Практическое занятие №3 Расчет продуктов для производства кваса

 

 

ПРИЛОЖЕНИЕ А

 

Исходные данные для расчетов по пиву

 

Варианты
Ежегодный прирост населения региона,%	3,0	3,1	3,2	3,3	3,4	3,5	3,6	3,7	3,8	3,9	4,0	4,1	4,2	4,3
Расчетное время реализации проекта,мес	5,0	5,5	6,0	6,5	7,0	7,5	8,0	8,5	9,0	9,5	10,0	10,5	11,0	11,5
Годовое потребление пива на душу населения, дал/чел	2,0	2,1	2,2	2,3	2,4	2,5	2,6	2,7	2,8	2,9	3,0	3,1	3,2	3,3
Выпуск продукции,%
Пиво 1	30,0	30,0	30,0	30,0	30,0	30,0	30,0	30,0	30,0	30,0	30,0	30,0	30,0	30,0
в стекло	5,0	5,5	6,0	6,5	7,0	7,5	8,0	8,5	9,0	9,5	10,0	10,5	11,0	11,5
в ПЭТ	24,0	23,4	22,8	22,2	21,6	21,0	20,4	19,8	19,2	18,6	18,0	17,4	16,8	16,2
в кеги	1,0	1,1	1,2	1,3	1,4	1,5	1,6	1,7	1,8	1,9	2,0	2,1	2,2	2,3
Пиво 2	70,0	70,0	70,0	70,0	70,0	70,0	70,0	70,0	70,0	70,0	70,0	70,0	70,0	70,0
в стекло	10,0	10,5	11,0	11,5	12,0	12,5	13,0	13,5	14,0	14,5	15,0	15,5	16,0	16,5
в ПЭТ	55,0	54,0	53,0	52,0	51,0	50,0	49,0	48,0	47,0	46,0	45,0	44,0	43,0	42,0
в кеги	5,0	5,5	6,0	6,5	7,0	7,5	8,0	8,5	9,0	9,5	10,0	10,5	11,0	11,5
Варочный цех
Цех брожения-дображивания
Цех розлива во все виды тары и фильтровальное отделение
Рецептура сортов пива,%
Пиво 1
Солод всего	77,0	77,6	78,2	78,8	79,4	80,0	80,6	81,2	81,8	82,4	83,0	83,6	84,2	84,8
Светлый	75,0	75,5	76,0	76,5	77,0	77,5	78,0	78,5	79,0	79,5	80,0	80,5	81,0	81,5
Темный	2,0	2,1	2,2	2,3	2,4	2,5	2,6	2,7	2,8	2,9	3,0	3,1	3,2	3,3
Ячменная крупа	23,0	22,4	21,8	21,2	20,6	20,0	19,4	18,8	18,2	17,6	17,0	16,4	15,8	15,2
Общая масса продуктов,кг
Пиво 1
Солод всего	80,0	80,5	81,0	81,5	82,0	82,5	83,0	83,5	84,0	84,5	85,0	85,5	86,0	86,5
Светлый	80,0	80,5	81,0	81,5	82,0	82,5	83,0	83,5	84,0	84,5	85,0	85,5	86,0	86,5
Рисовая крупа	20,0	19,5	19,0	18,5	18,0	17,5	17,0	16,5	16,0	15,5	15,0	14,5	14,0	13,5
Общая масса продуктов,кг

 

Продолжение приложения А

 

