обучающейся
Ющенок Анна Юрьевна
(фамилия, имя, отчество обучающегося)
специальности 19.02.10 «Технология продукции общественного питания»
(код, наименование специальности)
группа ТПОПоб-2 курс 3 форма обучения дневная
с 20.07 2020 г. по 08.08 2020 г.
на Крымский Колледж Общественного Питания и Торговли
(наименование предприятия, организации, юридический адрес, телефон)
________________________________________________________________
под руководством Лагута В. А, Мастер П.О
(фамилия, имя, отчество руководителя, должность)
________________________________________________________________
прошел(а) _______________________________________________ практику
(вид практики: учебная, производственная, преддипломная)
по профессиональному модулю: ПМ.02
1. За время практики обучающийся проявил(а) личностные, деловые качества и продемонстрировал(а) способности*:
№
| Наименование
| Степень проявления
|
Проявлял(а) регулярно
| Проявлял(а) эпизодически
| Не проявлял(а)
|
1.
| Понимать сущность и социальную значимость будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес (ОК 1)
| +
|
|
|
2.
| Организовывать собственную деятельность, выбирать типовые методы и способы выполнения профессиональных задач, оценивать их эффективность и качество (ОК 2)
| +
|
|
|
3.
| Решать проблемы, оценивать риски и принимать решения в нестандартных ситуациях (ОК 3)
| +
|
|
|
4.
| Осуществлять поиск, анализ и оценку информации, необходимой для постановки и решения профессиональных задач, профессионального и личностного развития (ОК 4)
| +
|
|
|
5.
| Использовать информационно коммуникационные технологии для совершенствования профессиональной деятельности (ОК 5)
| +
|
|
|
6.
| Работать в коллективе и команде, обеспечивать её сплачение, эффективно общаться с коллегами, руководством, потребителями(ОК 6)
| +
|
|
|
7.
| Ставить цели, мативировать деятельность подчиненных, организовывать и контралировать их работу с принятием на себя ответственности за резултат выполнения задания (ОК 7)
| +
|
|
|
8.
| Самостоятельно определять задачи профессионального и личностного развития, заниматься самообразованием, осознанно планировать повышение квалификации (ОК 8)
| +
|
|
|
9.
| Быть готовым к смене к технологий и профессиональной деятельности (ОК 9)
| +
|
|
|
*отметить знаком «+» в нужной графе
2. За время практики выполнены следующие виды работ:
№
| Виды работ, выполненные обучающимся за время практики
| Качество выполнения работ
в соответствии с технологией и (или) требованиями организации, в которой проходила практика*
|
Проявлял(а) регулярно
| Проявлял(а) эпизодически
| Не проявлял(а)
|
1.
| Ознакомление с предприятием: его структурой, ассортиментом выпускаемой продукции. Прохождения инструктажей по технике безопасности, ознакомления с правилами санитарии и гигиены.
| +
|
|
|
2.
| Организация и приготовление канапе, легких и сложных холодных закусок
| +
|
|
|
3.
| Организация и приготовление сложных холодных блюд из рыбы, мяса и сельскохозяйственной (домашней) птицы
| +
|
|
|
4.
| Организация и приготовление сложных холодных соусов
| +
|
|
|
*отметить знаком «+» в нужной графе
3. За время прохождения практики у обучающегося были сформированы профессиональные компетенции (элементы компетенций):
Наименование компетенций
| Сформированность компетенции (элемента компетенции)*
|
сформиро-вана
| не сформиро-вана
|
ПК2.1Организовывать и проводить приготовление канапе, легких и сложных холодных закусок
| +
|
|
ПК2.2Организовывать и проводить приготовление сложных холодных блюд из рыбы, мяса и сельскохозяйственной (домашней) птицы
| +
|
|
ПК2.2Организовывать и проводить приготовление сложных холодных соусов.
| +
|
|
Общая характеристика обучающегося:
В ходе прохождения учебной практики по ПМ.02 «Организация процесса приготовления и приготовление сложной холодной кулинарной продукции» с применением дистанционных образовательных технологий и электронного обучения обучающийся/аяся (Ющенок Анна Юрьевна) проявил/ла личностные качества, интерес к выполнению заданий и подбору информации, организовывал/ла собственную деятельность, выбирал/ла способы выполнения профессиональных задач, осуществлял/ла поиск и анализ информации, необходимой для выполнения заданий, занимался/лась личным и профессиональным саморазвитием в условиях дистанционного обучения.
Оценка по результатам практики: ___________________________________
Руководитель практики от колледжаж Лагута В. А.
(подпись) (ф.и.о.)
Приложение В
УТВЕРЖДАЮ
Зам. директора по УПР
ГБПОУ РК «Крымский колледж
общественного питания
и торговли»
_________ А.В.Доволева
«___»________20___г.
