Задача 5. Выкатить контейнер с изделиями из печи

Пошаговое решение задачи	Результат выполнения шага	Обеспечение выполнения шага
1.Нажать кнопку «Съем сигнала».	Снятие автоматически поданного звукового сигнала об окончании времени выпечки.	Печь с работающим звуковым сигналом
2. Установить пере- ключатель печи в по- ложение «Отключено»	Отключение электро- нагревателей ротацион- ной печи. РИС. 08.23	Работающая ротацион- ная печь
3. Открыть дверь рота- ционной печи. РИС. 08.22	Ротационная печь с от- крытой дверью	Ротационная печь с выключенными элек- тронагревателями

ЗНАТЬ — устройство и принцип работы ротаци- онной печи, организацию технологического про- цесса приготовления хлебобулочных изделий на разных видах производств.

УМЕТЬ — перемещать контейнер по цеху, рабо- тать с технологическим оборудованием.

 

Вопросы при выполнении шага

Подсказки для принятия правильного решения

Последствия неправильно принятого решения

 

 

Контейнер хлебный на 14–16 лотков имеет высоту 1790 мм, длину — 920 мм, ширину 805 мм.

Надежность конструкции контейнера зависит от качества применяемого мате- риала, от сборки, покраски, сварки.

 

 

Как открыть дверь ро- тационной печи?

Конструктивные осо- бенности и правила эксплуатации ротаци- онной печи.

Потеря рабочего време- ни. Ожог.

 

Требования безопасности во время работы ротационной печи:

— открыть дверь и вкатить контейнер в камеру после достижения в пекарной камере необходимой температуры, установить контейнер на поворотном круге и укрепить его с помощью фиксаторов;

— следить за показаниями контрольно-измерительных приборов, режимом вы- печки (температурой, влажностью, временем выпечки) и за работой вытяж- ной вентиляции;

— вкатывание и выкатывание контейнера производить только защищенными руками;

— дождаться остановки вращения контейнера по истечении времени выпечки и только после этого открыть дверь камеры и выкатить контейнер;

— избегать резкого открывания двери пекарной камеры во избежание попада- ния горячего воздуха и пара на обслуживающий персонал;

— перемещать контейнер плавно, без рывков, толчков;

— не допускается оставлять работающую печь без присмотра.

Пошаговое решение задачи	Результат выполнения шага	Обеспечение выполнения шага
4. Снять фиксаторы контейнера.	Свободно двигающий- ся контейнер.	Ротационная печь с от- крытой дверью. РИС. 08.24. Фиксатор контейнера. РИС. 08.25
5. Обеими руками в го- лицах, держась за кон- тейнер, выкатить его по центру ротационной печи. РИС. 08.26	Контейнер, извлечен- ный из печи РИС. 08.27	Свободно двигающий- ся контейнер
6.Откатить контейнер в подготовленное место для остывания изде- лий РИС. 08.28	Контейнер с изделия- ми в подготовленном месте. РИС. 08.29	Контейнер с изделия- ми. Подготовленное место для контейнера

 

По окончании работы пекарь должен: проверить отсутствие продукции в печи, приступить к чистке печи, убрать рабочее место.

 

 

Вопросы при выполнении шага	Подсказки для принятия правильного решения	Последствия неправильно принятого решения
Как снять фиксаторы контейнера?	Конструктивные осо- бенности ротационной печи.	Потеря рабочего вре- мени.