Заглавная страница
Избранные статьи
Случайная статья
Познавательные статьи
Новые добавления
Обратная связь

ТОП 10 на сайте

Приготовление дезинфицирующих растворов различной концентрации

Техника нижней прямой подачи мяча.

Франко-прусская война (причины и последствия)

Организация работы процедурного кабинета

Смысловое и механическое запоминание, их место и роль в усвоении знаний

Коммуникативные барьеры и пути их преодоления

Обработка изделий медицинского назначения многократного применения

Образцы текста публицистического стиля

Четыре типа изменения баланса

Задачи с ответами для Всероссийской олимпиады по праву

Мы поможем в написании ваших работ!

ЗНАЕТЕ ЛИ ВЫ?

Влияние общества на человека

Приготовление дезинфицирующих растворов различной концентрации

Практические работы по географии для 6 класса

Организация работы процедурного кабинета

Изменения в неживой природе осенью

Уборка процедурного кабинета

Сольфеджио. Все правила по сольфеджио

Балочные системы. Определение реакций опор и моментов защемления

Главная Избранные Случайная статья Познавательные Новые добавления Обратная связь FAQ

З виконання курсового проекту

Стр 1 из 7Следующая ⇒

Методичні рекомендації

З виконання курсового проекту

для студентів

Напрямку підготовки

Готельно-ресторанна справа»

Підлягає поверненню

До університету

Примірник №_____

Полтава 2011

Укладачі: Шкарупа В.Г.., к.е.н., доцент кафедри технології та організації ресторанного господарства ПУЕТ

Даниленко М.І., асистент кафедри технології та організації ресторанного господарства ПУЕТ

Рецензенти: Ткач Н.І., к.т.н., доцент кафедри технології та організації харчових виробництв ПУЕТ

Ростовський В.С., к.т.н., професор кафедри технології та організації ресторанного господарства ПУЕТ

Методичні рекомендації обговорено і схвалено на засіданні кафедри технології та організації ресторанного господарства “___”___________201 1 р. Протокол №___ Зав. кафедрою ____________проф. О.Ф. Манжос

“УЗГОДЖЕНО” Декан технологічного факультету ___________доц. В.Г. Шкарупа

“____” _________ 201 1 р.

“УЗГОДЖЕНО” Директор навчального центру _________________ Н.В.Герман

“____” _________ 201 1 р.

Вступ

Курсовий проект є одним із видів індивідуальних завдань навчально-дослідного, творчого чи проектно-технологічного характеру, який має на меті не лише поглиблення, узагальнення і закріплення знань студентів з навчальної дисципліни, а й застосування їх при виконанні конкретного фахового завдання і формування навичок і вмінь студентів самостійно працювати з навчальною, науковою, нормативно-технічною, довідковою літературою, електронно-обчислювальною технікою.

Мета курсового проекту – закріплення студентами теоретичних знань, отриманих при вивченні дисципліни «Проектування об’єктів готельно-ресторанного господарства», набуття практичних навичок розробки об’ємно-планувальних рішень будівель закладів готельно-ресторанного господарства в процесі нового будівництва або реконструкції об’єктів.

Завдання курсового проекту полягають у придбанні студентами практичних навичок та вмінь з наступних питань:

- визначення земельної ділянки для будівництва готелю та обґрунтування розміщення готелю на земельній ділянці;

- визначення переліку груп приміщень та функціонально-планувальних вимог до структури будинків готелів;

- структурування та моделювання сервісно-виробничого процесу в готелях певного типу та категорії згідно з класифікацією за рівнем комфорту і визначеним комплексом вимог;

- здійснення функціонального зонування приміщень певного призначення;

- визначення площі приміщень певної групи і функціонального призначення, а також розрахункової, корисної і загальної площі будинків готелів;

- обґрунтування композиційної схеми планувальних рішень будинків готелів;

- розробки раціональних об’ємно-планувальних рішень і графічного зображення планувальних схем будинків готелів.

Курсовий проект передбачає закріплення одержаних знань з дисципліни «Проектування об’єктів готельно-ресторанного господарства» і є самостійною роботою, яка свідчить про оволодіння студентом методиками проектування об’єктів готельно-ресторанного господарства, вміння професійно виконувати завдання, пов’язані із забезпеченням раціональної організації технологічних процесів, поліпшенням якості послуг, розробкою заходів щодо підвищення ефективності роботи об’єкту готельно-ресторанного господарства.

