Вихідні дані до завдання 1-2.



Мы поможем в написании ваших работ!


Мы поможем в написании ваших работ!



Мы поможем в написании ваших работ!


ЗНАЕТЕ ЛИ ВЫ?

Вихідні дані до завдання 1-2.



Таблиця 1

 

№ п/п варіанту завдання   Маса незбираного молока, кг Мм Масова частка жиру в незбираному молоці, % Жм Масова частка жиру у вершках, % Жв
3,3 10,0
3,4 15,0
3,5 20,0
3,6 21,0
3,7 22,0
3,8 23,0
3,9 24,0
4,2 25,0
3,3 26,0
3,4 27,0
3,5 28,0
3,6 29,0
3,7 30,0
3,8 31,0
3,9 32,0
4,3 33,0
3,3 34,0
3,4 35,0
3,5 36,0
3,6 37,0
3,7 38,0
3,8 39,0
3,9 40,0
4,2 41,0
3,3 42,0
3,4 43,0
3,5 44,0
3,6 45,0
3,7 46,0
3,8 47,0

 

 


3. Білкове молоко 1 % жирності

Суміш для виробництва білкового молока 1 % жирності складають за рецептурою, наведеною в таблиці 2.

 

Рецептура на білкове молоко 1% жирності без врахування втрат

Таблиця 2

Сировина Норма, кг
Молоко знежирене, з м. ч. жиру 0,05 % Молоко сухе знежирене Молоко незбиране з м. ч. жиру 3,2 % 664,5 37,5 298,0
Всього: 1000,0

 

Нормалізацію проводять змішуванням.

 

В залежності від фактичної масової частки жиру у незбираному молоці проводять перерахунок в рецептурі маси незбираного і знежиреного молока за рівнянням матеріального балансу:

 

Мм×Жм = М1м×Ж1м (7),

 

де Мм – маса незбираного молока в типовій рецептурі, кг;

Жм – масова частка жиру в незбираному молоці згідно типової рецептури, %;

М1м – маса незбираного молока в перерахованій рецептурі, кг;

Ж1м – фактична масова частка жиру в незбираному молоці, %.

 

Із рівняння (7) слідує: М1м = (8).

 

Масу знежиреного молока в перерахованій рецептурі знаходять як різницю: Мзн.м = (664,5 + 298,0) - М1м

 

Згідно перерахованої рецептури розраховують за пропорцією масу всіх компонентів: знежиреного молока, сухого знежиреного молока, незбираного молока, які необхідні для складання суміші.

 

Масу суміші розраховують, як суму всіх компонентів:

Мс = Мзн.м + Мсух.м + Мм

 

Масу готового продукту визначають за формулою:

Мг.пр = (9),

де Нв – норма витрат сировини на виробництво 1 т готового продукту, кг/т (із наказу № 1025).

Завдання 3. Розрахувати масу сировини, необхідної для виробництва білкового молока 1 % жирності, фасованого в пакети з поліетиленової плівки місткістю 500 см3. Нормалізацію проводять змішуванням. Річний об’єм переробки сировини на незбираномолочну продукцію на підприємстві складає до 50000 т. Вихідні дані виберіть із таблиці 3 згідно варіанту завдання.

 

Питні вершки

Масу вершків, отриманих під час сепарування молока розраховують за формулою:

Мв = × (10),

де Мм – маса молока, яке направляється на сепарування, кг ;

Жм – масова частка жиру у молоці, яке направляється на сепарування, % ;

Жзн.м. – масова частка жиру у знежиреному молоці, % ;

Жв – масова частка жиру у вершках, % ;

В – нормативні втрати вершків під час сепарування (0,38 %).

 

Масу знежиреного молока, отриманого під час сепарування, розраховують за формулою :

 

Мзб.м.= (Мм - Мв) ´ (11),

 

де В1 – нормативні втрати знежиреного молока під час сепарування (0,4 %).

 

Масу готового продукту – питних вершків, фасованих у певну тару, визначають за формулою:

 

Мг.пр = (12),

де Нв – норма витрат сировини на виробництво 1 т готового продукту, кг/т (із наказу № 1025).

 

Завдання 4. Розрахувати масу сировини – незбираного молока, необхідного для виробництва пастеризованих вершків 10 % жирності. Вершки фасують в пакети типу „Тетра Пак” місткістю 200 см3. Річний об’єм переробки сировини на незбираномолочну продукцію на підприємстві складає більше 50000 т. Вихідні дані виберіть із таблиці 3 згідно варіанту завдання.


 

Вихідні дані до завдання 3-4.

Таблиця 3

 

№ п/п варіанту завдання Вихідні дані до завдання 3   Вихідні дані до завдання 4
Жм, % Мг.пр., кг Жм, % Мг.пр., кг
3,3 3,3
3,4 3,4
3,5 3,5
3,6 3,6
3,7 3,7
3,8 3,8
3,9 3,9
4,0 4,0
3,3 3,3
3,4 3,4
3,5 3,5
3,6 3,6
3,7 3,7
3,8 3,8
3,9 3,9
4,0 4,0
3,3 3,3
3,4 3,4
3,5 3,5
3,6 3,6
3,7 3,7
3,8 3,8
3,9 3,9
4,0 4,0
3,3 3,3
3,4 3,4
3,5 3,5
3,6 3,6
3,7 3,7
3,8 3,8

 


РОЗРАХУНКОВО-ПРАКТИЧНЕ ЗАНЯТТЯ № 3

Тема: Розрахунок і перерахунок рецептур, розрахунки витрат

Сировини і виходу готового продукту у виробництві плавлених

Сирів.

Мета: Набути практичні навики при проведеннірозрахунків у

Виробництві плавлених сирів.



Последнее изменение этой страницы: 2016-04-19; Нарушение авторского права страницы; Мы поможем в написании вашей работы!

infopedia.su Все материалы представленные на сайте исключительно с целью ознакомления читателями и не преследуют коммерческих целей или нарушение авторских прав. Обратная связь - 3.238.36.32 (0.008 с.)