Заглавная страница Избранные статьи Случайная статья Познавательные статьи Новые добавления Обратная связь КАТЕГОРИИ: АрхеологияБиология Генетика География Информатика История Логика Маркетинг Математика Менеджмент Механика Педагогика Религия Социология Технологии Физика Философия Финансы Химия Экология ТОП 10 на сайте Приготовление дезинфицирующих растворов различной концентрацииТехника нижней прямой подачи мяча. Франко-прусская война (причины и последствия) Организация работы процедурного кабинета Смысловое и механическое запоминание, их место и роль в усвоении знаний Коммуникативные барьеры и пути их преодоления Обработка изделий медицинского назначения многократного применения Образцы текста публицистического стиля Четыре типа изменения баланса Задачи с ответами для Всероссийской олимпиады по праву Мы поможем в написании ваших работ! ЗНАЕТЕ ЛИ ВЫ?
Влияние общества на человека
Приготовление дезинфицирующих растворов различной концентрации Практические работы по географии для 6 класса Организация работы процедурного кабинета Изменения в неживой природе осенью Уборка процедурного кабинета Сольфеджио. Все правила по сольфеджио Балочные системы. Определение реакций опор и моментов защемления |
Склад та розрахункова площа закладів ресторанного господарства при готелі
У відповідності до визначеної структури приміщень засобу розміщення розробляються загальні функціонально-планувальні вимоги до структури будинку готелю, що проектується. Визначаються основні планувальні вимоги до певних груп приміщень, а саме: – житлових приміщень; – приміщень громадського призначення (приймально-вестибюльна група, підприємств харчування, приміщення побутового обслуговування і торгівлі, приміщення культурно-дозвіллєвого призначення, приміщення та споруди фізкультурно-оздоровчого призначення); – службових, господарських та виробничих приміщень. Галузеві вимоги до розроблення об'ємно-планувальних рішень підприємств харчування регламентується ДБН В.2.2-25:2009 "Будинки і споруди. Підприємства харчування. (Заклади ресторанного господарства)." Згідно з цими будівельними нормами розроблюються функціонально-планувальні вимоги до структури передбачених проектом закладів харчування. Визначаються основні планувальні вимоги до основних груп приміщень, а саме: - приміщень для відвідувачів (обідні зали, допоміжні приміщення – вестибюль з гардеробом, туалети, приміщення для відпочинку, паління); - приміщень з виготовлення кулінарної продукції (виробничі приміщення, приміщення приймання і зберігання продуктів, службово-побутові приміщення).
3. Структурування та моделювання сервісно-виробничого процесу у готелі (обсяг 6-8 сторінок). Викладаються особливості технологічного циклу обслуговування гостей в готелі, розробляється технологічний алгоритм гостьового циклу. Для моделювання сервісно-виробничого процесу у розгорнутому вигляді розробляється його структурна схема з урахуванням здійснення у певній послідовності наступних основних етапів (частин): зустріч, реєстрація і розміщення; організація проживання; організація харчування; організація надання додаткових послуг. Метою моделювання сервісно-виробничого процесу є підготовка інформаційної бази для подальших технологічних та інженерних розрахунків і обґрунтувань, розроблення об’ємно-планувальних рішень будівлі готелю. Для моделювання необхідно підготувати і викласти інформацію про зміст, окремі характеристики і параметри технологічних процесів, які здійснюються на кожному з визначених етапів сервісно-виробничого процесу в готелі певного типу і категорії.
Моделювання сервісно-виробничого процесу здійснюється шляхом розроблення іконографічних моделей, які відображають зв'язок між об’єктами технологічного процесу у вигляді блок-схем (додатки А і Б). Модель являє собою графічно-схематичне зображення послідовності здійснення технологічного процесу, його стадій і операцій та містить інформацію про матеріально-технічне забезпечення (апаратурне оформлення) процесу. Моделі розробляються на основні етапи сервісно-виробничого процесу згідно із завданням на проектування, а саме: зустріч, реєстрація і розміщення гостей; організація проживання; організація харчування; організація надання додаткових послуг. При розробці технологічних схем враховуються вимоги ДБН В.2.2-20:2008 (табл. 2, 3, 4, додатки Б, В, Г, Д), ДБН В. 2.2-25:2009 (табл. 2, додатки Д, Ж, К). Технологічні схеми (моделі) основних етапів сервісно-виробничого процесу розробляються згідно із завданням на проектування та з урахуванням місткості, типу і категорії готелю. До кожної схеми викладаються необхідні обґрунтування і пояснення
4.Функціональне зонування приміщень та обґрунтування композиційної схеми планувальних рішень будівлі готелю (обсяг 6-8 сторінок). З метою визначення взаємозв'язків між групами приміщень різного функціонального призначення, розроблення схеми функціональної організації, структурної схеми, об`ємно-планувальних рішень здійснюється функціональне зонування приміщень готелю. Функціональне зонування приміщень здійснюється в певній послідовності. Згідно з визначеними у розділі 2 переліками приміщень певного функціонального призначення у складі основних груп приміщень розробляється зведена розрахункова таблиця складу та площ приміщень усіх функціональних зон готелю за формою таблиці 4. Таблиця 4
|
|||||||||||||||||||||||||
Последнее изменение этой страницы: 2021-12-07; просмотров: 56; Нарушение авторского права страницы; Мы поможем в написании вашей работы! infopedia.su Все материалы представленные на сайте исключительно с целью ознакомления читателями и не преследуют коммерческих целей или нарушение авторских прав. Обратная связь - 52.14.150.55 (0.004 с.) |