Варианты
Ежегодный прирост населения региона,%	4,4	4,5	4,6	4,7	4,8	4,9	5,0	5,1	5,2	5,3	5,4	5,5	5,6	5,7	5,8	5,9
Расчетное время реализации проекта,мес	12,0	12,5	13,0	13,5	14,0	14,5	15,0	15,5	16,0	16,5	17,0	17,5	18,0	18,5	19,0	19,5
Годовое потребление пива на душу населения, дал/чел	3,4	3,5	3,6	3,7	3,8	3,9	4,0	4,1	4,2	4,3	4,4	4,5	4,6	4,7	4,8	4,9
Выпуск продукции,%
Пиво 1	30,0	30,0	30,0	30,0	30,0	30,0	30,0	30,0	30,0	30,0	30,0	30,0	30,0	30,0	30,0	30,0
в стекло	12,0	12,5	13,0	13,5	14,0	14,5	15,0	15,5	16,0	16,5	17,0	17,5	18,0	18,5	19,0	19,5
в ПЭТ	15,6	15,0	14,4	13,8	13,2	12,6	12,0	11,4	10,8	10,2	9,6	9,0	8,4	7,8	7,2	6,6
в кеги	2,4	2,5	2,6	2,7	2,8	2,9	3,0	3,1	3,2	3,3	3,4	3,5	3,6	3,7	3,8	3,9
Пиво 2	70,0	70,0	70,0	70,0	70,0	70,0	70,0	70,0	70,0	70,0	70,0	70,0	70,0	70,0	70,0	70,0
в стекло	17,0	17,5	18,0	18,5	19,0	19,5	20,0	20,5	21,0	21,5	22,0	22,5	23,0	23,5	24,0	24,5
в ПЭТ	41,0	40,0	39,0	38,0	37,0	36,0	35,0	34,0	33,0	32,0	31,0	30,0	29,0	28,0	27,0	26,0
в кеги	12,0	12,5	13,0	13,5	14,0	14,5	15,0	15,5	16,0	16,5	17,0	17,5	18,0	18,5	19,0	19,5
Варочный цех
Цех брожения-дображивания
Цех розлива во все виды тары и фильтровальное отделение
Рецептура сортов пива,%
Пиво 1
Солод всего	85,4	86,0	86,6	87,2	87,8	88,4	89,0	89,6	90,2	90,8	91,4	92,0	92,6	93,2	93,8	94,4
Светлый	82,0	82,5	83,0	83,5	84,0	84,5	85,0	85,5	86,0	86,5	87,0	87,5	88,0	88,5	89,0	89,5
Темный	3,4	3,5	3,6	3,7	3,8	3,9	4,0	4,1	4,2	4,3	4,4	4,5	4,6	4,7	4,8	4,9
Ячменная крупа	14,6	14,0	13,4	12,8	12,2	11,6	11,0	10,4	9,8	9,2	8,6	8,0	7,4	6,8	6,2	5,6
Общая масса продуктов,кг
Пиво 1
Солод всего	87,0	87,5	88,0	88,5	89,0	89,5	90,0	90,5	91,0	91,5	92,0	92,5	93,0	93,5	94,0	94,5
Светлый	87,0	87,5	88,0	88,5	89,0	89,5	90,0	90,5	91,0	91,5	92,0	92,5	93,0	93,5	94,0	94,5
Рисовая крупа	13,0	12,5	12,0	11,5	11,0	10,5	10,0	9,5	9,0	8,5	8,0	7,5	7,0	6,5	6,0	5,5
Общая масса продуктов,кг

 

Приложение Б

 

 

Расход сырья на производство пива

 

Наименование материалов	Единица измерения	Норма расхода
Веселое светлое	Радостное светлое
Светлый солод	кг/дал	1,71	1,75
Хмель всего	г/дал	3,02	2,8
Селект	г/дал	0,68	0,68
Перле	г/дал	1,7	1,7
Дрожжи пивные	кг/дал	0,001	0,001
Молочная кислота	г/дал
Кизельгур S	г/дал	9,5	9,5
KMS	г/дал	0,1	0,1
Каустическая сода	кг/дал	0,397	0,397

 

 

Характеристика сырья, используемого для производства пива

 

Сырье	Влажность,%	Экстрактивногсть на сухое вещество,%
Пиво 1	Пиво 2	Пиво 1	Пиво 2
Солод	5,6	5,6
Ячменная крупа	14,5
Рисовая крупа		14,5

 

Потери по стадиям производства

 

Потери	Веселое светлое	Радостное светлое
Потери солода при полировки,% к массе сырья	0,5	0,5
В варочном цехе экстракта в солодовой дробине Пэ,% к объему горячего сусла	2,2	2,6
В варочном цехе в хмелевой дробине на стадии осветления и охлаждения сусла Пох,% к объему горячего сусла
В бродильном цехе Пбр,% к объему холодного сусла	2,2	2,2
В цехе дображивания и фильтрования Пдф,% к объему молодого пива	2,4	2,7
При розливе Проз, % к объему фильтрованного пива:
в стеклянные бутылки	2,5	2,5
в ПЭТ бутылки	0,45	0,45
в кег- бочки

 

Исходные данные для расчетов продуктов

 

Показатель	Веселое светлое	Радостное светлое
Массовая доля сухих веществ в начальном сусле
Относительная плотность сусла при 20 градусах	1,0442	1,052
Коэффициент объемного расширения при нагревании сусла до 100 градусов	1,04	1,04
Нормы веществ хмеля (Гх) на 1 дал горячего сусла	1,3	0,9
Массовая доля влаги в хмеле,%
Массовая доля а-кислот в сухих веществах хмеля,%	3,0	2,8
Массовая доля влаги в солодовой дробине,%	86,0	85,0
Массовая доля влаги в хмелевой дробине,%	85,0	86,0
Массовоая доля безводной хмелевой дробины,	60,0	65,0

 

Приложение В

Задание для расчетов по производству безалкогольных напитков и кваса

 

