Ділові банкети-прийоми: види, призначення, організація, правила поведінки.

 

Приводи для ділових банкетів-прийомів:

 

● державні та національні свята;

● світські та релігійні свята;

● професійні свята;

● ювілейні дати;

● виявлення гостинності та почестей окремим особам;

● з метою укріплення та розширення зв’язків;

● важливі події в особистому житті.

За складом учасників

Банкети-прийоми

У підготовці до будь-якого прийому слід врахувати:

● вибір виду прийому;

● складання списку запрошених;

● розсилка запрошень (заздалегідь-етикетний мінімум-тиждень);

● складання плану розсаджування за столом (на прийом із розсаджуванням);

● складання меню;

● сервірування столу (столів) та обслуговування гостей;

● підготовка тостів або промов (на прийомах з розсаджуванням);

● складання порядку проведення прийому.

 

 

 

Види прийомів-банкетів	Особливості: привід, кількість і склад учасників, час, матеріальні можливості, форма одягу, меню правила поведінки на прийомі
Ранковий (перший) сніданок
Другий сніданок (ленч)
«Бокал вина» або «Бокал шампанського»
«Чай»
«Фуршет»
«Коктейль»
«Обід»
«Вечеря»

 

Вид банкету-прийому обирають в залежності від приводу, кількості та складу учасників, часу, матеріальних можливостей, наявності підготовки обслуговуючого персоналу тощо.

 

На будь-який банкет-прийом слід приходити точно в указаний час або з запізненням на 5 хв.

Форми банкетних столів з залежності від виду прийому

«Стоячі» прийоми:

¨ Розміщування за столом відбувається згідно «старшинства» за етикетом

● найбільш почесним вважаються місця близькі до хазяїв;

 

● місця праворуч завжди більш почесні ніж ліворуч.

 

Сервіровка столу. Правила користування столовими приборами, серветками, посудом.

Сервіровка столу – це велике мистецтво, необхідно знати не тільки куди покласти виделку або ніж, а привести у відповідність колір посуду, столової білизни та елементи декору і прикрас.

Основні види столового посуду

 

1 – Кофейник 2 – Цукерниця 3 – Молочник 4 – Кофейна чашка із блюдцем 5 – Таця для кексу 6 – Блюдо для пирога 7 – Блюдо для торту 8 – Блюдо для м’яса 9 – Велика тарілка 10 – Середня тарілка 11 – тарілка для хліба 12 – Супова (глибока тарілка) 13 – Вазочка для компота 14 – Блюдо для овочів 15 – Салатниця 16 – Супова чашка (бульонка) 17 – Соусник 18 – Супова миска

 

 

 

 

 

		18/

 

 

 

Додаткові види столового посуду

Основні види (кувертних) столових приборів

1 – Столові (великі) прибори 2 – Закусочні прибори 3 – Прибори для десерту (маленькі) 4 – Прибори для гарніру 5 – Ложка для овочів 6 – Виделка для м’яса 7 – Половник для супу 8 – Прибори для салату 9 – Ложка для соусів 10 – Ложка для сливок 11 – Ложка для чаю 12 – Ложка для цукру 13 – Лопатка для пирога (торта) 14 – Ніж для пирога (торта) 15 – Виделка для пирога (торта)

1 – Чайник 2 – Чайна чашка з блюдцем 3 – Кофейнік для кави «експрес» 4 – Чашка з блюдцем для кави 5 – Підсвічник 6 – Блюдо для сиру 7 – Велика мілка тарілка 8 – Тарілка для фондю 9 – Свобода для равликів 10 – Етажерка 11 – Настільна плітка

 

Додаткові види столових приборів

 

1 – Ложка для кави 2 – Кільце для серветки 3 – Ніж для сливочного масла 4 – Ніж для сиру 5 – Ложка для компоту 6 – Прибору для риби 7 – Терка для сиру 8 – Виделка та щипці для равликів 9 – Прибори для печені 10 – Прибори для розділення великого шматка 11 – Столові прибори для перекладання риби 12 – Ложка для картоплі 13 – Виделка для фондю 14 – Щипці для випікання

Варіанти сервірування фуршетного столу

 

1 – Закусочні ножі та виделки праворуч від закусочних тарілок 2 – Фруктові ножі та десертні тарілки розташовані за закусочними тарілками ліворуч 3 – Закусочні виделки ліворуч, закусочні ножі праворуч, серветки за закусочними тарілками

 

 

Варіанти сервірування столу для банкету з розсаджуванням

 

а – водочна б – мадерне в – фужер г – рейнвейнська д – лафітна е – шампанка 1 – 2 – 3 – 4 – 5 – 6 – 7 –

1 3 4 4 3 2 1

 

а – б – в – г – д – е – 1 – 2 – 3 – 4 – 5 – 6 – 7 –

 

 

1 – трапеза не закінчена 2 – бажання повторити блюдо 3 – закінчення трапези

1 2 3

Основні види посуду для напоїв

	6 7 7 8 5

1 – Бокал для ріслінга 2 – Лафітна рюмка 3 – Рюмка для коньяка 4 – Рюмка для лікера 5 – Рюмка для фруктової горілки 6 – Тюльпаноподібний бокал для пива 7 – Конусоподібний бокал для шампанського 8 – Креманчатий бокал для шампанського 9 – Бокал для мінеральної і фруктових вод   1 2 3 4 5