ГРАФИК ПРОХОЖДЕНИЯ ПРАКТИКИ
Наименование организации, предприятия, отдела (цеха) и рабочее место обучающегося
| Сроки (продолжительность работы)
| Руководитель практикой (должность, фамилия, имя, отчество) от колледжа
|
1.1.1 Разработка ассортимента канапе, легких и сложных холодных закусок Подбор продуктов и дополнительных ингредиентов для приготовления канапе, легких и сложных холодных закусок. Проверка качества подобранных продуктов и дополнительных ингредиентов.
Необходимо:
Ознакомиться с основными этапами организации работы цеха: техникой безопасности, санитарией и гигиеной. Разработать технологические карты на холодные закуски (валованы с рубленной сельдью, валованы со столичным салатом). Расчет массы сырья на 3 порции для приготовления канапе, легких и сложных холодных закусок. Отразить в дневнике-отчете всю информацию.
| 20.07.2020
|
|
1.2.1 Расчет массы сырья и полуфабрикатов для приготовления канапе, легких и сложных холодных закусок.
Необходимо:
Ознакомиться с основными этапами организации работы цеха: техникой безопасности, санитарией и гигиеной. Разработать технологические карты на холодные закуски (помидоры, фаршированные грибами, тарталетки с грибным жульеном) Расчет массы сырья на 3 порциидля приготовления канапе, легких и сложных холодных закусок. Отразить в дневнике-отчете всю информацию.
| 21.07.2020
|
|
1.3.1 Организация рабочего места, подбор оборудования и инвентаря для приготовления канапе, легких и сложных холодных закусок. Организация технологического процесса приготовления и приготовление канапе, легких и сложных холодных закусок.
Необходимо:
Ознакомиться с основными этапами организации работы цеха: техникой безопасности, санитарией и гигиеной. Разработать технологические карты на холодные закуски (баклажаны, фаршированные овощами, рулет из птицы с омлетом на хлебе) Расчет массы сырья на 3 порции для приготовления канапе,
легких и сложных холодных закусок. Отразить в дневнике-отчете всю информацию.
| 22.07.2020
|
|
1.4.1 Сервировка, оформление и декорирование канапе, легких и сложных холодных закусок. Контроль качества и безопасности приготовленных канапе, легких и сложных холодных закусок.
Необходимо:
Ознакомиться с основными этапами организации работы цеха: техникой безопасности, санитарией и гигиеной. Предложить варианты сервировки, оформления и декорирования канапе, легких и сложных холодных закусок.
Отразить в дневнике-отчете всю информацию.
| 23.07.2020
|
|
2.1.1 Разработка ассортимента сложных холодных блюд из мяса. Подбор продуктов и дополнительных ингредиентов для приготовления сложных холодных блюд из мяса. Проверка качества подобранных продуктов и дополнительных ингредиентов. Санитарные нормы и правила требований безосной работы при выполнении технологических операций при приготовлении холодных блюд.
Необходимо:
Ознакомиться с основными этапами организации работы цеха: техникой безопасности, санитарией и гигиеной. Разработать технологические карты на блюда (студень из говядины, свиные отбивные с апельсиновым желе) Расчет массы сырья на 3 порции для приготовления сложных холодных блюд из мяса. Отразить в дневнике-отчете всю информацию.
| 24.07.2020
|
|
2.2.1 Расчет массы сырья и полуфабрикатов для приготовления сложных холодных блюд из мяса.
Необходимо:
Ознакомиться с основными этапами организации работы цеха: техникой безопасности, санитарией и гигиеной. Разработать технологические карты на блюда (мусс из свинины с болгарским перцем и шпинатом, (буженина с фруктовым гарниром и соусом). Расчет массы сырья на 3 порции для приготовления сложных холодных блюд из мяса.
Отразить в дневнике-отчете всю информацию.
| 25.07.2020
|
|
2.3.1 Организация рабочего места, подбор оборудования и инвентаря для приготовления сложных холодных блюд из мяса.
Необходимо:
Ознакомиться с основными этапами организации работы цеха: техникой безопасности, санитарией и гигиеной. Разработать технологические карты на блюда (мясо, жаренное с гарниром, мясо заливное). Расчет массы сырья на 3 порции для приготовления сложных холодных блюд из мяса. Отразить в дневнике-отчете всю информацию.
| 27.07.2020
|
|
2.4.1 Сервировка, оформление и декорирование сложных холодных блюд из мяса.
Необходимо:
Ознакомиться с основными этапами организации работы цеха: техникой безопасности, санитарией и гигиеной. Предложить варианты сервировки, оформления и декорирования сложных холодных блюд из мяса. Отразить в дневнике-отчете всю информацию.
| 28.07.2020
|
|
2.5.1 Разработка ассортимента сложных холодных блюд из рыбы. Подбор продуктов и дополнительных ингредиентов для приготовления сложных холодных блюд из рыбы. Проверка качества подобранных продуктов и дополнительных ингредиентов. Санитарные нормы и правила требований безосной работы при выполнении технологических операций при приготовлении холодных блюд.
