Выпускная квалификационная работа

Выпускная квалификационная работа

 

Исследование ассортимента круп, макаронных изделий на примере розничного торгового предприятия ООО «ТД «Розас», магазин «Теремок»

 

 

Очер 2021

 

Министерство образования и науки Пермского края

Государственное бюджетное профессиональное

образовательное учреждение

среднего профессионального образования

«СТРОГАНОВСКИЙ КОЛЛЕДЖ»

 

 

К ЗАЩИТЕ ДОПУСКАЮ:

______________

_____________________________ _____________________ _____

                               «___» __________ 20 __ г.

 

 

 

 

Исследование ассортимента круп, макаронных изделий на примере розничного торгового предприятия ООО «ТД «Розас», магазин «Теремок»

 

 

Пояснительная записка

                                      Исполнитель:

студентка группы 31 ____Ж.В.Зотова

   руководитель ВКР ______

    нормоконтроль _________

 

 

Очер 2021

 

СОДЕРЖАНИЕ

ВВЕДЕНИЕ. 4

ГЛАВА 1. ОСНОВЫ КЛАССИФИКАЦИИ АССОРТИМЕНТА, ПОТРЕБИТЕЛЬСКИХ СВОЙСТВ И ПОКАЗАТЕЛЕЙ КАЧЕСТВА КРУП, МАКАРОННЫХ ИДЕЛИЙ 6

1.1 Классификация и характеристика ассортимента круп, макаронных изделий и их виды 6

1.2 Условия и сроки хранения и транспортирования товаров, обеспечение сохраняемости товаров, требования к оформлению сопроводительных документов. Санитарно-эпидемиологические требования к товарам и упаковке. 10

ГЛАВА 2. АНАЛИЗ АССОРТИМЕНТА КРУП, МАКАРОННЫХ ИЗДЕЛИЙ РЕАЛИЗУЕМЫХ ООО «ТД «РОЗАС», МАГАЗИН «ТЕРЕМОК». 13

2.1 Характеристика розничного торгового предприятия ООО «ТД «РОЗАС», МАГАЗИН «ТЕРЕМОК» по идентификационным признакам. 13

2.2 Формирование и анализ торгового ассортимента круп, макаронных изделий, реализуемой ООО «ТД «РОЗАС», МАГАЗИН «ТЕРЕМОК». 14

ГЛАВА 3. АНАЛИЗ ТОРГОВО – ТЕХНОЛОГИЧЕСКОГО ПРОЦЕССА ПРОДАЖИ ТОВАРОВ ПРЕДПРИЯТИЯ ООО «ТД «РОЗАС» МАГАЗИН «ТЕРЕМОК», С.ЧАСТЫЕ 18

3.1. Организация приёмки круп, макаронных изделий по количеству и качеству 18

3.2 Анализ хранения, размещения и выкладки круп и макаронных изделий в розничном магазине «Теремок». 21

3.3 Особенности продажи круп и макаронных изделий. 23

ЗАКЛЮЧЕНИЕ. 25

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ.. 28

ПРИЛОЖЕНИЕ. 31

 

 

 

 

ВВЕДЕНИЕ

Развитая экономика характеризуется значительной сетью торговли, которая связывает отдельных людей и страны и сильно зависит от специализации и сложного разделения труда.

В современном бизнесе, а также в сфере торговли наиболее важным является знание и использование передовых технологий торгового маркетинга.

Большое внимание должно уделяться процессу обслуживания покупателя непосредственно на месте продажи, и технологиям, направленным на наиболее полное и квалифицированное удовлетворение потребностей клиента.

Роль макаронных и крупяных изделий в рационе питания-причем практически во всем мире-трудно переоценить. Многие даже считают их основным продуктом питания ХХ столетия.

Актуальность темы в том, что макаронные и крупяные изделия относятся к основным продуктам питания, и спрос на них достаточно стабилен. Макаронные изделия представляют собой консервированное тесто из пшеничной муки специального помола. Они имеют высокую питательную ценность, хорошую усвояемость, быстро развариваются, хорошо перевозятся и сохраняются. Крупа-это пищевой продукт, получаемый в результате переработки зерна. Также, как и макароны пригодна для длительного хранения и перевозок на дальние расстояния.

