Необходимая площадь - 290 кв.м.

Этажность - 2 этажа

Права собственности на помещения - долгосрочная аренда

Мы предлагаем 4 вида меню:

Основное

Детское

Молодежное

Правильного питания

Рынок общественного питания в РФ по данным Федеральной Службы Государственной Статистики, на начало 2010 года в России насчитывалось около 34,2 тыс. заведений общественного питания, рост по сравнению с началом 2009 года составил около 20%. По оценкам экспертов, после окончания экономического кризиса, в крупных городах России может быть реализован потенциал увеличения рынка до 300-500%.

До наступления кризисных явлений в экономике страны высокая динамика ресторанного рынка была связана, как и на других потребительских рынках, с ростом доходов населения, а также с развитием культуры посещения ресторанов, чему, в свою очередь, способствовала благоприятная макроэкономическая ситуация в России.

Спектр заведений общественного питания можно условно разделить на две группы:

Рестораны для населения с высокими доходами;

Кафе-забегаловки;

Детские кафе.

Планируемый проект предполагает открытие отдельной зоны кафе с элементами развлечения для детей на первом этаже и на втором для взрослых.

Имеет смысл предложить специальное детское меню - всем известно, как дети любят сладкое, поэтому обязательно надо включить в меню фрукты, шоколад, мороженое, пирожные, торты, булочки и джемы. Кроме того, специальное меню для молодежи, включающее всем известный фаст-фуд, а также специальное меню правильного питания. Наиболее выигрышным ходом будет использование красочной и практичной посуды, сервировки, оригинальной подачи блюд и привлекательного дизайна. Также очень удачное решение - предоставить возможность посетителям заказать какое-то блюдо, не входящее в меню, например, торт для именинника со специальной надписью для него.

Что касается оформления меню, то желательно, чтобы оно понравилось посетителям и привлекло их внимание, поэтому будет не лишним украсить его яркими картинками и комментариями, в которые входит энергетическая ценность.

Мы предлагаем оригинальный дизайн нашего кафе в стиле хай-тек, соответствующим названию предлагаемого проекта. Среди множества кафе вы, несомненно, найдете одно, которое станет любимым. Ведь кафе в Казани предлагают не только изысканную кухню и оригинальные блюда, но и возможность весело провести время в окружении любимых людей.

Также следует обратить внимание на подборку персонала, который будет обслуживать посетителей (основная масса - активные студенты), которые будут развлекать детей (клоуны, персонажи из мультфильмов), взрослых, а также обслуживать клиентов на банкетах и фуршетах.

Плюс нашего проекта в наличии профессионального фотографа, тамады и ди-джея.

Приятная обстановка и неповторимый жанр будут притягивать клиентов снова и снова.

Для финансирования проекта нам необходимо 2 500 000 рублей, из мы предполагаем наличие собственных взносов в размере 1 000 000 рублей, а также кредита в размере 1 500 000 рублей под % годовых.

Анализ положения дел в отрасли.

Характерной чертой рынка общественного питания является его относительно слабая насыщенность: так, если в США одна точка питания приходится на 150 человек, в Европе – на 300, то в России – на 2 000 человек. В тоже время, возможно, благодаря этому обстоятельству рынок показывает большой потенциал роста. По нашим прогнозам, в 2010 году обороты рынка общественного питания останутся примерно на том же уровне по сравнению с 2009 годом или даже незначительно увеличатся – до 707,5 млрд. руб.

Кризис различные компании на ресторанном рынке переживают по-разному. Некоторые пострадали незначительно, другие в большей степени, тогда как некоторые компании (напр. в сегментах фастфуда и стрит-фуда) влияние кризиса на себе практически не испытали, их обороты выросли в кризисный год и они продолжили открытие новых точек. Произошел также некоторый отток потребителей из более дорогих сегментов в сегменты дешевой, демократичной кухни. Наблюдается также повышение интереса к демократичным барным и клубным форматам с невысоким средним чеком и максимально широким ассортиментом еды и напитков.