Курсовий проект виконується згідно із робочим навчальним планом, на основі виданого завдання за затвердженою тематикою, яка має відповідати навчальній програмі дисципліни «Проектування об’єктів готельно-ресторанного господарства» та створювати єдиний цикл в учбовому процесі, завершальним етапом якого є дипломний проект.

Дані методичні рекомендації розроблені для використання студентами, які навчаються за освітньо-професійною програмою освітньо-кваліфікаційного рівня бакалавра напряму підготовки 6.140101 «Готельно-ресторанна справа» за денною та заочною формами навчання.

ТЕМАТИКА КУРСОВИХ ПРОЕКТІВ

Тематика курсових проектів визначається і затверджується рішенням кафедри технології та організації ресторанного господарства. Вона повинна бути тісто пов’язана з тематикою дипломних проектів. При розробці тематики курсових проектів необхідно враховувати перспективні напрямки розвитку готельно-ресторанного господарства, передбачати впровадження новітніх технологій сервісно-виробничого процесу, сучасного технологічного обладнання.

Тематика курсових проектів формується з урахуванням: напрямків науково-дослідної роботи випускаючої кафедри технології та організації ресторанного господарства; наукових інтересів студентів; замовлень підприємств і організацій на розробку проектів, пов’язаних з новим будівництвом або реконструкцією існуючих об’єктів готельно-ресторанного господарства; можливих баз виробничої практики та працевлаштування студентів.

Тематика курсових проектів розробляється і поновлюється з урахуванням вимог наступних нормативних документів:

- ДСТУ 4268:2003 Послуги туристичні. Засоби розміщування. Загальні вимоги;

- ДСТУ 4269: 2003 Послуги туристичні. Класифікація готелів;

- ДСТУ 4281: 2004 Заклади ресторанного господарства. Класифікація;

- ДСТУ 4527: 2006 Послуги туристичні. Засоби розміщення. Терміни та визначення;

- ДБН В.2.2-20: 2008 Будинки і споруди. Готелі;

- ДБН В.2.2-25:2009 Будинки і споруди. Підприємства ресторанного господарства (заклади ресторанного господарства).

Тематика повинна охоплювати розробку об’ємно-планувальних рішень в процесі нового будівництва або реконструкції готелів або аналогічних готелям засобів розміщення різних типів і категорій малої місткості. Тематика курсових проектів за пропозиціями студентів і керівників проектів щорічно поновлюється, розглядається і затверджується на засіданні кафедри, заноситься в спеціальну картотеку і доводиться до відома студентів і викладачів.

Право вибору теми курсового проекту із запропонованої кафедрою тематики надається студентам. Вони також мають право запропонувати теми, непередбачені затвердженою тематикою. Але в цьому випадку тема повинна відповідати програмі дисципліни «Проектування об’єктів готельно-ресторанного господарства», вимогам до структури і змісту курсового проекту, містити елементи новизни або дослідницького характеру. Виключається повторюваність тем, крім тем курсових проектів, що виконуються студентами на конкурентній основі.

Студенти ознайомлюються із запропонованою тематикою курсових проектів і обирають тему. Керівник проекту надає студенту необхідні консультації щодо вибору теми проекту. Студент разом з керівником може обґрунтувати рішення про виконання теми, непередбаченої затвердженою тематикою курсових проектів. При виборі теми курсового проекту слід враховувати її актуальність і практичну значимість, можливість використання набутих при її виконанні навичок в роботі над дипломним проектом.

Пропонується наступна тематика курсових проектів, пов’язаних з новим будівництвом або реконструкцією об’єктів готельно-ресторанного господарства:

1. Об`ємно-планувальні рішення готелю категорії ***;

2. Об`ємно-планувальні рішення готелю категорії ****;

3. Об`ємно-планувальні рішення дорожнього готелю категорії ***;

4. Об`ємно-планувальні рішення дорожнього готелю категорії ****;

5. Об`ємно-планувальні рішення готельно-офісного центру категорії ***;

6. Об`ємно-планувальні рішення готельно-офісного центру категорії ****;

7. Об`ємно-планувальні рішення клуба-готелю категорії ***;

8. Об`ємно-планувальні рішення клуба-готелю категорії ****;

9. Об`ємно-планувальні рішення конгрес-готелю категорії ***;

10. Об`ємно-планувальні рішення конгрес-готелю категорії ****;

11. Об`ємно-планувальні рішення мотелю категорії ***;

12. Об`ємно-планувальні рішення мотелю категорії ****;

13. Об`ємно-планувальні рішення курортного готелю категорії ***;

14. Об`ємно-планувальні рішення молодіжного готелю категорії ***;

15. Об`ємно-планувальні рішення туристичної бази категорії ***;

16. Об`ємно-планувальні рішення пансіонату категорії ***.