Постоянный анализ и контроль ассортимента важен для преодоления проблем, связанных с затовариванием, уменьшением объема продаж. Своевременное отслеживание оборачиваемости отдельных групп товаров и выявление неликвидной продукции является неотъемлемым залогом успеха работы розничного торгового предприятия.

Цель: Исследование ассортимента круп, макаронных изделий в розничном торговом предприятии ООО «ТД «Розас» магазин «Теремок».

Задачами исследования ассортимента круп, макаронных изделий в розничном торговом предприятии являются:

    -изучить классификацию и характеристику круп и макаронных изделий;

-рассмотреть условия и сроки хранения и транспортирования товаров, обеспечение сохраняемости товаров, требования к оформлению сопроводительных документов. Санитарно-эпидемиологические требования к товарам и упаковке;

-дать характеристика розничного торгового предприятия  ООО «ТД «РОЗАС», МАГАЗИН «ТЕРЕМОК» по идентификационным признакам;

-проанализировать формирование и анализ торгового ассортимента круп, макаронных изделий, реализуемых ООО «ТД «РОЗАС» МАГАЗИН «ТЕРЕМОК»

-рассмотреть организацию приёмки круп и макаронных изделий по количеству и качеству

-проанализировать анализ хранения, размещения и выкладки круп и макаронные изделия

-оценить особенности продажи круп и макаронных изделий

Объект исследования: розничное торговое предприятие ООО «ТД «РОЗАС», магазина «Теремок».

Предмет исследования: ассортимент крупяных и макаронных изделий.

Методы исследования – анализ специальной и нормативной литературы, анкетирование, сравнение, обобщение.

Гипотеза: правильное формирование ассортимента товаров будет способствовать увеличению спроса.

 

 

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

 

Крупы и макаронные изделия занимают существенное место в рационе питания населения России. Развитие рынка крупы во многом зависит от состояния рынка крупяных и зерновых культур. Разнообразие видов в товарной группе макаронных изделий достигается за счет введения обогащающих добавок в рецептуру (яйца, яичный порошок, витамины, экстракты овощей), а так же различных традиционных и оригинальных форм.

Макаронные изделия обладают высокой пищевой и энергетической ценностью, хорошей усвояемостью. Макароны используются как в домашней кулинарии, так и на предприятиях общественного питания. В состав макаронных изделий входят усвояемые углеводы 70 – 79%, белки 9 – 13%, жиры до 1%, минеральные вещества до 0,5%, клетчатка 0,1 – 0,6%, влага не более 13%. Энергетическая ценность составляет в среднем 250 ккал (1046 кДж) на 100 г продукта.

Крупы представляют собой продукты, полученные в результате переработки ряда зерновых культур.

Возможность использования в питании здоровых и больных людей, хорошие вкусовые качества определяют актуальность развития производства круп.

В последние годы крупяной рынок демонстрирует рост, в стоимостном выражении и по показаниям объёма производства.

На рынке представлены как отечественные так и импортные крупы и макаронные изделия. В числе наиболее крупных и конкурентоспособных российских изготовителей в отрасли можно выделить следующие компании: «Экстра М» (бренды «Экстра М» «De Cecco», «Знатные», «Саоми»); «Макфа»; «СИ групп» (бренды «Паста Зара», «Мальтальяти», «Шебекинские»), «Геркулес» в совокупности они занимают по разным оценкам от 18 до 25% рынка изделий. Наблюдается колебание доли российских изготовителей в объеме рынка в стоимостном выражении: и доля российских изготовителей колеблется в диапазоне 92-95%. Импортные поставки составляют от 5 до 8%, страны-изготовители – это Италия, Корея, Вьетнам и др. Рынок испытывает на себе эффект импортозамещения. Потребители стали отказываться от дорогостоящих импортных торговых марок круп и макаронных изделий в пользу более доступных по цене отечественных.

Анализируя торговый ассортимент реализованной продукции можно сделать вывод, что за исследованный период (2020 год) наблюдается увеличение продаж макаронных изделий. Это выражено тем, что возрастает качество и разнообразие макаронных изделий, обладающих ценой, доступной широким слоям населения.