Информация о состоянии потребительского рынка г.Казани
Потребительский рынок города Казани функционирует как крупная составная часть единого комплекса городского хозяйства. Его главные задачи - создание условий для удовлетворения спроса населения на потребительские товары и услуги, обеспечение качества и безопасности их предоставления, облегчение доступа к товарам и услугам для всех социальных групп жителей города.
Численность населения города Казани по состоянию на 01.01.2010 составила 1млн.145тыс. человек.
Казанский потребительский рынок насчитывает в своем составе (по состоянию на 01.01.2011) 5583 стационарных предприятия, из них: 2896 предприятий торговли (в т.ч. 25 рынков), 1325 предприятий бытового обслуживания, 1362 предприятия общественного питания (вся сеть). Кроме того, в городе функционирует 2427 объектов мелкорозничной сети. В сфере потребительского рынка занято более 110 тысяч человек. В 2010 году реальные доходы населения возросли на 13,3%.
Стоимость минимального набора продуктов питания, входящих в потребительскую корзину (для мужчины трудоспособного возраста), рассчитанная по среднероссийским нормам потребления, в декабре 2010 года составила 2235,52 руб. и возросла по сравнению с ноябрем 2010 года на 5,5%, а по относительно начала года - на 28,5%.
Оборот общественного питания в 2010 году составил 11,2млрд. рублей, что на 10,5% выше в сопоставимых ценах показателя аналогичного периода 2009 года.
По состоянию на 1.01.2011 на тысячу жителей Казани приходится
в общественном питании (вся сеть) – 79,2 посадочных мест

Среди множества кафе вы, несомненно, найдете одно, которое станет любимым. Ведь кафе в Казани предлагают не только изысканную кухню и оригинальные блюда, но и возможность весело провести время в окружении любимых людей.

 

 

 

 

Наименование конкурента	Факторы конкуренто-способности	Время работы	Меню, кухни	Качество обслуживания,плюсы и минусы конкурента	Ценовая политика, средний счет (руб)
«4 комнаты», развлекательный центр	12:00-6:00	Японская, Итальянская, Аргентинская кухни. Стандартное меню, карта бара	Порции небольшие, цены высокие. Но есть различные спец предложения и скидки.
«Beer house», ресторан	11:00-23:00	Европейская, Немецкая кухни. Стандартное меню, карта бара
«Kremlin», ресторан	пн-пт с 9:00 до 23:00 сб-вс с 11:00-23:00	Европейская,татарская, японская кухни. Банкетное и стандартное меню		1000- 1500
«Мангры», кофейня	11:00-24:00	Европейская, японская кухни. Десерт-меню, мясное, рыбное, пицца	Обслуживают в течение 40 мин,в чем минус,так же там немного тесновато. Средние цены,и большие порции,в чем плюс заведения.
«Реал», кафе	12:00-24:00	Европейская кухня. Стандартное меню		300-500
«Суши Мастер», суши-бар	12:00-2:00	Японская кухня	Обслуживание на уровне «авто-суши». Быстро,но не очень аккуратно.	300-500
«Евразия», ресторан	12:00-2:00	Японская,узбекская кухни	Приличное заведение. Обслуживание в зависимости от наполненности ресторана,от 10 до 30 мин. Кухня вкусная. Наличие бильярдных столов. Минус- высокие цены,постоянно изменяющиеся дисконтные карточки,накопление для увеличение скидки так и не производится.	500-1000
«Макдональдс», кафе	07:00-24:00	Американская кухня	Активное кафе фаст-фуда,самое быстрое обслуживание,элементы самообслуживания. Постоянная заполненность на 100%. Цены низкие. Но минус-вредная еда и ее химический состав.	200-400
«Старый амбар», ресторан	11:00-24:00	Европейская, итальянская кухни	Уютное место. Обслуживают здесь в течение 20 мин,но не хватает официантов,вечером при полном 2х этажном ресторане работают только 2-3 официанта,и где то пропадают на кухне на 10 мин. Цены средние. Дизайн в стиле трактира.	400-800
«Сказка», детское кафе	10:00-22:00	Европейская кухня. Стандартное меню	кухня вкусная,но невсегда продукты свежие, цены дешевые и дизайн «детский», минус - обслуживание	200-400
«Шах&Мат», кафе	10:00-2:00	Японская, Европейская, Американская, Русская, Татарская кухни. Детское, Диетическое, Стандартное меню, карта бара.	Креативная подача блюд. Быстрое и качественное обслуживание. Приветливость и ненавязчивость персонала. Гибкая система скидок, услуга предварительного заказа блюд. В ходе деятельности различные акции и предложения. Подарки от шеф-повара. Карты постоянных клиентов. Наличный и безналичный расчет.	300-600.