Расчет расхода сырья на производство 100 дал напитка купажный сироп которого готовят холодным способом
На 100 дал напитка должно содержаться сухих веществ сахара, кг		60,1	60,2	60,3	60,4	60,5	60,6	60,7	60,8	60,9		61,1	61,2	61,3	61,4
Фактическая влажность сахара, %	0,15	0,16	0,17	0,18	0,19	0,2	0,21	0,22	0,23	0,24	0,25	0,26	0,27	0,28	0,29
На 100 дал напитка должно содержаться сухих веществ лимонной кислоты, кг	1,28	1,27	1,26	1,25	1,24	1,23	1,22	1,21	1,2	1,19	1,18	1,17	1,16	1,15	1,14
На 100 дал напитка должно применяться эссенции, л	0,16	0,17	0,18	0,19	0,2	0,21	0,22	0,23	0,24	0,25	0,26	0,27	0,28	0,29	0,3
На 100 дал напитка должно применятьсях веществ колера колера, л	0,65	0,66	0,67	0,68	0,69	0,7	0,71	0,72	0,73	0,74	0,75	0,76	0,77	0,78	0,79
Расчет расхода сырья на производство 100 дал напитка купажный сироп которого готовят полугорячим способом
На 100 дал напитка должно содержаться сухих веществ сахара, кг		60,2	60,4	60,6	60,8		61,2	61,4	61,6	61,8		62,2	62,4	62,6	62,8
Сока	91,1	91,2	91,3	91,4	91,5	91,6	91,7	91,8	91,9		92,1	92,2	92,3	92,4	92,5
Сухих веществ сока	10,2	10,3	10,4	10,5	10,6	10,7	10,8	10,9		11,1	11,2	11,3	11,4	11,5	11,6
Кислоты лимонной	1,202	1,203	1,204	1,205	1,206	1,207	1,208	1,209	1,21	1,211	1,212	1,213	1,214	1,215	1,216
Колера,кг	0,035	0,036	0,037	0,038	0,039	0,04	0,041	0,042	0,043	0,044	0,045	0,046	0,047	0,048	0,049
Расчет потерь в производстве безалкогольных напитков
Расчет потерь сухих веществ на стадии варки сахарного сиропа
Масса загружаемого в котел сахара,кг
Содержание сухих веществ в сахаре,%	99,85	99,84	99,83	99,82	99,81	99,8	99,79	99,78	99,77	99,76	99,75	99,74	99,73	99,72	99,71
Объем брака,л
содержание сухих веществ в браке по показаниям сахаромера г/л	63,6	63,7	63,8	63,9		64,1	64,2	64,3	64,4	64,5	64,6	64,7	64,8	64,9
Объем сиропа,л
Содержание сухих веществ сиропа по сахаромеру
Объем промывных вод с оборудования,л
Содержание СВ в промывных водах,г/л	60,1	60,2	60,3	60,4	60,5	60,6	60,7	60,8	60,9		61,1	61,2	61,3	61,4	61,5
Расчет потерь сухих веществ на приготовления купажного сиропа
Содержание сухих веществ в сахарном сиропе
Внесено сухих веществ с колером	0,17	0,18	0,19	0,2	0,21	0,22	0,23	0,24	50,1	50,2	0,27	0,28	0,29	0,3	0,31
с соком	49,2	49,3	49,4	49,5	49,6	49,7	49,8	49,9	50,0	50,1	50,2	50,3	50,4	50,5	50,6
с лимонной кислотой	0,55	0,56	0,57	0,58	0,59	0,6	0,61	0,62	0,63	0,64	0,65	0,66	0,67	0,68	0,69
Объем фильтрованного купажного сиропа,л
Седержание СВ в СИРОПЕг/л
Объем промывных вод с оборудования,л
Содержание СВ в пром. Водах г/л		80,01	80,02	80,03	80,04	80,05	80,06	80,07	80,08	80,09	80,1	80,11	80,12	80,13	80,14
Расчет потерь сухих веществ на стадии розлива
Содержание СВ в в готовом продукте
В бракованной продукции и промывных водах	4,88	4,89	4,9	4,91	4,92	4,93	4,94	4,95	4,96	4,97	4,98	4,99		5,01	5,02
Расчеты по квасу
Расзод ККС на 100 дал	28,1	28,2	28,3	28,4	28,5	28,6	28,7	28,8	28,9		29,1	29,2	29,3	29,4	29,5
Содержание сахара в сиропе,%		60,1	60,2	60,3	60,4	60,5	60,6	60,7	60,8	60,9		61,1	61,2	61,3	61,4

 

