Маракуйя мусс 2. Манговое кремю 3. Кокосовое печенье

Кремю манго

• 30г сахара

• 2 яйца _{• 5г желатина • 255г пюре манго}

• 30г сливочного масла

Приготовление

Яйца взбиваем с сахаром до пены, пюре греем в сотейнике.В _{пюре добавляем взбитые яйца и провариваем до 82с.Добавляем желатин и масло. Выливаем в форму, замораживаем.}

Кокосовое печенье

• 150 г муки

• 3 г разрыхлителя _{• 35 г сахарной пудры • 140 г сливочного масла • 2 вареных желтка • 50г кокосовой стружки • 10г миндальной муки}

• 1г соли

Приготовление

Охлажденное масло режем кубиками,варим желтки. Очень простой способ сварить желток-поставить в микроволновку и постоянно помешивать, пока не сварится и не станет рассыпчатым. Муку смешиваем с разрыхлителем и маслом, вымешиваем в крошку. Добавляем все оставшиеся ингредиенты, смешиваем тщательно. Убираем на 30 минут в морозильник/холодильник. Тесто должно быть твердое, чтобы удобнее было раскатывать.

Рецепты

Делим тесто на 2 части, раскатываем нужный диаметр,например, 16см. Выпекаем 10-15 минут при 175с.

Маракуйя мусс

• 40г сахара

• 90г белка _{• 180 г пюре маракуйи • 150г сливок 33 %}

• 10 г желатина

Приготовление

Половину пюре растопить, растворить в нем желатин, объединить с оставшейся частью пюре, чтобы было не сильно горячим.Взбиваем сливки до появления рисунка. Должны быть еще жидкими! Взбиваем белок с сахаром до глянцевого состояния. Примешать поочередно в пюре маракуйи сливки и меренгу.

Сборка

Выливаем половину мусса, выкладываем в центр кремю _{манго, выливаем оставшуюся часть мусса. Когда торт замерзнет- ставим его на подложку из кокосового печенья.}

Рецепты

Фундучное пралине

1. Мусс на молочном шоколаде 2. Кремю джандуйя _{3. Хрустящий слой} 4. Фундучный дакуаз

Кремю Джандуйя (vegan)

Вариация кремю для веганов. Единственный рецепт, с которым могут возникнуть трудности по нахождению ингредиентов, поэтому продублирую еще классический. Но получается настолько чистый вкус, что это стоит попробовать приготовить раз в жизни. Потом не остановитесь

• Готовая джандуйя- 100г

• Вода-190г _{• Лецитин-9г • Камедь-3г}

• Амаретто-20г (опционально)

Приготовление

Джандуйю растопить и нагреть до 40 градусов вместе с _{лецитином, влить теплую воду. Добаляем в эту смесь камедь и пробиваем блендером. Выливаем в форму,замораживаем.}

Кремю Джандуйя

• 3г желатина

• 110г сливок _{• 110г молока • 50г пралине • 40г желтка • 10г сахара}

• 100г молочного шоколада

Приготовление

Замачиваем желатин в ледяной воде. Сливки с молоком и пралине доводим до кипения. Желток смешиваем с сахаром.

Вливаем в него молочную смесь, перемешиваем. Варим крем _{англез до 82с. Снимаем с огня и растворяем желатин.Выливаем на шоколад. Смешиваем. Выливаем в форму и замораживаем.}

Самый простой хрустящий слой

• 40г пралине

• 20г молочного шоколада

• 40г вафельной крошки

Приготовление

Смешиваем все вместе и распределяем по периметру бисквита. Слегка подмораживаем.

Фундучный дакуаз

• 120г фундука (перемолоть в блендере)

• 50г сахарной пудры _{• 30г муки • 90г белка}

• 40г сахара

Приготовление

В блендере измельчаем орехи с пудрой и мукой. Взбиваем белки с сахарной пудрой до плотных пиков. Добавляем орехи и перемешиваем снизу вверх. Перекладываем в кондитерский мешок и отсаживаем спираль. Диаметр 16см. Получится 3-4 бисквита, в зависимости от насадки. Печем при 175с 10 минут.

Мусс на молочном шоколаде

• 180 г сливок (1)

• 75 г яичных желтков _{• 20 г сахара • 280 г молочного шоколада • 15 г желатина}

• 440 г сливок (2)

Рецепты

Приготовление

Желатин замачиваем в ледяной воде.Сливки нагреваем и выливаем в смесь из желтков и сахара. Возвращаем на медленный огонь и варим до 84С, непрерывно помешивая. Топим молочный шоколад, выливаем в него крем англез и добавляем желатин.Остужаем до 35с. Тем временем взбиваем сливки до появления рисунка и аккуратно примешиваем их в шоколад.

Сборка

Дакуаз промазываем хрустящим слоем, убираем в морозилку. _{Выливаем половину мусса в форму, выкладываем кремю. Доливаем оставшийся мусс и выкладываем дакуаз. Разравниваем дно спатулой, чтобы были идеально ровные грани.}

Рецепты

Черносмородиновый пломбир