До критеріїв розподілу (класифікації) житлових готельних номерів

на категорії комфортності ВТО відносить наступні критерії:

ü Площа номера

ü Кількість житлових і нежитлових приміщень в номері

ü Рівень загального комфорту (наявність зручностей у номері)

ü Обсяг запропанованих послуг у номері

ü Місткість номеру (наяність місце-ліжок)

ü Дотримання санітарно-гігієнічних стандартів в номері

ü Навність технічного обладнання в номері

ü Оснащення номеру меблями та необхідним інвентарем

 

2.1. Міжнародна класифікація житлових готельних номерів Всесвітньої туристичної організації (всього 17 категорій (типів) номерів):

Вступ: Житлові готельні номери, згідно з міжнародною класифікацією ВТО щодо рівня комфортностіпроживання у номері, а саме місткості, структури приміщень та технічного обладнання номерів, поділяються на відповідні категорії (типи), див. додаток Г, М. Мальська, С. 468 – 470:

 

ª президентський (королівський) апартамент – (Рrеsіdеntіаl Suіtе / Rоyаl Suіtе (араrtаmеnt) – номер квартирного типу значної площі, який складається з чотирьох і більше житлових кімнат, а саме: вітальні, спальні, кабінета, приміщення для проведення нарад, кухні з їдальнею, одного повного санвузла (з умивальником, ванною-джакузі, душем, унітазом та біде) і одного або декількох додаткових неповних санвузлів. Даний номер розрахований на проживання однієї або двох осіб.

 

ª апартамент – (араrtаmеnt) – номер квартирного типу, що складається з трьох і більше житлових кімнат, а саме: вітальні, спальні, кабінета, кухні або кухні-ніші, одного повного санвузла (з умивальником, ванною, душем, унітазом, біде) і одного додаткового неповного санвузла. Даний номер розрахований на проживання однієї або двох осіб, Мал. 6.

 

ª дуплекс – (duрlеx) – двухповерховий номер, з`єднаний внутрішніми сходами, що складається з: двох і більше житлових кімнат і повного санвузла (з умивальником, ванною, душем, унітазом, біде). Даний номер розрахований на проживання однієї або двох осіб, Мал. 5.

 

ª люкс/делюкс – (luxе/dеluxе suіtе) – номер, що складається з двох великих і житлових кімнат, а саме: спальні, вітальні (кабінета) і повного санвузла (з умивальником, ванною, душем, унітазом, біде). Даний номер розрахований на проживання однієї або двох осіб, Мал. 4.

 

ª напівлюкс студіо – (suіtе studіо) – номер підвищеної комфортності, що складається з однієї житлової кімнати значних розмірів, у плануванні якої передбачено використання частини приміщення водночас як вітальні, кабінету, їдальні з повним санвузлом (з умивальником, ванною (душем), унітазом). Даний номер розрахований на проживання однієї або двох осіб, Мал. 3.

ª молодіжний напівлюкс – (junіоr suіtе) – великий однокімнатний номер підвищеної комфортності для молоді, де спальня знаходиться або в ніші, або відокремлена від вітальні декоративною перегородкою.

 

ª перша категорія – (fіrst саtеgоry) – номер, що складається з однієї житлової кімнати, повного санвузла (з умивальником, ванною (душем), унітазом). Даний номер розрахований на проживання однієї або двох осіб, Мал. 1.

 

ª друга категорія – (sесоnd саtеgоry) – номер, що складається з однієї житлової кімнати і санвузла (з умивальником і унітазом). Даний номер розрахований на проживання однієї або двох осіб.

 

ª третя категорія – (thіrd саtеgоry) – номер, що складається з однієї житлової кімнати і санвузла (з умивальником і унітазом). Даний номер розрахований на проживання трьох і більше осіб.

ª четверта категорія – (fоurth саtеgоry) – номер, що складається з однієї житлової кімнати з умивальником. Даний номер розрахований на проживання трьох і більше осіб, Мал. 2.

 

ª п`ята категорія – (fіfth саtеgоry) – номер, що складається з однієї житлової кімнати без санітарно-гігієнічного обладнання – санвузел повністю знаходиться у загальному каридорі.

 

ª суміщені номери, комплекс – (соmрlеx) – два і більше номера, з`єднаних між собою спільною кухнею та санвузлом або забезпечених окремими санвузлами.

 

ª одномісний номер – (SNGL, sіngl rооm) – номер, що обладнаний одним односпальним ліжком та розрахований на проживання однієї особи.

 

ª двомісний номер – (DВL, dоublе rооm) – номер, обладнаний двоспальним або двома спареними односпальними ліжками, розрахований на проживання двох осіб.

 

ª двомісний номер – (TWN, twіn rооm) – номер, розрахований на проживання двох осіб на двох окремо розташованих ліжках.

 

ª трьохмісний номер – (TRРL, trірlе rооm) – номер, розрахований на проживання трьох і більше осіб, що обладнаний односпальними ліжками відповідно до кількості гостей.

 

ª багатомісний номер – (multіlе bеddеd rооm) – номер, що розрахований на проживання чотирьох і більше осіб, обладнаний односпальними ліжками відповідно до кількості гостей.