Результаты анализа маркировки круп и макаронных изделий показывают, что на всех исследованных образцах изделий представлена полная информация для потребителей.

Ассортимент круп и макаронных изделий, реализуемых магазином «Теремок» имеет базовую широту – 35 наименований, из них одновременно представлены в торговом зале – 25 наименований. Существенным ограничивающим фактором является доступная складская площадь магазина и площадь выкладки в торговом зале. Обновляемость ассортимента в ходе наблюдения составляла от 48 до 56%, что свидетельствует об очень высокой скорости обновления ассортимента. Это объясняется тем, что для проведения акций в рамках каждой товарной группы избираются разные торговые марки и наименования товаров, что позволяет удовлетворить запросы наиболее широкого круга потребителей.

В структуре ассортимента магазина «Теремок» нет выраженного преобладания какой-либо торговой марки, наибольший удельный вес имеют марки Barilla, Agnesi, Макфа – по16%. При этом в структуре преобладают макаронные изделия группы А (92%), высшего сорта (86%), крупы рис, гречка, хлопья «Геркулес». По форме в структуре преобладают спагетти (20%), рис (15%), но широко представлено большое количество форм коротких формованных макаронных изделий (фигурных, спиралей, бантиков, трубочек, рожков).

Крупы и макаронные изделия в магазине «Теремок» хранятся с соблюдением требований по условиям и срокам хранения.

Реализация круп и макаронных изделий осуществляется методом самообслуживания. Расчеты с покупателями производятся посредством использования контрольно-кассового оборудования.

Для совершенствования ассортимента и торгово-технологической деятельности магазина «Теремок» можно предложить:

— повысить устойчивость ассортимента круп и макаронных изделий.

— в рамках рекламной деятельности информировать потребителей о доступных товарах отечественного производства.

— увеличить количество работающих контрольно-кассовых узлов в часы «пика».

 

 

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ

 

1. Бахарева А. А. Материалы VII международной студенческой электронной научной конференции «Студенческий научный форум – 2017». Обзор российского рынка макаронных изделий

2. Голубкина, Т.С. Розничная торговля продовольственными товарами: Товароведение и технология: Учебник / Т.С. Голубкина. - М.: Academia, 2018. - 412 c.

3. Горелова; Товароведение Продовольственных Товаров/; Горелова. - Москва: Мир, 2018. - 451 c.

4. Гранаткина, Н.В. Товароведение и организация торговли продовольственными товарами. Учебное пособие для начального профессионального образования/ Гранаткина Наталья Викторовна. - М.: Академия (Academia), 2016. - 973 c.

5. Елисеева Л.Г. Товароведение однородных групп продовольственных товаров/ Елисеева Л.Г., Родина Т.Г., Рыжакова А.В. - М.: Дашков и К, 2017. - 930 с. – Режим доступа: http://znanium.com/bookread2.php?book=511978

6.  Епифанова, М.В. Товароведение продовольственных товаров: Учебник / М.В. Епифанова. - М.: Academia, 2018. - 272 c.

7. Коммерческая деятельность: учебник и практикум для прикладного бакалавриата / И. М. Синяева, О. Н. Жильцова, С. В. Земляк, В. В. Синяев. — М: Издательство Юрайт, 2019. — 404 с.

8.  Косолапова Н.В. Товароведение зерномучных, плодоовощных, кондитерских и вкусовых товаров/Н.В. Косолапова, Н.А. Прокопенко - М.: 2017 - 90 c.

9. Кулишер, И. М. Очерк истории русской торговли / И. М. Кулишер. — М.: Издательство Юрайт, 2019. — 287 с.

10.  Лифиц, И. М. Товарный менеджмент: учебник для СПО / И. М. Лифиц, Ф. А. Жукова, М. А. Николаева. — М.: Издательство Юрайт, 2019. — 405 с.

11.  Нилова Л.П. Товароведение и экспертиза зерномучных товаров: Учебник: НИЦ ИНФРА-М, 2019. — 448 c

12. Официальный сайт Федеральной службы по защите прав потребителей и благополучия человека – Режим доступа: http://www.rospotrebnadzor.ru/

13. Печенежская, И.А. Теоретические основы товароведения и экспертизы товаров. Практикум / И.А. Печенежская. - М.: Мини-Тайп, 2016. - 624 c.