Сущность проекта.

Наш проект- Кафе «Шах&Мат». Оно представлено в оригинальном жанре. Разнообразие блюд (меню) дает возможность посетить наше кафе как людям, придерживающимся правильного питания, так и школьникам и студентам, среди которых моден фаст-фуд.

Актуальность проекта заключается в том, что в регионе расположение кафе отсутствуют заведения, отвечающие критериям высококачественной кухни и персонализированного сервиса. Имеющиеся в данном регионе предприятия общественного питания предлагают невысокое качество обслуживания, ограниченный ассортимент в меню и необоснованно высокие цены. Мы предлагаем проект, который исключит данные качества и удовлетворит желания посетителей.

Кафе «Шах&Мат» будет находиться по адресу Ул. Профсоюзная, 12. Место выбрано в связи с сосредоточением торговых комплексов, учебных заведений различных уровней, офисов, административных зданий, а также развлекательных центров. Общая площадь помещения 270 кв.м., а также 20 кв.м. На стоянку для машин. В помещении будут расположены:

1 этаж - гардероб для посетителей

зал для клиентов кафе с детской игровой зоной

кухня

складское помещение

санузлы

2 этаж – зона для игры в бильярд

VIP – зона для отдыха

бар

кабинеты для администрации

Всего в зале для посетителей на 1 этаже 80 посадочных мест, 20 столиков по 4 места каждый. Возможность перемещения столиков (банкеты, вечеринки, фуршеты). Уютная атмосфера, оригинальный интерьер привлекают современную молодежь.

Нами продуман дизайн всего кафе, не имеющий аналогов в городе. Проект дизайна прилагается к данному бизнес-плану.

Мы рассчитываем на большой поток клиентов. Время работы кафе будет с 10:00 до 02:00.

Наше кафе дает возможность хорошо провести время, получить море незабываемых впечатлений от общения в уютной приятной обстановке.

Одним из плюсов нашего кафе является наличие собственного фотографа. Вы можете запечатлить самые дорогие моменты вашей жизни, и при этом получить фотографии, предварительно договорившись с нашим фотографом.

Меню в первую очередь ориентировано на возможность полезно, вкусно и сытно поесть, да и просто отлично провести время с друзьями, со своей семьей, второй половинкой. Наше кафе рассчитано на разный контингент людей. Ведь бизнесмены и бизнес леди приветствуют ланчи, сытную пищу. Большинство блюд не содержат химикатов, консервантов и другие вредные вещества, а наоборот являются достаточно полезными, что делает их еще более привлекательными для наших клиентов. Студенты, школьники, наоборот, выберут актуальное меню «перекусов». Мы предложим им любимую пиццу, блюда японской кухни,вкусную выпечку, разнообразные молочные коктейли, шоколадные десерты и многое другое.