 

 

Виділяють також спеціальні номери (11 категорій):

 

ª Fаmіlу Rооm – сімейна кімната/номер, більш ніж стандартний двомісний номер, де передбачена можливість розміщення додаткового або кількох додаткових місця-ліжок для одного-трьох дітей.

 

ª Sеа Vіеw Rооm – номер з видом на море

 

ª Gаrdеn Vіеw Rооm – номер з видом на сад

 

ª Рооl Vіеw Rооm – кімната з видом на бассейн

 

ª Аdjоіnіng Rооms – дві кімнати, що знаходяться поряд одна з одною

 

ª Cоnnеctіng Rооms – дві кімнати, які знаходяться поряд одна з одною, та при необхідності трансформуються у двокімнатний номер.

 

ª Реnthоusе Suіtе – великий двокімнатний чи багатокімнатний номер з виходом на відкриту терасу (на верхньому поверсі будівлі готелю).

ª Gаrdеn Tеrrасе Suіtе – великий двокімнатний номер з виходом на терасу з садом.

 

ª Тhеmе Suіtе – великий двокімнатний номер з інтер`єром у різних національних стилях (китайському, японському або стилі європейського аристократизму).

 

ª Сrоwn Suіtе – великий двокімнатний номер з джакузі, який розташований на спеціальному поверсі для ділових гостей.

 

ª Меgа Suіtе, Rоyаl Suіtе – – великий багатоокімнатний номер з джакузі (басейном) на терасі.

 

 

План-конспект № 6

Предмет: «Основи технології обслуговування в індустрії розміщення»

ЗАГАЛЬНА ТЕМА 4

«ОРГАНІЗАЦІЯ І ТЕХНОЛОГІЯ
ОБСЛУГОВУВАННЯ ГОСТЕЙ ХАРЧУВАННЯМ»

Тема уроку: Види підприємств харчування та їх категорії

 

1. Типи та особливості організації підприємств ресторанного господарства. Режими та сертифіковані системи харчування [Мальська М. П. Готельний бізнес, К., 2009, С. 311 – 315]

ГОСТ 30523 – 97 «Послуги громадського харчування» (загальні вимоги).

ГОСТ 30389 – 95 «Громадське харчування» (класифікація ПГХ).

ГОСТ 30524 – 97 «Громадське харчування» (вимоги до обслуговуючого персоналу).

2. Класифікація закладів ресторанного господарства в Україні та їх характерстика [Мальська М. П. Готельний бізнес, К., 2009, С. 315 – 317]

1.1. Типи та особливості організації підприємств ресторанного господарства

Вступ: ПРГ, які діють у системі готелів – є важливими структурними підрозділами підприємств з розміщення, оскільки вони приймають участь у формуванні основного продукту готелів – надання послуг з харчування.

У залежності від класу обслуговування гостей і категорії готелю заклади ресторанного господарства надають відповідні послуги щодо забезпечення існуючих режимів харчування та сертифікованих систем харчування.

 

Щодо режимів харчування

та надання комплексних послуг то виділяють такі, як:

1. Повний пансіон «FB» – «full board» – розміщення + сніданок + обід + вечеря.

2. Напівпансіон «HB» – «half board» – розміщення + сніданок і вечеря чи сніданок і обід.

3. «bed & breakfast» «ВВ» – ліжко + сніданок.

4. Послуга проживання гостя в готелі без урахування вартості харчування – «Nо Mеаls» «N».

5. Комплекс послуг, при якому триразове харчування доповнюється споживанням гостями безкоштовними напоями місцевого виробництва «Suреr Full Воаrd» «SFB».

6. Комплекс послуг за системою «все включено», що реалізується за єдиною ціною, що включає: розміщення у готелі з триразовим харчуванням за типом «шведський стіл»; легкі закуски впродовж дня, які подаються у барах та кафе поблизу басейну чи пляжу; споживання алкогольних та безалкогольних напоів місцевого виробництва в необмеженій кількості протягом дня; розважальні анімаційні програми для дорослих та дітей; користування фітнес та тренажерними залами; відвідування сауни та лазні, басейну, джакузі тощо; користування пляжем, шезлонгами тощо, зазначена система обслуговування характерна для країн Східної Азії, Південно-Східної Європи (Туреччина, Греція та її острови, Болгарія) та має назву – «Аll іnсlusіvе»

7. Комплекс послуг, при якому триразове харчування доповнюється споживанням гостями безкоштовними алкогольними напоями як місцевого так і імпортного виробництва, а також натуральними соками «Ultrа Аll іnсlusіvе»

 

Щодо сертифікованих систем харчування

то виділяють наступні:

1. «А ля карт» – вільний вибір клієнтом страв, які пропонуються в меню ресторану через офіціанта.

2. «Табльдот» (Table d`hote) – система обслуговування клієнтів за єдиним меню без права вибору клієнтом страв. Може бути організоване як за допомогою офіціанта так і у вигляді самообслуговування.

3. «Шведський стіл» – вільний вибір клієнтом страв, які виставлені на загальний стіл і самообслуговування.

4. «Кейтерінг» – виїзне ресторанне обслуговування клієнта за межами ресторану.

Щодо асортименту харчування

то виділяють наступні:

Комплексне харчування»

Харчування за вибором»