Перелік питань, що виносяться на підсумковий модульний контроль – семестровий екзамен

 

1. Схема системи підприємництва в туризмі.

2. Ресторанні підприємства як учасники туристичного ринку.

3. Види та цілі туризму.

4. Класи обслуговування і пакет послуг.

5. Вимоги до підприємств ресторанного господарства для обслуговування туристів.

6. Типи організації харчування туристів у готелях.

7. Типи сервісу для обслуговування туристів.

8. Обслуговування індивідуальних туристів та груп туристів в ЗРГ.

9. Види та особливості національних сніданків.

10. Шведський стіл як прогресивна форма обслуговування іноземних туристів.

11. Національні особливості шведського столу різних країн.

12. Обід і вечеря в стилі all inclusive.

13. Організація обслуговування туристів в номерах готелю.

14. Особливості роботи служби room-service.

15. Кейтеринг як виїзна форма обслуговування туристів.

16. Принципи обслуговування під час паузи break-coffe.

17. Організація обслуговування учасників форумів, фестивалів, конференцій.

18. Організація обслуговування на виставках і ярмарках.

19. Іноземні туристи інваліди, як особлива категорія обслуговування.

20. Вимоги до облаштування ЗРГ при обслуговуванні людей з обмеженими можливостями.

21. Поділ світу за гастрономічним принципом.

22. Харчування різних народів.

23. Харчові моделі планети.

24. Обмеження в харчуванні у туристів різних національностей, віросповідання та віку.

25. Організація харчування туристів з Південної Європи.

26. Організація харчування туристів з Західної Європи.

27. Організація харчування туристів з Східної Європи.

28. Особливості української кухні.

29. Організація харчування туристів з Центральної Європи.

30. Організація харчування туристів з Близького Сходу.

31. Організація харчування туристів з країн Африки.

32. Організація харчування туристів з Північної Америки.

33. Організація харчування туристів з Центральної та Південної Америки.

34. Організація харчування туристів з Південної Азії.

35. Організація харчування туристів з Південно-Східної Азії.

36. Організація харчування туристів з Східної Азії.

37. Обслуговування пасажирів на залізничному транспорті.

38. Обслуговування пасажирів на авіатранспорті.

39. Особливості організації харчування та обслуговування пасажирів на автотранспорті.

40. Обслуговування пасажирів на водному транспорті.

41. Типи закладів ресторанного господарства рухомого потяга в дорозі.

42. Характеристика меню дієтичного харчування на борту літака.

43. Обслуговування споживачів у барі на судні.

44. Принципи роботи цехів бортового харчування при аеропортах.

45. Склад приміщень для приготування їжі на судні, їх оснащення, вимоги до обладнання.

46. Асортимент товарів купе-буфетів та вагонів-ресторанів.

47. Організація харчування споживачів на торговельному ринку.

48. Характеристика матеріально-технічної бази ЗРГ на ринках.

49. Торговельні і торговельно-розважальні комплекси та організація харчування і дозвілля на їх території.

50. Загальна характеристика торговельних ринків.

51. Схема організації роботи заготівельного ЗРГ на території ринків.

52. Вимоги до ЗРГ та їх послуг на території ринків.

53. Моніторинг відповідності організації харчування на ринку запитам споживачів.

54. Загальні вимоги до організації харчування робітників і службовців.

55. Організація обслуговування зосереджених та розосереджених контингентів.

56. Організація дієтичного харчування.

57. Особливості організації харчування зосереджених контингентів споживачів з безупинним робочим процесом.

58. Особливості організації харчування зосереджених контингентів споживачів з перервним звичайним виробничим процесом.

59. Групова схема організації харчування розосереджених контингентів споживачів під землею.

60. Вибір способу розрахунку зі споживачами в ЗРГ за місцем роботи.

61. Контингент споживачів, для яких організовують дієтичне харчування.

62. Організація обслуговування за місцем проведення наради.

63. Обслуговування учасників спортивних змагань.

64. Організація харчування глядачів.

65. Підготовка до обслуговування учасників культурних, громадських та спортивних заходів.

66. Організація обслуговування учасників наради сніданками, обідами і вечерями.

67. Види харчування учасників змагань.

68. Варіанти організації обслуговування учасників заходів.

69. Особливості складання меню для спортсменів.

70. Регулювання організації харчування у підприємствах соціальної сфери.

71. Порядок надання послуг з харчування у ЗОНЗ, ПТОЗ та ВНЗ.

72. Обов’язки навчальних закладів і підприємств харчування при них.

73. Визначення постачальників продуктів харчування для навчальних закладів.

