Модуль ІІ: контрольна робота.

Тема 5. Столовий посуд, прибори і столова білизна

Питання 5.1. Асортимент скляного посуду для ресторанів

План

1. Скляний посуд для сервірування столів.

2. Скляний посуд для подавання алкогольних та змішаних напоїв.

3. Скляний посуд для подавання страв та напоїв.

4. Предмети для попереднього сервірування стола.

 

Рекомендована література:

Основна:

1. Сало Я.М. Організація обслуговування населення на підприємствах харчування. Ресторанна справа: Довідник офіціанта. – Львів: Афіша – 2004. – 336 с. (с. 19-28.

2. П’ятницька Н.О. Організація обслуговування у підприємствах ресторанного господарства: Підручн. для ВУЗів. – К.: Київ. нац. торг.-екон. ун-т, 2005.–632 с.

Додаткова:

1. Завадинська О.Ю., Литвиненко Т.Є. Організація ресторанного господарства за кордоном: Навч. посіб. – К.: Київ. нац. торг.-екон. ун-т, 2003. – 200 с.

Форма контролю: тестування

Питання 5.2. Асортимент столового посуду з порцеляни

План

1. Посуд для сервірування столів і подавання страв.

2. Посуд для подавання страв.

3. Посуд для подавання чаю, кави, та перших страв.

 

Рекомендована література:

Основна:

1. Сало Я.М. Організація обслуговування населення на підприємствах харчування. Ресторанна справа: Довідник офіціанта. – Львів: Афіша – 2004. – 336 с. (с. 29-31.

2. П’ятницька Н.О. Організація обслуговування у підприємствах ресторанного господарства: Підручн. для ВУЗів. – К.: Київ. нац. торг.-екон. ун-т, 2005.–632 с.

Додаткова:

1. Завадинська О.Ю., Литвиненко Т.Є. Організація ресторанного господарства за кордоном: Навч. посіб. – К.: Київ. нац. торг.-екон. ун-т, 2003. – 200 с.

Форма контролю: тестування

 

Питання 5.3. Асортимент металевого посуду

План

1. Посуд для подавання других страв та гарячих закусок з м’яса, дичини та овочів.

2. Предмети сервірування.

3. Предмети праці для офіціанта.

 

Рекомендована література:

Основна:

1. Сало Я.М. Організація обслуговування населення на підприємствах харчування. Ресторанна справа: Довідник офіціанта. – Львів: Афіша – 2004. – 336 с. (с. 31-36.

2. П’ятницька Н.О. Організація обслуговування у підприємствах ресторанного господарства: Підручн. для ВУЗів. – К.: Київ. нац. торг.-екон. ун-т, 2005.–632 с.

Додаткова:

1. Завадинська О.Ю., Литвиненко Т.Є. Організація ресторанного господарства за кордоном: Навч. посіб. – К.: Київ. нац. торг.-екон. ун-т, 2003. – 200 с.

Форма контролю: тестування

 

Питання 5.4. Догляд за посудом та приборами

План

1. Миття та зберігання посуду.

2. Догляд за столовими приборами.

 

Рекомендована література:

Основна:

1. Сало Я.М. Організація обслуговування населення на підприємствах харчування. Ресторанна справа: Довідник офіціанта. – Львів: Афіша – 2004. – С. 31-36.

2. П’ятницька Н.О. Організація обслуговування у підприємствах ресторанного господарства: Підручн. для ВУЗів. – К.: Київ. нац. торг.-екон. ун-т, 2005.–632 с.

Додаткова:

1. Завадинська О.Ю., Литвиненко Т.Є. Організація ресторанного господарства за кордоном: Навч. посіб. – К.: Київ. нац. торг.-екон. ун-т, 2003. – 200 с.

 

Форма контролю: опитування.

 

Питання 5.5. Столова білизна.

План

1. Характеристика матеріалів, з яких виготовляють столову білизну.

2. Використання однотонної та кольорової столової білизни.

 

Рекомендована література:

Основна:

1. П’ятницька Н.О. Організація обслуговування у підприємствах ресторанного господарства: Підручн. для ВУЗів. – К.: Центр учбової літератури, 2011.–С.71-75.

