Розрахунки під час нормалізації молока в потоці.



Мы поможем в написании ваших работ!


Мы поможем в написании ваших работ!



Мы поможем в написании ваших работ!


ЗНАЕТЕ ЛИ ВЫ?

Розрахунки під час нормалізації молока в потоці.



Під час нормалізації молока в потоці за допомогою сепаратора-нормалізатора молоко розділяють на дві фракції: на нормалізовану суміш і вершки (при пониженні жирності) або на нормалізовану суміш і знежирене молоко (при підвищенні жирності).

Розрахунки проводять за алгебраїчним способом (за допомогою формул) або графічним способом - за правилом трикутника.

 

3.1. При пониженні жирності вихідного молока:

Жн.с.< Жм; тоді: Мм = Мн.с. + Мв

Масу вершків, отриманих під час нормалізації в потоці розраховують за формулою:

 

Мв = × (12),

 

де Мм – маса незбираного молока, яке направляють на нормалізацію, кг;

Жм – м. ч. жиру в незбираному молоці, %;

Жн.с. – м. ч. жиру в нормалізованій суміші, %;

Жв – м. ч. жиру у вершках, отриманих під час нормалізації в потоці %.

В – втрати вершків під час нормалізації в потоці (0,38 %).

 

 

Масу нормалізованої суміші, отриманої під час нормалізації в потоці розраховують за формулою:

 

Мн.с = × (13),

 

або за формулою: Мн.с = (Мм - Мв (14),

 

де В1 – втрати нормалізованої суміші під час нормалізації в потоці (0,4 %).

 

 

Завдання 4. Розрахуйте масу нормалізованої суміші і вершків, отриманих в результаті нормалізації незбираного молока в потоці. Розрахунок проведіть двома способами: за допомогою формул і за правилом трикутника. Вихідні дані виберіть із таблиці 3 згідно варіанту завдання.

 

3.2. При підвищенні жирності вихідного молока:

Жн.с.> Жм; тоді: Мм = Мн.с. + Мзн.м

Масу знежиреного молока, отриманого під час нормалізації в потоці розраховують за формулою:

 

Мзн.м = × (15),

 

де Мм – маса незбираного молока, яке направляють на нормалізацію, кг;

Жм – м. ч. жиру в незбираному молоці, %;

Жн.с. – м. ч. жиру в нормалізованій суміші, %;

Жзн.м – м. ч. жиру у знежиреному молоці, отриманому під час нормалізації в потоці % (0,05 %).

 

 

Масу нормалізованої суміші, отриманої під час нормалізації в потоці розраховують за формулою:

 

Мн.с = × (16),

 

або за формулою: Мн.с = (Мм – Мзн.м (17),

 

де В1 – втрати нормалізованої суміші під час нормалізації в потоці (0,4 %).

 

 

Завдання 5. Розрахуйте масу нормалізованої суміші і знежиреного молока, отриманих в результаті нормалізації незбираного молока в потоці. Розрахунок проведіть двома способами: за допомогою формул і за правилом трикутника. Вихідні дані виберіть із таблиці 3 згідно варіанту завдання.


Вихідні дані до завдання 4-5.

Таблиця 3

 

№ п/п варіанту завдання   Вихідні дані до завдання 4 Вихідні дані до завдання 5
Мм, кг Жм, % Жн.с, % Жв, % Мм, кг Жм, % Жн.с, %
3,3 2,5 21,0 3,3 3,5
3,4 2,6 21,0 3,4 3,8
3,5 2,7 35,0 3,5 3,9
3,6 2,8 35,0 3,6 4,2
3,7 2,9 21,0 3,7 6,0
3,8 3,0 21,0 3,8 4,2
3,9 2,5 35,0 3,9 6,0
4,0 2,6 35,0 4,0 6,0
3,3 2,7 21,0 3,3 3,8
3,4 2,8 21,0 3,4 3,8
3,5 2,9 35,0 3,5 4,0
3,6 3,0 35,0 3,6 4,2
3,7 2,5 21,0 3,7 4,0
3,8 2,6 21,0 3,8 4,1
3,9 2,7 35,0 3,5 3,8
4,0 2,8 35,0 3,4 4,2
3,3 2,9 21,0 3,3 2,5
3,4 3,0 21,0 3,4 3,8
3,5 2,5 35,0 3,5 3,9
3,6 2,6 35,0 3,6 4,2
3,7 2,7 21,0 3,7 6,0
3,7 2,8 21,0 3,2 3,8
3,9 2,9 35,0 3,3 3,9
4,0 3,0 35,0 3,0 3,5
3,4 2,5 21,0 3,3 3,5
3,5 2,6 21,0 3,4 3,8
3,6 2,7 35,0 3,5 3,9
3,7 2,8 35,0 3,6 4,2
3,8 2,9 21,0 3,7 6,0
3,9 3,0 21,0 3,8 4,1

 


РОЗРАХУНКОВО-ПРАКТИЧНЕ ЗАНЯТТЯ № 2

Тема: Розрахунки різних видів питного молока та вершків.