74. Вимоги до розробки меню для навчального закладу та оцінка якості продукції.

75. Порядок надання послуг у навчальних закладах з різною формою власності.

76. Законодавчі акти і урядові постанови, що регламентують роботу в підприємствах харчування при навчальних закладах.

77. Державні та місцеві органи, що реалізують систему соціальних заходів на місцях.

78. Організація обслуговування учнів у загальноосвітніх навчальних закладах.

79. Організація обслуговування учнів у професійно-технічних навчальних закладах.

80. Організація обслуговування студентів у вищих навчальних закладах.

81. Режим харчування учнів професійно-технічних навчальних закладів.

82. Особливості організації харчування дітей в ЗОНЗ за рахунок бюджетних асигнувань.

83. Створення конкурсних (тендерних) комісій для визначення постачальників продуктів харчування для навчальних закладів.

84. Обов’язки навчальних закладів при організації харчування відповідних контингентів споживачів.

85. Фактори впливу на організацію харчування школярів (учнів, студентів).

86. Характеристика форм обслуговування, що використовується в студентських ЗРГ.

87. Прогресивні технології обслуговування: free floow, фуд корти, street-food.

88. Траншування як спеціальний вид обслуговування у ЗРГ.

89. Фламбування страв і десертів.

90. Особливості готування й подачі страв фондю.

91. Фреш-бари як прогресивна форма надання послуг харчування.

92. Весела їжа (fun food) як сучасна технологія задоволення специфічних потреб споживачів.

93. Концептуальні ресторани в сучасних мегаполісах.

94. Віртуальні ресторани як прогресивна форма надання послуг харчування.

95. Мерчандайзинг ресторану як прогресивна технологія забезпечення реалізації продукції.

 

 

 

Рекомендована література

 

Базова література

1. Архипов В.В., Іванникова Т.В., Архіпова А.В. Ресторанна справа: асортимент, технологія і управління якістю продукції в сучасному ресторані: Навчальний посібник. – К.: Фірма „ІНКОС”, Центр навчальної літератури, 2007. – 382с.

2. Архипов В.В. Організація обслуговування в закладах ресторанного господарства: навч. пос. [для студ. Вищ. Навч. зал.]/В.В.Архіпов, В.А.Русавська. – К.: Цнтр учбової літератури, 2009. – 342с.

3. Архіпов В.В. Організація ресторанного господарства. Навч. пос.– К.: Центр учбової літератури; Фірма „Інкос”, 2007. – 280с.

4. Белошапка М.И. Технология ресторанного обслуживания: Учеб. Пособие для нач. проф. Образования / Марина Ивановна Белошапка. – М.: Издательский центр «Академия», 2004. – 224с.

5. Мостова Л.М., Новикова О.В. Організація обслуговування на підприємствах ресторанного господарства. Навчальний посібник. – К.: Ліра-К, 2010. – 388с.

6. Нечаюк Л.І., Нечаюк Н.О. Готельно-ресторанний бізнес: менеджмент: навч. посіб. – К.: Центр навчальної літератури, 2006.

7. Організація обслуговування у підприємствах ресторанного господарства: Підручник. Для ВУЗів / За ред. проф.. Н.О.П’ятницької. – К.: Ктїв. Нац. Торг.-екон. Ун-т, 2005. – 632с.

8. Радченко Л.О. Особливості ресторанного сервісу. Обслуговування іноземних туристів. Навчальний посібник / за ред. Радченко Л.О., Пивоваров П.П., Новікова О.В. – Х.: Світ книг,2012. – 288с.

9. Ридель X Бары и рестораны. Техники обслуживания. - Ростов на/Д.: Феникс, 2002. - 352с.

10. Сало Я.М. Організація обслуговування населення на підприємствах ресторанного сервісу. Ресторанна справа: Довідник офіціанта. – Львів: Афіша, 2007. – 301с.

 

Допоміжна література

11. ДСТУ 4281:2004. Заклади ресторанного господарства. Класифікація. - К.: Держспоживстандарт України, 2004.

12. Агафонова Л.Г. Туризм, готельний та ресторанний бізнес: ціноутворення, конкуренція, державне регулювання: навч. посібник для студентів ВНЗ. Київ: Знання України, 2002. -358с.

13. Волков Ю.Ф. Интерьер и оборудование гостиниц и ресторанов (2-е изд.) / Серия «Высшее профессиональное образование». – Ростов н/Д: Феникс, 2004. – 352с.

14. Богушева В.И. Бары и рестораны. Искусство обслуживания. - Ростов на/Д.: Феникс, 2000. - 352с.

