Факторы, способствующие сохранению качества гречневой крупы

Одними из главных факторов сохраняющих качество товара является упаковка, транспортировка и хранение гречневой крупы, они должны соответствовать требованиям ГОСТ 26791-89 «Продукты переработки зерна. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение»

1. Гречневую крупу упаковывают в потребительскую тару массой нетто в килограммах от 0,400 до 1,000 (значения кратные 0,025).

Потребительская тара должна быть в виде бумажного пакета, пачки. Они должны быть склеены, сшиты или сварены. Соответствовать требованиям ГОСТ 13502.

Упаковывание гречневой крупы в транспортную тару осуществляется в прочные, сухие, без посторонних запахов пакеты, пачки, ящики из гофрированного картона, фанерные и дощатые ящики, мешки не ниже II категории, 4-5-слойные бумажные мешки, отвечающие требованиям ГОСТ.

2. Маркировка должна быть нанесена на каждую единицу потребительской тары и содержать следующие данные, характеризующие продукцию:

· наименование и местонахождение предприятия изготовителя;

· масса продукции без упаковки (нетто);

· наименование продукции (вида, сорт);

· дата изготовления (год, месяц, число, номер смены);

· срок годности

· способ приготовления;

· обозначение нормативного документа.

· информацию о пищевой (содержание белка, жира, углеводов.) и энергетической ценности (содержание калорийности в 100 г продукта)

Транспортная маркировка

На каждый мешок с крупой при упаковывании должен быть присвоен маркировочный ярлык шрифт которого чёрного цвета, размером 69 см из прочного картона с содержанием следующих данных:

· наименование и местонахождение предприятия изготовителя;

· наименование продукции (вида, сорт);

· масса продукции без упаковки (нетто);

· дата изготовления (год, месяц, число, номер смены);

· обозначение нормативного документа;

· срок годности

3. Транспортирование гречневой крупы должно производиться в чистых, сухих, без постороннего запаха, не зараженных вредителями вагонах, судах, автомашинах и других транспортных средствах с соблюдением правил перевозок, действующих на соответствующий вид транспорта.

При перевозке, погрузке, выгрузке должны соблюдаться предохранительные методы для защиты гречневой крупы от климатических условий.

4. Хранение гречневой крупы должно производиться в сухих, чистых, хорошо вентилируемых складах, с соблюдением санитарно-гигиенических норм и правил.

Рекомендуемые сроки годности устанавливает изготовитель продукции, при установлении сроков хранения следует учитывать, что они не должны превышать для ядрицы 15 месяцев для отдалённых регионов страны и 20 месяцев для других регионов России; для продела 14 и 18 месяцев соответственно.

ПРАКТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ

2.1 Характеристика деятельности ООО «Провиант»

Торгово-розничная сеть магазинов «ПРОСПЕКТ» основана 30 марта 2010 года. Директор организации - Суслов Сергей Викторович.

Основным видом деятельности является «Розничная торговля пищевыми продуктами, включая напитки, и табачными изделиями в специализированных магазинах».

Форма продажи: свободный доступ покупателей к товарам.

Сейчас розничную сеть магазинов «Проспект» выделяет большой ассортимент товара и его четкое расположение по секциям, качественное обслуживание.

На сегодняшний день в розничную сеть «Проспект» входит тринадцать магазинов:

· пр. Победы, 137

· пр. Победы, 163

· ул. Мамина, 15 (ТК Первоозерный)

· ул.Салютная, 27 (ТК Башня)

· ул.Хохрякова, 21

· ул.Кузнецова, 12

· Комсомольский пр., 74

· ул. Салютная, 10

· ул.Энгельса, 65

· ул.Воровского, 6 (ТРК Урал)

· ул.Цвиллинга, 25 (ТРК Куба)

· Краснопольский пр., 17 Б

· Ун. Набережная, 40

«Проспект» это магазины для быстрой и комфортной покупки широкого ассортимента качественных продуктов питания и непродовольственных товаров на все случаи жизни. Компания «Проспект» позиционирует свои магазины исходя из концепции индивидуального внимания к каждому конкретному покупателю.

