Розрахунки під час нормалізації молока в потоці.

Під час нормалізації молока в потоці за допомогою сепаратора-нормалізатора молоко розділяють на дві фракції: на нормалізовану суміш і вершки (при пониженні жирності) або на нормалізовану суміш і знежирене молоко (при підвищенні жирності).

Розрахунки проводять за алгебраїчним способом (за допомогою формул) або графічним способом - за правилом трикутника.

 

3.1. При пониженні жирності вихідного молока:

Ж_н.с.< Ж_м; тоді: М_м = М_н.с. + М_в

Масу вершків, отриманих під час нормалізації в потоці розраховують за формулою:

 

М_в = × (12),

 

де М_м – маса незбираного молока, яке направляють на нормалізацію, кг;

Ж_м – м. ч. жиру в незбираному молоці, %;

Ж_н.с. – м. ч. жиру в нормалізованій суміші, %;

Ж_в – м. ч. жиру у вершках, отриманих під час нормалізації в потоці %.

В – втрати вершків під час нормалізації в потоці (0,38 %).

 

 

Масу нормалізованої суміші, отриманої під час нормалізації в потоці розраховують за формулою:

 

М_н.с = × (13),

 

або за формулою: М_н.с = (М_м - М_в)× (14),

 

де В₁ – втрати нормалізованої суміші під час нормалізації в потоці (0,4 %).

 

 

Завдання 4. Розрахуйте масу нормалізованої суміші і вершків, отриманих в результаті нормалізації незбираного молока в потоці. Розрахунок проведіть двома способами: за допомогою формул і за правилом трикутника. Вихідні дані виберіть із таблиці 3 згідно варіанту завдання.

 

3.2. При підвищенні жирності вихідного молока:

Ж_н.с.> Ж_м; тоді: М_м = М_н.с. + М_зн.м

Масу знежиреного молока, отриманого під час нормалізації в потоці розраховують за формулою:

 

М_зн.м = × (15),

 

де М_м – маса незбираного молока, яке направляють на нормалізацію, кг;

Ж_м – м. ч. жиру в незбираному молоці, %;

Ж_н.с. – м. ч. жиру в нормалізованій суміші, %;

Ж_зн.м – м. ч. жиру у знежиреному молоці, отриманому під час нормалізації в потоці % (0,05 %).

 

 

Масу нормалізованої суміші, отриманої під час нормалізації в потоці розраховують за формулою:

 

М_н.с = × (16),

 

або за формулою: М_н.с = (М_м – М_зн.м)× (17),

 

де В₁ – втрати нормалізованої суміші під час нормалізації в потоці (0,4 %).

 

 

Завдання 5. Розрахуйте масу нормалізованої суміші і знежиреного молока, отриманих в результаті нормалізації незбираного молока в потоці. Розрахунок проведіть двома способами: за допомогою формул і за правилом трикутника. Вихідні дані виберіть із таблиці 3 згідно варіанту завдання.

Вихідні дані до завдання 4-5.

Таблиця 3

 

№ п/п варіанту завдання	Вихідні дані до завдання 4	Вихідні дані до завдання 5
Мм, кг	Жм, %	Жн.с, %	Жв, %	Мм, кг	Жм, %	Жн.с, %
		3,3	2,5	21,0		3,3	3,5
		3,4	2,6	21,0		3,4	3,8
		3,5	2,7	35,0		3,5	3,9
		3,6	2,8	35,0		3,6	4,2
		3,7	2,9	21,0		3,7	6,0
		3,8	3,0	21,0		3,8	4,2
		3,9	2,5	35,0		3,9	6,0
		4,0	2,6	35,0		4,0	6,0
		3,3	2,7	21,0		3,3	3,8
		3,4	2,8	21,0		3,4	3,8
		3,5	2,9	35,0		3,5	4,0
		3,6	3,0	35,0		3,6	4,2
		3,7	2,5	21,0		3,7	4,0
		3,8	2,6	21,0		3,8	4,1
		3,9	2,7	35,0		3,5	3,8
		4,0	2,8	35,0		3,4	4,2
		3,3	2,9	21,0		3,3	2,5
		3,4	3,0	21,0		3,4	3,8
		3,5	2,5	35,0		3,5	3,9
		3,6	2,6	35,0		3,6	4,2
		3,7	2,7	21,0		3,7	6,0
		3,7	2,8	21,0		3,2	3,8
		3,9	2,9	35,0		3,3	3,9
		4,0	3,0	35,0		3,0	3,5
		3,4	2,5	21,0		3,3	3,5
		3,5	2,6	21,0		3,4	3,8
		3,6	2,7	35,0		3,5	3,9
		3,7	2,8	35,0		3,6	4,2
		3,8	2,9	21,0		3,7	6,0
		3,9	3,0	21,0		3,8	4,1