Мета: Набути практичні навики при проведенні розрахунків різних

Видів питного молока та вершків.

Пастеризоване молоко

Масу вершків Мв, одержаних під час нормалізації незбираного молока в потоці, розраховують за формулою:

 

Мв = × (1),

 

де Мм – маса незбираного молока, яке направляють на нормалізацію, кг;

Жм – масова частка жиру в незбираному молоці, %;

Жн.с. – масова частка жиру в нормалізованій суміші, %;

Жв – масова частка жиру у вершках, отриманих під час нормалізації в потоці, %.

В – втрати вершків під час нормалізації в потоці (0,38 %).

 

Масу нормалізованої суміші, отриманої під час нормалізації в потоці розраховують за формулою:

Мн.с = (Мм - Мв (2),

 

де В1 – втрати нормалізованої суміші під час нормалізації в потоці (0,4 %).

 

Масу готового продукту - пастеризованого молока, фасованого в тару визначають за формулою:

Мг.пр = (3),

 

де Нв – норма витрат сировини на виробництво 1 т готового продукту, кг/т (із наказу № 1025).

 

Завдання 1. Розрахувати масу готового продукту – пастеризованого молока 2,5 % жирності, фасованого в пакети з поліетиленової плівки місткістю 1000 см3. Нормалізацію проводять в потоці. Річний об’єм переробки сировини на незбираномолочну продукцію на підприємстві складає більше 50000 т. Вихідні дані виберіть із таблиці 1 згідно варіанту завдання.

2. Пряжене молоко 4 %

Масу знежиреного молока, отриманого під час нормалізації в потоці розраховують за формулою:

Мзн.м = × (4).

де Мм – маса незбираного молока, яке направляють на нормалізацію, кг;

Жм – масова частка жиру в незбираному молоці, %;

Жн.с. – масова частка жиру в нормалізованій суміші, %;

Жзн.м – масова частка жиру у знежиреному молоці, отриманому під час нормалізації в потоці % (0,05 %);

В1 – втрати знежиреного молока під час нормалізації в потоці (0,4 %).

 

Масу нормалізованої суміші з масовою часткою жиру 3,95 % (згідно рецептури) розраховують за формулою:

Мн.с = (Мм – Мзн.м (5),

де В1 – втрати нормалізованої суміші під час нормалізації в потоці (0,4 %).

 

 

Масу молока після пряження з масовою часткою жиру 4 % розраховують за формулою:

Мн.с х Жн.с = М/н.с х Ж/н.с  
 

М/н.с– маса нормалізованої суміші після пряження, кг;

Ж/н.с – масова частка жиру в нормалізованій суміші після пряження, %.

 

З цієї формули, знаходять М/н.с

М/н.с = Мн.с х Жн.с
Ж/н.с

 

Масу готового продукту, з врахуванням гранично допустимих витрат, фасованого в певну тару, розраховують за формулою:

Мг.пр = (6).

де: М1н.с. – маса нормалізованої суміші після пряження, кг;

Нв – норма витрат сировини на виробництво 1 т готового продукту, кг/т (із наказу № 1025).

Завдання 2. Розрахувати масу готового продукту – пряженого молока 4 % жирності, фасованого в пакети з поліетиленової плівки місткістю 500 см3. Нормалізацію проводять в потоці. Річний об’єм переробки сировини на незбираномолочну продукцію на підприємстві складає до 50000 т. Вихідні дані виберіть із таблиці 1 згідно варіанту завдання.



Последнее изменение этой страницы: 2016-04-19; Нарушение авторского права страницы; Мы поможем в написании вашей работы!

infopedia.su Все материалы представленные на сайте исключительно с целью ознакомления читателями и не преследуют коммерческих целей или нарушение авторских прав. Обратная связь - 44.192.10.166 (0.011 с.)