| Пошаговое решение
задачи
| Результат выполнения
шага
| Обеспечение выполнения
шага
|
| 1. Взять тестовую за- готовку правильной шарообразной формы после предварительной расстойки.
РИС. 07.43
| Тестовая заготовка правильной шарооб- разной формы, готовая для формования
| Тестовые заготовки правильной шарооб- разной формы
|
| 2. Раскатать тестовую заготовку в продолго- ватую лепешку.
РИС. 07.44
| Раскатанная тестовая заготовка в виде ле- пешки.
| Тестовая заготовка правильной шарооб- разной формы, готовая для формования. Скал- ка
|
| 3. Смазать лепешку растопленным маслом сливочным.
РИС. 07.45
| Раскатанная тестовая заготовка в виде ле- пешки, смазанная мас- лом сливочным.
| Раскатанная тестовая заготовка в виде ле- пешки. Растопленное масло сливочное. Кис- точка.
|
| 4. Скатать лепешку в жгутик.
РИС. 07.46
| Слоистый жгутик. РИС. 07.47
| Раскатанная тестовая заготовка в виде ле- пешки, смазанная мас- лом сливочным.
|
УМЕТЬ — пользоваться производственной ре- цептурой, разделывать тесто.
| Пошаговое решение
задачи
| Результат выполнения
шага
| Обеспечение выполнения
шага
|
| 5. Перегнуть слоистый жгутик пополам дви- жением «от себя». РИС. 07.48
| Слоистый жгутик сло- женный пополам
| Слоистый жгутик.
|
| 6. Скрепить концы слоистого жгутика.
| Слоистый жгутик со скрепленными конца- ми.
| Слоистый жгутик сло- женный пополам
|
| 7. Разрезать слоистый жгутик, придерживая его рукой, отступив от скрепленных концов 1–1,5 см. РИС. 07.49
| Разрезанный слоистый жгутик.
РИС. 07.50, 07.51
| Слоистый жгутик со скрепленными конца- ми. Нож.
|
| 8. Развернуть разрез
| Сформованная тес- товая заготовка для плюшки
| Разрезанный слоистый жгутик.
|
| 9. Положить тестовую заготовку для плюш- ки на металлический лист. РИС. 07.52
| Тестовая заготовка для плюшки на металли- ческом листе
| Сформованная тес- товая заготовка для плюшки. Металличес- кий лист
|
При формовании тестовой заготовки для плюшки можно делать не один раз- рез слоистого жгутика, а два или три, при укладке на лист получается три или четыре слоистых лепестка. Делают плюшку также округлой формы, т.е. концы слоистого жгутика не скрепляют, а после надрезов сразу разворачивают в фи- гурку округлой формы.
ЗНАТЬ — свойства теста, виды изделий, органи- зацию технологического процесса приготовления хлебобулочных изделий на разных видах произ- водств.
