Посуда из нержавеющей стали.

Из нержавеющей стали изготовляют (кастрюли, котлы наплитные, вкладыши для кастрюль, сковороды, вертела и др.) из тонколистовой хромистой или хромоникелевой стали марок 08X13, 12X13, 08X17Т, 12X17, 08Х18Н10Т, 12Х18Н10Т. Посуду получают глубокой вытяж­кой или сшивкой с помощью роликовой сварки. Арматуру изготавливают из нержавеющих сталей и крепят к корпусу точечной сваркой или клепкой. Для ручек и кнопок используют также теплостойкие пластмассы или другие теплоизоляционные материалы. Наружные поверхности посуды полируют до зеркального блеска и в ряде случаев украшают штампованным рельефом.

Посуда из нержавеющей стали обладает следующими свойствами:

--высокой коррозионной стойкостью по отношению к пищевым продуктам (растворам поварен­ной соли, различным сокам);

-не влияет на вкусовые качества пищи;

-хорошо очищается от остатков пищи;

-жаростойкостью и термостойкостью;

-эстетичностью и долговечностью.

 

 

Стальная эмалированная посуда.

Металлическую основу стальной эмалированной посуды изготовляют методом сшивки или холодной листовой штамповки.

Листовой штамповкой изготовляют посуду из тонколистовой хо­лоднокатаной качественной стали марок 08кп и 10кп, толщина листов в зависимости от вида изделия может быть 0,4-3 мм (для изделия с утолщенным дном).

Арматура посуды, которая не подвергается эмалированию, в зави­симости от назначения может быть изготовлена из сплавов цветных металлов, древесины твердолиственных пород, пластмасс и керамики. Дужки ведер, ручки бидонов и держалки для судков — из стальной оцинкованной проволоки или горячекатаной круглой стали. Детали арматуры к корпусу посуды крепятся точечной электросваркой. В на­стоящее время выпускается эмалированная посуда с утолщенным дном и бортами, отделанными лентой из нержавеющей, или хромиро­ванной стали, и пластмассовыми ручками.

Ассортимент стальной эмалированной посуды обширен и включает в себя изделия пищевого и непищевого назначения.

По назначению эмалированную посуду подразделяет на следующие группы:

- кухонную -кастрюли цилиндрические глубокие, полуглубокие, сферические, с вкладной крышкой и окантовкой из не­ржавеющей стали, конические с одной или двумя ручками, цилинд­рические двойные - соковарки, для кипячения молока, чайники, сковороды с пластмассовыми ручками, миски глубокие, шумовки, ковши для воды, дуршлаги, кувшины, тазы для варки варенья и др.;

- столовую - тарелки мелкие и глубокие, миски, пиа­лы,, кружки питьевые, чашки с блюдцами и без блюдец, блюдца круг­лые и овальные с ручками и без них, салатницы, сухарницы, ложки разливательные, кувшины, чайно-кофейные сервизы и др.;

- для хранения и пе­реноса пищевых продуктов - ведра и баки для воды, кастрюли (судки), котелки с дужкой и крышкой, би­доны, банки для варенья цилиндрические и сферические с крышкой, горшочки со сферической крышкой, банки для сыпучих продуктов с крышкой, подносы;

- непищевую - бачки наплитные с решеткой и без решетки, миски глубокие, тазы, раковины, мойки, мыльницы, рукомойники и др.

Внутри посуду покрывают белой или светлых тонов (кремовой или желтой) эмалью. На наружные поверхности наносят эмаль белую, цветную или с декоративной отделкой. Цветные эмали должны быть ярких тонов.

Для отделки наружной поверхности стальной эмалированной по­суды используют метод пульверизации, нанесение цветных полос трафарета и т.д.

Эмалевое покрытие должно быть равномерным по всей поверхности изделия, блестящим, без вздутий, обнажения металла, трещин и от­колов. Необходимо, чтобы эмали, используемые для изготовления пищевой посуды, обладали коррозионной и термической стойкостью, механической прочностью. Эмали для внутреннего покрытия изделий не должны содержать меди, мышьяка, свинца и их соединений, вредных для здоровья человека. Потребительские свойства стальной эмалиро­ванной посуды обусловлены ее высокими функциональными и эсте­тическими свойствами. Она хорошо проводит тепло, легка, устойчива к действию органических кислот и слабых щелочных растворов, легко очищается от остатков пищи. Эмалевое покрытие не оказывает влия­ния на вкусовые качества пищи.