14. Руководство по товароведению с необходимыми сведениями из технологии. В 2 частях (комплект из 2 книг). - Москва: Машиностроение, 2016. - 532 c.

15. Рыжакова, А. В. Товароведение и экспертиза кондитерских товаров / А.В. Рыжакова. - М.: Academia, 2017. - 224 c.

16. Синенко, В. П. Управление жизненным циклом товара в предпринимательских структурах / В.П. Синенко, В.Ф. Ершов. - М.: СПбГУП, 2017. - 104 c.

17. Степанов, В. И. Логистика в товароведении / В.И. Степанов. - М.: Academia, 2016. - 272 c.Чувакова, С. Г. Управление ассортиментом магазина / С.Г. Чувакова. - М.: Дашков и Ко, 2017. - 260 c.

18. Электронный ресурс: Ассортимент макаронных изделий. Режим доступа: https://vproizvodstvo.ru/klassifikator/vidy_sorta_makaronnyh_izdelij.html

19. Электронный ресурс: Бухгалтерская отчетность ООО «АГРОТОРГ» Режим доступа: https://e-ecolog.ru/buh/2015/7825706086#dds

20. Электронный ресурс: Исследование «Рынок макаронных изделий. Текущая ситуация и прогноз 2018-2022 гг.». Режим доступа: http://alto-group.ru/otchot/marketing/263-rynok-makaronnyx-izdelij-tekushhaya-situaciya-i-prognoz-2016-2018-gg.html

21. Электронный ресурс: Обзор российского рынка макаронных изделий Режим доступа: http://ab-centre.ru/articles/obzor-rossiyskogo-rynka-makaronnyh-izdeliy

22. Электронный ресурс: Рынок круп в России. Текущая ситуация и прогноз 2021-2025 гг. Режим доступа: https://alto-group.ru/otchot/rossija/267-rynok-krup-tekushhaya-situaciya-i-prognoz-2014-2018-gg.html

23. Электронный ресурс: Рынок макаронных изделий показывает рост производства. Режим доступа: http://www.indexbox.ru/news/rost-proizvodstva-makaronnyih-isdeliy-v-rossii-v-yanvare-maye-2016-goda-smenilsya-padeniem

24. Электронный ресурс: Сункина В., Жаворонкова И. Какие продукты подорожают вне зависимости от санкций и слабеющего рубля Режим доступа: http://top.rbc.ru/photoreport/10/11/2014/545a0f68cbb20fd22f8c995e#xtor=AL

25. Электронный ресурс: Сырье для производства макаронных изделий. Портал Пищевик Режим доступа: http://mppnik.ru/publ/1006-syre-dlya-proizvodstva-makaronnyh-izdeliy.html

26. Электронный ресурс: Технологии продаж. Режим доступа: https://www.business.ru/article/696-kak-organizovat-tehnologiyu-prodaj-v-roznichnom-magazine.

27. Электронный ресурс: Х5 Ритейл групп- о компании. Режим доступа: https://www.x5.ru/ru/Pages/About/Structure.aspx

28. Электронный ресурс: Х5 Ритейл групп- партнерам. Режим доступа: https://shopandmall.ru/news/X5_Retail_Group_podvodit_itogi_pervogo_kvartala

29. Электронный ресурс: Химический состав пищевых продуктов. Режим доступа: http://kvakino.narod.ru/eda/eda_tabl.htm

30. Электронный ресурс: Элементы питания. Режим доступа: https://www.kommersant.ru/doc/2665959

 

 

ПРИЛОЖЕНИЕ

Таблица 1- Классификация и ассортимент крупы.

