Теплофизические свойства воды на линии насыщения

t,°с	ρ·10^5, Па	Плотность ρ, кг/м^3	h, Дж/кг	С кДж/(кг·К)	Теплопроводность λ·10^2, Вт/(м·К)	а·10^3, м^2/с	η·10^6, Па·с	ν·10^6, м^2/с	β·10^4, 1/K	δ·10^4, Н/м	Рr
	1,013	999,9		4,212	55,1	13,1		1.789	-0,63	756,4	13,67
	1,013	999,7	42,04	4,191	57,4	13,7		1,306	+0,70	741,5	9,52
	1,013	998,2	83,91	4,183	59,9	14,3		1,006	1,82	726,9	7,02
	1,013	995,7	125,7	4,174	61,8	14,9	801,5	0,805	3,21	712,2	5,42
	1,013	992,2	167,5	4,174	63,5	15,3	653,3	0,659	3,87	696,5	4,31
	1,013	988,1	209,3	4,174	64,8	15,7	549,4	0,556	4,49	676,9	3,54
	1,013	883,1	251,1	4,179	65,9	16,0	469,0	0,478	5,11	662,2	2,98
	1,013	977,8	293,0	4,187	66,8	16,3	406,1	0,415	5,70	643,5	2,55
	1,013	971,8	355,0'	4,195	67,4	16,6	355,1	0,365	6,32	625,9	2,21
	1,013	965,3	377,0	4,208	68,0	16,8	314,9	0,326	6,95	607,2	1,95
	1,013	958,4	419,1	4,220	68,3	16,9	232,5	0,235	7,52	588,6	1,75

Приложение 21

Основные характеристики металлов и сплавов

Металл, сплав	Плотность ρ, кг/м^3	Коэффициент линейного расширения βЛ·10^5, 1/K при температуре 0-100°С	Теплопроводность λ, Вт/(м·К)	Модуль упругости Е∙10^– 11Па Е∙10^–5МПа	Модуль сдвига G∙10^–10 Па G∙10^–4МПа	Коэффициент Пуассона μ
Сталь
углеродистая	7,85	1,25	52,3	2,0-2,2	8,0-8,5	0,3
никелевая	7,85	1,2	17,5-25,6	2,09	8,1-8,4	0,3
Чугун	7,04-7,4	1,1		1,0-1,2	2,9-5,5	0,27-0,15
Медь	8,9	1,73	373-390	1,1-1,3	4,1-4,9	0,32-0,35
Латунь	8,6	1,9	86-105	0,66-1,0	3,1-4,1	0,33
Бронза	8,8	1,8	59,4	0,9-1,2	3,8	0,34
Никель	8,9	1,3	58,2	2,05	–	0,33
Алюминий	2,7	2,4		0,68-0,72	2,5-3,5	0,363
Цинк	7,15	1,65	110,5	0,9-1,2	3,7-4,1	0,205
Олово	7,3	2,2		0,4	2,6	–
Мельхиор	8,9	1,6		0,85	–	–
ВТ	4,4	0,83	7,96	I.I5	4,3	–

