Цветная капуста с различными соусами

Цветная капуста по-польски

Отварить капусту, сцедить воду, выложить на смазанное маслом блюдо. Посыпать измельченными желтками и зеленью петрушки. Перед сервировкой полить смесью орехового масла и хлебных крошек (30 грамм крошек на 125 грамм масла).

Цветная капуста с различными соусами

Отварить цветную капусту в подсоленной воде, сцедить жидкость, выложить на тимбал. Подать с топленым маслом, масляным соусом, «Голландским» соусом или соусом «Муслин».

Пюре из цветной капусты «Дюбарри»

Отварить капусту в подсоленной воде, сцедить жидкость, протереть через сито, добавить картофельное пюре со сливками (¹/₄ от веса капустного пюре). Подогреть, снять с огня, положить масло, подать на тимбале.

 

Брюссельская капуста

 

Брюссельская капуста по-английски

Отварить в подсоленной воде, сцедить жидкость, подать на тимбале или на решетке.

Брюссельская капуста со сливками

Отварить капусту, сцедить жидкость, подсушить на масле, нашинковать. Залить сливками. Капуста должна впитать в себя как можно большее количество сливок.

Брюссельская капуста «Бон-Фам»

Отварить капусту и сцедить воду. Переложить в сотейник. Посолить, поперчить, добавить 50 грамм масла, нарезанного кусочками, на каждые 0,5 килограмма капусты. Закрыть крышкой, тушить в духовке 15 минут.

Запеченная брюссельская капуста

Отварить, сцедить воду, подсушить на масле, приправить, загустить небольшим количеством соуса «Бешамель» с маслом. Выложить капусту на огнеупорное блюдо, полить соусом «Морнэ», посыпать тертым сыром, быстро запечь.

Брюссельская капуста по-милански см. Цветная капуста по-милански.