Вид крупы	Сорт, номер, марка
1.Из проса: пшено шлифованное.	Высший, первый, второй сорт.
2.Из гречихи: ядрица продел	Первый, второй, третий сорт. На сорта не делится
3.Из риса: рис шлифованный, рис дробленный шлифованный	Экстра, высший, первый, второй и третий.
4.Из овса: овсяная недробленая, овсяная плющенная хлопья геркулес.	На сорта не делится.   Высший, первый сорт.
5.Из ржи: Ржаная микронизированная	Высший и первый сорт.
6.Из ячменя: Перловая Ячневая Ячменная	На сорта не делится.
7.Из кукурузы: Кукурузная	Первый, второй, третий, четвертый, пятый сорт.
8.Из пшеницы: Пшеничная Полтавская Арек Манная	На номера не делится. Первый, второй, третий, четвертый сорт.
9.Из гороха: Горох целый шелушенный Горох целый полированный Горох колотый шлифованный Горох колотый полированный	На номера не делится. Марки М, Т, и МТ Не делится Не делится

 

ПРИЛОЖЕНИЕ

Таблица 2. Ассортимент макаронных изделий, реализуемых в магазине Теремок»

наименование	производитель	поставщик	Масса нетто
Рожки, «Макфа»	ОАО «Макфа»	ИП Ознобихин	450 900
Перья «Любительские» «Макфа»	ОАО «Макфа»	ИП Ознобихин	450 900
Макароны длинные «Соломка» «Макфа»	ОАО «Макфа»	ИП Ознобихин	450 900
Вермишель длинная «Любительская», «Макфа»	ОАО «Макфа»	ИП Ознобихин	450 900
Лапша длинная рифленая, «Лимак»	ООО «Лимак»	ООО «Лимак-Трейд»	450 900
Ракушки, «Лимак»	ООО «Лимак»	ООО «Лимак-Трейд»	450 900
Пружинка «Макфа»	ОАО «Макфа»	ИП Ознобихин	450 900

 

ПРИЛОЖЕНИЕ

Рисунок 1. Ассортимент круп

Рисунок 2. Виды макаронных изделий

 

ПРИЛОЖЕНИЕ

 

Рисунок 3- Фигурные макаронные изделия

 

Рисунок 4 — Трубчатые макаронные изделия

 

                                    

 

 

ПРИЛОЖЕНИЕ

Рисунок 5. Анкета для потребителя в магазине «Теремок»

 

                             

 

 

 

 

  

 

 

  

 

 

 

 

 

   

 

.

 

 

 

ПРИЛОЖЕНИЕ

Рисунок 6 — Схема места выкладки круп и макаронных изделий в торговом зале

 

 

ПРИЛОЖЕНИЕ

Рисунок 7. Образец накладной, применяемой в работе

 

Выпускная квалификационная работа

 

Исследование ассортимента круп, макаронных изделий на примере розничного торгового предприятия ООО «ТД «Розас», магазин «Теремок»

 

 

Очер 2021

 

Министерство образования и науки Пермского края

Государственное бюджетное профессиональное

образовательное учреждение

среднего профессионального образования

«СТРОГАНОВСКИЙ КОЛЛЕДЖ»

 

 

К ЗАЩИТЕ ДОПУСКАЮ:

______________

_____________________________ _____________________ _____

                               «___» __________ 20 __ г.

 

 

 

 

Исследование ассортимента круп, макаронных изделий на примере розничного торгового предприятия ООО «ТД «Розас», магазин «Теремок»

 

 

Пояснительная записка

                                      Исполнитель:

студентка группы 31 ____Ж.В.Зотова

   руководитель ВКР ______

    нормоконтроль _________

 

 

Очер 2021

 

СОДЕРЖАНИЕ

ВВЕДЕНИЕ. 4

ГЛАВА 1. ОСНОВЫ КЛАССИФИКАЦИИ АССОРТИМЕНТА, ПОТРЕБИТЕЛЬСКИХ СВОЙСТВ И ПОКАЗАТЕЛЕЙ КАЧЕСТВА КРУП, МАКАРОННЫХ ИДЕЛИЙ 6

1.1 Классификация и характеристика ассортимента круп, макаронных изделий и их виды 6

1.2 Условия и сроки хранения и транспортирования товаров, обеспечение сохраняемости товаров, требования к оформлению сопроводительных документов. Санитарно-эпидемиологические требования к товарам и упаковке. 10