Приложение 22

Параметра насыщенного водяного пара

Давление, МПа	Температура насыщения, ºС	Удельный объем насыщенного пара, м^3/кг	Удельная энтальпия, кДж/к
жидкости	пара
0,001	6,92	129,9	29,32
0,002	17,514	66,97	73,52
0,003	24,097	45,66	101,04
0,004	28,979	34,81	121,42
0,005	32,88	28,19	137,83
0,006	35,18	23,74	151,50
0,007	39,03	20,53	163,43
0,008	41,54	18,10	173,9
0,009	43,79	16,20	183,3
0,010	45,84	14,68	191,9
0,015	54,00	10,02	226,1
0,020	60,08	7,647	251,4
0,025	64,99	6,202	272,0
0,030	69,12	5,225	289,3
0,034	72,02	4,650	301,5
0,040		1,994	317,7
0,045	78,75	3,574	329,6
0,050	81,35	3,239	340,6
0,060	85,95	2,732	360,0
0,070	89,97	2,364	376,8
0,080	93,52	2,087	391,8
0,090	95,72	1,869	405,3
0,1	99,64	1,694	417,4
0,2	120,23	0,8854	504,8
0,3	133,54	0,6057	561,4
0,4	143,62	0,4624	604,7
0,5	151,84	0,3747	640,1
0,6	158,84	0,3156	670,5
0,7	164,96	0,2728	697,2
0,8	170,42	0,2403	720,9
0,9	175,35	0,2149	742,8
	179,88	0,1946	762,7
1,1	184,05	0,1775	781,1
1,2	187,95	0,1633	798,3
1,3	191,60	0,1512	814,5
1,4	195,04	0,1408	830,0
1,5	198,28	0,1317	844,6
1,6	201,36	0,1238	859,3
1,7	204,30	0,1167	871,6
1,8	207,10	0,1104	884,4
1,9	209,78	0,1047	896,6
2,0	212,37	0,09958	908,5

 

Приложение 23

Технические характеристики центробежных насосов

Марка	Подача (Расход), м3/с	Давление (для воды), МПа	КПД	Потребная мощнооть, кВт	Частота вращения, с –1
Х2/25	4,2-10 – 4	0,26	0,4	1,1
Х8/18	2,4∙10-3	0,11	0,4		48,3
		0,15
		0,18
Х8/30	2,4∙10-3	0,18	0,5		48,3
		0,24
		0,30
Х20/18	5,5∙10-3	0,10	0,6		48,3
		0,14
		0,18
Х20/31	5,5∙10-3	0,18	0,55	5,5	48,3
		0,25
		0,31
Х20/53	5,5∙10-3	0,34	0,5		48,3
		0,44
		0,53
Х45/11	1,25∙10-2	0,13	0,6	1C	48,3
		0,16
		0,21
Х45/31	1,25∙10-2	0,19	0,6		48,3
		0,25
		0,31
Х45/54	1,25∙10-2	0,33	0,6		48,3
		0.42
		0,54
Х90/19	2,5∙10-2	0,13	0,7		48,3
		0,16
		0,19
X90/33	2,5∙10-2	0,25	0.7		48,3
		0,29
		0,33
Х90/49	2,5∙10-2	0,31	0.7		48,3
		0,40
		0,49
190/85	2,5∙10-2	0,56	0,65		48,3
		0,7
		0,85

Примечание:1. Насосы предназначены для жидкостей, имеющих рН 7-9,2, температуру не долее 165 °С и не имеющих включений или с твердыми включениями, составляющими до 0,2 % при размере частиц до 0,2 мм.

2. Каждый насос имеет три типоразмера (1, 2, 3) с различными диаметрами рабочего колеса, что соответствует трем значениям давления в области оптимального КПД.

3. Указаны давления Р_В, создаваемые насосом при перекачивании воды ( ρ_В=10³ кг/м³). При перекачивании жидкости плотностью ρ_Ж (кг/м³) давление, создаваемое насосом, будет иное ρ_Ж= ρ_В∙10^-3 , МПа.

