Інструкційно – технологічна карта № 3

Для вивчення машин для подрібнення м’яса

1. Підготувати робоче місце:

v Отримати схеми, технічну документацію, інструкційно - технічну документацію.

v Організувати робоче місце.

2. Вивчити будову кип’ятильника КНЕ - 100. Зобразити і вказати основні частини:

- Корпус;

- Постачальна коробка з поплавцевим клапаном;

- Збірник окропу з електродами Е – 2, Е - 3;

- Кип’ятильний резервуар з трьома ТЕНАми;

- Покришка з відбивачем;

- Чотири трубки (сигнальна, перекидна, постачальна, для подачі холодної води);

- АПП з тумблером і сигнальними лампочками.

3. Вивчити принцип дії:

v Кип’ятильники працюють за принципом сполучених посудин: постачальна коробка, кип’ятильний резервуар з перекидною трубкою, рівень води в яких автоматично встановлюється однаковим.

4. Технічні вимоги безпеки праці:

v Вказати на технічні вимоги безпеки праці перед початком роботи.

v Вказати на технічні вимоги безпеки праці під час виконання роботи.

v Вказати на технічні вимоги безпеки праці після закінчення роботи.

v Вказати на технічні вимоги безпеки праці в аварійних ситуаціях.

5. Прибрати робоче місце:

v Здати викладачеві схеми, планшети, технічну документацію.

Контрольні питання:

1. Чим відрізняється кип’ятильник від водонагрівача?

2. За якими ознаками класифікується водонагрівальне устаткування?

3. В яких випадках кип’ятильник КНЕ-100 автоматично вимикається від електромережі?

4. Обгрунтуйте основні вузли термостатів?

5. Який температурні режими підтримують марміти?

 

Додаток 1

Універсальний привід ПМ

а – загальний вигляд на підставці; б – розріз приводу: 1 – горловина; 2, 7 – зубчаті колеса; 3 – ведуча шестерня; 4 – електродвигун; 5 – кожух; 6 – пульт керування; 8 – шестерня; 9 – робочий вал; 10– трубчата стойка; 11 – опора; 12 – стіл для посуду; 13 – рукоятка кулачкового механізму

 

Додаток 2

Комплектація змінними механізмами

Механізм

Привід

Частота обертання привідного валу (об/хв)

П-II

ПУ-0,6*

ПХ-0.6*

ПГ-0,6*

ПМ1,1*

Власне привід П-0,6

+

+

+

2,83/23,3 (170/1400)

Власне привід П-1,1

+

2,83/23,3 (170/1400)

Власне привід П-11

+

2,83/5,5 (170/330)

М'ясорубка МС2-70

+

+

2,83(170)

М'ясорубка МС2-150

+

2,83 (170)

М'ясорубка ММП-1

+

2,83(170)

Соковижималка МСЗ-40

+

2,83(170)

Багатоцільовий механізм МС4-7-8-20

+

+

+

2,83(170)

Механізм МВП-II-I для збивання і перемішування продуктів

+

2,83/5,5. (170/330)

Морожениця МС6-10

+

2,83(170);

Фаршмішалка МС8-150:

+

2,83(170)

Овочерізально-протиральний механізм МОП-II-I

.+

5,5(330)

Розмелювальний механізм МС12-15

+

2,83(170)

Механізм МС12-40 для подріб-нення горіхів і розтирання маку

+

2,83(170)

Механізм МДП-II-I для подрібнення горіхів і протирання горіхів і маку

+

2,83(170)

Кісткорізка МС15-30

+

23,3(1400)

Рибочистка МС17-40

+

+

23,3(1400)

Механізм МС18-160 для нарізки варених овочів

+

+

2,83(170)

М’ясорозрихлювач МС19-1400

+

+

2,83(170)

Розпушувач МРП-II-I

+

2,83 (170)

Просіювач МС24-300

+

2,83(170)

Просіювач МПП-II-I

+

5,5(330).

Механізм МС25-200 для перемішування салатів і вінегретів

+

2,83(170)

Механізм МС27-40 для нарізки свіжих овочів

+

2,83 (170)

Механізм МІП-II-I для подрібнення сухарів і спецій

+

2,83(170)

Механізм МС28-100 для нарізки свіжих овочів брусками

+

2,83 (170)

Додаток 3

 

Вібраційна мийна машина ММКВ – 2000

1. – розгрузочний бункер; 2. – робоча камера; 3. – шнек; 4. – привідний вал; 5. – вантажі – дебаланси; 6. – короб; 7. – збірник; 8. – амортизатори; 9. – трубопровід; 10. – лоток; 11. – дверці люка.

 

Роликова мийна машина ММК-2:

А—схема просування овочів1—розвантажувальний пристрій; 2 —рабоча камера; 3 — перегородка; 4 — розбризкувачі; 5 — завантажувальний пристрій; 6 — зливний лоток; 7 — ролики; б — кінематична схема1,3—клиноремінні передачі;2— електродвигун; 4 — ролик; 5 — ланцюгові передачі; 6 — пристрій ролика: 1 — шарикопідшипник; 2 — ребристі гумові трубки; 3 — вал ролика;

 

 

Додаток 4

 

 

 

Машина МОК-250 для очищення картоплі

 

1 — основа; 2 — облицьовування; 3. 4 — шківи; 5 — конус; 6 — абразивний сегмент; 7 — робоча камера; 8 — кришка; 9 — розгрузочний лоток; 10 — ремінь; 11 — електродвигун.

 

Додаток 5

Картоплечистка модельного ряду ЕР

Додаток 6

Технічна характеристика машин для очищення картоплі

 

Модель	МОК-	МОК-	МОК-	МОК-	КНА- 600М	УММ-
Продуктивність кг/год						40-50
Маса одночасно завантажувального продукту кг	6-7	11-12	20-22	20-80	2-3.5
Потужність електродвигуна, кВт	0.4	0.6	1.1	3.75	3.0	0.45/0.6
Напруга, В
Габаритні розміри мм: довжина ширина висота
Маса						14.5

 

 

Додаток 7

 

 

 

Машина для протиральна МП-800

 

1 — лоток; 2 — грати; 3 — лопасний ротор; 4 — загрузочний бункер; 5 — люк для відходів; 6 — ручка з ексцентриковим затиском; 7 — ємкість для збору відходів; 8- клиноременна передача; 9 — електродвигун; 10 — підставка

 

 

Додаток 8