I стадия – переваривание (в ЖКТ)

В крахмале глюкозные остатки в линейных участках соединены 1→4- гликозидными связями, а точках ветвления – 1→6.

 

 

Особенности:

1) Углеводы перевариваются в ротовой полости

2) В желудке не перевариваются

3) Перевариваются в тонком кишечнике:

А) полостное пищеварение – под действием ферментов поджелудочной железы

Б) пристеночное – под действием ферментов клеток кишечника

 

1 – пищеварение в ротовой полости

Под действием фермента околоушной слюной железы – α-амилаза – в углеводах расщепляются линейные связи (1→4-гликозидные).

Т.к. пища находится в ротовой полости недолго, то полисахариды (крахмал) расщепляются до фрагментов – декстринов.

2 – углеводы в желудке не перевариваются

3А (полостное пищеварение):– в кишечнике на декстрины действуют 3 фермента поджелудочной железы

· α-амилаза поджелудочной железы – расщепляет 1→4-гликозидные связи

· олиго-1→6-гликозидаза

· амило-1→6-гликозидаза

В результате полостного пищеварения образуется мальтоза (глюкоза-1→4-глюкоза) и изомальтоза (глюкоза-1→6-глюкоза)

3Б – Пристеночное пищеварение:

Дисахариды расщепляются ферментами клеток кишечника.

Здесь расщепляются не только мальтоза и изомальтоза, но и сахароза и лактоза, которые расщепляются только в пристеночном пищеварении.

Клетки кишечника вырабатывают ферменты, расщепляющие дисахариды на составные компоненты (ферменты мальтаза, изомальтаза, лактаза, сахараза).

Около 80% фруктозы в кишечнике расщепляется до глюкозы.

Т.е. глюкоза – основной моносахарид, образующийся в кишечнике при переваривании.

Возможные нарушения переваривания, связанные с врожденной (жители Азии) или временной (дети) недостаточностью лактазы.

 

II стадия – всасывание:

Всасывание глюкозы может идти 2 путями (в зависимости от состояния – голодный или сытый).

О состоянии будем судить по концентрации глюкозы в крови:

· 3,5-4 – голодный

· >5,5 – сытый.

Таким образом, концентрация глюкозы в крови 3,5-5,5 Мм/л является оптимальной для работы мозга, т.к. мозг использует столько глюкозы, сколько ее в крови.

Голодный:

После приема пищи концентрация глюкозы в кишечнике выше, чем в крови. Следовательно, она всасывается по градиенту облегченной диффузией с белком-переносчиком.

Белки-перенсочики = ГЛЮТ (в зависимости от ткани):

ГЛЮТ-1 – мозг, плацента

ГЛЮТ-2 – поставщик глюкозы в кровь (кишечник, печень)

ГЛЮТ-3 – остальные ткани

ГЛЮТ-4 – единственный переносчик в инсулин-зависимые ткани (мышцы, жировая ткань)

ГЛЮТ-5 – неинсулин-зависимые ткани

Инсулин-зависимые ткани – ткани, в которые глюкоза поступает только в присутствии инсулина.

 

 

Сытый:

Концентрация глюкозы в крови выше, чем в кишечнике. Следовательно, глюкоза всасывается против градиента активным транспортом (симпорт с Na⁺).

 

Абсорбтивный период – после принятия пищи.

Постабсорбтивный период – между приемами пищи.

Переваривание углеводов занимает 30 мин – 1,5 часа.