Концептуальна характеристика закладу ресторанного господарства

Мішленівські ресторани провідних країн світу для молодих спеціалістів являються основним прикладом для наслідування та основним джерелом практичних знань, здобутки яких накопичуються та передаються шеф-кухарями з покоління в покоління. Магія та чарівність кулінарного мистецтва з кожним наступним поколінням спеціалістів ресторанного господарства отримує нові стандарти якості та умови, які необхідно дотримуватись задля збереження веденого підприємства у сучасних умовах розвитку індустрії. Те що ще вчора було актуальним та доречним у сфері, сьогодні вже може бути зухвалим порушенням правил та норм, недотримання яких можуть коштувати кухареві ім’я та кар’єри. Саме ці основні тенденції та умови конкурентоспроможності закладу стали основним дерективом для створення первинної концепції закладу ресторанного господарства вищого класу, основною метою існування якого буде здобуття трьох зірок Мішлен. На цьому етапі постає дуже доречне питання. А що саме шукають спеціалісти даного департаменту, і що можна їм запропонувати, щоб в результаті отримати найбажанішу нагороду для кожного шеф-кухаря?

Цікавий та відомий на весь світ факт, що під час оцінювання органолептичних показників якості кулінарних виробів закладу, мішленівські інспектори в першу чергу звертають увагу на комбінацію інгредієнтів та ароматів на тарілці, надаючи перевагу стравам французької кухні. І це не дивно, тому що батьківщина цього червоного гіду є саме Франція.

Не дарма французька кухня вважається найкращою кухнею у світі. Цей факт аргументується тим, що французи надають перевагу в першу чергу лише якісній сировині. Другорядним, але не менш важливим аспектом є оригінальність поєднання певних смакових нот, використання цікавих інгредієнтів, які несуть в собі властивий шарм та манеризм Франції.

Мені пощастило народитись українцем. Дивовижна земля нашої країна на протязі багатьох років являлась основним джерелом натхнення для зарубіжних та вітчизняних художників, поетів та письменників. Гірські масиви Карпат та Криму, Ростоцько-Опільські, Поліські, Карпатські ліси, широкі чорноземні степи та лісостепи Херсонщини, широка річкова система, вихід до двох морів, Чорного та Азовського являються домівкою для широкої різноманітності рослинництва і тваринництва. Таке різноманіття флори і фауни української землі дають дуже широкий асортимент інгредієнтів рослинного та тваринного походження, наявність яких дарує шеф-кухареві яскраве натхнення на розроблення інноваційних рецептур української кухні.

Сучасні розроблення науки дають спеціалістам ресторанної індустрії широкий вибір модернізованого устаткування, використання нових технологій оброблення, зберігання сировини, інноваційні методи виготовлення кулінарних виробів та широкий асортимент хімічних харчових речовин та фізико-хімічних процесів оброблення сировини, використання яких дозволять змінювати до невпізнанності начебто звичні повсякденні для людини продукти харчування.

Враховуючи всі пропозиції, сформулювати кулінарне спрямування планованого закладу можна як інноваційна українська кухня з французьким впливом (англ. Reinnovated Ukrainian quizine with French influence).

Столиця України – місто Київ, дивовижне пейзажне місто Європи, славиться своїми мальовничими пагорбами та широкою інфраструктурою. Даними на 2013 рік, населення міста становить 2,845 млн. осіб. Така чисельність населення являється основною причиною для обрання розташування планованого закладу саме у столиці України. Також, Київ, як історичне місто являється культурною та духовною спадщиною українського народу, саме тому розміщення закладу ресторанного господарства саме у столиці України несе в собі своєрідний символічний характер, тому що відвідувачі планованого закладу, як корінні жителі країни так і туристи з усіх куточків світу матимуть змогу не лише скуштувати смак та аромат кулінарних шедеврів інноваційної української кухні, а й поринути у чарівну атмосферу гостинності української душі у самому серці країни.

Інтер’єр закладу має бути відповідним. Оптимальним шляхом вирішення питання інтер’єру є поєднання національного традиційного духу українського народу з сучасними дизайнерськими рішеннями вишуканого оздоблення фасаду та залу підприємства. Інноваційним в плані оздоблення інтер’єру закладу буде залучення комп’ютерних технологій (3D голограми, цифрові екрани, м’яке освітлення), основною метою використання яких є додавання до інтер’єру закладу оригінальності та свіжості.

Обслуговування відвідувачів буде здійснюватись метрдотелем, сомел’э та офіціантами. Заклад орієнтується на контингент відвідувачів з середнім та високим рівнем достатку. Основна сфера пропонованих послуг – надання гостям висококласного харчування. Режим роботи закладу – сім днів на тиждень з 10 – 00 до 00 – 00 (п’ятниця та субота з 10 – 00 до 2 – 00). Кількість посадкових місць – 112.