Семінар 8.2. Технологія подачі вина.

План

1Замовлення вина.

2. Робоче місце сомельє.

3. Підготовка та подавання вина.

4. Дегустація вина.

 

Рекомендована література:

Основна:

1. Сало Я.М. Організація обслуговування населення на підприємствах харчування. Ресторанна справа: Довідник офіціанта. – Львів: Афіша – 2004. – 336 с. (с. 79-89.

2. П’ятницька Н.О. Організація обслуговування у підприємствах ресторанного господарства: Підручн. для ВУЗів. – К.: Київ. нац. торг.-екон. ун-т, 2005.– С. 153-154.

Додаткова:

1. Архіпов В.В. Організація обслуговування в закладах ресторанного господарства: навч пос. – К.: Центр учбової літератури, 2009.

2. Мостова Л.М., Новікова О.В. Організація обслуговування в підприємствах ресторанного господарства. Начальний посібник. – К: Ліра-К, 2010

Самостійна робота студентів

Самостійна робота з вивчення окремих тем (питань) курсу має на меті отримання студентами практичних навичок в опрацюванні спеціальної літератури, набуття ними вміння аналізувати цю літе­ратуру, робити стислий виклад змісту теми (реферату) та вислов­лювати свої погляди, думки, формулювати висновки з відповідних питань теми.

Мета самостійної роботи студентів - оволодіти навичками самостійної роботи над нормативними і літературними джерелами, науковою літературою, з тим щоб на основі їх аналізу та узагальнення студенти могли робити самостійні висновки теоретичного і практичного характеру, а також обґрунтовувати їх. Це досягається за допомогою збалансованої методики, яка поєднує вивчення теоретичних проблем з їх практичним опрацюванням на семінарських і практичних заняттях шляхом розв'язку розрахункових практичних завдань, вирішення ситуаційних задач, тестування, опитування, консультацій та комплексних контрольних робіт.

Основна мета самостійної роботи студентів - це конкретизація, систематизація та закріплення теоретичних знань, розвиток ділової ініціативи студентів, вироблення практичних навичок, прищеплення вміння самостійно використовувати та орієнтуватися у інформації.

Форми самостійної роботи студентів:

1. Опрацювання лекційного матеріалу.

2. Самостійне вивчення окремих тем і питань на основі навчальної, наукової та періодичної літератури.

3. Вивчення та аналіз нормативних документів.

4. Розв’язування ситуаційних завдань.

5. Підготовка рефератів.

6. Проведення консультацій.

7. Підготовка до семінарських занять, підсумкових вимірів знань, тестування, контрольних робіт, заліку.

Форми контролю самостійної роботи студентів:

1. Опитування на семінарських заняттях.

2. Індивідуальні консультації та співбесіди.

3. Комплексні контрольні роботи.

4. Обговорення рефератів.

5. Тестування.

6. Усне опитування.

7. Письмове опитування.

ЗМІСТ ТЕМ САМОСТІЙНОЇ РОБОТИ СТУДЕНТІВ

 

Тема 1. Класифікація закладів ресторанного господарства.

Питання 1.1. Структура ринку закладів ресторанного господарства

План

1. Заклади ресторанного господарства: історичні та національні передумови їх виникнення і функціонування у різних країнах світу.

2. Порівняння класифікації закладів ресторанного господарства за ДСТУ 4281:2004 і світових класифікацій.

3. Основні принципи управління закладами ресторанного господарства.

 

Рекомендована література:

Основна:

1. Завадинська О.Ю., Литвиненко Т.Є. Організація ресторанного господарства за кордоном: Навч. посіб. – К.: Київ. нац. торг.-екон. ун-т, 2003. – С. 5-26.

Додаткова:

1. П’ятницька Н.О. Організація обслуговування у підприємствах ресторанного господарства: Підручн. для ВУЗів. – К.: Київ. нац. торг.-екон. ун-т, 2005.–632 с.

2. Сало Я.М. Організація обслуговування населення на підприємствах харчування. Ресторанна справа: Довідник офіціанта. – Львів: Афіша – 2004. – 336 с.

 

Форма контролю: тестування

 

 

Питання 1.2. Характеристика закладів ресторанного господарства за типами.

План

1. Характеристика ресторанів.

2. Характеристика барів.

3. Характеристика кафе.

4. Характеристика їдалень.

5. Характеристика буфетів.

 

Рекомендована література:

Основна:

1. Сало Я.М. Організація обслуговування населення на підприємствах харчування. Ресторанна справа: Довідник офіціанта. – Львів: Афіша – 2004. – 336 с. (с. 10-16.

2. П’ятницька Н.О. Організація обслуговування у підприємствах ресторанного господарства: Підручн. для ВУЗів. – К.: Київ. нац. торг.-екон. ун-т, 2005.–632 с.

Додаткова:

1. Завадинська О.Ю., Литвиненко Т.Є. Організація ресторанного господарства за кордоном: Навч. посіб. – К.: Київ. нац. торг.-екон. ун-т, 2003. – 200 с.

Форма контролю: тестування

 

Питання 1.3. Мережа закладів ресторанного господарства та її розміщення.

План

1. Загальнодоступна мережа закладів ресторанного господарства.

2. Розвиток закритої мережі підприємств ресторанного господарства.

 

Рекомендована література:

Основна:

1. П’ятницька Н.О. Організація обслуговування у підприємствах ресторанного господарства: Підручн. для ВУЗів. – К.: Центр учбової літератури, 2011.–С. 25-28.

