Гоблик-Маркович Надія Михайлівна

 

Опис навчальної дисципліни

 

Найменування показників	Галузь знань, напрям підготовки, освітньо-кваліфікаційний рівень	Характеристика навчальної дисципліни
денна форма навчання	заочна форма навчання
Кількість кредитів – 3	Галузь знань 1401 Сфера обслуговування	нормативна
Спеціальність 6.140101 «Готельно-ресторанна справа»
Модулів – 1	Рік підготовки:
Змістових модулів – 2	3-й	-й
Індивідуальне науково-дослідне завдання – не передбачено	Семестр
Загальна кількість годин - 108	6-й	-й
Лекції
Тижневих годин для денної форми навчання: аудиторних – 3 самостійної роботи студента – 15 тижнів – 4 год. 1 тижні – 2 год	Освітньо-кваліфікаційний рівень: бакалавр	32 год.	год.
Практичні, семінарські
14 год.	год.
Самостійна та індивідуальна робота
62 год.	год.
Вид контролю: СЕ

 

Примітка.

Співвідношення кількості годин аудиторних занять до самостійної і індивідуальної роботи становить:

для денної форми навчання – 46/62

 

 

 

Мета та завдання навчальної дисципліни

Курс «Організація ресторанного господарства» є одним із профілюючих дисциплін, що викладаються з метою формування теоретичних професійних знань і практичних навичок з організації діяльності підприємств ресторанного господарства.

Головною метою викладання дисципліни є:

- формування у студентів навичок виконувати планувальні, організаційні та управлінські функції в процесі діяльності закладів ресторанного господарства;

- набуття навичок у визначенні завдань діяльності закладів ресторанного господарства з організації виробництва продукції та обслуговування, раціональної організації праці;

- набуття навичок з розробки технологічного процесу сервісного обслуговування споживачів у закладах ресторанного господарства, забезпечення належного рівня якості продукції та послуг у закладах ресторанного господарства;

- набуття навичок розв'язання проблемних ситуацій у процесі обслуговування споживачів у закладах ресторанного господарства, організації діяльності щодо надання основних видів послуг у сфері ресторанного бізнесу.

Практичне застосування набутих теоретичних знань допоможе студентам оволодіти навичками організації підприємств ресторанного господарства та відрегулювати його успішну діяльність на ринку обслуговуючих послуг.

Предмет курсу: загальні закономірності та сучасні методи організації виробничих процесів у закладах ресторанного господарства; принципи обслуговування різних контингентів споживачів у закладах та поза їх межами і особливості їх розвитку на сучасному етапі.

Завданням вивчення дисципліни є теоретична та практична підготовка фахівців з таких питань:

- основи організації закладів ресторанного господарства як ланки з надання послуг;

- організація постачання закладів ресторанного господарства;

- організація складського й тарного господарства;

- особливості організації виробництва кулінарної продукції в ринкових умовах;

- загальні принципи організації систем обслуговування у сфері ресторанного господарства;

- характеристика та класифікація видів, методів та форм обслуговування споживачів у закладах ресторанного господарства;

- організація та моделювання процесу повсякденного обслуговування споживачів у закладах ресторанного господарства;

- організація обслуговування банкетів та прийомів;

- організація обслуговування споживачів під час проведення спеціальних заходів, у місцях відпочинку, на пасажирському транспорті тощо;

- організація процесу обслуговування певного контингенту споживачів у закладах ресторанного господарства;

-. організація обслуговування туристів у закладах ресторанного господарства;

- раціональна організація праці в закладах ресторанного господарства.

Навчальна дисципліна «Організація ресторанного господарства» формує у студентів системні знання з питань організації основних та допоміжних процесів виробництва, його складових, оперативного управління виробництвом, раціональної організації праці, основ організації обслуговування споживачів.

У результаті вивчення навчальної дисципліни студент повинен:

знати:

§ сучасну класифікацію та типізацію закладів ресторанного господарства;

§ терміни та визначення галузі;

§ раціональне розміщення мережі закладів ресторанного господарства;

§ загальну та виробничо-торговельну структуру закладів;

§ організацію постачання ресторанного господарства;

§ організацію складського, тарного та транспортного господарства;

§ організацію робочих місць у закладах ресторанного господарства;

§ раціональна організацію праці в ресторанному господарстві;

§ основи організації обслуговування в закладах ресторанного господарства;

§ основні вимоги до виробничого і обслуговуючого персоналу закладів ресторанного господарства.

вміти:

§ визначати тип підприємства з ДСТУ 4281:2004 «Заклади ресторанного господарства (класифікація);

§ характеризувати різні типи підприємств ресторанного господарства;

§ аналізувати вимоги до створення оптимальних умов праці;

§ складати план-меню, технологічні карти, техніко-технологічні карти страви;

§ розраховувати норми робочого часу, чисельність працівників на підприємствах ресторанного господарства.

Загальні компетентності: здатність застосовувати знання на практиці; уміння планувати та розподіляти час; уміння працювати самостійно; здатність до прийняття рішень; здатність до аналізу та порівняння отриманої інформації з іншими джерелами; здатність до самокритики; турбота про якість виконаної роботи; здатність до письмової і усної комунікації рідною мовою; базові уявлення про процеси в суспільстві, які на сучасному етапі впливають на розуміння основних понять та явищ, які охоплює дисципліна.

