Тема. Визначення деяких органічних речовин та їх властивостей

Мета: навчитися визначати жири і полісахариди, що входять до складу організмів, дослідити їх властивості.

Обладнання: штатив із пробірками, шпатель чи ложечка, піпетка, водяна баня або посу­дина з гарячою водою, аркуш паперу, шматочок сирої картоплі, насіння соняшника, крохмаль, вода, розчин Люголя або спиртовий 3%-й розчин йоду, розведений водою, розчин спирту, ефір чи бензин.

 

Це потрібно знати

Вуглеводи — органічні сполуки, до складу яких входять С, Н, 0. Загальна формула (_СnН2n0n).

Функції вуглеводів:

а) енергетична (основне джерело енергії для живих організмів; при розщепленні 1 г вуглеводів звільняється 17,2 кДж);

б) опорна (входять до складу клітинних структур).

 

 

Полісахариди — вуглеводи полімерної будови, до складу яких входить понад десять моно­мерів. Найважливішими полісахаридами є крохмаль, глікоген, целюлоза і хітин.

Крохмаль — основний резервний полісахарид рослинних організмів, найбільш важливий для людини харчовий вуглевод. Якісною реакцією на крохмаль є реакція з розчином йоду, у результаті якої утворюються нестійкі комплексні сполуки темно-синього кольору. При на­гріванні вони руйнуються, характерне забарвлення зникає, а при охолодженні — знову утворю­ються, і розчин набуває темно-синього кольору знову.

Ліпіди — група органічних сполук специфічного хімічного складу з загальними фізико-хімічними властивостями. Нерозчинні у воді, розчинні в органічних роз­чинниках.

Функції ліпідів:

а) будівна (входять до складу клітинних компонентів);

б) джерело ендогенної води (з 1 г жиру утворюється 1,1 г води);

в) енергетична (при розщепленні 1 г жиру до вуглекислого газу і води утворюється 38,9 кДж енергії);

г) захисна (ліпідні «подушки» для внутрішніх органів);

д) термоізоляційна.

 

Жири — ефіри гліцерину і жирних кислот. їхні фізико-хімічні властивості головним чином визначають жирні кислоти. Якщо у складі жирів переважають ненасичені кислоти, то такі жири при кімнатній температурі рідкі й називаються оліями; якщо більше насичених кислот, то жири при кімнатній температурі тверді.

Хід роботи

І. Визначення полісахаридів (крохмалю) і вивчення їх властивостей.

1. У пробірку помістіть трохи крохмалю, долийте1—2 мл води, перемішайте вміст струшуван­ням. Опишіть свої спостереження, пояснітьїх.

_________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

 

2. До вмісту пробірки долийте 1—2 краплі розчину Люголя або йоду. Опишіть свої спостере­ження.

_________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

_____________________________________________________________________________

 

3.Суміш нагрійте в посудині з гарячою водою або на водяній бані. Опишіть свої спостережен­ня, поясніть їх.

___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

 

5.На зріз картоплі помістіть 1—2 краплі розчину Люголя або йоду. Опишіть свої спостережен­ня, поясніть їх.

_________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

II. Визначення жирів і вивчення їх властивостей.

1.У три пробірки помістіть по 0,2 мл рослинної олії. В одну пробірку долийте 2—З мл води, в іншу — 2—3мл спирту, а в третю — 2—3 мл ефіру або бензину. Перемішайте вміст енергійним струшуванням. Опишіть свої спостережен­ня, поясніть їх.

_________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

2. На аркуші паперу розітріть насіння соняшника. Опишіть свої спостережен­ня, поясніть їх.

_____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

3.Чому деякі тварини – мешканці спекотних місць існувань запасають багато жиру? Відповідь обґрунтуйте.

___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

4. Жири й вуглеводи виконують в організмі енергетичну функцію і є запасними поживними речовинами. Чому ж тварини й людина запасають в основному жири, а не вуглеводи?

_____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

 

Виконати тести (вибрати із запропонованих відповідей правильну):

1.До сполук, розчинних у воді, належать:

а)ліпіди; б)моносахариди; в)полісахариди.

2.Найбільше енергії виділяється при розщепленні:

а) ліпідів; б) вуглеводів; в) білків; г) вітамінів.

3.Укажіть вуглеводи, які відносять до біополімерів:

а) моносахариди; б) полісахариди; в) дисахариди; г) трисахариди.

4.Будівельну функцію в клітині виконують:

а) білки; б) нуклеїнові кислоти; в) солі металів; г)ліпіди; д) вуглеводи.

5. Амінокислотні залишки сполучаються у поліпептидний ланцюг завдяки:

а) водневим зв’язкам; б) ковалентним зв’язкам; в) гідрофобним взаємодіям; г) іонним взаємодіям.

6.У кондитерських виробах найчастіше використовують дисахарид сахарозу. Визначте, із залишків яких моносахаридів складається сахароза:

а) глюкоза + глюкоза; б) глюкоза + галактоза; в) фруктоза + галактоза; г) глюкоза + фруктоза.

7.Укажіть речовини, які належать до ліпідів:

а) фосфоліпіди, глікоген, холестерин; б) крохмаль, холестерин, фосфоліпіди; в) фосфоліпіди, глікоген, жири; г) фосфоліпіди, жири, стероїди.

8. Укажіть полісахарид, який можуть синтезувати клітини тварин:

а) глікоген; б) целюлоза; в) крохмаль; г) геміцелюлоза.

9.Назвіть речовину, наведену на малюнку:

а) стероїд; б) дисахарид;

в) амінокислота; г) нуклеотид.

10. Поясніть поняття «гідрофобність»:

а) нездатність біополімерів взаємодіяти з водою;

б) здатність біополімерів взаємодіяти з полярними речовинами;

в) здатність біополімерів взаємодіяти з водою;

г) незалежність хімічної речовини від наявності води.

11.Укажіть, які молекули називають «глікопротеїдами»:

а) складні молекули, до складу яких входять білки і вуглеводи;

б) складні молекули, до складу яких входять білки і ліпіди; в) складні молекули, до складу яких входять білки і атоми металів; г) складні молекули, до складу яких входять білки і нуклеїнові кислоти.

12. Встановіть відповідність процесів поняттям, які їх визначають:

І. Необоротне порушення структури білка; 1. Денатурація;

ІІ. Відновлення структури білка; 2. Ренатурація;

III. Розгортання молекули білка; 3. Деструкція;

IV. Розпад білків до мономерів. 4. Розщеплення.

а) 1-2; б) II - 4; в) III - 1; г) IV-3.

Занести відповіді в таблицю:

 

Висновок

_____________________________________________________________________________

_____________________________________________________________________________

_____________________________________________________________________________

_____________________________________________________________________________

_____________________________________________________________________________

 

 

Дата «______________»______________

 

Оцінка викладача _______________________________

 

ЛАБОРАТОРНА РОБОТА №2