В сети магазинов «Проспект» можно найти товары самых разных категорий. Это товары повседневного спроса (хлебо-булочные изделия, молочная продукция и т.д.); ликеро-водочная продукция; бакалея; бытовая химия и парфюмерно-косметическая продукция; овощи и фрукты; продукция собственного производства; кондитерские изделия.

Организация ООО «Провиант» возглавляет торгово-рознечную сеть магазинов «Проспект». Магазин «Проспект» как единица торгово-розничной сети имеет структуру предоставленную на рисунке 6

Управляющий супермаркетом «Проспект»

Администрация

Зав. секциями

Зав. секциями

Служба безопасности

Склад

Расчётно-кассовая зона

Отдел «хлеб»

Отдел «молоко»

Отдел «фрукты»

Отдел «бакалея»

Отдел «гастрономические товары»

 

 

Рисунок 6. Структура организации торгово-розничного магазина сети «Проспект».

Главным звеном супермаркета «Проспект» является управляющий магазином. Он относится к категории руководителей, является штатной единицей магазина.

В обязанности управляющего магазином входит:

- обеспечение наличия и технической исправности оборудования,

- проведение анализа уровня продаж и качества обслуживания клиентов,

организация и планирование работы магазина.

- заказ поставок продукции,

- ведение необходимых переговоров по ее реализации,

- оформление всех договоров, визирование документов,

- обеспечение надлежащего учета продукции

- управление персоналом, принимает решения по приему на работу, увольнению, поощрению или наказанию.

Управляющему магазина подчиняются администраторы торгового зала. В супермаркете «Проспект» 3 администратора. Следующие по значимости являются заведующие секциями, они в подчинении у управляющего магазина и администратора. В магазине «Проспект» зав. секциями двое. Один отвечает за отделы: хлеб, молоко, фрукты. Второй зав. секции бакалеи и гастрономические товары. Остальные товары по мере необходимости заказывают в головном офисе сети магазинов «Проспект». Заведующим секциями подчиняется расчётно-кассовая зона.

К складской зоне относится оператор - приёмщик (товаровед) их в супермаркете проспект двое. Товаровед в подчинении у управляющего супермаркетом. Выполняет такие обязанности как:

- Определяет требования к товарам, а также соответствие их качества стандартам, техническим условиям, заключенным договорам и другим нормативным документам.

-Осуществляет контроль за выполнением договорных обязательств, поступлением и реализацией товаров.

- Принимает участие в подготовке данных для составления претензий на поставки некачественных товаров и ответов на претензии заказчиков.

- Контролирует наличие товаров на складах.

- Осуществляет связь с поставщиками и потребителями и оформляет документы на отгрузку и получение товаров в соответствии с утвержденными планами.

- Участвует в разработке и внедрении правил по материально-техническому обеспечению, сбыту, контролю качества товаров, организации их транспортировки и хранения.

- Ведет оперативный учет поступления и реализации товаров.

- Контролирует своевременность отгрузки возвратной тары.

- В необходимых случаях ведет розыск не поступивших грузов.

- Участвует в проведении инвентаризаций, изучает причины образования излишних сверхнормативных материальных ресурсов и «неликвидов», принимает меры по их реализации.

- Осуществляет контроль за соблюдением правил хранения товаров на складах, подготовкой товаров к продаже.

- Оформляет необходимые документы, связанные с поставкой и реализацией продукции, составляет отчетность по установленным формам.

Торгово-розничный магазин «Проспект» имеет линейную структуру управления персоналом. Такая система управления относится к простейшему виду организационных структур. Руководитель наделен всеми видами полномочий и осуществляет единоличное руководство. Руководитель несет полную ответственность за результаты деятельности вверенного ему объекта. Каждый подчиненный имеет только одного руководителя, а каждый руководитель - нескольких подчиненных в соответствии с нормами управляемости. Поэтому рост предприятия ведет к увеличению числа уровней управления.