Лекція 1.3. Функція закладів ресторанного господарства як підприємства сфери послуг.

План

1. Структура управління рестораном.

2. Вимоги до офіціанта.

3. Особливості обслуговування харчуванням в закладах ресторанного господарства в залежності від класів.

 

Рекомендована література:

Основна:

1. П’ятницька Н.О. Організація обслуговування у підприємствах ресторанного господарства: Підручн. для ВУЗів. – К.: Київ. нац. торг.-екон. ун-т, 2005.– С. 14-25.

Додаткова:

1. Сало Я.М. Організація обслуговування населення на підприємствах харчування. Ресторанна справа: Довідник офіціанта. – Львів: Афіша – 2004. – 336 с.

2. Завадинська О.Ю., Литвиненко Т.Є. Організація ресторанного господарства за кордоном: Навч. посіб. – К.: Київ. нац. торг.-екон. ун-т, 2003. – 200 с.

 

 

Семінар 1.2. Послуги підприємств ресторанного господарства

План

1. Сутність послуг харчування підприємств ресторанного господарства.

2. Сутність послуг реалізації продукції та організації її споживання підприємств ресторанного господарства.

3. Сутність інформаційних послуг та з організації дозвілля в закладах ресторанного господарства.

 

Рекомендована література:

Основна:

1. Мостова Л.М., Новікова О.В. Організація обслуговування в підприємствах ресторанного господарства. Начальний посібник. – К: Ліра-К, 2010. – С. 27 – 32.

2. П’ятницька Н.О. Організація обслуговування у підприємствах ресторанного господарства: Підручн. для ВУЗів. – К.: Київ. нац. торг.-екон. ун-т, 2005.– С. 14-25.

Додаткова:

1. Сало Я.М. Організація обслуговування населення на підприємствах харчування. Ресторанна справа: Довідник офіціанта. – Львів: Афіша – 2004. – 336 с.

2. Завадинська О.Ю., Литвиненко Т.Є. Організація ресторанного господарства за кордоном: Навч. посіб. – К.: Київ. нац. торг.-екон. ун-т, 2003. – 200 с.

 

 

Тема 2. Торговельні приміщення закладів ресторанного господарства, їх характеристика і обладнання: види і характеристика торговельних приміщень і їх сучасні архітектурно-планувальні рішення.

 

Лекція 2.1. Основні приміщення закладу ресторанного господарства, їх характеристика.

План

1. Види торгівельних приміщень, їх призначення та характеристика.

2. Види приміщень для обслуговування споживачів.

3. Вимоги до розміщення та оснащення торгівельної зали.

 

Рекомендована література:

Основна:

1. П’ятницька Н.О. Організація обслуговування у підприємствах ресторанного господарства: Підручн. для ВУЗів. – К.: Київ. нац. торг.-екон. ун-т, 2005.– С. 26-47.

2. Мостова Л.М., Новікова О.В. Організація обслуговування в підприємствах ресторанного господарства. Начальний посібник. – К: Ліра-К, 2010. – С. 32 – 36.

Додаткова:

1. Сало Я.М. Організація обслуговування населення на підприємствах харчування. Ресторанна справа: Довідник офіціанта. – Львів: Афіша – 2004. – С.10 – 14.

2. Архіпов В.В. Організація обслуговування в закладах ресторанного господарства: навч пос. – К.: Центр учбової літератури, 2009. – 342 с

 

 

Лекція 2.2. Додаткові приміщення закладу ресторанного господарства.

1. Призначення та оснащення допоміжних приміщень ресторану.

2. Виробничі приміщення.

3. Побутові приміщення.

Рекомендована література:

Основна:

1. Сало Я.М. Організація обслуговування населення на підприємствах харчування. Ресторанна справа: Довідник офіціанта. – Львів: Афіша – 2004. – С.10 – 14.

2. П’ятницька Н.О. Організація обслуговування у підприємствах ресторанного господарства: Підручн. для ВУЗів. – К.: Київ. нац. торг.-екон. ун-т, 2005.– С. 26-47.

Додаткова:

3. Мостова Л.М., Новікова О.В. Організація обслуговування в підприємствах ресторанного господарства. Начальний посібник. – К: Ліра-К, 2010. – С. 32 – 36.

4. Архіпов В.В. Організація обслуговування в закладах ресторанного господарства: навч пос. – К.: Центр учбової літератури, 2009. – 342 с

Семінар 2.1. Характеристика матеріально-технічної бази для організації процесу обслуговування

План

1. Характеристика основних приміщень закладів ресторанного господарства.

2. Характеристика додаткових приміщень закладів ресторанного господарства.

 

Рекомендована література:

Основна:

1. П’ятницька Н.О. Організація обслуговування у підприємствах ресторанного господарства: Підручн. для ВУЗів. – К.: Київ. нац. торг.-екон. ун-т, 2005.– С. 26-47.

2. Сало Я.М. Організація обслуговування населення на підприємствах харчування. Ресторанна справа: Довідник офіціанта. – Львів: Афіша – 2004. – 336 с.

