Лабораторно – практична робота № 4

Тема: Вивчення будови, принципу роботи машин і механізмів для подрібнення м'яса та формування напівфабрикатів; набуття експлуатаційних навичок з дотриманням технічних вимог безпеки праці.

Мета: Засвоєння знань з експлуатації і техніки безпеки машини для подрібнення м’яса, ознайомлення з технічною документацією.

Матеріально-технічне оснащення: таблиці, схеми м’ясорубок та машин для формування напівфабрикатів, інструкційні картки, основна і додаткова література.

Теоретичні відомості:

Для оброблення м'яса та риби використовують такi машини й механiзми: м'ясорубки, фаршмiшалки, розпушувачi м'яса, механiзми для обчищання риби, для нарiзування м'яса для бефстроганiв, а також унiверсальнi приводи для м'ясних цехiв з комплектом змiнних механiзмiв.

М'ясорубки призначенi для подрiбнювання м'яса, риби, печiнки та iнших продуктiв. На пiдприємствах громадського харчування використовують м'ясорубки з iндивiдуальними електроприводами вiтчизняного виробництва -- МЗМ-82, МЗМ-82М, МЗМ-105, МЗМ-105М, ЕМШ-35/135 (2003 р.) та зарубiжних фiрм «Вraun», Т8-12, змiннi механiзми для подрiбнювання м'яса -- МЗ-2-70, МЗ-2-150, ММП-П-1, якi працюють вiд унiверсальних приводiв ПУ-0,6, ПМ-1,1, П-П. У позначеннях типу м'ясорубки цифри означають дiаметр ножовой решiтки у мiлiметрах. Наприклад, МЗМ-82 з дiаметром ножовой решiтки 82 мм.

Обладнання для виробництва напівфабрикатів котлет може бути представлене на прикладі котлетного автомату, а також відповідних ліній.

Автомат котлетний АК2М-40 призначений для дозування і формування котлет з готового фаршу. Автомат є безперервно діючою машиною. Він простий за конструкцією і легко керований при експлуатації. Дозування продукту автомат проводить за об'ємом.

Лінія ЛКМП – 25 призначений для виготовлення порційних та дрібно шматкових напівфабрикатів із натурального м’яса. В її склад входять наступні машини: столи, машини для нарізання н\ф, роликова доріжка, електронні ваги, машина для покриття н\ф льєзоном та паніровочними сухарями. Додаток 9.

 

Хід роботи

1.Повторити теоретичні відомості.

2.Повторення правил техніки безпеки.

3.Отримати та виконати завдання (1, 2, 3, 4, наведені нижче)

4.Виконати діагностику набутих навичок, вмінь та знань.

5. Оформити висновок ЛПР.

Завдання 1

Вивчити будову м’ясорубки МІМ - 105. Під час виконання завдання використовувати наявні взірці машин. Описати основні елементи машини та їх призначення. Користуватися інструкційно – технологічно картою № 3.

Завдання 2

Скласти опис принципу дії машини для формування напівфабрикатів.

Завдання 3

Складіть інструкцію з правил експлуатації та техніки безпеки машин для подрібнення м’яса.

Завдання 4

Назвіть робочі деталі даної машини. Напишіть назви деталей та вузлів, що зображені на рисунку «М’ясорубка»

Рис. «М’ясорубка»

Завдання 5

Заповніть таблицю. Вказати можливі неполадки, причини виникнення, способи усунення при використанні машин та механізмів для подрібнення м’яса. Відомості занести у відповідні колонки таблиці.

Таблиця 7

Неполадки	Можливі причини	Способи усунення

 

Провести діагностику набутих навичок, вмінь та знань.

Користуючись технічними параметрами машин та механізмів для подрібнення м’яса вкажіть:

o відомі вам машини для подрібнення м’яса;

o назвати марку машини;

o назвіть робочі інструменти машин;

o продуктивність машини чи механізму;

o правила безпечної експлуатації;

Дані занести у таблицю 8.

Таблиця 8

№ з\п	Назва машини, механізму	Марка	Принципова схема, з позначенням основних частин	Продуктивність	Робочі інструменти	Правила експлуатації

 

ІНСТРУКЦІЙНО – ТЕХНОЛОГІЧНА КАРТА № 3

Для вивчення машин для подрібнення м’яса МІМ -105

1. Підготувати робоче місце:

v Отримати схеми, технічну документацію, інструкційно - технічну документацію.

v Організувати робоче місце.

2. Вивчити будову м’ясорубки МІМ-105. Зобразити м’ясорубку і вказати основні частини:

- Основа;

- Корпус;

- Електродвигун;

- Передачі;

- Редуктор;

- Робоча камера;

- Вал з гніздом;

- Завантажувальна чаша

- Лампочка та кнопкова станція;

- Робочі деталі.

3. Правила роботи з МІМ – 105:

v Перевірити санітарно – технічний стан машини.

v Скласти машину.

v Підготувати м'ясо для подрібнення.

v Увімкнути м’ясорубку та подавати м'ясо в робочу камеру за допомогою товкачика.

v У кінці роботи машини вимкнути, розібрати, промити, використовуючи миючі засоби, сполоснути, висушити і змастити несоленим харчовим жиром.

4. Технічні вимоги безпеки праці:

v Вказати на технічні вимоги безпеки праці перед початком роботи.

v Вказати на технічні вимоги безпеки праці під час виконання роботи.

v Вказати на технічні вимоги безпеки праці після закінчення роботи.

v Вказати на технічні вимоги безпеки праці в аварійних ситуаціях.

5. Прибрати робоче місце:

v Здати викладачеві схеми, планшети, технічну документацію.

 

Контрольні питання:

1.Які захисні пристрої використовуються в м’ясорубці для безпечної роботи?

2.Назвіть робочі деталі м’ясорубки.

3.Які машини відомі вам для формування напівфабрикатів?

4.Як правильно підготувати м’ясо для подрібнення в м’ясорубці?

5.Як проводять санітарну обробку робочих деталей м’ясорубки?