і фаянсу.

Фарфоровий посуд відрізняється особливою витонченістю, легкістю, міцністю. Фарфор може тривалий час зберігати тепло. При легкому ударі по краю фарфорового виробу він видає чіткий тривалий звук.

Широко поширений і фаянсовий посуд. На відміну від порцеляни при легкому ударі по краю фаянсового виробу він видає глухий звук. Фаянсовий посуд має меншу механічну міцність і термічну стійкість в порівнянні з фарфоровим.
Для сервіровки треба мати столовий і чайно-кавовий сервізи на 12 персон, до складу яких входять всі необхідні предмети, щоб красиво і правильно накрити стіл для гостей.

1 - лоток, селедочниці;

2 – салатник;

3 - блюдо для рибних та м'ясних закусок;

4 - блюдо для м'ясних і овочевих страв;

5 - блюдце чайне під стакан;

6 - тарілка закусочна;

7 - тарілка глибока для супів;

8 - тарілка дрібна для страв з риби, м'яса, птиці;

9 - тарілка глибока напівпорціонна;

10 - чашка чайна;

11 - чайник для вершків;

12 - чашка з блюдцем для кави або шоколаду;

13 - соусник;

14 – молочник;

15 – перечниця;

16 – гірчичниця;

17 – сільниця;

18 - чарка-підставка для яєць.

Посуд використовується відповідно до його призначення.

Види скляного посуду: вимоги, призначення.

У закладах ресторанного господарства використовують скло, прозорий та кольоровий кришталь, з огранкою і без неї, богемське скло, молочне скло, смальту.

Бувають такі види:

1. індивідуальний посуд:

- чарки для лікеру;

- чарки для коньяку;

- чарки для міцних напоїв (горілки, наливок, гірких настоянок);

- чарки для міцних та десертних вин (мадера);

- чарки для білого столового вина (рейнвейна);

- чарки для столового червоного вина (лафітна);

- келихи для шампанського та ігристих вин;

- фужери для мінеральних та фруктових вод;

- стакани для води;

- келих для пива;

- стакани для коктейлів;

- стакани для соків.

2. посуд різного призначення:

- графини;

- глечики;

- салатники;

- креманки;

- вази для квітів та декоративні.

Скляний посуд може бути багатофункціональним та призначеним для використання за певних умов. Для закладів харчування вибирають скляний посуд за місткістю, формою, кольором з урахуванням виду напою чи страви та умов їх подавання в певному типі закладу ресторанного господарства. Місткість бокалів, чарок знаходиться в обернено пропорційній залежності від міцності напою.

Види металевого посуду: призначення, вимоги.

Металевий посуд використовується для приготування і подачі страв з виробництва ресторану в зал. Він зберігає їх у гарячому стані.

Металевий посуд поділяється на вироби з мельхіору, нейзильберу, неіржавіючої сталі, алюмінію.

Посуд із мельхіору та нейзільберу в основному застосовується в ресторанах і барах. Він має кращі теплопровідні та естетичні властивості Мельхіор - це сплав міді (до 80%) і нікелю (18-20%), до складу нейзильберу входять мідь (61,5%), нікель (16,5%) і цинк (22%). Для підвищення протикорозійної стійкості вироби із мельхіору і нейзильберу покривають тонким шаром срібла або нікелю.

Посуд з неіржавіючої сталі застосовується в ресторанах, барах, кафе та інших типах закладів ресторанного господарства. Цей посуд відповідає санітарно-гігієнічним нормам обслуговування.

Посуд з алюмінію застосовується в закусочних та їдальнях в обмеженому асортименті. До посуду з алюмінію відносяться тарілочки і форми із фольги одноразового користування.

Металевий посуд застосовується в широкому асортименті.

Бувають такі види металевого посуду: ікорниця, колотниця, кокільниця, п орційна сковорода, м иски супові з кришками, п ашотниці, б аранчик овальні та круглі з кришкою, б люда овальні, м енажниці, с оусники, тагани, к реманки, т урка, кавники, вершківниці, л ьодовницю, в ідерце для охолодження шампанського, вази триярусні, р ешітка для подачі спаржі, самовар, п ідноси металеві.