Приложение 24

Выход готовой продукции, % к массе несоленого сырья

Изделия	Сорт	Выход, % к массе несоленого сырья	Изделия	Сорт	Выход, % к массе несоленого сырья
Фаршированные колбасы:			Ливерные колбасы:
Языковая	высш.		Яичная	высш.
Слоеная	высш.		Вареная
глазированная	высш.		Обыкновенная
Вареные колбасы:			Зельцы:
любительская	высш.		Русский	высш.
любител. свиная	высш.		Красный	высш.
телячья	высш.		Белый	I
столичная	высш.		Красный головной
эстонская	высш.		Полукопченые колбасы:
русская	высш.		полтавская	высш.
молочная	высш.		краковская	высш.
докторская	высш.		таллинская	высш.
диабетическая	высш.		охотничья	высш.
ищикачки	высш.		армавирская	высш.
диетическая			украинская
отдельная			одесская
ветчинно-рубленная			говяжья
московская			баранья
столовая			свиная
свиная			минская
чайная			польская
свиная			баранья
говяжья			семипалатинская
баранья			особая субпрод.
закусочная			Варено - копченые:
чесноковая			деликатесные	высш.
Сосиски:			сервелат	высш.
сливочные	высш.		московская	высш.
любительские	высш.		ростовская
диабетические	высш.	ИЗ	любительская
молочные	высш.		украинская
свиные	высш.		баранья
русские			заказная
говяжьи			Сырокопченые:
Сардельки:			особенная	высш.
свиные	высш.		свиная	высш.
говяжьи			невская	высш.
сардельки			советская	высш.
Мясные хлеба:			суджук	высш.
заказной	высш.		польская	высш.
ветчинный			брауншвейгская	высш.
отдельный			тамбовская	высш.
чайный			туристические колб.	высш.
московская	высш.		корейка и грудинка	высш.
любительская			копченые
Свинокопчености:			грудинка бескостная	высш.
окорока советский и сибирский копченые	высш.		(бекон)
корейка и грудинка	высш.
окорока тамбовский и воронежский коп- ченые	высш.		копчено-вареные пастрома свиная	высш.
буженина запеченная	высш.
окорока тамбовский, московский и воро- нежский копчено- вареные	высш.		карбонад запеченный	высш.
Шпик:
соленый торговый	высш.
окорока тамбовский, московский и воронежский вареные	высш.		колбасный мороженый	высш.
копченый (венгерское сало)	высш.
балыковая колбаса	высш		Копчено - запеченные изделия:
ветчинная шейка копченая	высш.		окорока	высш.
ветчина	высш.
лопаточная (шейная) вырезка копченая	высш.		бекон столичный	высш.
корейка	высш.
рулет	высш.
грудинка	высш.
бекон любительский	высш.

Приложение 25

Нормы выхода при комбинированной разделке и обвалке говяжьих туш, % от массы мяса на костях

Полуфабрикат	1 категория	2 категория	Тощая
	без вырезки	с вырезкой	без вырезки	с вырезкой
Вырезка зачищенная	–	0,8	–	0,8	–
Говядина жилованная	63,0	62,5	61,5	61,1	65,1
Жир - сырец	4,0	4,0	1,5	1,5	–
Сырье для супового набора	17,0	17,0	17,0	17,0	–
Кости:
трубчатка	7,3	7,2	9,8	9,7	11,8
паспортная	5,4	5,2	5,9	5,6	7,0
прочая техническая	–	–	–	–	10,3
Сухожилия, хрящи	3,0	3,0	4,0	4,0	5,0
Технические зачистки и потери	0,3	0,3	0,3	0,3	0,7
Итого	100,0	100,0	100,0	100,0	100,0

Приложение 26

Нормы выхода при обвалке и жиловке мяса, % от массы мяса па костях, без вырезки

Вид мяса и категория упитанности туш	Мясо жилованное и жир (шпик)	Сухожилия, хрящи, обрезь	Кости	Технические зачистки и потери
Говядина:
1 категория	75,5	3,0	21,2	0,3
2 категория	71,5	4,0	24,2	0,3
тощая	65,1	5,0	29,2	0,7
Свинина без шкуры, вырезки и баков:
3 категория (жирная)	88,2	1,3	10,3	0,2
2 категория	84,7	2,1	13,0	0,2
1 категория (мясная)	84,7	2,1	13,0	0,2
обрезная	83,6	2,1	14,1	0,2
Баранина:
1 категория	74,0	1,5	24,3	0,2
2 категория	66,0	2,0	31,8	0,2
тощая	56,5	2,5	40,5	0,5
Конина:
1 категория	76,7	3,7	19,1	0,5
2 категория	74,4	3,8	21,1	0,7
тощая	66,5	5,5	27,3	0,7
мясо жеребят	62,5	6,5	30,3	0,4
Буйволятина:
1 категория	73,9	3,5	22,3	0,3
2 категория	70,2	4,2	25,3	0,3
тощая	61,5	5,3	32,3	0,7
Верблюжатина:
1 категория	70,4	3,5	25,6	0,5
2 категория	67,4	4,7	27,1	0,6
тощая	60,8	5,9	32,6	0,7

