Заглавная страница Избранные статьи Случайная статья Познавательные статьи Новые добавления Обратная связь FAQ Написать работу КАТЕГОРИИ: АрхеологияБиология Генетика География Информатика История Логика Маркетинг Математика Менеджмент Механика Педагогика Религия Социология Технологии Физика Философия Финансы Химия Экология ТОП 10 на сайте Приготовление дезинфицирующих растворов различной концентрацииТехника нижней прямой подачи мяча. Франко-прусская война (причины и последствия) Организация работы процедурного кабинета Смысловое и механическое запоминание, их место и роль в усвоении знаний Коммуникативные барьеры и пути их преодоления Обработка изделий медицинского назначения многократного применения Образцы текста публицистического стиля Четыре типа изменения баланса Задачи с ответами для Всероссийской олимпиады по праву Мы поможем в написании ваших работ! ЗНАЕТЕ ЛИ ВЫ?
Влияние общества на человека
Приготовление дезинфицирующих растворов различной концентрации Практические работы по географии для 6 класса Организация работы процедурного кабинета Изменения в неживой природе осенью Уборка процедурного кабинета Сольфеджио. Все правила по сольфеджио Балочные системы. Определение реакций опор и моментов защемления |
Вихідні дані до завдання 1-2.Содержание книги Поиск на нашем сайте
Таблиця 1
3. Білкове молоко 1 % жирності Суміш для виробництва білкового молока 1 % жирності складають за рецептурою, наведеною в таблиці 2.
Рецептура на білкове молоко 1% жирності без врахування втрат Таблиця 2
Нормалізацію проводять змішуванням.
В залежності від фактичної масової частки жиру у незбираному молоці проводять перерахунок в рецептурі маси незбираного і знежиреного молока за рівнянням матеріального балансу:
Мм×Жм = М1м×Ж1м (7),
де Мм – маса незбираного молока в типовій рецептурі, кг; Жм – масова частка жиру в незбираному молоці згідно типової рецептури, %; М1м – маса незбираного молока в перерахованій рецептурі, кг; Ж1м – фактична масова частка жиру в незбираному молоці, %.
Із рівняння (7) слідує: М1м = (8).
Масу знежиреного молока в перерахованій рецептурі знаходять як різницю: Мзн.м = (664,5 + 298,0) - М1м
Згідно перерахованої рецептури розраховують за пропорцією масу всіх компонентів: знежиреного молока, сухого знежиреного молока, незбираного молока, які необхідні для складання суміші.
Масу суміші розраховують, як суму всіх компонентів: Мс = Мзн.м + Мсух.м + Мм
Масу готового продукту визначають за формулою: Мг.пр = (9), де Нв – норма витрат сировини на виробництво 1 т готового продукту, кг/т (із наказу № 1025). Завдання 3. Розрахувати масу сировини, необхідної для виробництва білкового молока 1 % жирності, фасованого в пакети з поліетиленової плівки місткістю 500 см3. Нормалізацію проводять змішуванням. Річний об’єм переробки сировини на незбираномолочну продукцію на підприємстві складає до 50000 т. Вихідні дані виберіть із таблиці 3 згідно варіанту завдання.
Питні вершки Масу вершків, отриманих під час сепарування молока розраховують за формулою: Мв = × (10), де Мм – маса молока, яке направляється на сепарування, кг; Жм – масова частка жиру у молоці, яке направляється на сепарування, %; Жзн.м. – масова частка жиру у знежиреному молоці, %; Жв – масова частка жиру у вершках, %; В – нормативні втрати вершків під час сепарування (0,38 %).
Масу знежиреного молока, отриманого під час сепарування, розраховують за формулою:
Мзб.м.= (Мм - Мв) ´ (11),
де В1 – нормативні втрати знежиреного молока під час сепарування (0,4 %).
Масу готового продукту – питних вершків, фасованих у певну тару, визначають за формулою:
Мг.пр = (12), де Нв – норма витрат сировини на виробництво 1 т готового продукту, кг/т (із наказу № 1025).
Завдання 4. Розрахувати масу сировини – незбираного молока, необхідного для виробництва пастеризованих вершків 10 % жирності. Вершки фасують в пакети типу „Тетра Пак” місткістю 200 см3. Річний об’єм переробки сировини на незбираномолочну продукцію на підприємстві складає більше 50000 т. Вихідні дані виберіть із таблиці 3 згідно варіанту завдання.
Вихідні дані до завдання 3-4. Таблиця 3
РОЗРАХУНКОВО-ПРАКТИЧНЕ ЗАНЯТТЯ № 3 Тема: Розрахунок і перерахунок рецептур, розрахунки витрат Сировини і виходу готового продукту у виробництві плавлених Сирів. Мета: Набути практичні навики при проведенні р озрахунків у Виробництві плавлених сирів.
|
|||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Последнее изменение этой страницы: 2016-04-19; просмотров: 263; Нарушение авторского права страницы; Мы поможем в написании вашей работы! infopedia.su Все материалы представленные на сайте исключительно с целью ознакомления читателями и не преследуют коммерческих целей или нарушение авторских прав. Обратная связь - 3.16.75.156 (0.007 с.) |