Реакция на аммиак (по Эберу). Реакция на сероводород

6.3 Реакция на аммиак (по Эберу)

Реактив Эбера состоит из 1 части концентрированной соляной кислоты, 1 части эфира и 3-х частей этилового спирта. Эфир способствует быстрому испарению жидкости. Основным реагентом служит хлористый водород, с которым соединяется газообразный аммиак, выделяющийся из продукта, образуя нашатырь (белое облачко).

Нельзя исследовать охлажденные продукты, так как возможна  конденсация паров воды и появление «ложного облачка».

Порядок выполнения работы, В пробирку наливают приблизительно 1 мл реактива Эбера. Пробирку встряхивают и закрывают пробкой с пропущенной через нее проволочкой или стеклянной палочкой, заканчивающейся крючком. На крючок надевают маленький кусочек исследуемого продукта. Расстояние между исследуемым кусочком и поверхностью реактива должно быть приблизительно 1 см. При наличии в продукте газообразного аммиака в пробирке появляется белое облачко нашатыря. Облачко более заметно при движении палочки вверх и вниз, особенно в момент извлечения кусочка колбасы из пробирки.

Реакцию учитывают следующим образом: положительная - устойчивое облачко, появляющееся через несколько секунд после внесения кусочка продукта в пробирку с реактивом, слабоположительная - быстро исчезающее облачко, появляющееся в момент извлечения кусочка продукта из пробирки, отрицательная - облачко не появляется.

 

6.4 Реакция на сероводород

Реакция основана на взаимодействии уксуснокислого свинца сгазообразным сероводородом, в результате которого образуется соль сероводородной кислоты - сернистой свинец темного цвета.

Положительный результат обычно получается при разложении колбасных изделий (и мяса) в анаэробных условиях. При гниении мяса в обычных условиях сероводород этой реакцией может быть не обнаружен.

Порядок выполнения работы. В широкую пробирку или пузырек с широким горлом рыхло накладывают 15-20 г колбасного фарша. На полоску фильтровальной бумаги наносят каплю 10%-ного щелочного раствора уксуснокислого свинца, диаметр капли должен быть не более 4-5 мм. Полоску бумаги закрепляют так, чтобы она свешивалась до середины пробирки и не прикасалась к фаршу. Пробирку с содержимым помещают в водяную баню при температуре 50-55°С на 15 мин, затем вынимают и читают реакцию.

Если колбаса свежая, то капля на полоске бумаги не окрашивается или становиться слабо бурого цвета. При исследовании колбасы сомнительной свежести капля окрашивается в буро-коричневый цвет, а несвежей – в темно-коричневый цвет.

Примечание. Реактив на сероводород готовят следующим образом: к 10%-ному водному раствору уксуснокислого свинца приливают 10%-ный едкий натрий до выпадения осадка. Раствор хранят в плотно закрытой склянке.