15. Богушева В.И. Организация обслуживания посетителей ресторанов и баров. - Ростов н/Д: Феникс, 2002. - 416 с.

16. Гольберг Б.А. Из опыта работы предприятий массового питания за рубежом. - М.: Экономика, 1972.

17. Гостиничное и ресторанное дело, туризм. Сборник нормативных документов. - Ростов на/Д: Феникс, 2003. - 384 с.

18. Эгертон-Томас К. пер. с англ. Дьячкова М.В. Ресторанный бизнес: Как открыть и успешно управлять рестораном. Москва: Рос Консульт, 2000.

19. Ресторанный сервис. Основы международной практики обслуживания для профессионалов и начинающих / С. и Л. Зигель, X. и Р. Ленгер, Г. Штиклер, В. Гутмайер. - М.: ЗАО "Изд-во "Центрополиграф"

20. Клиновецька 3. Страви та напої на Україні. - К.: Час, 1991, - 218 с.

21. Ковешніков B.C. Використання закордонного досвіду організації громадського харчування: Навч. посібник. -К.: КТЕІ, 1991.

22. Коршунов Н.В. Организация обслуживания в ресторанах. - М.:Экономика, 1998.

23. Лоусан Ф. Рестораны, клубы, бары: планирование, дизайн, управление. – 2-е изд. – М.: Изд-во Проспект, 2004. – 392с.

24. Мунін Г.Б., Змійов А.О., Зіновієв Г.О., Самарцев Є.В., Гаца О.О., Максимець К.П., Роглєв Х.Й. Управління сучасним готельним комплексом: Навчальний посібник / За ред. Члена-кор. НАН України, д.е.н., професора Дорогунцова С.І. - К.: Ліра-К, 2005. - 520с.

25. П’ятницька Г.Т. Ресторанне господарство України: ринкові трансформації, інноваційний розвиток, структурна переорієнтація: Монографія. – К.: Київ. нац. торг-екон. ун-т, 2007. – 465с.

26. П'ятницъка Г.Т., П'ятнщъка Н.О. Менеджмент ресторанного господасртва: Підручник для студентів вищих навчальних закладів. - К.:КНТЕУ,2008.-374с.

27. Тарасенко І.І. Устаткування у готельному та ресторанному господарстві. Опорний конспект лекцій. - К.: КНТЕУ, 2005. - 77с.

28. Ткаченко Т.І., Гаврилюк С.П. Економіка готельного господарства і туризму: навчальний посібник. – К.: КНТЕУ, 2005.

29. Труханович Л.В., Рюмина А.К.Кадры ресторанов, закусочных, столовых, баров, кафе. - М.: Финпресс, 2003. - 192 с.

30. Туризм и гостиничное хозяйство: Учеб. для студентів вузу /О.А. Агеева, Д.Н. Акуленок, Н.М. Васильев, Ю.Л. Васянин. - М.:Тандем, Экмос, 2001. - 400 с.

31. Чолова Н.В. Практикум для официантов, барменов по обслуживанию посетителей в ресторанах: Учеб. пособие. - Ростов на/Д.: Феникс, 2002.-352 с.

 

Періодичні видання

Журнал „Академия гостеприимства”

Журнал „Гоститичный и ресторанный бизнес”

Журнал „Рестораторъ”

 

Інформаційні ресурси

http://ipelican.com/ - обладнання для ресторанів

http://libfree.com/155684793-turizmorganizatsiya_obslugovuvannya_u_zakladah_restorannogo_ gospodarstva__pyatnitska_no.html

http://tourlib.net/books_tourism/borodina.htm - Бородіна В.В. Ресторанно-гостиничный бизнес. Учет, налоги, маркетинг, менеджмент

http://tourlib.net/books_tourism/egerton1.htm - Кристофер Эгертон-Томас. Ресторанный бизнес. Как открыть и успешно управлять рестораном.

http://tourism-book.com/pbooks/book-81/ua/ - Сало Я. М. Організація обслуговування населення на підприємствах ресторанного сервісу. Ресторанна справа: Довідник офіціанта. — Львів: Афіша, 2010. — 304 с.

http://www.restorator.ua/ - сайт професіоналів ресторанно-готельного бізнесу

www.Lunch.ru. - Этикет

www.mincult.gov.ua – Міністерство культури і туризму України.

www.Restcom.ru.- У слуги ресторан

www.ukrdzi.com./ru/publications/contents/4 - інформаційно-аналітичний щомісячний журнал „Огляд українського ринку”.