Додаткова:

1. Сало Я.М. Організація обслуговування населення на підприємствах харчування. Ресторанна справа: Довідник офіціанта. – Львів: Афіша – 2004

2. Завадинська О.Ю., Литвиненко Т.Є. Організація ресторанного господарства за кордоном: Навч. посіб. – К.: Київ. нац. торг.-екон. ун-т, 2003. – 200 с.

 

Форма контролю: опитування.

Модуль ІІІ: контрольна робота.

Тема 6. Підготовка торговельних залів до обслуговування

Питання 6.1. Підготовка до обслуговування відвідувачів

План

1. Розставляння меблів.

2. Декоративне оздоблення столу.

 

Рекомендована література:

Основна:

1. Сало Я.М. Організація обслуговування населення на підприємствах харчування. Ресторанна справа: Довідник офіціанта. – Львів: Афіша – 2004. – 336 с. (с. 44-59.

2. П’ятницька Н.О. Організація обслуговування у підприємствах ресторанного господарства: Підручн. для ВУЗів. – К.: Київ. нац. торг.-екон. ун-т, 2005.–632 с.

Додаткова:

1. Завадинська О.Ю., Литвиненко Т.Є. Організація ресторанного господарства за кордоном: Навч. посіб. – К.: Київ. нац. торг.-екон. ун-т, 2003. – 200 с.

Форма контролю: тестування

 

 

Питання 6.2. Сервірування столів

План

1. Варіанти сервірування столів.

2. Особливості розміщення посуду та столового приладдя.

3. Естетика в сервіруванні стола.

 

Рекомендована література:

Основна:

1. Сало Я.М. Організація обслуговування населення на підприємствах харчування. Ресторанна справа: Довідник офіціанта. – Львів: Афіша – 2004. – 336 с. (с. 45-55.

2. П’ятницька Н.О. Організація обслуговування у підприємствах ресторанного господарства: Підручн. для ВУЗів. – К.: Київ. нац. торг.-екон. ун-т, 2005.–632 с.

Додаткова:

1. Завадинська О.Ю., Литвиненко Т.Є. Організація ресторанного господарства за кордоном: Навч. посіб. – К.: Київ. нац. торг.-екон. ун-т, 2003. – 200 с.

Форма контролю: тестування

 

 

Питання 6.3. Порядок обліку та реалізації товарів у ресторані

План

1. Правила реалізації продовольчих товарів у підприємствах харчування.

2. Приймання кондитерських виробів.

3. Безалкогольні та слабоалкогольні напої.

4. Порядок розрахунку з відвідувачами.

 

Рекомендована література:

Основна:

1. Сало Я.М. Організація обслуговування населення на підприємствах харчування. Ресторанна справа: Довідник офіціанта. – Львів: Афіша – 2004. – 336 с. (с. 287-292.

2. П’ятницька Н.О. Організація обслуговування у підприємствах ресторанного господарства: Підручн. для ВУЗів. – К.: Київ. нац. торг.-екон. ун-т, 2005.–632 с.

Додаткова:

1. Завадинська О.Ю., Литвиненко Т.Є. Організація ресторанного господарства за кордоном: Навч. посіб. – К.: Київ. нац. торг.-екон. ун-т, 2003. – 200 с.

Форма контролю: опитування.

 

 

Тема 7. Меню, його призначення та види.

Питання 7.1. Основні особливості меню.

План

1. Бенкет-обід.

2. Бенкет-фуршет.

3. Закусочний фуршет.

4. Експрес-фуршет.

 

Рекомендована література:

Основна:

1. Сало Я.М. Організація обслуговування населення на підприємствах харчування. Ресторанна справа: Довідник офіціанта. – Львів: Афіша – 2004. – 336 с. (с. 112-132.

2. П’ятницька Н.О. Організація обслуговування у підприємствах ресторанного господарства: Підручн. для ВУЗів. – К.: Київ. нац. торг.-екон. ун-т, 2005.–632 с.

Додаткова:

1. Завадинська О.Ю., Литвиненко Т.Є. Організація ресторанного господарства за кордоном: Навч. посіб. – К.: Київ. нац. торг.-екон. ун-т, 2003. – 200 с.

 

Форма контролю: тестування

Питання 7.2. Електронне меню.