Назва

Номеру

Характеристика номеру

Тип санвузла

% номерів кожного типу

Кількість номерів

Площа номерів, м²

кількість кімнат

кількість місць

житлова площа, м²

основний

додатковий

Напівлюкс

Номера I категорії

і т.д.

Разом

Згідно з підрозділом 6.3.2 „Підприємства харчування” (табл.3) ДБН В.2.2-20:2008 визначається перелік типів закладів ресторанного господарства у готелі, що проектується та мінімальна кількість місць у цих закладах.

Площа закладів ресторанного господарства розраховується згідно з ДБН В.2.2.-25: 2009 (додаток Р, таблиця Р.1-Мінімальні питомі показники розрахункової і загальної площі підприємств харчування (на одне місце в залі).

Склад та розрахункові площі закладів ресторанного господарства в залежності від особливостей технологічного процесу (робота на сировині або напівфабрикатах) визначається і подається формою таблиці 3.

Таблиця 3

ЗМІСТ

Вступ..................................................................................................... 3

Розділ 1.Обґрунтування розміщення готелю на земельній ділянці... 5

Розділ 2. Визначення функціональних вимог до структури будинку готелю 12

Розділ 3. Структурування та моделювання сервісно-виробничого процесу у готелі 20

Розділ 4. Функціональне зонування приміщень та обґрунтування композиційної схеми планувальних рішень будівлі готелю.................................................................................... 27

Висновки та пропозиції...................................................................... 33

Список використаних літературних джерел..................................... 35

Додатки............................................................................................... 38

Додаток М

Зразок оформлення основного надпису

Курсовий проект

Об`ємно-планувальні рішення готелю категорії *** на 100 місць у м. Полтаві

План-схема готелю на 100 місць

План 1 поверху готелю

Додаток Н

Зразок оформлення специфікації обладнання

і експлікації приміщень

Додаток П

Приблизні критерії оцінки знань студентів

під час прийому (захисту) курсових проектів

Оцінка “відмінно” виставляється студентові, який виконав завдання роботи, оформив пояснювальну записку відповідно до вимог стандартів, глибоко і міцно засвоїв матеріал, послідовно, грамотно й логічно його виклав, у відповіді якого тісно пов’язується теорія з практикою. При цьому студент правильно відповідає на запитання, демонструє знання з дисципліни.

Оцінка “добре” виставляється студентові, який виконав завдання теми роботи за графіком, оформив пояснювальну записку відповідно до вимог стандартів. Знає матеріал з теми і по суті викладає його. Він допускає неістотні неточності у відповіді на запитання.

Оцінка “задовільно” виставляється студентові, який виконав завдання теми, оформив пояснювальну записку, має знання тільки основного матеріалу, але не засвоїв його деталей, допустив відхилення від стандартів при оформленні пояснювальної записки, допускає не досить правильні формулювання при відповіді.

Оцінка “незадовільно” виставляється студентові, який не виконав завдання теми роботи, або при оформленні пояснювальної записки і в розрахунках допустив істотні помилки, або не виконав усі частини і не надав за графіком виконану роботу на перевірку керівнику.

Додаток Р

Шкала нарахування підсумкових балів

Оцінка за системою ECTS	Оцінка за шкалою ПУСКУ	Оцінка за національною шкалою	Якісні критерії оцінки знань
А	86-100	5 (відмінно)	Глибокі знання, можлива незначна кількість помилок
B	71-85	4 (добре)	Міцні знання з можливими кількома помилками
D	60-70	3 (задовільно)	Непогані знання, але значна кількість помилок
Е	35-59	2 (незадовільно) з можливістю повторного складання	Недостатні знання, слабо засвоєний матеріал, невміння самостійно викласти його зміст
F	0-34	2 (незадовільно) з обов’язковим повторним вивченням дисципліни	Невміння осмислити зміст теми і публічно чи письмово представити його

СПИСОК РЕКОМЕНДОВАНОЇ ЛІТЕРАТУРИ

1. Закон України «Про ліцензування певних видів господарської діяльності» від 1 червня 2000 р.

2. Закон України «Про стандартизацію» від 17 травня 2001 р 24 08-ІІІ.

3. Закон України «Про туризм» в редакції від 18 листопада 2003 р № 1281 – ІV.

4. Закон України «Про захист прав споживачів» від 1 грудня 2005 р №3161-ІV.