Додаткова:

1. Завадинська О.Ю., Литвиненко Т.Є. Організація ресторанного господарства за кордоном: Навч. посіб. – К.: Київ. нац. торг.-екон. ун-т, 2003. – 200 с.

www.torg.spb.ru

Практичне заняття 2.1. План приміщень закладу ресторанного господарства

План

1. Основні та додаткові приміщення закладу ресторанного господарства.

2. Взаємозв’язок торговельних залів, виробничих та додаткових приміщень.

Рекомендована література:

Основна:

1. П’ятницька Н.О. Організація обслуговування у підприємствах ресторанного господарства: Підручн. для ВУЗів. – К.: Київ. нац. торг.-екон. ун-т, 2005.– С. 26-47.

2. Мостова Л.М., Новікова О.В. Організація обслуговування в підприємствах ресторанного господарства. Начальний посібник. – К: Ліра-К, 2010. – С. 32 – 36.

Додаткова:

1. Сало Я.М. Організація обслуговування населення на підприємствах харчування. Ресторанна справа: Довідник офіціанта. – Львів: Афіша – 2004. – С.10 – 14.

2. Архіпов В.В. Організація обслуговування в закладах ресторанного господарства: навч пос. – К.: Центр учбової літератури, 2009. – 342 с

Лекція 2.3. Устаткування залів, сучасні вимоги до меблів.

План

1. Меблі та обладнання торгового залу.

2. Меблі та обладнання бенкетних залів.

3. Вимоги до меблів.

Рекомендована література:

Основна:

1. П’ятницька Н.О. Організація обслуговування у підприємствах ресторанного господарства: Підручн. для ВУЗів. – К.: Київ. нац. торг.-екон. ун-т, 2005.– С. 42-48.

2. Сало Я.М. Організація обслуговування населення на підприємствах харчування. Ресторанна справа: Довідник офіціанта. – Львів: Афіша – 2004. – С.19 – 23.

Додаткова:

1. Мостова Л.М., Новікова О.В. Організація обслуговування в підприємствах ресторанного господарства. Начальний посібник. – К: Ліра-К, 2010.

2. Архіпов В.В. Організація обслуговування в закладах ресторанного господарства: навч пос. – К.: Центр учбової літератури, 2009. – 342 с

Практичне заняття 2.2. Підбір меблів та обладнання для закладу ресторанного господарства.

План

1. Меблі для торгового залу.

2. Меблі для бенкетного залу.

Рекомендована література:

Основна:

1. П’ятницька Н.О. Організація обслуговування у підприємствах ресторанного господарства: Підручн. для ВУЗів. – К.: Київ. нац. торг.-екон. ун-т, 2005.– С. 42-48.

2. Сало Я.М. Організація обслуговування населення на підприємствах харчування. Ресторанна справа: Довідник офіціанта. – Львів: Афіша – 2004. – С.19 – 23.

Додаткова:

1. Мостова Л.М., Новікова О.В. Організація обслуговування в підприємствах ресторанного господарства. Начальний посібник. – К: Ліра-К, 2010.

2. Архіпов В.В. Організація обслуговування в закладах ресторанного господарства: навч пос. – К.: Центр учбової літератури, 2009. – 342 с

Тема 3. Лекція 1. Сучасний інтер’єр.

План

1. Сучасний інтер’єр торгового залу та основні вимоги до нього.

2. Інтер’єр допоміжних приміщень.

3. Види елементів у дизайні інтер’єрів.

Рекомендована література:

Основна:

1. Архіпов В.В. Організація обслуговування в закладах ресторанного господарства: навч пос. – К.: Центр учбової літератури, 2009. – С. 13 – 15.

2. Завадинська О.Ю., Литвиненко Т.Є. Організація ресторанного господарства за кордоном: Навч. посіб. – К.: Київ. нац. торг.-екон. ун-т, 2003. – С. 55-64.

 

Додаткова:

1. П’ятницька Н.О. Організація обслуговування у підприємствах ресторанного господарства: Підручн. для ВУЗів. – К.: Київ. нац. торг.-екон. ун-т, 2005.

2. Сало Я.М. Організація обслуговування населення на підприємствах харчування. Ресторанна справа: Довідник офіціанта. – Львів: Афіша – 2004.

3. Мостова Л.М., Новікова О.В. Організація обслуговування в підприємствах ресторанного господарства. Начальний посібник. – К: Ліра-К, 2010.

Лекція 3.2. Види елементів у дизайні інтер’єрів.

План

1. Малі архітектурні форми.

2. Дизайн світла.

3. Фітодизайн, аквадизайн та елементи флористики.

Рекомендована література:

Основна:

1. П’ятницька Н.О. Організація обслуговування у підприємствах ресторанного господарства: Підручн. для ВУЗів. – К.: центр учбової літератури, 2011.- С 99-101.

 

Додаткова:

1. Сало Я.М. Організація обслуговування населення на підприємствах харчування. Ресторанна справа: Довідник офіціанта. – Львів: Афіша – 2004.

2. Мостова Л.М., Новікова О.В. Організація обслуговування в підприємствах ресторанного господарства. Начальний посібник. – К: Ліра-К, 2010.