Пояснити послідовність процесу заварювання крохмалю.

Ø Яку кількість киселю яблучного можна отримати по колонці ІІ, якщо на виробництво надійшло 1,5 кг крохмалю картопляного.

Для того, щоб виконати дане завдання, вам необхідно скористатися Збірником рецептур страв та кулінарних виробів, 1998 р., а саме за рецептурою № 871.

Для прикладу розв’яжемо аналогічну задачу:

Ø Яку кількість киселю із ревеню можна отримати по колонці ІІ, якщо на виробництво надійшло 2 кг крохмалю картопляного.

На вихід 1 кг. киселю нам необхідно 40 грамів (0,040 кг) крохмалю картопляного. Отже, складаємо пропорцію:

1 кг. киселю – 0,040 кг. крохмалю

Х кг. киселю – 2 кг. крохмалю

За пропорцією:

1*2

Х кг. = = 50 кг.

0,040

Відповідь: отже, з 2 кг. крохмалю картопляного можна приготувати 50 кг. киселю з ревеню.

Скільки напоїв з шипшини можна приготувати при наявності 2 кг. плодів шипшини сушеної?

Для того, щоб виконати дане завдання, вам необхідно скористатися Збірником рецептур страв української кухні, 1992 р., а саме за рецептурою № 403.

При розрахунку, необхідно враховувати те, що вихід напою становить 200 гр., а отже, на 1 порцію напою необхідно 20 г. сушених плодів.

Для прикладу розв’яжемо аналогічну задачу:

Скільки напоїв з шипшини можна приготувати при наявності 6 кг. плодів шипшини сушеної?

На 1 порцію необхідно 20 гр. сушених плодів шипшини. Звідси:

6000 гр.

Х = = 300 порцій напою.

20 гр.

Відповідь: з 6 кг. плодів шипшини сушеної можна отримати 300 порцій напою.

Надійшло замовлення на виготовлення 10 порцій кави чорної з морозивом. Визначити скільки продуктів потрібно взяти для приготування по І колонці.

Для того, щоб виконати дане завдання, вам необхідно скористатися Збірником рецептур страв та кулінарних виробів, 1998 р., а саме за рецептурою № 948 та № 957.

 

Для того, щоб провести розрахунки, Вам необхідно скористатись рецептурою № 948 і визначити скільки потрібно кави і води для приготування 1 порції кави чорної (враховуючи те, що вихід 1 порції кави = 100 гр.)

Таблиця №15

«КАВА ЧОРНА З МОРОЗИВОМ (ГЛЯССЕ)»

Найменування сировини	Мн
1 порція	10 порцій
Вода для кави	?	?
Кава натуральна	?	?
Цукор	?
Морозиво вершкове		?
ВИХІД	?

Література:

v «Технологія приготування їжі, Шумило Г.І.;Київ, Кондор,2011 р.»

v «Технологія приготування страв, Доцяк В.С.; Київ, Вища школа, 1995 р.»

v Збірник рецептур страв та кулінарних виробів, 1998 р.

v Збірник рецептур страв української кухні, 1992 р.

рекомендована література

Базова:

1. Конституція України (Відомості Верховної Ради України, 1996) № 30.

2. Закон України “Про державну реєстрацію юридичних осіб та фізичних осіб-підприємців” від 15 травня 2003 р.

3. Закон України “Про захист прав споживачів” від 20.09.2010 р.

4. Закон України “Про транспортно-експедиторську діяльність” від 1 липня 2004 р.

5. Закон України "Про якість та безпеку харчових продуктів та продовольчої сировини" від 23 грудня 1997.

6. Закон України “Про забезпечення санітарного та епідемічного благополуччя” від 24 лютого 1994 із змінами та доповненнями.

7. Правила роботи закладів (підприємств) громадського харчування, затверджено наказом Міністерства економіки та з питань європейської інтеграції України від 24 липня 2002 р. № 219.

8. Порядок розробки та затвердження технологічної документації на фірмові страви, кулінарні та борошняні кондитерські вироби на підприємствах громадського харчування, затверджений наказом Міністерства економіки від 25 вересня 2000 р. № 210.

9. Аграновський Я.Ю., Аносова М.М. Організація виробництва на підприємствах громадського харчування. – М.: Економіка, 1986.

10. Аносова М.М., Кучер Л.М. Організація виробництва на підприємствах громадського харчування. – М.: Економіка, 1986.

11. Доцяк В.С. Технологія приготування страв. Українська кухня. – К.: Вища школа, 1995.

12. Желібо Є.П., Заверуха Н.Мю., Зацарний В.В. Безпека життєдіяльності. – к.: Каравелла, 2001.

13. Поденко А.І. Гігієна та санітарія підприємств громадського харчування. – М.: Економіка, 1991.

14. Сорокін Т.Ф. Охорона праці в торгівлі. – К.: Вища школа, 1991.

15. Шумило Г.У. Технологія приготування їжі. – Ужгород: Госпрозрахунковий редакційно-видавничий відділ комітету інформації, 1999.

16. Збірник нормативних документів. Послуги громадського харчування. –Харків.: 1997.

Допоміжна:

1. Збірник рецептур страв та кулінарних виробів для підприємств громадського харчування. – К.: “А.С.К.” 1998.

2. Збірник рецептур борошняних кондитерських та булочних виробів для підприємств громадського харчування. – М.: Економіка, 1985.

3. Збірник рецептур страв для харчування школярів. – К.: Техніка, 1987.

4. Збірник рецептур страв дієтичного харчування для підприємств громадського харчування. – К.: Техніка, 1989.

5. Довідник рецептур страв української кухні для підприємств громадського харчування. – К.: Техніка, 1992.

Інформаційні ресурси:

1.Osvita.com.ua;

2.«www.ukrreferat.com/index;

3.zakon.rada.gov.ua;

4.pidruchniki.ws;

5.ebooktime.net/book_154_glava_58_2.7;

6.referatu.net.ua;

7.www.pravotest.ru;

8.pulib.if.ua/part/10898.

 

 

Майстер виробничого навчання_______________ О.А.Стародуб