5. Постанова КМУ від 15 березня 2006 р № 297 «Про порядок надання послуг з тимчасового розміщення (проживання)».

6. Правила обов’язкової сертифікації готельних послуг: Наказ Державного комітету України по стандартизації, метрології та сертифікації від 27 січня 1999 року № 37.

7. Правила користування готелями і аналогічними засобами розміщення і надання готельних послуг: Наказ Державної туристичної адміністрації України від 16 березня 2004 року № 19.

8. Про затвердження рекомендованих норм технічного оснащення закладів громадського харчування: Наказ Міністерства економіки та з питань Європейської інтеграції України від 3 січня 2003 року № 2.

9. Державні будівельні норми:

- ДБН 360-92 (зі змінами № 1-10). Містобудування. Планування та забудова міських та сільських поселень;

- ДБН А.3.1-94. Прийняття в експлуатацію закінчених будівництвом об’єктів. Основні положення;

- ДБН В.1.1.7-2002. Захист від пожежі. Пожежна безпека об’єктів будівництва;

- ДБН В.2.2-11-2002. Підприємства побутового обслуговування;

- ДБН В.2.2-9-99. Будинки і споруди. Громадські будинки і споруди. Основні положення;

- ДБН В.2.2-13-2003. Спортивні та фізкультурно-оздоровчі споруди;

- ДБН А.2.2.-3-2004 Проектування. Склад, порядок розроблення, погодження та затвердження проектної документації для будівництва;

- ДБН В.2.2-15-2005. Житлові будинки. Основні положення;

- ДБН В.2.2-16-2005. Культурно-видовищні та дозвіллєві заклади;

- ДБН В.2.2-20: 2008 Будинки і споруди. Готелі;

- ДБН В.2.2-25: 2009 Будинки і споруди. Підприємства харчування (Заклади ресторанного господарства);

10. Національні стандарти:

- ДСТУ Б А.2.4-2-95. Система проектної документації для будівництва. Умовні графічні позначення і зображення елементів генеральних планів та споруд транспорту;

- ДСТУ Б А.2.4-7-95. Система проектної документації для будівництва. Правила використання архітектурно-будівельних робочих креслень;

- ДСТУ Б А.2.4-4-99. Система проектної документації для будівництва. Основні вимоги до проектної та робочої документації;

- ДСТУ 3862-99 Громадське харчування. Терміни та визначення (із змінами № 1 згідно з Наказом Державного комітету України з питань технічного регулювання та споживчої політики від 29 жовтня 2003року № 185);

- ДСТУ 4268: 2003 Послуги туристичні. Засоби розміщування. Загальні вимоги;

- ДСТУ 4269: 2003 Послуги туристичні. Класифікація готелів;

- ДСТУ 4281: 2004 Заклади ресторанного господарства. Класифікація;

- ДСТУ 4527: 2006 Послуги туристичні. Засоби розміщення. Терміни та визначення

- СанПіН 42-123-577-91. Санітарні правила для підприємств громадського харчування, включаючи кондитерські цехи і підприємства, що виробляють м’яке морозиво.

11. Байлик С.И. Гостиничное хозяйство: Учебник /С.И. Байлик. – 2-е изд., перераб. и доп. – К.: Дакор, 2009. – 368 с.

12. Бойко М.Г. Організація готельного господарства: Підручник / Бойко М.Г, Гопкало Л.М. – К.: Київ. нац. торг.-екон. ун-т, 2006. – 448 с.

13. Волков Ю.Ф. Интерьер и оборудование гостиниц и ресторанов: Учебн. Пособие / Ю.Ф. Волков. – Ростов-на-Дону: Феникс, 2003.-352 с.

14. Інженерне обладнання будівель: Підручник, [Кравченко В.С., Саблій Л.А., Давидчук В.І., Кравченко Н.В.]; під ред. В.С. Кравченко. – К.: «Видавничий дім «Професіонал»», 2008. – 480 с.

15. Мальська М.П. Готельний бізнес: теорія та практика: Навч. посібник / М.П. Мальська, І.Г. Пандяк. – К.: Центр учбової літератури, 2009. – 472 с.

16. Мальська М.П. Організація готельного обслуговування: Підручник / М.П. Мальська, І.Г. Пандяк, Ю.С. Занько. – К.: Знання, 2011. – 366 с.

17. Никуленкова Т.Т. Проектирование предприятий общественного питания: Учебн. пособие / Т.Т. Никуленкова, Г.М. Ястина. – М.: КолосС, 2008. – 247 с.