ГЛАВА 2. АНАЛИЗ АССОРТИМЕНТА КРУП, МАКАРОННЫХ ИЗДЕЛИЙ РЕАЛИЗУЕМЫХ ООО «ТД «РОЗАС», МАГАЗИН «ТЕРЕМОК». 13

2.1 Характеристика розничного торгового предприятия ООО «ТД «РОЗАС», МАГАЗИН «ТЕРЕМОК» по идентификационным признакам. 13

2.2 Формирование и анализ торгового ассортимента круп, макаронных изделий, реализуемой ООО «ТД «РОЗАС», МАГАЗИН «ТЕРЕМОК». 14

ГЛАВА 3. АНАЛИЗ ТОРГОВО – ТЕХНОЛОГИЧЕСКОГО ПРОЦЕССА ПРОДАЖИ ТОВАРОВ ПРЕДПРИЯТИЯ ООО «ТД «РОЗАС» МАГАЗИН «ТЕРЕМОК», С.ЧАСТЫЕ 18

3.1. Организация приёмки круп, макаронных изделий по количеству и качеству 18

3.2 Анализ хранения, размещения и выкладки круп и макаронных изделий в розничном магазине «Теремок». 21

3.3 Особенности продажи круп и макаронных изделий. 23

ЗАКЛЮЧЕНИЕ. 25

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ.. 28

ПРИЛОЖЕНИЕ. 31

 

 

 

 

ВВЕДЕНИЕ

Развитая экономика характеризуется значительной сетью торговли, которая связывает отдельных людей и страны и сильно зависит от специализации и сложного разделения труда.

В современном бизнесе, а также в сфере торговли наиболее важным является знание и использование передовых технологий торгового маркетинга.

Большое внимание должно уделяться процессу обслуживания покупателя непосредственно на месте продажи, и технологиям, направленным на наиболее полное и квалифицированное удовлетворение потребностей клиента.

Роль макаронных и крупяных изделий в рационе питания-причем практически во всем мире-трудно переоценить. Многие даже считают их основным продуктом питания ХХ столетия.

Актуальность темы в том, что макаронные и крупяные изделия относятся к основным продуктам питания, и спрос на них достаточно стабилен. Макаронные изделия представляют собой консервированное тесто из пшеничной муки специального помола. Они имеют высокую питательную ценность, хорошую усвояемость, быстро развариваются, хорошо перевозятся и сохраняются. Крупа-это пищевой продукт, получаемый в результате переработки зерна. Также, как и макароны пригодна для длительного хранения и перевозок на дальние расстояния.

Постоянный анализ и контроль ассортимента важен для преодоления проблем, связанных с затовариванием, уменьшением объема продаж. Своевременное отслеживание оборачиваемости отдельных групп товаров и выявление неликвидной продукции является неотъемлемым залогом успеха работы розничного торгового предприятия.

Цель: Исследование ассортимента круп, макаронных изделий в розничном торговом предприятии ООО «ТД «Розас» магазин «Теремок».

Задачами исследования ассортимента круп, макаронных изделий в розничном торговом предприятии являются:

    -изучить классификацию и характеристику круп и макаронных изделий;

-рассмотреть условия и сроки хранения и транспортирования товаров, обеспечение сохраняемости товаров, требования к оформлению сопроводительных документов. Санитарно-эпидемиологические требования к товарам и упаковке;

-дать характеристика розничного торгового предприятия  ООО «ТД «РОЗАС», МАГАЗИН «ТЕРЕМОК» по идентификационным признакам;

-проанализировать формирование и анализ торгового ассортимента круп, макаронных изделий, реализуемых ООО «ТД «РОЗАС» МАГАЗИН «ТЕРЕМОК»

-рассмотреть организацию приёмки круп и макаронных изделий по количеству и качеству

-проанализировать анализ хранения, размещения и выкладки круп и макаронные изделия

-оценить особенности продажи круп и макаронных изделий

Объект исследования: розничное торговое предприятие ООО «ТД «РОЗАС», магазина «Теремок».

Предмет исследования: ассортимент крупяных и макаронных изделий.

Методы исследования – анализ специальной и нормативной литературы, анкетирование, сравнение, обобщение.

Гипотеза: правильное формирование ассортимента товаров будет способствовать увеличению спроса.