Необходимо:
Ознакомиться с основными этапами организации работы цеха: техникой безопасности, санитарией и гигиеной. Разработать технологические карты на блюда (рыба, фаршированная с гарниром, студень рыбный). Расчет массы сырья на 3 порции для приготовления сложных холодных блюд из рыбы. Отразить в дневнике-отчете всю информацию.
| 29.07.2020
|
|
2.6.1 Расчет массы сырья и полуфабрикатов для приготовления сложных холодных блюд из рыбы.
Необходимо:
Ознакомиться с основными этапами организации работы цеха: техникой безопасности, санитарией и гигиеной. Разработать технологические карты на блюда (жаренная рыба под маринадом, рыба под майонезом). Расчет массы сырья на 3 порции для приготовления сложных холодных блюд из рыбы. Отразить в дневнике-отчете всю информацию.
| 30.07.2020
|
|
2.7.1 Организация рабочего места, подбор оборудования и инвентаря для приготовления сложных холодных блюд из рыбы.
Необходимо:
Ознакомиться с основными этапами организации работы цеха: техникой безопасности, санитарией и гигиеной. Разработать технологические карты на блюда (рыба заливная с гарниром, форшмак). Расчет массы сырья на 3 порции для приготовления сложных холодных блюд из рыбы. Отразить в дневнике-отчете всю информацию.
| 01.08.2020
|
|
2.8.1. Сервировка, оформление и декорирование сложных холодных блюд из рыбы.
Необходимо:
Ознакомиться с основными этапами организации работы цеха: техникой безопасности, санитарией и гигиеной. Предложить варианты сервировки, оформления и декорирования сложных холодных блюд из рыбы.
Отразить в дневнике-отчете всю информацию.
| 03.08.2020
|
|
2.9.1 Организация технологического процесса приготовления и приготовление сложных холодных блюд из рыбы.
Необходимо:
Ознакомиться с основными этапами организации работы цеха: техникой безопасности, санитарией и гигиеной. Разработать технологические карты на блюда (заливная осетрина, рулет из лосося с авокадо). Расчет массы сырья на 3 порции для приготовления сложных холодных блюд из рыбы. Отразить в дневнике-отчете всю информацию.
| 04.0.8.2020
|
|
2.10.1 Сервировка, оформление и декорирование сложных холодных блюд из рыбы.
Необходимо:
Ознакомиться с основными этапами организации работы цеха: техникой безопасности, санитарией и гигиеной. Предложить варианты сервировки, оформления и декорирования сложных холодных блюд из рыбы. Отразить в дневнике-отчете всю информацию.
| 05.08.2020
|
|
2.11.1 Разработка ассортимента сложных холодных блюд из сельскохозяйственной (домашней) птицы. Подбор продуктов и дополнительных ингредиентов для приготовления сложных холодных блюд из сельскохозяйственной (домашней) птицы. Проверка качества подобранных продуктов и дополнительных ингредиентов. Санитарные нормы и правила требований безосной работы при выполнении технологических операций при приготовлении холодных блюд.
Необходимо:
Ознакомиться с основными этапами организации работы цеха: техникой безопасности, санитарией и гигиеной. Разработать технологические карты на блюда (курица фаршированная(галантин), филе птицы под майонезом). Расчет массы сырья на 3 порции для приготовления сложных холодных блюд из птицы. Отразить в дневнике-отчете всю информацию.
| 06.08.2020
|
|
2.12.1 Расчет массы сырья и полуфабрикатов для приготовления сложных холодных блюд из сельскохозяйственной (домашней) птицы.
Необходимо:
Ознакомиться с основными этапами организации работы цеха: техникой безопасности, санитарией и гигиеной. Разработать технологические карты на блюда (заливное из птицы, филе из кур фаршированные). Расчет массы сырья на 3 порции для приготовления сложных холодных блюд из птицы. Отразить в дневнике-отчете всю информацию.
| 07.08.2020
| Иголкина Ю. А.
|
2.13.1 Организация рабочего места, подбор оборудования и инвентаря для приготовления сложных холодных блюд из сельскохозяйственной (домашней) птицы.
Необходимо:
Ознакомиться с основными этапами организации работы цеха: техникой безопасности, санитарией и гигиеной. Разработать технологические карты на блюда (суфле из курицы с овощами, куриная бастурма). Расчет массы сырья на 3 порции для приготовления сложных холодных блюд из птицы. Отразить в дневнике-отчете всю информацию.
| 08.08.2020
|
|
• Обучающейся Ющенко Анна Юрьевна
(Ф.И.О.)
• Руководитель практики от колледжа
Мастер П.О. Лагута В. А.
(должность) (Ф.И.О.)