Варианты
Показатели
Задание 1 Расчет количества сахара и воды на приготовление сахарного сиропа
Массовая доля сухих веществ сахарного сиропа,%	57,5		58,5		59,5		60,5		61,5		62,5		63,5		64,5
Расчет расхода сырья на производство 100 дал напитка купажный сироп которого готовят холодным способом
На 100 дал напитка должно содержаться сухих веществ сахара, кг	61,5	61,6	61,7	61,8	61,9		62,1	62,2	62,3	62,4	62,5	62,6	62,7	62,8	62,9
Фактическая влажность сахара, %	0,3	0,31	0,32	0,33	0,34	0,35	0,36	0,37	0,38	0,39	0,4	0,41	0,42	0,43	0,44
На 100 дал напитка должно содержаться сухих веществ лимонной кислоты, кг	1,13	1,12	1,11	1,1	1,09	1,08	1,07	1,06	1,05	1,04	1,03	1,02	1,01		0,99
На 100 дал напитка должно применяться эссенции, л	0,31	0,32	0,33	0,34	0,35	0,36	0,37	0,38	0,39	0,4	0,41	0,42	0,43	0,44	0,45
На 100 дал напитка должно применятьсях веществ колера колера, л	0,8	0,81	0,82	0,83	0,84	0,85	0,86	0,87	0,88	0,89	0,9	0,91	0,92	0,93	0,94
Расчет расхода сырья на производство 100 дал напитка купажный сироп которого готовят полугорячим способом
На 100 дал напитка должно содержаться сухих веществ сахара, кг		63,2	63,4	63,6	63,8		64,2	64,4	64,6	64,8		65,2	65,4	65,6	65,8
Сока	92,6	92,7	92,8	92,9		93,1	93,2	93,3	93,4	93,5	93,6	93,7	93,8	93,9
Сухих веществ сока	11,7	11,8	11,9		12,1	12,2	12,3	12,4	12,5	12,6	12,7	12,8	12,9		13,1
Кислоты лимонной	1,217	1,218	1,219	1,22	1,221	1,222	1,223	1,224	1,225	1,226	1,227	1,228	1,229	1,23	1,231
Колера,кг	0,05	0,051	0,052	0,053	0,054	0,055	0,056	0,057	0,058	0,059	0,06	0,061	0,062	0,063	0,064
Расчет потерь в производстве безалкогольных напитков
Расчет потерь сухих веществ на стадии варки сахарного сиропа
Масса загружаемого в котел сахара,кг
Содержание сухих веществ в сахаре,%	99,7	99,69	99,68	99,67	99,66	99,65	99,64	99,63	99,62	99,61	99,6	99,59	99,58	99,57	99,56
Объем брака,л
содержание сухих веществ в браке по показаниям сахаромера г/л	65,1	65,2	65,3	65,4	65,5	65,6	65,7	65,8	65,9		66,1	66,2	66,3	66,4	66,5
Объем сиропа,л
Содержание сухих веществ сиропа по сахаромеру
Объем промывных вод с оборудования,л
ёёСодержание СВ в промывных водах,г/л	61,6	61,7	61,8	61,9		62,1	62,2	62,3	62,4	62,5	62,6	62,7	62,8	62,9
Расчет потерь сухих веществ на приготовления купажного сиропа
Содержание сухих веществ в сахарном сиропе
Внесено сухих веществ с колером	0,32	0,33	0,34	0,35	0,36	0,37	0,38	0,39	0,4	0,41	0,42	0,43	0,44	0,45	0,46
с соком	50,7	50,8	50,9		51,1	51,2	51,3	51,4	51,5	51,6	51,7	51,8	51,9		52,1
с лимонной кислотой	0,7	0,71	0,72	0,73	0,74	0,75	0,76	0,77	0,78	0,79	0,8	0,81	0,82	0,83	0,84
Объем фильтрованного купажного сиропа,л
Седержание СВ в СИРОПЕг/л
Объем промывных вод с оборудования,л
Содержание СВ в пром. Водах г/л	80,15	80,16	80,17	80,18	80,19	80,2	80,21	80,22	80,23	80,24	80,25	80,26	80,27	80,28	80,29
Расчет потерь сухих веществ на стадии розлива
Содержание СВ в в готовом продукте
В бракованной продукции и промывных водах	5,03	5,04	5,05	5,06	5,07	5,08	5,09	5,1	5,11	5,12	5,13	5,14	5,15	5,16	5,17
Расчеты по квасу
Расзод ККС на 100 дал	29,6	29,7	29,8	29,9		30,1	30,2	30,3	30,4	30,5	30,6	30,7	30,8	30,9
Содержание сахара в сиропе,%	61,5	61,6	61,7	61,8	61,9		62,1	62,2	62,3	62,4	62,5	62,6	62,7	62,8	62,9