Додаткова:

1. Сало Я.М. Організація обслуговування населення на підприємствах харчування. Ресторанна справа: Довідник офіціанта. – Львів: Афіша – 2004. – 336 с.

2. Завадинська О.Ю., Литвиненко Т.Є. Організація ресторанного господарства за кордоном: Навч. посіб. – К.: Київ. нац. торг.-екон. ун-т, 2003. – 200 с.

 

Форма контролю: опитування

Тема 2. Торговельні приміщення закладів ресторанного господарства.

Питання 2.1. Матеріально-технічне забезпечення ресторану

План

1. Характеристика допоміжних приміщень ресторану

2. Меблі та обладнання торгового залу.

3. Меблі та обладнання бенкетних залів.

 

Рекомендована література:

Основна:

1. Сало Я.М. Організація обслуговування населення на підприємствах харчування. Ресторанна справа: Довідник офіціанта. – Львів: Афіша – 2004. – 336 с. (с. 17-19.

2. П’ятницька Н.О. Організація обслуговування у підприємствах ресторанного господарства: Підручн. для ВУЗів. – К.: Київ. нац. торг.-екон. ун-т, 2005.–632 с.

Додаткова:

1. Завадинська О.Ю., Литвиненко Т.Є. Організація ресторанного господарства за кордоном: Навч. посіб. – К.: Київ. нац. торг.-екон. ун-т, 2003. – 200 с.

Форма контролю: тестування.

 

Питання 2.2. Роздавальні у закладах ресторанного господарства.

План

1. Робоче місце роздавальника.

2. Роздавальні на підприємствах із самообслуговуванням.

3. Роздавальне обладнання.

 

Рекомендована література:

Основна:

1. П’ятницька Н.О. Організація обслуговування у підприємствах ресторанного господарства: Підручн. для ВУЗів. – К.: Центр учбової літератури, 2011.–С. 35-42.

Додаткова:

1. Сало Я.М. Організація обслуговування населення на підприємствах харчування. Ресторанна справа: Довідник офіціанта. – Львів: Афіша – 2004. – 336 с.

2. Завадинська О.Ю., Литвиненко Т.Є. Організація ресторанного господарства за кордоном: Навч. посіб. – К.: Київ. нац. торг.-екон. ун-т, 2003. – 200 с.

 

Форма контролю: опитування.

Модуль І: контрольна робота

Тема 3. Сучасний інтер’єр.

Питання 3.1. Стилі в дизайні інтер’єрів.

План

1. Класичні стилі.

2. Сучасні стилі інтер’єру.

 

Рекомендована література:

Основна:

1. Архіпов В.В. Організація обслуговування в закладах ресторанного господарства: навч пос. – К.: Центр учбової літератури, 2009. – С. 13 – 15.

2. Завадинська О.Ю., Литвиненко Т.Є. Організація ресторанного господарства за кордоном: Навч. посіб. – К.: Київ. нац. торг.-екон. ун-т, 2003. – С. 55-64.

 

Додаткова:

1. П’ятницька Н.О. Організація обслуговування у підприємствах ресторанного господарства: Підручн. для ВУЗів. – К.: Київ. нац. торг.-екон. ун-т, 2005.

2. Сало Я.М. Організація обслуговування населення на підприємствах харчування. Ресторанна справа: Довідник офіціанта. – Львів: Афіша – 2004.

 

Форма контролю: обговорення реферативних повідомлень.

Питання 3.2. Флористика

План

1. Історія виникнення флористики.

2. Флористика в інтер’єрі закладів ресторанного господарства.

Рекомендована література:

Основна:

1. Сидорова М. А.Европейская флористика. – М.: Ниола-Пресс, 2007.

Додаткова:

1. Архіпов В.В. Організація обслуговування в закладах ресторанного господарства: навч пос. – К.: Центр учбової літератури, 2009.

2. Завадинська О.Ю., Литвиненко Т.Є. Організація ресторанного господарства за кордоном: Навч. посіб. – К.: Київ. нац. торг.-екон. ун-т, 2003.

3. П’ятницька Н.О. Організація обслуговування у підприємствах ресторанного господарства: Підручн. для ВУЗів. – К.: Київ. нац. торг.-екон. ун-т, 2005

4. Сало Я.М. Організація обслуговування населення на підприємствах харчування. Ресторанна справа: Довідник офіціанта. – Львів: Афіша – 2004

Форма контролю: опитування.

Питання 3.3. Фітодизайн

План

1. Історія фітодизайну.

2. Внутрішній фітодизайн.

3. Ландшафтний фітодизайн.

Рекомендована література:

Основна:

1. П’ятницька Н.О. Організація обслуговування у підприємствах ресторанного господарства: Підручн. для ВУЗів. – К.: Цнетр учбової літератури, 2011. – С.91-92.

 

Додаткова:

1. Архіпов В.В. Організація обслуговування в закладах ресторанного господарства: навч пос. – К.: Центр учбової літератури, 2009.

2. Завадинська О.Ю., Литвиненко Т.Є. Організація ресторанного господарства за кордоном: Навч. посіб. – К.: Київ. нац. торг.-екон. ун-т, 2003.

3. Сало Я.М. Організація обслуговування населення на підприємствах харчування. Ресторанна справа: Довідник офіціанта. – Львів: Афіша – 2004

Форма контролю: опитування.