Посуда, используемая для хозяйственных нужд, обладает высокой коррозионной стойкостью и долговечностью в эксплуатации. Кроме того, использование различных цветов эмали и декоративной отделки. позволяет изготовлять посуду с высокими эстетическими свойствами, которые отвечают современным требованиям потребителя. Недостат­ком стальной эмалированной посуды является то, что при значитель­ных механических воздействиях или ударах эмаль может отскакивать и появляется возможность сквозной коррозии.

Характерной особенностью стальной эмалированной посуды с антипригарным покрытием является наличие эмалевого слоя под двухслойным фторопластовым покрытием.

 

Стальная оцинкованная посуда.

Стальную оцинкованную посуду изготовляют, из оцинкованной стали методом сшивки или штамповки.

Толщина цинкового покрытия не менее 10 мкм.

Для оцинкования применяется цинк марок ЦО, Ц1, Ц2 и ЦЗ с добавле­нием в ванну алюминия в количестве 0,02-0,07% для получения бле­стящей поверхности.

Цинковое покрытие надежно защищает посуду от коррозии, но гидрооксидная пленка легко растворяется в горячей воде с образованием токсичных соединений. Поэтому ассортимент оцинкованной посуды состоит из посуды непищевого назначения: это ведра, баки, круглые и овальные тазы, детские ванны, сшивные и цельноштампованные ко­рыта и другие изделия.

Стальную луженую посуду изготовляют из низкоуглеродистой хо­лоднокатаной стали БСт1кп, БСт2кп из качественной стали марок 08кп и 10кп методом штамповки или сшивки с последующим лужени­ем либо из предварительно луженой стали (жести). При изготовлении посуды из белой жести швы пропаивают припоем ПОС-90. Толщина луженой стали, для разных изделий может быть 0,2-1,2 мм, в том чис­ле толщина оловянного покрытия — 12-18 мкм.

Оловянное покрытие является коррозионно-стойким в атмосфере, воде, среде органических кислот, молоке и не образует токсичных со­единений. Поэтому олово применяют для лужения пищевой посуды и для получения белой жести, используемой для изготовления кон­сервных банок. Стальную луженую посуду применяют преимуще­ственно для хранения и перевозки молока.

Проволочную арматуру изготовляют из стальной оцинкованной проволоки или горячекатаной круглой стали. Арматуру к корпусу приклепывают. При изготовлении сшивной посуды из предваритель­но оцинкованной стали для обеспечения герметичности соединений в местах сшивки и закатки наносят водно-аммиачную пасту. Армату­ру крепят заклепками.

Для обеспечения жесткости посуды вместимостью более 11 литров при­меняют зиговку (ребра жесткости) корпуса: по ее окружности наносят один-два концен­трических выступа, в борт закатывают проволоку толщиной 4-6 мм.

Ассортимент стальной луженой посуды: ведра для молока, подой­ники на 7, 9 и 12 л, ушаты для молока, цедилки, воронки, фляги на 38 л для перевозки молока с герметично закрывающейся крышкой.

 

Стальная крашеная посуда.

Для изготовления стальной крашеной посуды используют низкоуглеродистую кро­вельную или декапированную сталь методом сшивки или штамповки. После изготовления поверхность корпуса очища­ют, наносят слой грунта, а затем слой масляной или эмалевой краски.

В ассортимент крашеной посуды входят изделия непищевого на­значения, которые используют для санитарно-гигиенических и хозяй­ственных нужд: ведра для непитьевой воды и мусора, бидоны для ке­росина, садовые лейки, канистры, воронки, тазы, урны для мусора и др.

Лакокрасочное покрытие повышает коррозионную стойкость и улуч­шает внешний вид посуды, но механической прочностью не обладает, легко стирается и довольно быстро разрушается в воде. Кроме того, лакокрасочные покрытия разрушаются даже при незначительном на­греве. Поэтому срок службы крашеной посуды значительно меньше, чем, оцинкованной.

Стальная черная посуда.

Стальную черную посуду изготовляют из тех же материалов, что и крашеную, или из черной полированной жести способом сшивки либо штамповки. Она подвержена коррозии и легко разрушается во влаж­ной атмосфере и при воздействии воды, поэтому быстро выходит из строя.

Ассортимент черной посуды ограничен изделиями непищевого на­значения: ведра для мусора, бидоны для керосина, воронки, банки для красок.