 

Приложение 27

Нормы выходов при разделке свиных туш в шкуре, % к массе сырья

Продукция	Нормы выходов при разделке свиных туш в шкуре, % к массе сырья	Продукция	Нормы выходов при разделке свиных туш в шкуре, % к массе сырья
окорока задние	24,5	рагу	8,0
окорока передние	22,5	ножки	1,3
корейка	13,5	обрезь	0,5
грудинка	14,5	шкурка	2,0
Итого:	75,0	технические зачистки и потери	0,2
свинина жилованная шпик хребтовый и боковой	1,5 1,5	Всего:	100,0

Приложение 28

Нормы выхода жилованного мяса по сортам

Вид и сорт жилованного мяса	Выход, % от массы жилованного мяса	Вид и сорт жилованного мяса	Выход, % от массы жилованного мяса
Говядина[1]:		Конина:
высший		Высший
Свинина:		Верблюжатина [2]:
нежирная		Высший
полужирная
жирная
Буйволятина[3]:		Оленина:
Высший

 

Приложение 29

Нормы выхода при комбинированной разделке и обвалке свиных туш, % от массы мяса на костях

Полуфабрикат	3 категория	2 и 4 категории
Вырезка зачищенная	0,5	0,5
Щековина (баки)	2,8	2,7
Пашина	2,0	2,0
Корейка без шпика	9,1	6,8
Рагу	9,0	13,2
Свинина жилованная	43,5	50,1
Шпик хребтовый	9,0	4,0
Шпик боковой и грудинка	17,0	12,0
Рулмса и подбедерок	4,4	4,4
Пищевая кость	1,3	2,2
Сухожилия, хрящи и обрезь	1,2	1,9
Технические зачистки и потери	0,2	0,2
Итого:	100,0	100,0

 

Приложение 30

Нормы выхода сырья при разделке окороков и корейки, % от массы мяса на костях

	Задний окорок	Передний окорок	Корейка
Сырье	в шкуре	без шкуры	с част. снятой шкурой	в шкуре	без шкуры	с част. снятой шкурой	в шкуре	без шкуры	с част снято» шкура
Свинина жилованная	71,5	79,7	76,5	66,0	76,9	73,3	49,4	54,9	54,9
в том числе:
жирная	-	-	-	2,1	4,1	3,2	-	-	-
полужирная	46,0	50,5	48,8	45,3	52,7	50,7	8,9	9,9	9,9
нежирная	25,5	29,2	27,7	18,6	20,1	19,4	40,5	45,0	45,0
Шпик	6,3	5,5	5,9	11,3	8,2	9,2	32,3	35,0	35,0
Шкурка	8,4	-	3,0	9,0	-	2,8	8,9	-	-
Кость	11,1	11.8	11,7	11,3	12,3	12,1	9,2	9,9	9,9
Хрящи и обрезь	2,5	2,8	2,7	2,2	2,4	2,4	-	-	-
Технические зачистки и потери	0,2	0,2	0,2	0,2	0,2	0,2	0,2	0,2	0,2
Итого:	100,0	100,0	100,0	100,0	100,0	100,0	100,0	100,0	100,0

 

Приложение 31

Нормы выхода сырья при разделке грудинки, рульки и голяшки, % от массы мяса на костях