План

1. Можливості електронного меню.

2. Переваги використання електронного меню для закладів ресторанного господарства.

 

Рекомендована література:

Основна:

1. П’ятницька Н.О. Організація обслуговування у підприємствах ресторанного господарства: Підручн. для ВУЗів. – К.: Центр учбової літератури, 2011.–С.83-86.

Додаткова:

1. Сало Я.М. Організація обслуговування населення на підприємствах харчування. Ресторанна справа: Довідник офіціанта. – Львів: Афіша – 2004

2. Завадинська О.Ю., Литвиненко Т.Є. Організація ресторанного господарства за кордоном: Навч. посіб. – К.: Київ. нац. торг.-екон. ун-т, 2003. – 200 с.

Форма контролю: обговорення реферативних повідомлень.

Питання 7.3. Товарознавча характеристика алкогольних, слабоалкогольних та безалкогольних напоїв

План

1. Алкогольні напої.

2. Слабоалкогольні напої.

3. Безалкогольні напої.

 

Рекомендована література:

Основна:

1. Сало Я.М. Організація обслуговування населення на підприємствах харчування. Ресторанна справа: Довідник офіціанта. – Львів: Афіша – 2004. – 336 с. (с. 173-189.

Додаткова:

1. П’ятницька Н.О. Організація обслуговування у підприємствах ресторанного господарства: Підручн. для ВУЗів. – К.: Київ. нац. торг.-екон. ун-т, 2005.–632 с.

2. Завадинська О.Ю., Литвиненко Т.Є. Організація ресторанного господарства за кордоном: Навч. посіб. – К.: Київ. нац. торг.-екон. ун-т, 2003. – 200 с.

Форма контролю: тестування

Питання 7.4. Класифікація та характеристика змішаних напоїв

План

1. Компоненти коктейлів.

2. Способи і техніка приготування змішаних напоїв.

 

Рекомендована література:

Основна:

1. Малюк Л.П., Кононенко Т.П., Полстяна Н.В., Усіна А.І. Організація роботи бармена: Навч. посібник. - Xарків, 2002. - 214 с (с. 29-45.

Додаткова:

1. П’ятницька Н.О. Організація обслуговування у підприємствах ресторанного господарства: Підручн. для ВУЗів. – К.: Київ. нац. торг.-екон. ун-т, 2005.–632 с.

2. Сало Я.М. Організація обслуговування населення на підприємствах харчування. Ресторанна справа: Довідник офіціанта. – Львів: Афіша – 2004. – 336 с.

Форма контролю: тестування

Питання 7.5. Рецептури змішаних напоїв

План

1. Аперитиви.

2. Безалкогольні напої.

 

Рекомендована література:

Основна:

1. Малюк Л.П., Кононенко Т.П., Полстяна Н.В., Усіна А.І. Організація роботи бармена: Навч. посібник. - Xарків, 2002. - 214 с (с. 51-81.

Додаткова:

1. П’ятницька Н.О. Організація обслуговування у підприємствах ресторанного господарства: Підручн. для ВУЗів. – К.: Київ. нац. торг.-екон. ун-т, 2005.–632 с.

2. Сало Я.М. Організація обслуговування населення на підприємствах харчування. Ресторанна справа: Довідник офіціанта. – Львів: Афіша – 2004. – 336 с.

 

Форма контролю: тестування

 

 

Питання 7.6. Гарніри і прикраси коктейлів, спеції

План

1. Техніка прикраси келиха для коктейлів.

2. Спеції, які використовують.

3. Приготування і використання льоду.

Рекомендована література:

Основна:

1. Малюк Л.П., Кононенко Т.П., Полстяна Н.В., Усіна А.І. Організація роботи бармена: Навч. посібник. - Xарків, 2002. - 214 с (с. 46-50.

Додаткова:

1. П’ятницька Н.О. Організація обслуговування у підприємствах ресторанного господарства: Підручн. для ВУЗів. – К.: Київ. нац. торг.-екон. ун-т, 2005.–632 с.

2. Сало Я.М. Організація обслуговування населення на підприємствах харчування. Ресторанна справа: Довідник офіціанта. – Львів: Афіша – 2004. – 336 с.

Форма контролю: опитування