Заглавная страница Избранные статьи Случайная статья Познавательные статьи Новые добавления Обратная связь КАТЕГОРИИ: АрхеологияБиология Генетика География Информатика История Логика Маркетинг Математика Менеджмент Механика Педагогика Религия Социология Технологии Физика Философия Финансы Химия Экология ТОП 10 на сайте Приготовление дезинфицирующих растворов различной концентрацииТехника нижней прямой подачи мяча. Франко-прусская война (причины и последствия) Организация работы процедурного кабинета Смысловое и механическое запоминание, их место и роль в усвоении знаний Коммуникативные барьеры и пути их преодоления Обработка изделий медицинского назначения многократного применения Образцы текста публицистического стиля Четыре типа изменения баланса Задачи с ответами для Всероссийской олимпиады по праву Мы поможем в написании ваших работ! ЗНАЕТЕ ЛИ ВЫ?
Влияние общества на человека
Приготовление дезинфицирующих растворов различной концентрации Практические работы по географии для 6 класса Организация работы процедурного кабинета Изменения в неживой природе осенью Уборка процедурного кабинета Сольфеджио. Все правила по сольфеджио Балочные системы. Определение реакций опор и моментов защемления |
Види посуду з фарфору і фаянсу.
Фарфоровий посуд відрізняється особливою витонченістю, легкістю, міцністю. Фарфор може тривалий час зберігати тепло. При легкому ударі по краю фарфорового виробу він видає чіткий тривалий звук. Широко поширений і фаянсовий посуд. На відміну від порцеляни при легкому ударі по краю фаянсового виробу він видає глухий звук. Фаянсовий посуд має меншу механічну міцність і термічну стійкість в порівнянні з фарфоровим. 1 - лоток, селедочниці; 2 – салатник; 3 - блюдо для рибних та м'ясних закусок; 4 - блюдо для м'ясних і овочевих страв; 5 - блюдце чайне під стакан; 6 - тарілка закусочна; 7 - тарілка глибока для супів; 8 - тарілка дрібна для страв з риби, м'яса, птиці; 9 - тарілка глибока напівпорціонна; 10 - чашка чайна; 11 - чайник для вершків; 12 - чашка з блюдцем для кави або шоколаду; 13 - соусник; 14 – молочник; 15 – перечниця; 16 – гірчичниця; 17 – сільниця; 18 - чарка-підставка для яєць. Посуд використовується відповідно до його призначення. Види скляного посуду: вимоги, призначення. У закладах ресторанного господарства використовують скло, прозорий та кольоровий кришталь, з огранкою і без неї, богемське скло, молочне скло, смальту. Бувають такі види: 1. індивідуальний посуд: - чарки для лікеру; - чарки для коньяку; - чарки для міцних напоїв (горілки, наливок, гірких настоянок); - чарки для міцних та десертних вин (мадера); - чарки для білого столового вина (рейнвейна); - чарки для столового червоного вина (лафітна); - келихи для шампанського та ігристих вин; - фужери для мінеральних та фруктових вод; - стакани для води; - келих для пива; - стакани для коктейлів; - стакани для соків. 2. посуд різного призначення: - графини; - глечики; - салатники; - креманки; - вази для квітів та декоративні. Скляний посуд може бути багатофункціональним та призначеним для використання за певних умов. Для закладів харчування вибирають скляний посуд за місткістю, формою, кольором з урахуванням виду напою чи страви та умов їх подавання в певному типі закладу ресторанного господарства. Місткість бокалів, чарок знаходиться в обернено пропорційній залежності від міцності напою.
Види металевого посуду: призначення, вимоги. Металевий посуд використовується для приготування і подачі страв з виробництва ресторану в зал. Він зберігає їх у гарячому стані. Металевий посуд поділяється на вироби з мельхіору, нейзильберу, неіржавіючої сталі, алюмінію. Посуд із мельхіору та нейзільберу в основному застосовується в ресторанах і барах. Він має кращі теплопровідні та естетичні властивості Мельхіор - це сплав міді (до 80%) і нікелю (18-20%), до складу нейзильберу входять мідь (61,5%), нікель (16,5%) і цинк (22%). Для підвищення протикорозійної стійкості вироби із мельхіору і нейзильберу покривають тонким шаром срібла або нікелю. Посуд з неіржавіючої сталі застосовується в ресторанах, барах, кафе та інших типах закладів ресторанного господарства. Цей посуд відповідає санітарно-гігієнічним нормам обслуговування. Посуд з алюмінію застосовується в закусочних та їдальнях в обмеженому асортименті. До посуду з алюмінію відносяться тарілочки і форми із фольги одноразового користування. Металевий посуд застосовується в широкому асортименті. Бувають такі види металевого посуду: ікорниця, колотниця, кокільниця, п орційна сковорода, м иски супові з кришками, п ашотниці, б аранчик овальні та круглі з кришкою, б люда овальні, м енажниці, с оусники, тагани, к реманки, т урка, кавники, вершківниці, л ьодовницю, в ідерце для охолодження шампанського, вази триярусні, р ешітка для подачі спаржі, самовар, п ідноси металеві.
|
|||||
Последнее изменение этой страницы: 2017-01-27; просмотров: 943; Нарушение авторского права страницы; Мы поможем в написании вашей работы! infopedia.su Все материалы представленные на сайте исключительно с целью ознакомления читателями и не преследуют коммерческих целей или нарушение авторских прав. Обратная связь - 3.12.41.106 (0.006 с.) |