Сырье	Грудинка	Рулька	Голяшка
в шкуре	без шкуры	с част. снятой шкурой	в шкуре	без шкуры	с част. снятой шкурой	в шкуре	без шкуры	с част. снятой шкурой
Свинина жилованная	-	-	-	32,6	40,3	32,6	33,0	40,2	33,0
в том числе:
жирная	-	-	-	-	-	-	-	-	-
полужирная	-	-	-	32,6	40,3	32,6	33,0	40,2	33,0
нежирная	-	-	-	-	-	-	-	-	-
Шпик	69,8	78,2	69,8	-	-	-	-	-	-
Шкурка	10,6	-	10,6	19,1	-	19,1	17,8	-	17,8
Кость	17,5	19,5	17,5	47,0	57,9	47,0	47,6	57,8	47,6
Хрящи и обрезь	1,9	2,1	1,9	1,1	1,6	1,1	1,4	1,8	1,4
Технические зачистки и потери	0,2	0,2	0,2	0,2	0,2	0,2	0,2	0,2	0,2
Итого:	100,0	100,0	100,0	100,0	100,0	100,0	100,0	100,0	100,0

Приложение 32

Нормы выхода сырья при разделке передних окороков на рулеты, % от массы на костях

Сырье	В шкуре	Без шкуры	С частично снятой шкурой
с рулькой	без рульки	с рулькой	без рульки	с рулькой	без рульки
Полуфабрикат для рулета	81,1	86,7	87,4	86,1	86,8	85,3
Свинина полужирная	0,9	1,0	1,0	1,0	1,0	1,0
Шпик	2,1	2,3	2,3	2,5	2,2	2,5
Шкурка	0,2	0,2	-	-	0,3	0,3
Кости	6,4	7,2	6,8	7,5	7,2	8,0
Хрящи	2,1	2,4	2,3	2,6	2,3	2,6
Технические зачистки и потери	0,2	0,2	0,2	0,2	0,2	0,2
Итого	100,0	100,0	100,0	100,0	100,0	100,0

 

Приложение 33

Нормы добавления воды и пищевого льда при производстве колбасных изделий

Колбасы	Количество льда и воды, % к массе куттерируемого сырья	Колбасы	Количество льда и воды, % к массе куттерируемого сырья
Фаршированные	10-15	Чайная	25-30
Диабетические	10-15	Говяжья	25-30
Любительская	15-20	Баранья	25-30
Столичная	10-15	Закусочная	20-25
Белорусская	10-15	Чесноковая	20-25
Докторская	15-20	Сосиски
Краснодарская	15-20	молочные	25-30
Шликачки	18-20	любительские	30-35
Отдельная	25-30	говяжьи	30-35
Столовая	20-25	русские	30-35
Московская	25-30	Сардельки
Диетическая	30-35	свиные	20-25
Ветчинно-рубленная	25-30	говяжьи	35-40
Свиная		1 сорта	35-40
1 сорта	20-25
2 сорта	20-25

Приложение 34

Нормы расхода шпагата при производстве колбасных и штучных изделий

Изделия	Расход шпагата на 1 т, кг	Изделия	Расход шпагата на 1 т, кг
Фаршированные колбасы	3,5	Вареные колбасы	2,0
Полукопченые колбасы	2,5	Грудинка	2,4
Сосиски	0,7	Корейка	2,4
Сардельки	2,0	Копчено - запеченые
Копченые колбасы	3,0	изделия:
Ливерные, кровяные колбасы:		окорок	2,4
фондовые	2,0	ветчина	2,3
нефондовые	1,7	рулет	2,5
Русские зельцы	1,5	бекон
Свинокопчености		столичный	2,4
окорока	1,0	любительский	5,5
рулеты всех сортов	5,0	корейка	2,5
шейка	4,0	грудинка	4,0
балык	4,0	Сосиски и сардельки	0,5

 

Приложение 35

Нормы расхода натуральных оболочек при производстве колбас

Оболочки	Нормы расхода на 1 т колбас
вареных и ливерных	полукопченых	копченых
Круга говяжья, пучки
№1
№2
№3
№4
№5
Черевы говяжьи, пучки
экстра
широкие
средние
узкие			-
Синюги говяжьи, шт.	-
широкие		-	-
средние		-	-
узкие		-	-
Пузыри говяжьи, шт.		-	-
Черевы бараньи, пучки
1-4 калибра			-
5-7 калибра			-
Черевы свиные, пучки			-
Синюги бараньи, шт.			-

 

Приложение 36