Фахові компетентності: базові знання про організацію процесу виробництва та обслуговування, ресурси, особливості діяльності підприємств ресторанного господарства; уміння застосовувати на практиці методи порівняння, аналізу; володіння описовими, статистичними, аналітичними методами дослідження, висвітлення особливостей функціонування підприємств ресторанного господарства; здатність практично застосовувати отримані знання із курсу при створенні мультимедійних презентацій та проектів.

Структура навчальної дисципліни

 

Назви змістових модулів і тем

Кількість годин

денна форма

Заочна форма

усього

у тому числі

усього

у тому числі

л

п

лаб

інд

с.р.

л

п

лаб

інд

с.р.

3 курс, 6 семестр

Змістовий модуль 3. Особливості обслуговування іноземних туристів у ЗРГ

Тема 1. Особливості організації обслуговування іноземних туристів

Тема 2. Типи та види обслуговування іноземних туристів

Тема 3. Форми обслуговування іноземних туристів

Тема 4. Звичаї та традиції організації харчування туристів в різних країнах світу: 4.1. Особливості харчування туристів різних національностей.

4.2. Організація харчування туристів з Європи.

4.3. Організація харчування туристів з Близького Сходу, Африки та Америки

4.4. Організація харчування туристів з Азії

Контрольна робота 1

Разом за змістовим модулем 3

Змістовий модуль 4. Особливості організації обслуговування певних контингентів споживачів у ЗРГ

Тема 5. Організація обслуговування споживачів на транспорті та на шляху слідування

Тема 6. Організація обслуговування споживачів в місцях масового перебування та відпочинку

Тема 7. Організація процесу обслуговування споживачів за місцем роботи

Тема 8. Організація обслуговування учасників культурних, громадських та спортивних заходів

Тема 9. Основи процесу обслуговування у підприємствах соціальної сфери

Тема 10. Організація обслуговування споживачів за місцем навчання

Тема 11. Прогресивні технології обслуговування споживачів у ЗРГ

Контрольна робота 2

Разом за змістовим модулем 4

Усього годин

Теми лекційних занять

№ з/п	Назва теми	Кількість годин
денна форма	заочна форма
1.	Особливості організації обслуговування іноземних туристів Види та цілі туризму. Класи обслуговування і пакет послуг. Вимоги до підприємств ресторанного господарства для обслуговування туристів. Рекомендована література: 7,8,30
2.	Типи та види обслуговування іноземних туристів Типи організації харчування туристів (сніданок, пансіон, полупансіон, all inclusive). Види обслуговування та типи сервісу. Обслуговування індивідуальних туристів та груп туристів в ЗРГ. Рекомендована література: 5,8,10,30
3.	Форми обслуговування іноземних туристів Шведський стіл як прогресивна форма обслуговування іноземних туристів. Організація обслуговування туристів в номерах готелю. Організація обслуговування учасників форумів, фестивалів, конференцій. Організація обслуговування на виставках і ярмарках. Іноземні туристи інваліди, як особлива категорія обслуговування. Рекомендована література: 2,8,30
4.	Звичаї та традиції організації харчування туристів в різних країнах світу:
4.1	Особливості харчування туристів різних національностей Поділ світу за гастрономічним принципом. Харчування різних народів.
4.2	Організація харчування туристів з Європи Південна Європа. Західна Європа. Східна Європа. Центральна Європа.
4.3	Організація харчування туристів з Близького Сходу, Африки та Америки Близький Схід. Африка. Північна Америка. Центральна та Південна Америка.
4.4	Організація харчування туристів з Азії Південна Азія. Південно-Східна Азія. Східна Азія. Рекомендована література: 7,8,10,19,21
5.	Організація обслуговування споживачів на транспорті та на шляху слідування Обслуговування пасажирів на залізничному транспорті. Обслуговування пасажирів на авіатранспорті. Особливості організації харчування та обслуговування пасажирів на автотранспорті. Обслуговування пасажирів на водному транспорті. Рекомендована література: 2,5,7,8
6.	Організація обслуговування споживачів в місцях масового перебування та відпочинку Організація харчування споживачів на торговельному ринку. Характеристика матеріально-технічної бази ЗРГ на ринках. Торговельні і торговельно-розважальні комплекси та організація харчування і дозвілля на їх території. Рекомендована література: 2,5,7,
7.	Організація процесу обслуговування споживачів за місцем роботи Загальні вимоги до організації харчування робітників і службовців. Організація обслуговування зосереджених та розосереджених контингентів. Рекомендована література: 2,5,7
8.	Організація обслуговування учасників культурних, громадських та спортивних заходів Організація обслуговування за місцем проведення наради. Обслуговування учасників спортивних змагань. Організація харчування глядачів. Рекомендована література: 2,5,7,8
9.	Основи процесу обслуговування у підприємствах соціальної сфери Регулювання організації харчування у підприємствах соціальної сфери. Порядок надання послуг з харчування у ЗОНЗ, ПТОЗ та ВНЗ. Обов’язки навчальних закладів і підприємств харчування при них. Рекомендована література: 2,5,7
10.	Організація обслуговування споживачів за місцем навчання Організація обслуговування учнів у загальноосвітніх навчальних закладах. Організація обслуговування учнів у професійно-технічних навчальних закладах. Організація обслуговування студентів у вищих навчальних закладах. Рекомендована література: 2,5,7
11.	Прогресивні технології обслуговування споживачів у ЗРГ Прогресивні технології обслуговування: free floow, фуд корти, street-food. Траншування як спеціальний вид обслуговування у ЗРГ. Фламбування страв і десертів. Особливості готування й подачі страв фондю. Рекомендована література: 2,8,25
	Разом за семестр