Еще одна проблемная ситуация многих заведений общественного питания, когда родители совершенно не знают, что заказать их ребенку, и чаще всего берут то, что и себе. Ребенок не ест, и в большинстве случаев это заканчивается пустой тратой денег и разочарованием. Мы готовы помочь вам! Вы не только закажите вкусную еду себе и удовлетворите желания ребенка вкусным десертом, который будет выглядеть оригинально, но и отдохнете в приятной обстановке. В нашем кафе есть развлекательная зона для детей, о них позаботятся наши педагоги, любимые ими клоуны и персонажи из мультфильмов.

Для функционирования нашего кафе нам потребуется:

1. Руководящий состав (полномочия, права и обязанности указанны в организационном плане)

2. Обслуживающий персонал, который осуществляет обслуживание посетителей (выдача продукции, обслуживание зала), а также своевременно убирают оставшуюся пищу и принадлежности с освободившихся мест,проводят чистку объектов.

Обслуживающим персоналом будет руководить Администратор.

Он:

· Организует Встречу и прием гостей‚ контроль работы кафе‚

персонала

· записывает клиентов к назначенному времени,осуществляет бронь

столиков

· организует банкеты,дни рождения

· отвечает за качество обслуживания,атмосферу

3. Шеф-повар,который руководит процессом на кухне, следит за вкусовыми качествами блюд, а также сам участвует в приготовлении пищи. И помощники шеф-повара(2 человека)

4. Бухгалтер, который помимо своих обязанностей по ведению бухгалтерской отчетности будет вносить в кассу информацию о заказанный блюдах и затем выписывать чек.

5. Творческий персонал (фотограф, ди-джей, тамада, клоуны), которые создают неповторимую атмосферу в нашем кафе и оставляют радостные впечатления.

6. Уборщица(следит за чистотой в помещении в течение дня, делает генеральную уборку перед открытием кафе)

7. Охранник(2 человека)

Производственный план (План по оказанию услуг).

Поставщики

Нерегулярные:

1)«Мегастрой» - производственное оборудование на заказ

(РТ. г.Казань. ул. 2-я Азинская, 7. Тел: + 7 [phone]).

2) ТЦ «Мебельград» - мебель для дома и офиса

(г.Казань, пос.Левченко, ул.Рахимова, д.8 Тел.: [phone]).

3)«МУМ»-мебельный универсальный магазин

(ул.Лазарева,д.9. Тел. + 7( 843) 554-0054, [phone]).

4)Интернет магазин «Юлмарт»

(Казань, ул. Пушкина, 17. Тел.[phone]).

5)«NeoDecor» Казань - продажа оборудований для кафе, баров, ресторанов в Казани.
(ул.Чистопольская, 81-16. Тел. [phone]).

6) «Супермаркет оборудования Казань» - продажа оборудований для кафе, баров, ресторанов в Казани
(ул.Космонавтов, 41-6. Тел. + 7 [phone]).

Регулярные:

1) «Хлебозавод №3» - кондитерские и мучные изделия

(РТ. г. Казань. ул. М.Латыпова 60. Тел: + 7 [phone], 236-61-30)

2) ООО «Джи Эф Казань»
(Ул. Р. Зорге, 32 А, офис 7. Тел. [phone])

3) Звениговский мясокомбинат представительство в г.Казани -Мясная продукция
( Казань, Гладилова ул., 22. Тел. [phone])

4) " Дизель ", крестьянско-фермерское хозяйство. Молоко, молочные и кисломолочные продукты. Сливочное масло, сливки, сметана, Молоко свежее, Продукция скотобоен, мясо, оболочки колбасные (торговые поставки), Мясо свежее и парное со скотобоен - торговые поставки, Мясо охлажденное и замороженное со скотобоен - торговые поставки, Мясные продукты (торговые поставки), Мясо свежее и парное обработанное - торговые поставки, Молочные продукты (торговые поставки), Молоко - торговые поставки, Продукты земледелия и плантаций иные чем табак (торговые поставки), Зерно злаковых сельскохозяйственных культур - торговые поставки, Семена зерновых культур - торговые поставки

(г.Лаишево, Татарстан, РФ. Тел.[phone])