18. Проектування закладів ресторанного господарства: навч. посіб. [для вищ. навч. закл.] [А.А. Мазаракі, М.І. Пересічний, С.Л.Шаповал та ін.]: за ред. А.А. Мазаракі. – К.: Київ. нац. торг.-екон. ун-т, 2008. – 307 с.

19. Сорокина А.В. Организация обслуживания в гостиницах и туристских комплексах: Учебн. пособие /Алла Сорокина. – М.: Альфа – М: ИНФРА – М, 2007. – 304 с.

20. Технологічне проектування підприємств харчування. Навч. посібник [Черевко О.І., Крайнюк Л.М., Касілова Л.О. та ін.] Харків, ХДУХТ, 2005- 295 с.

21. Шкарупа В.Г. Проектування закладів ресторанного господарства з основами САПР: Практикум / В.Г. Шкарупа, О.І. Положишникова, Т.В. Капліна. – Полтава: РВВ ПУСКУ, 2008. – 89 с.

ЗМІСТ

Вступ................................................................................................

1.Тематика курсових проектів.........................................................

2. Вимоги до структури і змісту курсового проекту......................

3. Вимоги до оформлення розрахунково-пояснювальної записки і графічного матеріалу курсового проекту............................................................................................

4. Послідовність виконання, вимоги до рецензування та захисту курсових проектів

Додатки.............................................................................................

Список рекомендованої літератури................................................

Методичні рекомендації

з виконання курсового проекту

для студентів

Напрямку підготовки

Готельно-ресторанна справа»

Підлягає поверненню

До університету

Примірник №_____

Полтава 2011

Укладачі: Шкарупа В.Г.., к.е.н., доцент кафедри технології та організації ресторанного господарства ПУЕТ

Даниленко М.І., асистент кафедри технології та організації ресторанного господарства ПУЕТ

Рецензенти: Ткач Н.І., к.т.н., доцент кафедри технології та організації харчових виробництв ПУЕТ

Ростовський В.С., к.т.н., професор кафедри технології та організації ресторанного господарства ПУЕТ

“УЗГОДЖЕНО” Декан технологічного факультету ___________доц. В.Г. Шкарупа

“____” _________ 201 1 р.

“УЗГОДЖЕНО” Директор навчального центру _________________ Н.В.Герман

“____” _________ 201 1 р.

Вступ

Завдання курсового проекту полягають у придбанні студентами практичних навичок та вмінь з наступних питань:

- визначення переліку груп приміщень та функціонально-планувальних вимог до структури будинків готелів;

- здійснення функціонального зонування приміщень певного призначення;

- обґрунтування композиційної схеми планувальних рішень будинків готелів;

ТЕМАТИКА КУРСОВИХ ПРОЕКТІВ

- ДСТУ 4268:2003 Послуги туристичні. Засоби розміщування. Загальні вимоги;

- ДСТУ 4269: 2003 Послуги туристичні. Класифікація готелів;

- ДСТУ 4281: 2004 Заклади ресторанного господарства. Класифікація;

- ДСТУ 4527: 2006 Послуги туристичні. Засоби розміщення. Терміни та визначення;

- ДБН В.2.2-20: 2008 Будинки і споруди. Готелі;

- ДБН В.2.2-25:2009 Будинки і споруди. Підприємства ресторанного господарства (заклади ресторанного господарства).

1. Об`ємно-планувальні рішення готелю категорії ***;

2. Об`ємно-планувальні рішення готелю категорії ****;

3. Об`ємно-планувальні рішення дорожнього готелю категорії ***;

4. Об`ємно-планувальні рішення дорожнього готелю категорії ****;

5. Об`ємно-планувальні рішення готельно-офісного центру категорії ***;

6. Об`ємно-планувальні рішення готельно-офісного центру категорії ****;

7. Об`ємно-планувальні рішення клуба-готелю категорії ***;

8. Об`ємно-планувальні рішення клуба-готелю категорії ****;

9. Об`ємно-планувальні рішення конгрес-готелю категорії ***;

10. Об`ємно-планувальні рішення конгрес-готелю категорії ****;

11. Об`ємно-планувальні рішення мотелю категорії ***;

12. Об`ємно-планувальні рішення мотелю категорії ****;

13. Об`ємно-планувальні рішення курортного готелю категорії ***;

14. Об`ємно-планувальні рішення молодіжного готелю категорії ***;

15. Об`ємно-планувальні рішення туристичної бази категорії ***;

16. Об`ємно-планувальні рішення пансіонату категорії ***.