 

РОЗРАХУНКОВО-ПРАКТИЧНЕ ЗАНЯТТЯ № 2

Тема: Розрахунки різних видів питного молока та вершків.

Мета: Набути практичні навики при проведенні р озрахунків різних

Видів питного молока та вершків.

Пастеризоване молоко

Масу вершків М_в, одержаних під час нормалізації незбираного молока в потоці, розраховують за формулою:

 

М_в = × (1),

 

де М_м – маса незбираного молока, яке направляють на нормалізацію, кг;

Ж_м – масова частка жиру в незбираному молоці, %;

Ж_н.с. – масова частка жиру в нормалізованій суміші, %;

Ж_в – масова частка жиру у вершках, отриманих під час нормалізації в потоці, %.

В – втрати вершків під час нормалізації в потоці (0,38 %).

 

Масу нормалізованої суміші, отриманої під час нормалізації в потоці розраховують за формулою:

М_н.с = (М_м - М_в)× (2),

 

де В₁ – втрати нормалізованої суміші під час нормалізації в потоці (0,4 %).

 

Масу готового продукту - пастеризованого молока, фасованого в тару визначають за формулою:

М_г.пр = (3),

 

де Н_в – норма витрат сировини на виробництво 1 т готового продукту, кг/т (із наказу № 1025).

 

Завдання 1. Розрахувати масу готового продукту – пастеризованого молока 2,5 % жирності, фасованого в пакети з поліетиленової плівки місткістю 1000 см³. Нормалізацію проводять в потоці. Річний об’єм переробки сировини на незбираномолочну продукцію на підприємстві складає більше 50000 т. Вихідні дані виберіть із таблиці 1 згідно варіанту завдання.

2. Пряжене молоко 4 %

Масу знежиреного молока, отриманого під час нормалізації в потоці розраховують за формулою:

М_зн.м = × (4).

де М_м – маса незбираного молока, яке направляють на нормалізацію, кг;

Ж_м – масова частка жиру в незбираному молоці, %;

Ж_н.с. – масова частка жиру в нормалізованій суміші, %;

Ж_зн.м – масова частка жиру у знежиреному молоці, отриманому під час нормалізації в потоці % (0,05 %);

В₁ – втрати знежиреного молока під час нормалізації в потоці (0,4 %).

 

Масу нормалізованої суміші з масовою часткою жиру 3,95 % (згідно рецептури) розраховують за формулою:

М_н.с = (М_м – М_зн.м)× (5),

де В₁ – втрати нормалізованої суміші під час нормалізації в потоці (0,4 %).

 

 

Масу молока після пряження з масовою часткою жиру 4 % розраховують за формулою:

Мн.с х Жн.с =	М^/н.с х Ж^/н.с

М^/_н.с – маса нормалізованої суміші після пряження, кг;

Ж^/_н.с – масова частка жиру в нормалізованій суміші після пряження, %.

 

З цієї формули, знаходять М^/_н.с

М^/н.с =	Мн.с х Жн.с
Ж^/н.с

 

Масу готового продукту, з врахуванням гранично допустимих витрат, фасованого в певну тару, розраховують за формулою:

М_г.пр = (6).

де: М¹_н.с. – маса нормалізованої суміші після пряження, кг;

Нв – норма витрат сировини на виробництво 1 т готового продукту, кг/т (із наказу № 1025).

Завдання 2. Розрахувати масу готового продукту – пряженого молока 4 % жирності, фасованого в пакети з поліетиленової плівки місткістю 500 см³. Нормалізацію проводять в потоці. Річний об’єм переробки сировини на незбираномолочну продукцію на підприємстві складає до 50000 т. Вихідні дані виберіть із таблиці 1 згідно варіанту завдання.